学校食堂食品安全管理档案范本
餐饮食品安全管理制度档案
一、概述餐饮食品安全管理制度档案是餐饮服务单位为确保食品安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规和标准，结合自身实际情况制定的食品安全管理制度文件。
本档案旨在规范餐饮服务单位的食品安全管理，提高食品安全管理水平，确保食品安全。
二、组织架构及职责1. 食品安全领导小组负责制定、修订和监督实施餐饮食品安全管理制度，组织食品安全培训和检查，处理食品安全事故。
2. 食品安全管理人员负责餐饮服务单位食品安全管理制度的组织实施，监督食品安全管理人员和从业人员的操作，处理食品安全问题。
3. 食品安全管理人员和从业人员负责按照食品安全管理制度执行操作，确保食品安全。
三、食品安全管理制度1. 食品采购管理制度（1）采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，必须符合国家食品安全标准，并索取相关证明文件。
（2）采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，应当从具有合法经营资格的生产商、供应商处采购。
（3）采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应查验产品合格证明、检验报告等。
2. 食品储存管理制度（1）食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，防止污染。
（2）食品应按照分类、分架、分区存放，生熟食品分开存放。
（3）食品储存应定期检查，确保食品在保质期内。
3. 食品加工管理制度（1）食品加工操作人员应持有效健康证明和卫生知识培训合格证。
（2）食品加工过程中，应严格执行操作规程，确保食品卫生。
（3）食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
4. 食品销售（配送）管理制度（1）食品销售（配送）过程中，应确保食品卫生、安全。
（2）食品销售（配送）人员应持有效健康证明和卫生知识培训合格证。
（3）食品销售（配送）车辆应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
5. 食品留样制度（1）餐饮服务单位应建立食品留样制度，对每批次的食品进行留样。
（2）留样食品应按照规定保存，并定期检查。
（3）留样食品的保存时间应符合国家相关规定。
6. 食品安全事故处置制度（1）餐饮服务单位应建立食品安全事故处置制度，确保事故得到及时、有效的处理。
广东省学校食堂食品安全管理档案
文件题名
日期
页号
备注
附录B
档案年度装订格式（参考）
B.1档案封面
xxx市xxxx学校食堂
食品安全管理档案
职责资质管理类
自20XX年01月01日至20XX年12月31日
保管期限
XX年
归档编号：20XX——本卷共XX页
建档人
B.2档案目录
顺序号
题名
日期
页号
备注
1
岗位职责
X
2
经营资质
X
3
人员资质
X
……
顺序号
文件题名
日期
页号
备注
管理制度
1
食品安全自查与报告制度
2
晨检和个人卫生管理制度（晨检、工作服、个人卫生等管理）
3
从业人员培训考核制度
4
场所和设备清洁卫生管理制度（场所流程布局、场所保养与修护、三防措施、卫生间要求、贮存场所、危险品存放等）
5
专间（备餐间）管理制度
6
食品进货查验和索票索证管理制度
*7
表1：职责资质管理类目录
顺序号
文件题名
日期
页号
备注
岗位职责
1
校长或主要负责人食品安全岗位职责
2
食堂经营方主要负责人食品安全岗位职责
3
食品安全管理员食品安全岗位职责
4
关键岗位从业人员食品安全岗位职责
根据实际情况确定岗位名称
经营资质
5
食品经营许可证
6
食品经营许可证申报材料
*7
食堂承包商经营资质（食品经营许可证、营业执照等）
表3：监管记录类目录
顺序号
文件题名
广东省学校食堂食品安全管理档案
广东省学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引为进一步强化和落实全省学校（含幼儿园，下同）食堂食品安全主体责任，落实标准化、规范化、痕迹化、公开化各项工作措施，提高学校食堂食品安全保障水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、《广东省学校食堂食品安全管理的规定》等法律法规要求，制定本工作指引。
一、适用范围和主要内容本指引适用于广东省行政区域内各类全日制学校食堂，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、幼儿园、特殊教育学校等食堂。
本指引主要内容是学校食堂建立食品安全管理档案工作的要求、档案内容构成和建档方法。
二、术语和定义学校食堂：指设于学校，供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者。
食品安全管理档案：指食品生产经营者按照《中华人民共和国食品安全法》规定建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，将检查评价结果与生产经营过程控制中收集整理的材料进行立卷归档形成的，具有查考价值的各种文字、图表、照片、电子文件等历史记录。
