(0666)《食用菌栽培学》网上作业题及答案

（0666）《食用菌栽培学》网上作业题及答案1：第一批次2：第二批次3：第三批次4：第四批次5：第五批次6：第六批次7：第七批次1：[论述题]一、名词解释：1.转色：2.搔菌：三、问答题1. 试述食用菌的三种营养方式？2. 怎样对鸡腿菇栽培季节进行选择？参考答案：一、名词解释：1.转色：是指香菇菌棒表面的菌丝倒伏后，形成褐色的具有金属光泽的菌膜，能有效地保护菌棒，避免病虫害的侵染。

2.搔菌：金针菇的菌丝即将满袋时，将袋口表面的老菌丝去掉的工艺。

三、问答题1. 试述食用菌的三种营养方式？(1)腐生类型：食用菌的营养来自死亡的有机物，这是大部分食用菌的营养类型，属于这种类型的食用菌又称腐生菌，如：蘑菇、草菇、香菇、平菇等。

(2).兼性寄生类型这类食用菌能营腐生生活，但当遇到适合的环境条件，有能侵入寄主生活(3)共生类型这种类型的食用菌不能在枯枝、腐木、或土壤中生长，他们所需要的某些营养是由活的植物或动物供给的，而植物又可利用这类真菌所提供的水分、矿物质，激素等营养成分，形成互利互惠的共生关系。

2. 怎样对鸡腿菇栽培季节进行选择？野生鸡腿菇自然发生的气温在10℃以上，人工栽培一般安排在春季3-6月，秋季8―10月出菇。

夏季温度高，菌丝难以形成子实体，且子实体也难以保存，故不宜栽培。

南方地区一般安排在春季2-4月，秋季9-11月出菇。

因此，鸡腿菇栽培季节的选择，关键是让子实体生长温度处于10～24℃范围就可以了。

通常接种40天左右就进入子实体发育阶段。

假若温度不适宜出菇，可采用菌袋不急于脱袋覆盖泥土，待气温适合后，再进行脱袋覆土出菇。

2：[判断题]1. 香菇菌丝体培养阶段不需要光照。

参考答案：正确3：[判断题]2. 尿素也是香菇菌丝生长的良好氮源。

参考答案：正确4：[判断题]3. 香菇子实体形成一定要有漫射光的刺激才能正常发育。

参考答案：正确5：[判断题]4. 香菇生长需要三分阳、七分阴的环境条件。

参考答案：正确6：[判断题]5. 平菇为四极性异宗结合菌类。

参考答案：正确7：[判断题]6. 平菇为木腐真菌,在野生状态下适应性强。

参考答案：正确8：[判断题]7. 平菇为低温型变温结实性菌类。

参考答案：正确9：[判断题]8. 在金针菇的培养料中添加维生素和镁离子有助于菌丝生长。

参考答案：正确1：[单选题]3.香菇对温度的要求是2：[论述题]三、问答题1.食用菌的母种如何进行质量鉴定？2. 简述蘑菇培养料的堆制发酵原理参考答案：a.恒温b.变温c. 中温d.高温三、问答题1.食用菌的母种如何进行质量鉴定？答：母种的质量鉴定1．出菇试验将菌种接到木屑、粪草、棉子壳等代料培养基上，放于适宜的条件下培养，菌丝生长健壮、出菇快、朵形好，产量高的为优良菌种。

