油品极性组分测试标准
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6.4更多说明详见器材使用说明书。
6.5质量控制
仪器由品控应安排委外定期校准。
7附件
7.1《煎炸油检测记录表》
7.2《参考数据标准》
国家TMP极限值国家TMP极限值
德国≤24％意大利≤25％
法国≤25％芬兰≤25％
比利时≤25％奥地利≤27％
西班牙≤25％匈牙利≤30%
葡萄牙≤25％中国≤27％
综上参考数据结合国家标准制定企业内控标准
5.1.4.4当温度显示没有明显改变时，测量完成。
5.1.4.5读取仪器显示屏显示的温度和极性组分值。
6.注意事项
6.1不要将传感器放在金属部件（例如：油炸篮子、锅壁）附近，测量时样品杯也不要放在锅里，因为他们可以影响测量的结果。离金属部件最小距离为5cm。
6.2如果烹饪油中有水，读数将会太高。
6.3连续测量不同油样时，测量前需用干净滤纸轻轻擦拭测量探头。
5内容
5.1食用植物油极性组分快速检测操作方法
5.1.1适用范围
本方法适用于食用植物油、食用煎炸油中极性组分物质的快速测定。也可作为假冒伪劣油品（包括掺杂油、回收油、地沟油等）的监测参考法。
5.1.2.方法原理
食用植物油经高温加热和反复使用后会产生某些物理Hale Waihona Puke Baidu性较大且对人体有害的物质，如丙烯酰胺、多环芳烃、醛基和羰基物质等，这些物质的增加，可使油品原本的物理极性改变，采用电化学原理，可以测定出油品极性改变的程度，由此来判断油品的品质。
5.1. 3检测器材
油品极性组分测定仪。
5.1.4操作方法
5.1.4.1如果测量正在煎炸的油品，从油中取出油炸食物，等待1min，最好5min。
5.1.4.2如果测量的是常温环境中的油品，取约90mL放入样品杯中，将样品放入热水中（注意不要将水溅入样品杯）加热，当油温达到60℃时取出样品杯。
5.1.4.3将传感器进入40~200℃的油中，进入深度为测量探头上标示出的max(最高)与min（最低）刻度之间，等待大约10s。
极性组分检测标准
1目的
确保公司工厂/餐厅的煎炸油符合食用标准。
2范围
工厂、餐厅
3定义/参考
3.1《GB2716-2018食品安全标准-植物油》
3.2《GB5009.202-2016食用油极性组分（PC）的测定》
3.3《GB7102.1-2003食用植物油煎炸过程中卫生标准》
4权责
4.1日常检测由岗位操作工按本标准负责执行，并做记录
油品类型TMP极限值%（国标）企业内控标准TPM极限值%处理方案
煎炸油≤27％TPM≤(24-25)%大于内控指标换新鲜油
备注：中华人民共和国卫生部《食用煎炸油卫生管理办法》规定：煎炸食品时，油温最高不得大于250℃，一般不得超过190℃。
6.5质量控制
仪器由品控应安排委外定期校准。
7附件
7.1《煎炸油检测记录表》
7.2《参考数据标准》
国家TMP极限值国家TMP极限值
德国≤24％意大利≤25％
法国≤25％芬兰≤25％
比利时≤25％奥地利≤27％
西班牙≤25％匈牙利≤30%
葡萄牙≤25％中国≤27％
综上参考数据结合国家标准制定企业内控标准
5.1.4.4当温度显示没有明显改变时，测量完成。
5.1.4.5读取仪器显示屏显示的温度和极性组分值。
6.注意事项
6.1不要将传感器放在金属部件（例如：油炸篮子、锅壁）附近，测量时样品杯也不要放在锅里，因为他们可以影响测量的结果。离金属部件最小距离为5cm。
6.2如果烹饪油中有水，读数将会太高。
6.3连续测量不同油样时，测量前需用干净滤纸轻轻擦拭测量探头。
5内容
5.1食用植物油极性组分快速检测操作方法
5.1.1适用范围
本方法适用于食用植物油、食用煎炸油中极性组分物质的快速测定。也可作为假冒伪劣油品（包括掺杂油、回收油、地沟油等）的监测参考法。
5.1.2.方法原理
食用植物油经高温加热和反复使用后会产生某些物理Hale Waihona Puke Baidu性较大且对人体有害的物质，如丙烯酰胺、多环芳烃、醛基和羰基物质等，这些物质的增加，可使油品原本的物理极性改变，采用电化学原理，可以测定出油品极性改变的程度，由此来判断油品的品质。
5.1. 3检测器材
油品极性组分测定仪。
5.1.4操作方法
5.1.4.1如果测量正在煎炸的油品，从油中取出油炸食物，等待1min，最好5min。
5.1.4.2如果测量的是常温环境中的油品，取约90mL放入样品杯中，将样品放入热水中（注意不要将水溅入样品杯）加热，当油温达到60℃时取出样品杯。
5.1.4.3将传感器进入40~200℃的油中，进入深度为测量探头上标示出的max(最高)与min（最低）刻度之间，等待大约10s。
极性组分检测标准
1目的
确保公司工厂/餐厅的煎炸油符合食用标准。
2范围
工厂、餐厅
3定义/参考
3.1《GB2716-2018食品安全标准-植物油》
3.2《GB5009.202-2016食用油极性组分（PC）的测定》
3.3《GB7102.1-2003食用植物油煎炸过程中卫生标准》
4权责
4.1日常检测由岗位操作工按本标准负责执行，并做记录
油品类型TMP极限值%（国标）企业内控标准TPM极限值%处理方案
煎炸油≤27％TPM≤(24-25)%大于内控指标换新鲜油
备注：中华人民共和国卫生部《食用煎炸油卫生管理办法》规定：煎炸食品时，油温最高不得大于250℃，一般不得超过190℃。