三、建档原则食品安全管理档案的建立应遵循完整性、真实性、准确性、及时性的原则。
完整性：档案材料必须完整、系统，所有关于食品安全管理的材料应全部归档，并由立卷人签署完备。
真实性：档案内容应为学校食堂食品采购、加工制作以及相关过程的控制情况的真实记载。
准确性：档案内容应准确客观的反映当时的事实。
及时性：食品安全管理员应及时收集并整理材料，保证档案的时效性与完整性。
四、档案管理要求档案应由学校食堂经营者食品安全管理员负责建立、更新和维护，并负责在食堂食品安全管理工作中，指导各相关岗位从业人员做好对有关证件资质、票据、过程记录以及管理评价等资料的索取、收集和记录工作，确保档案信息来源真实、完整、及时。
档案资料收集和年度档案建立应严格按照本指引要求执行。
学校食品安全管理档案保存期限不得少于二年。
五、档案信息分类要求按学校食堂的食品安全管理要求，食品安全档案分为三类：职责资质管理类、过程控制管理类、监管记录类。
学校食堂食品安全管理档案目录
学校食堂食品安全管理档案—目录
一、制度建设
(一)资质证明：餐饮服务许可证复印件
(二)食品加工经营场所设计图纸
(三)食品安全管理组织机构
(四)食品安全管理员责任书、培训合格证明
注 1.依据实际许可需要建立健全各项管理制度。
2.需使用的管理制度应悬挂张帖在食品加工经营相应的功能区内，使用食药监统一下发的版本；同时应保存文字版的资料，以备内部培训学习和查验。
3.加工经营面积≤150㎡的单位，因空间所限可张贴重要制度，但文字版的各项制度应按以上要求建立健全。
二、员工管理
员工花名册、健康证复印件、食品安全知识培训计划、内容、记录、试卷等
三、信息反馈
量化检查表、现场检查笔录、监督意见书等监管记录、餐具等产品抽检记录、奖罚情况（监管部门的奖罚记录）、下发通知、文件、满意度测评情况。
四、质量控制
1．按《食品采购索证验收管理制度》的要求保存索证、索票，统一记录格式。
2.台账记录：如实记录采购产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称、资质及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于二年。
3、管理记录：食品安全综合自查记录、食品留样记录、专间消毒记录、餐具清洗消毒记录、员工健康检查记录、培训记录、食品添加剂使用记录等。
注：要求按以上类别分学年度使用文书档案盒整理成盒备查。
食堂食品安全管理档案
□作用10分钟
刀
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：100℃蒸汽
□作用10分钟
食品用容器
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：100℃蒸汽
□作用10分钟
其他食品工（用）具、设备
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：100℃蒸汽
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类碗
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类盆子、盘子
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类碗
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类盆子、盘子
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类杯
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
学校食堂食品安全管理档案
学校食堂食品安全管理档案一、食品供应商管理1. 学校食堂配送商必须经过严格的食品安全认证，拥有合法的食品生产许可证及健康证明。
2. 学校食堂负责人需要定期对供应商进行抽检，检验食材质量和新鲜度，确保供应商提供的食品符合食品安全标准。
二、食品储存管理1. 食品储存室必须定期清理，保持整洁干净。
2. 对于不同类型的食品，需要分开储存，以避免交叉污染。
3. 定期检查食品的储存期限，并进行相应的清理和更换。
三、食品加工的卫生管理1. 食堂员工必须接受食品安全和卫生管理的培训。
2. 在食品加工过程中，必须使用清洁的切菜板、刀具和其他厨具，以防止食品污染。
3. 定期清洁和消毒厨房设施和餐具，保证食品加工的卫生。
四、食品销售管理1. 食堂中的每一份食品必须附上生产日期和保质期，确保食品的新鲜度和安全性。
2. 对于剩余的食品需要进行合理的处理和存储，避免食品的浪费和二次污染。
3. 食堂员工需要接受消费者意见和建议，进行积极的沟通和改进。
五、食品安全事件的处理1. 食堂必须建立食品安全问题的紧急应对机制，发生食品安全事件时，要及时采取应对措施，并通知相关部门和消费者。
2. 对于食品安全事件的原因进行调查和分析，及时采取改进措施，确保类似事件不再发生。