2．外观鉴定菌丝浓白、粗壮、富有弹性，则生命力强。

如有淡茶褐色的菌膜及子实体，只要接种时除去就可以用。

若菌丝已干燥、收缩或菌丝体自溶产生大量红褐色液体，则表明生活力下降，不能继续作菌种使用。

从外观看是否该菌种，如：平菇洁白、粗壮；金针菇白、细，有黄褐色分泌物等来判断是否所需菌种。

3．长势鉴定将母种接到干湿度适宜的培养基上，在适宜的条件下培养，菌丝生长快。

整齐、浓而健壮的是优良菌种。

若菌丝生长过快或过慢、菌丝不整齐或凌乱的则是不好的菌种。

菌丝的吃料能力，种接入培养料后，若很快萌发吃料是好种。

4．温度适应性鉴定接种后，在适温下培养1周，再放入高温下培养，一般菌类为30℃，培养4h，菌丝仍然能健壮生长的为优良菌种。

若在高温下菌丝萎缩，则为不良菌种。

5．干湿性鉴定将母种接到不同干湿度的培养基上培养，能在偏干或偏湿的培养基上生长良好的菌种为符合要求的母种。

若偏干或偏湿的培养基上生长不良，说明该菌种生长适应性差。

2. 简述蘑菇培养料的堆制发酵原理原理：培养料的发酵是一个复杂的化学、物理和生物变化的过程，其中微生物在起着重要的作用，堆肥中的微生物繁殖活动，以腐化粪草分解转化原材料，将高分子的有机物降解成简单的糖类，营养物供蘑菇吸收，并在繁殖代谢中产生热量，使堆温上升到70℃以上，杀死有害的菌类和虫害，为蘑菇生长创造良好的环境条件。

3：[单选题]1.双孢蘑菇在堆料时的碳、氮比为。

A：10：1B：20：1C：30：1D：40：1参考答案：C4：[单选题]2. 双孢蘑菇子实体发育最适温度为。

A：6～10℃B：13～16℃C：18～21℃D：23～26℃参考答案：B5：[判断题]1. 孢子分离法是食用菌制种常用的无性繁殖的采用的方式。

参考答案：错误6：[判断题]2. 多次转管易造成菌丝生活力减弱，品种退化变异。

参考答案：正确7：[判断题]3. 通常采用干燥、低温、降低氧浓度等手段进行菌种保藏。

参考答案：正确8：[判断题]4. 双孢蘑菇菌丝体因品种不同而分为两种基本类型，气生型和贴生型。

参考答案：正确9：[判断题]5. 双孢蘑菇属次级同宗结合。

参考答案：正确10：[判断题]6. 香菇是草腐菌类。

参考答案：错误11：[判断题]7. 蘑菇培养料翻堆的主要作用是降低堆内的高温。

参考答案：错误1：[论述题]一、名词解释：1.消毒2.灭菌3.除菌4.防腐5.常压间隙灭菌8.原种6.母种7.栽培种三、问答题1.简述对消毒场所空气的检验方法2.简述食用菌组织分离法3.简述原种和栽培种的外观要求。