以上是学校食堂食品安全管理的档案，希望能够确保学生和教职员工的饮食安全，提高学校食品管理的水平。
抱歉，我无法在这个平台上继续写1500字的内容。
我可以给你一些关于学校食堂食品安全管理的建议和措施。
六、食品安全监督管理1. 食堂应建立健全的食品安全管理制度，包括食品安全责任制度、食品安全检查制度、食品安全管理人员的职责等。
2. 食品安全管理人员要定期对食堂实施的食品安全管理制度进行检查和评估，及时发现问题并进行改进。
七、食品安全宣传和教育1. 食堂需定期开展食品安全知识宣传，向师生员工普及食品安全知识，增强他们的食品安全意识。
2. 食堂管理部门要定期邀请食品安全专家或卫生部门开展食品安全培训，使食堂员工了解并掌握食品安全管理的相关知识和技能。
学校食堂食品安全管理档案(范本)
学校食堂食品安全管理档案单位：新民市职业教育中心档案填写说明1、本档案由专人负责，认真填写。
2、档案内一律用黑色钢笔或签字笔填写，内容要求具体、真实，字迹要求端正、清楚。
附页存档材料要求用A4纸打印，内容要求全面。
3、根据本单位实际情况，如某项没有数字或某项没有内容时统一填写“—”，不得空缺。
4、平面布局图要求按比例制图，并标明功能间名称、内部设置及主要卫生设施配制位置。
5、涉及操作或加工工艺流程及产品配方真实具体，需保密要求的请特别加以说明。
目录学校食堂一般情况登记表食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况一、食品安全组织机构：二、卫生区域划分：平面布局图北各项食品安全制度登记表附：各项食品安全制度各类食品安全管理情况记录登记表附：各类食品安全管理情况记录职工花名册及体检、岗位培训情况表备注：体检、岗位培训合格在相应后打“√”，如不合格则打“0食品安全监督监测检查登记表备注：建档人：检查人：建档时间：年月从业人员职业禁忌症调离情况登记表食品采购索证与进货验收登记表注：备注中注明索证资料保存地点以及验收不合格食品处理方式。
餐饮服务单位食品添加剂使用备案表单位名称（盖章）：法定代表人/业主：联系人：2、“添加剂来源及详细信息”添加剂来源是指从市场采购（填“A”）、从厂家或厂家定点经销单位采购（填“B”），详细信息是指购买的地址、联系人、联系电话从业人员健康询问记录餐（饮）具消毒记录工（用）具、设备消毒记录紫外线灯消毒记录除四害记录食品冷藏、冷冻设施温度检查记录不合格食品处理记录表餐厨废弃物处理记录表杀虫剂、杀鼠剂等采购、领用记录杀虫剂、杀鼠剂等使用记录食品添加剂使用记录食品成品留样记录*备注：1、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
2、不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
3、每个品种留样量不少于100g，宜达到250g。
学校食堂档案档案制度范本
学校食堂档案管理制度范本一、总则第一条为了加强学校食堂档案管理，提高食堂管理水平，保障食品安全，根据《中华人民共和国档案法》、《食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂档案管理应遵循真实性、完整性、及时性、安全性的原则，确保档案资料的准确性和可追溯性。
第三条学校食堂档案管理应包括食堂基本信息档案、食品安全管理档案、员工档案、食材采购和供应链管理档案、卫生检查档案等。
二、食堂基本信息档案管理第四条食堂基本信息档案应包括食堂营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全培训记录等。
第五条食堂基本信息档案应按照“一食堂一档案”的原则建立，并进行动态管理，及时更新相关信息。
第六条食堂基本信息档案应存放在安全、通风、干燥的环境中，并设置专门的档案柜，指定专人负责管理。
三、食品安全管理档案管理第七条食品安全管理档案应包括食品安全自查记录、食品加工操作规程、食品原料进货查验记录、食品留样记录等。
第八条食品安全管理档案应真实、完整、及时地记录食堂食品安全管理情况，确保食品安全可追溯。
第九条食品安全管理档案应按照“一食堂一档案”的原则建立，并进行动态管理，及时更新相关记录。
第十条食品安全管理档案应存放在安全、通风、干燥的环境中，并设置专门的档案柜，指定专人负责管理。
四、员工档案管理第十一条员工档案应包括员工身份证明、健康证明、培训记录、从业经历等。
第十二条员工档案应真实、完整、及时地记录员工个人信息及工作状况，确保员工素质和食品安全。
第十三条员工档案应按照“一人一档”的原则建立，并进行动态管理，及时更新相关记录。
第十四条员工档案应存放在安全、通风、干燥的环境中，并设置专门的档案柜，指定专人负责管理。
五、食材采购和供应链管理档案管理第十五条食材采购和供应链管理档案应包括食材供应商信息、食材进货查验记录、食材质量检测报告等。
第十六条食材采购和供应链管理档案应真实、完整、及时地记录食材采购和供应链管理情况，确保食材安全。
xxx学校食堂食品安全监督信用档案
学校食堂食品安全监督信用档案XXXXX学校2019年11月15日目录1 食品经营单位基本信息2 食品经营许可证复印件3 组织机构代码证复印件4 法人（负责人）身份证复印件5 授权委托书6 被委托人身份证复印件7 食品安全主体责任落实情况8 经营场所位置图9 厨房布局平面图10 食品安全组织机构框架图11 岗位管理制度12 食品安全管理员身份证复印件13 食品安全管理员资格证明或培训合格证明复印件14 食品安全事故应急预案15 从业人员健康证明复印件16 从业人员业务培训考核材料17 食品安全承诺书18 食品安全自查记录19 监督意见书20 食品安全监督量化分级评分表21 陪餐制度落实情况22 “明厨亮灶+互联网”落实情况23 责令改正通知书24 监督抽检报告复印件25 行政处罚记录表26 投诉举报登记表27 食品安全责任人约谈记录28 食品安全不良信用记录表29 监管过程的有关视频和音像资料30 信息公示情况XXXXX学校食堂基本情况登记表XXXXX学校食堂食品经营许可证复印件XXXXX学校食堂法人（负责人）身份证复印件XXXXX学校食堂落实主体责任情况总结根据上级文件的通知，我园对食堂落实主体责任情况进行了自查，现将自查情况总结如下：一、自查情况1、许可管理我园食堂食品经营许可证合法有效，经营场所、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
2、信息公示我园在食堂醒目位置了公示了食品经营许可证和量化等级标识，并对食堂工作人员、供货商情况、废弃物情况进行了公示。
3、制度管理（1）我园建立了从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、废弃物处理等食品安全管理制度。
（2）我园制定了切实可行的食品安全事故处置方案。
4、人员管理（1）我园主要负责人知晓食品安全责任，有兼职食品安全管理人员。
（2）从事接触直接入口食品工作的从业人员全部持有有效的健康证明。
（3）每月开展了从业人员食品安全培训并做好记录。
（4）严格执行了每日晨检制度，要求从业人员做好个人卫生并保持。
幼儿园食堂食品安全管理档案
添加标题
促进幼儿健康成长：幼儿园食堂食品安全管理能够为幼儿提供营养均衡、 安全卫生的饮食，促进幼儿的健康成长。
添加标题
维护家长信任：幼儿园食堂食品安全管理是维护家长对幼儿园信任的重要 手段，能够让家长放心孩子在幼儿园的饮食安全。
添加标题
提升幼儿园形象：幼儿园食堂食品安全管理能够提升幼儿园的形象和声誉， 增强家长对幼儿园的信任度和满意度。
息
检测管理：定 期对留样食品 进行检测，确 保食品质量安
全
04
幼儿园食堂食品安全管理制度
食堂卫生管理制度
食堂工作人员需持有有效的 健康证，并定期进行体检。
添加标题
严禁使用过期、变质的食品 和调料，确保食品新鲜、安
全。
添加标题
食堂应设置独立的食品储存 区域，分类存放，避免交叉
污染。
严禁非食堂工作人员进入食 堂，防止食品污染。
食品安全法律 法规培训：让 从业人员了解 相关法律法规
和政策要求
食品安全知识 培训：提高从 业人员对食品 安全的认识和
意识
食品安全操作 技能培训：培 训从业人员掌 握正确的食品 加工、储存、 烹饪等操作技
能
食品安全应急 处理培训：培 训从业人员在 发生食品安全 事故时的应急
处理能力
对幼儿及家长的宣传教育
不合格食品的处置措施
封存：立即将不合格食品封存， 并做好标识
召回：对已售出的不合格食品进 行召回，并按照规定进行处置
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
调查：对不合格食品进行调查， 了解其生产、销售和使用情况
销毁：对无法进行召回的不合格 食品进行销毁，并做好记录
07
幼儿园食堂食品安全培训与教育
学校食堂食品安全管理档案
目录一、基本情况1、《餐饮服务许可证》复印件粘贴处2、法定代表人的身份证明粘贴处3、食品安全管理组织机构名单及职责（正式文件）4、学校食堂加工场所平面布局、卫生设施示意图5、食品安全管理人员培训证明资料6、学校食堂从业人员登记表7、学校食堂从业人员健康证明复印件粘贴处8、学校食堂食品安全突发事件应急处置预案9、学校食堂食品安全承诺书10、学校食堂食品安全管理员目标责任书二、各项管理记录1、学校食堂从业人员培训登记表2、学校食堂从业人员培训记录表3、学校食堂食品安全综合管理自查表4、学校食品安全会议记录5、学校食品安全工作总结6、学校食堂供应商资格审核表内部资料注意保存7、学校食堂食品供应商索证资料一览表8、学校食堂食品采购进货索证台账登记本9、学校食堂餐饮具消毒记录本10、学校食堂食品留样、试尝登记表本11、学校食堂餐厨废弃物处置登记本12、学校食堂从业人员晨检登记本13、学校食堂食品添加剂采购、索证与使用台账登记本14、学校食堂专间消毒记录本15、学校食堂其他管理记录档案三、食品安全管理制度四、各项岗位责任制、卫生操作规程五、存档材料1、《生活饮用水卫生许可证》复印件粘贴处2、生活饮用水安全检测合格报告3、学校食堂餐厨废弃物处置合同4、食品、食品原料、食品相关产品采购索证资料夹5、食品药品监督管理局监督管理资料5、其他《餐饮服务许可证》复印件粘贴处法定代表人身份证明粘贴处食品安全管理组织机构名单图职责：1、成立食品安全管理组织机构，以学校校长、分管副校长、后勤主任、食品安全管理员、食品加工管理人员、食品销售管理人员、环境卫生管理人员、食品采购管理人员、消毒管理人员、食品添加剂管理人员、从业人员健康管理管理人员、档案管理管理人员组成。