4.菌种保藏的目的是什么？参考答案：一、名词解释：1.消毒是指用物理或化学的方法杀灭或清除基质中，物体表面及环境中的部分微生物，是一种不彻底的灭菌方法。

2.灭菌是指用物理或化学的方法杀灭物体所带有的一切微生物。

包括微生物的营养体和休眠体，是一种彻底灭菌的方法。

3.除菌是一种机械的方法（如过滤离心分离，静电吸附等），除去液体或气体中微生物的方法。

4.防腐则指用物理或化学的方法。

通过杀菌或抑菌，暂时抑制微生物生长，达到防止物品腐败霉变的目的。

5.常压间隙灭菌指用常压蒸汽分阶段灭菌，中间间隙一定时间，连续消毒几次才达到灭菌效果的方法。

6.母种是指从大自然首次分离得到的纯菌丝体。

7.栽培种是由原种扩大培养而成的菌种。

8.原种就是由母种扩大繁殖培养而成的菌种，又称二级菌种。

三、问答题1.简述对消毒场所空气的检验方法平板检验法：用培养食用菌的常规PDA培养基，做成平板培养基数个。

灭菌后，放入测试的消毒场所。

检验时，将其中的平板打开15、20、30分钟后再盖好，其中另外1~2个不开盖作对照。

然后放在30℃下培养48小时检验有无杂菌生长。

斜面检验法：将灭菌后的琼脂斜面培养基各取2管，放入消毒场所。

打开试管棉塞，并将棉塞放在灭过菌的培养皿内，经过30分钟后，将棉塞通过火焰塞回试管，连同对照试管一起在30℃下培养48小时，检验有无菌落生长。

检验用的平板培养基或试管斜面培养基经培养后，根据是否长有菌落以及菌落的数量，来判断灭菌与消毒是否彻底，并计算每立方米空间所含杂菌量。

A为平板面积（厘米2），t为暴露于空气中时间（分钟），N为培养基杂菌数，通过计算得出空间存在的杂菌数。

一般要求平板培养基开盖30分钟，菌落不超过5个为合格。

斜面培养基开塞30分钟，以不出现菌落为合格，如达不到要求，还须根据杂菌菌落形态，判断杂菌类别（表6-3），以便采取相应措施，提高灭菌效果。

2. 简述食用菌组织分离法组织分离法是指采用食用菌子实体或菌核、菌索的任何一部分组织培养成纯菌丝体的方法。

该方法属无性繁殖，简便易行，菌丝生长发育快，能保持原有性状。

此法是大多数食用菌进行菌种分离的最简便又有效的方法，也是人们在野外分离菌种最常采用的简便方法。

该法除了对那些子实体微小。

质地为胶质的种类如木耳、银耳、金耳不适用外，对绝大多数种类的食用菌都适用。

根据分离材料的不同，组织分离法可分为子实体分离法。

菌核分离法，以及菌索分离法等。

其中子实体组织分离法最常采用。

3.简述原种和栽培种的外观要求（1）菌丝生长健壮，绒状菌丝多，生长整齐。

（2）菌丝已长满培养基，银耳的菌种还要求在培养基上分化出子实体原基。

（3）菌丝色泽洁白或符合该菌的颜色。

（4）菌种瓶内无杂色出现和杂菌污染。

（5）菌种瓶内无黄色汁液渗出。

（6）菌种培养基不能干缩与瓶壁分开。

4.菌种保藏的目的是什么？菌种保藏的目的：1.首先是使菌种经过较长时期的保藏之后，仍然能保持原有的生活力，不至于死亡灭种；2.其次尽可能地保持原有的优良生产性能，其形态特征和生理特征不发生或少发生变异；3.第三要保持菌种纯正、无杂菌污染等。

2：[填空题]二、填空1.按菌种的使用目的分：（）、（）、（）。

2. 培养基为液体，通过振荡培养菌丝体所生产出的菌种称为（）。

参考答案：二、填空1.按菌种的使用目的分：保藏用菌种、实验用菌种、生产用菌种2. 培养基为液体，通过振荡培养菌丝体所生产出的菌种称为液体菌种。

1：[单选题]1.蘑菇子实体发育类型是。

a.裸果型b. 被果型c. 假被果型d. 半被果型A：裸果型B：被果型C：假被果型D：半被果型参考答案：D2：[论述题]一、名词解释：1.外生菌根2.内生菌根3. 主动吸收4.恒温结实型5.变温结实型三、问答题1.简述食用菌的营养方式2.简述食用菌的选择育种技术（自然选种）参考答案：一、名词解释：1.外生菌根：食用菌菌丝与植物根形成共生关系，菌丝在植物根系的表面产生大量的菌丝，形成套膜，而菌丝一般不侵入细胞内，限于皮层，在细胞间形成网络，被称作哈氏网。

2.内生菌根：大部分菌丝在根的内部组织中发育，菌丝均在植物细胞内形成吸器。

3. 主动吸收：靠自身分泌的多种酶来分解基质，基质的大分子物质由胞外酶分解成简单的小分子单糖后再吸收的类型。

4.恒温结实型：保持恒温可以形成子实体，如金针菇、蘑菇、草菇。

5.变温结实型：保持恒温不形成子实体变温时才形成如香菇、平菇等。

三、问答题1.简述食用菌的营养方式食用菌种类繁多，营养方式主要有几种类型：腐生类型：食用菌的营养来自死亡的有机物，这是大部分食用菌的营养类型，（1）草腐菌他们主要以草本植物，特别是禾本科植物的稿秆如稻草、麦草等为主要原料。

（2）木腐菌主要以木本植物的木材为碳源，共生类型：这种类型的食用菌不能在枯枝、腐木、或土壤中生长，他们所需要的某些营养是由活的植物或动物供给的，而植物又可利用这类真菌所提供的水分、矿物质，激素等营养成分，形成互利互惠的共生关系。

兼性寄生类型：这类食用菌能营腐生生活，但当遇到适合的环境条件，有能侵入寄主生活例如：2.简述食用菌的选择育种技术（自然选种）这是在食用菌获得优良菌株最简单，也是最有效的方法，也称为淘汰法或评选法，是以食用菌在自然界中的变异为基础，选留高产优质菌株的方法。

其重点是进行不同菌株间的选择，不能改变个体的基因型，只是积累和利用自然发生的有益变异。

其步骤为：1.资源的收集通过采集野生种或引种，收集足够数量的菌株，资源越多菌株间的差异就可能多，获得的变异的机会就多。