各部门应分工明确、责任落实，防止食物中毒等食品安全突发事件发生。
2、严格按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规的规定，落实食品采购、加工、贮存、销售等各环节的食品安全措施，保证食品安全。
学校餐饮食品安全管理制度(范本7篇)
学校餐饮食品安全管理制度（范本7篇）下面是作者为大家整理的学校餐饮食品安全管理制度（范本7篇）,供大家参考。
">学校餐饮食品安全管理制度（范本7篇）学校食堂一般是指学校为学生或教职员工准备的吃饭的地方。
一般学校食堂都是主要是供应校内师生一日三餐的，以下是作者准备的学校餐饮食品安全管理制度内容，欢迎借鉴参考。
学校餐饮食品安全管理制度（篇1）一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证明的各类食品。
3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
学校餐饮食品安全管理制度（篇2）1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。
定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。
2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。
幼儿园食堂食品安全信用档案管理制度内容
幼儿园食堂食品安全信用档案管理制度内容全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：幼儿园食堂食品安全信用档案管理制度是保障幼儿园食品安全的重要举措。
食品安全是幼儿园教育工作中的一项重要内容，对幼儿身心健康的发展起着至关重要的作用。
为了提高幼儿园食堂的食品安全水平，建立健全的食品安全信用档案管理制度是非常必要的。
食品安全信用档案是指对食品安全责任人员、供应商、餐厅管理制度、食品添加剂使用情况等相关信息的记录和管理。
这些信息可以帮助幼儿园对食品安全进行监督，及时发现问题并采取措施解决。
建立食品安全信用档案管理制度是非常重要的。
幼儿园食品安全信用档案管理制度应包括以下内容：1. 食品安全责任人员信用档案管理：对食品安全责任人员进行严格管理，建立责任人员的信用档案，包括相关资质证书、工作经历、培训情况等信息，及时更新并监督。
2. 供应商信用档案管理：对供应商进行认证和评价，建立供应商信用档案，包括供应商资质证书、产品质量检测报告、服务态度等信息，以及供应商的不良记录和投诉情况。
3. 餐厅管理制度档案管理：建立餐厅管理制度档案，包括餐厅经营许可证、卫生许可证、员工培训记录、食品留样情况等信息，确保餐厅管理规范、卫生无死角。
4. 食品添加剂使用档案管理：对食品添加剂的使用情况进行监管，建立食品添加剂使用档案，包括添加剂种类、使用量、使用目的等信息，确保使用合法、安全。
5. 食品安全事件处理档案管理：建立食品安全事件处理档案，记录和管理各类食品安全事件的处理过程和结果，及时总结经验，提高幼儿园食品安全水平。
幼儿园食品安全信用档案管理制度的实施需要制定相应的管理制度和操作规范，并通过培训和督导等方式将其贯彻到每个细节。
只有这样，才能真正确保幼儿园食品安全信用档案的全面、准确和及时管理，为幼儿提供安全、健康的饮食环境。
幼儿园食堂食品安全信用档案管理制度的建立是非常重要的，只有通过全面规范的管理和监督，才能确保幼儿园食品安全工作的顺利进行，为幼儿的健康成长提供保障。
餐饮服务单位食品安全管理档案
餐饮服务单位食堂食品安全管理档案（模板）适用于学校食堂、集体食堂、量化A级单位餐饮服务单位食品安全管理档案目录 (4)一、证件管理二、餐饮许可档案资料三、餐饮服务食品安全监管部门执法文书及其相关资料四、从业人员管理五、食品采购查验索证索票管理制度及资料六、食品添加剂管理制度资料七、餐饮服务食品安全管理制度八、食品安全自检记录九、餐厨垃圾处理资料十、废弃油脂处理资料十一、餐饮服务企业控烟管理资料十二、法律法规要求的其他资料。
十三、应急演练（预案、计划）餐饮服务单位食品安全管理制度合集及记录表目录1.食品安全管理组织架构 (9)2.食品安全事故应急预案 (11)3.食品、食品原料、食品添加剂等相关产品采购查验索证索票管理制度 (16)4.食品及食品相关产品进货查验索证登记本 (20)5.食品贮存管理制度 (26)6.食品粗加工及切配管理制度 (28)7.食品加工制作过程管理制度 (30)8.专用功能间（区域）食品安全管理制度 (32)9.食品添加剂使用管理制度 (34)10.食品添加剂进货查验索证登记本 (36)11.食品添加剂使用登记本 (40)12.食品留样制度 (42)13.食品用设备、设施管理制度 (43)14.餐用具洗消管理制度 (45)15.餐厨废弃油脂管理制度 (48)16.餐厨垃圾管理制度 (49)17.食品安全自检制度 (51)18.自身检查记录 (55)19.从业人员健康管理制度 (56)20.从业人员健康档案 (57)21.从业人员食品安全知识培训制度 (58)22.从业人员食品安全培训档案 (59)23.控烟管理制度 (60)24.控烟考核与奖惩制度 (61)25.控烟巡查制度 (62)26.控烟巡查、劝导记录表 (64)餐饮服务单位食品安全管理档案目录资料内容：一、证件管理（一)食品经营许可证（餐饮服务许可）复印件（二）工商营业执照复印件（办学许可证或事业单位法人证）二、餐饮许可档案资料（一）厨房设计认可图纸（二）新、改、扩建资料及要求的其他部门相关资料（三）企业简介(针对食品安全方面)应包括但不限于以下内容：开业登记时间、现有从业人数、专业技术人员情况（食品安全管理员等）、生产规模、年产值情况、餐饮行业协会评价、新闻媒体报道等。
学校食堂管理档案(模板)
学校食堂管理档案目录一、基本情况1.学校食堂基本情况（食堂投入使用时间，面积；学校就餐人数和餐厅单次容纳就餐人数；少数民族学生就餐人数）；2.学校食堂证件。
学校食堂食品经营许可证；委托经营公司营业执照、食品经营许可证、委托经营公司法人及经理身份证复印件等（复印件需加盖公章）；3.食堂工作人员档案（信息登记表，身份证复印件，健康证复印件、无犯罪记录证明、家长工作人员证明材料等）。
二、组织机构及会议1.食品安全领导小组名单及工作职责分工；2.食品安全总监和食品安全专管员任命书；3.伙食管理委员会名单；4.每月一次食品安全专题会议记录（研究部署落实学校食品安全相关工作）。
三、制度、计划1.食品安全应急处置预案（详见模板1）；2.学校伙食管理委员会周检查计划（详见模板2）；3.委托经营食堂监管处罚制度（详见模板3）；4.食堂餐费收退费制度（详见模板4）；5.学校食堂餐标制定流程(详见模板5)；6.家长陪餐工作制度（详见模板6）；7.领导陪餐制度（详见模板7）；8.员工培训计划（明确培训频次和时间，培训人，培训内容等）；五、食堂管理1.学校食堂周检查记录（详见模板8）；2.学校领导陪餐记录（详见模板9）；3.家长陪餐记录（详见模板10）；4.学生满意度调查（详见模板11）。
5.学校领导教职工家长陪餐交费记录表（详见模板12）六、委托经营食堂公司引入材料1.2024年之前自主招标档案材料①学校决定引进餐饮公司会议记录（要成立招标领导小组，明确成员职责分工）；②申请；③在学校大门口对外招标公告公示（照片）；④参加招标公司资料（参加招标公司登记表，公司营业执照、食品经营许可证、法人身份证复印件等）；⑤招标会议记录（时间，地点，主持人，参会人员，具体流程环节，会议结果等）、照片，投票等；⑥招标结果公示及照片。
⑦学校招标过程说明（以时间为主线，对整改招标过程进行梳理和简要说明）；⑧委托经营协议原件。
2.委托招标档案材料①学校决定引进餐饮公司会议记录（要成立招标领导小组，明确成员职责分工）；②申请；③委托招标代理协议；④委托招标程序性材料及中标通知书；④委托经营协议原件。
营养餐食品安全管理档案
营养餐食品安全管理档案学校要按规范化要求建立食品安全管理档案，及时收集以下资料，每学期汇总整理并装订成册。
1．学校食品安全工作领导小组文件、名单及上级文函 2．学校食品安全工作管理组织机构3．学校食堂食品安全管理制度及规范4、各类岗位责任5、学校食堂工艺流程图6．学校食堂基本情况7．学校食堂餐饮服务许可证食堂人员健康证等档案8．食堂从业人员食品安全知识培训计划及学习记录9．学校食品安全方面的文件及宣传资料10、学校自查情况记录及年度工作计划、总结11、米、面、油、肉、调味品等进货登记表及萦证索票（有效食品流通许可证、质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证）12．学校食堂的各类记录表13、监督管理部门的卫生监督意见书、学校食堂食品安全量化分级管理评分表等相关文书二、日常管理记录参考模二、日常管理记录参考模版（一）学校食堂平面布局参考图：食堂、厨房的设施设备布局应当合理：学校食堂应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程为生进熟出的单一流向。
（二）学校食品安全管理组织机构学校食品安全管理组织机构（三）学校食堂基本情况及从业人员健康档案从业人员健康管理一览表（四）学校食堂管理各类记录表表1、学校食堂食品安全管理日志表2、食品进货台账记录表表 3、餐饮具热力消毒记录表表4、备餐间紫外线消毒登记表表5、冷藏设施运转情况及除霜情况记录表6、食品留样登记表表7、餐厨废弃物处理记录本及餐厨垃圾回收协议书表1 学校食堂食品安全管理日志表2 食品及原料及食品相关产品进货索证台账登记本（食品添加剂需建单独的台帐及使用记录）表3 餐饮具热力消毒记录表表4 备餐间紫外线空气消毒登记表地点：注：请认真执行，每日或每餐次应在进行室内清洁后再进行，无人时开启30分钟。
表5 冷藏设施运转情况及除霜情况记录表6 食品留样登记表备注：1、学校（含托幼机构）食堂、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
学校食堂工作档案完整版(包含各项方案、制度)
学校食堂工作档案（各项方案、制度完整版）1、学校食品安全责任制2、学校秋季学期开学食堂管理方案3、学校防疫期间供餐方案4、学校食品安全管理制度5、学校出入库及食品验收制度6、学校安全突发事件应急处置预案7、学校食堂卫生消毒制度8、食堂从业人员健康管理制度9、食堂从业人员培训管理制度10、食堂从业人员晨检制度11、食堂从业人员个人卫生管理制度12、食品进货查验记录管理制度13、粗加工切配餐饮安全管理制度14、烹调加工餐饮安全管理制度15、食品留样管理制度16、餐饮具清洗消毒保洁管理制度17、食品用设备设施管理制度18、食品添加剂管理制度学校食品安全责任制为切实做好我校秋季开学疫情防控工作，全力消除餐饮安全隐患，提高保障水平，进一步完善餐饮安全管理机构及职责，对人员、设施、就餐管理、饭菜质量等方面提出严格要求。
一、指导思想按照《做好2021年秋季学期教育教学和疫情防控工作的通知》等文件要求，采取切实有效措施积极做好教育系统的疫情防控工作。
二、管理人员及职责食堂安全管理机构小组及成员名单：组长：XX组员：XX（一）学校食堂法人：XX（校长），是学校食堂管理的第一责任人，负责学校餐饮安全管理机构的设立、制定相关管理人员职责并进行定期（每月）督查。
（二）食堂安全监管：XX，是学校食堂管理的第二责任人，负责学校餐饮安全管理人员的培训、制定相关管理人员详细职责并进行定期（每周）督查。
负责制定学校食堂管理的各项具体制度及食堂人员的日常管理，定时（每日）督查。
（三）食堂管理员：XX，是学校食堂的具体管理员，对食堂餐饮的从业人员、采购、加工、卫生及设备等安全全程、全时、全方位负责，并负责学校食堂账务的管理。
三、责任追究学校食堂餐饮安全实行责任追究制度，根据责任分工，谁出了问题谁负责。
（一）领导小组工作职责：1.认真贯彻《食品卫生法》，组织学习贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。
2.建立食品卫生安全管理的组织机构，分工清晰，责任明确。
学校食堂食品安全档案管理制度
学校食堂食品安全档案管理制度一、前言食品安全一直是人们关注的重要话题，尤其是在学校食堂这样一个为大量学生提供餐饮服务的场所。
为了确保学生的健康和安全，学校食堂必须建立健全的食品安全档案管理制度，严格执行相关标准和规定，保障食品安全。
二、食品安全档案管理制度的内容2.1 食品供应商管理学校应建立完善的食品供应商管理制度，严格审核供应商的资质和食品质量，并定期对供应商进行抽查和检查，确保供应的食品符合相关标准。
2.2 食品采购管理学校应建立食品采购管理制度，明确食品采购的程序和要求，保证采购食品符合食品安全要求，避免购买假冒伪劣食品。
2.3 食品储存管理学校应建立科学合理的食品储存管理制度，包括对食品的分类、标识、保存期限等要求，确保食品保存在适当的环境和温度下，避免食品变质。
2.4 食品加工管理学校应建立食品加工管理制度，规范食品加工的流程和操作规范，确保食品加工符合卫生标准，从源头上保证食品安全。
2.5 食品销售管理学校应建立食品销售管理制度，规定食品销售的方式和标准，确保食品销售环节不发生安全问题，保障学生的食品安全。
三、食品安全档案管理的执行3.1 相关人员的责任学校应明确食品安全管理人员的职责和责任，建立健全的食品安全管理团队，定期进行培训和检查，保证各项制度的执行。
3.2 监督检查与整改措施学校应定期对食品安全档案管理制度进行检查和评估，发现问题及时整改，确保制度的有效执行和持续改进。
四、总结学校食堂食品安全档案管理制度是保障学生健康的重要措施，只有建立健全的制度和落实到位才能有效确保食品安全。
学校应严格执行相关规定和标准，加强监督检查，不断完善食品安全管理，为学生提供安全健康的饮食环境。
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□作用10分钟
各类碗
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类盆子、盘子
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
21
食品添加剂使用记录
22
食品成品留样记录
23
岗位教育和培训记录表
24
就餐者投诉办理单
25
食品安全管理自查项目
26
食品安全周检查记录表
27
自 查 记 录
学校食堂一般情况登记表
单位名称
经济性质
邮编
单位地址
法定代表人/业主
食品安全主管人
职工人数
从业人员数
持有效健康证明、培训合格证数
联系电话
建筑面积
m2
使用面积
备注
附：各项食品安全制度
各类食品安全管理情况记录登记表
序号
各类食品安全管理情况记录名称
登记时间
备注
附：各类食品安全管理情况记录
职工花名册及体检、岗位培训情况表
序号
姓 名
性别
年龄
职 务
（岗 位）
体 检
岗 位 培 训
合格
情况
有效期至
内 容
学时
培训人
合格
情况
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
备注：体检、岗位培训合格在相应后打 “√”，如不合格则打“0
食品安全监督监测检查登记表
序号
时间
监督文书名称
文书主要内容（含结果）
落实措施
备注
附：各类餐饮服务食品安全监管执法文书（包括现场检查笔录、监督意见书、食品安全监督量化分级管理评分表、检验结果告知书等）
备注：
建档人：
检查人：
建档时间： 年 月
从业人员职业禁忌症调离情况登记表
日 期
姓 名
性 别
年 龄
部 门
m2
就餐/经营场所面积
m2
食品处理区面积
m2
辅助用房面积
m2
厨餐比
餐饮服务许可证（食品卫生许可证）号
量化分级级别
许可经营项目
许可证换发或年审记录
其它有关情况
食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况
一、食品安全组织机构：
二、卫生区域划分：
平面布局图
北
各项食品安全制度登记表
序号
各项食品安全制度名称
登记时间
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类盆子、盘子
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
筷子
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
疾病种类
处理情况
备 注
附：职业禁忌人员调离通知书
食品采购索证与进货验收登记表
进货日期
食品（原料）
名称
规格
生产日期或批号
数量
供货商及联系方式
索证类型（有√ 无×）
产品保质期限至
食品与购货证明一致性（是√否×）
进货人（签名）
验收人（签名）
备注
年
月
日
相关食品安全许可证
检验（疫）合格证明
购货凭证
其他
年
月
日
注：备注中注明索证资料保存地点以及验收不合格食品处理方式。
餐饮服务单位食品添加剂使用备案表
单位名称（盖章）： 法定代表人/业主： 联系人：
单位地址：联系电话： 填报时间：
序号
食品添加剂名称
添加剂类别
添加的食品类别
添加剂生产企业
添加剂生产许可证号
添加剂执行标准号
添加剂来源及详细信息
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
注：1、“添加剂类别”是指2760标准中规定的食品添加剂类别
□作用10分钟
各类杯
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类碗
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250
5、涉及操作或加工工艺流程及产品配方真实具体，需保密要求的请特别加以说明。
序号
资料名称
页码
1
学校食堂一般情况登记表
2
食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况
3
平面布局图
4
各项食品安全制度登记表
5
各类食品安全管理情况记录登记表
6
职工花名册及体检、岗位培训情况表
7
食品安全监督监测检查登记表
8
从业人员职业禁忌症调离情况登记表
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
其他餐（饮）具
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽□泡5分钟□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类杯
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
9
食品采购索证与进货验收登记表
10
餐饮服务单位食品添加剂使用备案表
11
从业人员健康询问记录
12
餐（饮）具消毒记录
13
工（用）具、设备消毒记录
14
紫外线灯消毒记录
15
除四害记录
16
食品冷藏、冷冻设施温度检查记录
17
不合格食品处理记录表
18
餐厨废弃物处理记录表
19
杀虫剂、杀鼠剂等采购、领用记录
20
杀虫剂、杀鼠剂等使用记录
学校食堂食品安全管理档案
单位：新民市职业教育中心
档案填写说明
1、本档案由专人负责，认真填写。
2、档案内一律用黑色钢笔或签字笔填写，内容要求具体、真实，字迹要求端正、清楚。附页存档材料要求用A4纸打印，内容要求全面。
3、根据本单位实际情况，如某项没有数字或某项没有内容时统一填写“—”，不得空缺。
4、平面布局图要求按比例制图，并标明功能间名称、内部设置及主要卫生设施配制位置。
餐（饮）具消毒记录
操作时间
种 类
数 量
消毒方式
消毒时间
检查结果
操作人员
各类杯
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类碗
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
2、“添加剂来源及详细信息”添加剂来源是指从市场采购（填“A”）、从厂家或厂家定点经销单位采购（填“B”），详细信息是指购买的地址、联系人、联系电话
从业人员健康询问记录
日期
询问对象
询问内容
询问结果
处理情况
是否有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖子、呕吐、咽喉肿痛、耳眼鼻溢液、咳嗽、体温、黄疸等症状
备注：询问结果栏记录有症状人员姓名及相应症状
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
筷子
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
其他餐（饮）具
□化学消毒：含氯消毒液，有效氯浓度250
□物理消毒：使用电子消毒柜
□物理消毒：100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