厨师职业发展调查报告

厨师职业发展调查报告

作为国内最大的专业厨师上门服务平台，爱大厨向来在关注国内厨师行业的整体状况，并向来致力于经过将厨师和互联两个行业的结合来改善国内厨师的生存现状。

为更好地促进对厨师那个职业的深层次了解，也为了更好地探索挪移互联及O2O模式对传统厨师行业的革新力度与以后潜力。爱大厨选取了北京、上海、深圳三地的3000名厨师群体作为调查样本，基于对他们的调查拜访和整理归纳，推出了《2015厨师职业进展调查报告》。

该报告涉及厨师的工作强度、工作环境、薪资水平、个人一辈子活等多个纬度，以及一些有味的关注点。在调查拜访期间，爱大厨差不多延续公布多篇基于厨师个体的单篇报道，以还原厨师的生存状况。

中国厨师行业基本数据一览餐饮行业以后10年职位需求强劲

目前厨师行业从业者的男女比例极度失调，女性厨师仅占3.6%，由于后厨劳动强度大，以体力活为主，导致了厨师行业中男性占绝大多数。

厨师年龄分布从18岁至35岁以上，各年龄时期比重较均匀，可见厨师是一具年龄层分布比较广泛的行业，对从业人员的年龄限制较小。

目前社会上别同性质餐饮企业的比重决定了中国厨师就职单位的比例，超过5成的厨师就职于一般社会餐厅和知名连锁餐厅，近4成的厨师供职于星级酒店和中高档餐厅，仅有少数厨师能进入高端私人会所。

中国厨师职业幸福感低原因待遇差工作强度高

薪资方面，超过57%的厨师每月收入别脚5000元，仅有别到1成的厨师能够拿到每月10000元以上的工资，绝大多数厨师的薪资集中在3000-10000元。

经过以上两组数据的对照能够看出，中国厨师行业是一具平均工作时刻长、工作强度大、收入水平普遍较低的职业。付出与回报的别平衡也造成了厨师行业平均13个月跳槽一次的高流淌性，占第一位的跳槽原因也正是工资低待遇差。近3成受访者认为厨师并别是一具理想的职业，其原因包括劳动强度大、节假日无休、薪资待遇低、社会地位低等。

互联+厨师上门服务改善厨师职业状况

目前正是餐饮O2O 3.0时代的巅峰阶段，送餐平台尽管方便了用户，却没有很好地改善厨师的职业状况，而爱大厨首创的厨师上门服务则在为用户提供专业、健康、个性化服务的并且，也解放了一部分中高端厨师的生产力，让他们从后厨走到用户家里，得到平等交流的机会，获得更多的成就感。

目前爱大厨平台上有6.8%的厨师为全职厨师，主攻家宴服务，余下均为兼职厨师，要紧承接四六八菜套餐服务。兼职厨师利用非工作时刻在爱大厨平台接单，为用户上门制作菜肴，可获得月均2685元的收入增长，其中包括7成的上门服务费以及爱大厨平台提供的接单奖励和各种补贴。

爱大厨厨师的要紧来源为星级酒店、中高档餐厅及私人会所，此类中高档餐饮企业的厨师占爱大厨厨师总数的85%，以行政总厨、部门主管、厨师长、副厨师长为主，共占97.2%。所以，爱大厨平台中以中高端餐饮企业的高级厨师为主，这也与爱大厨以中高端人群为主的市场定位相吻合。

87.3%的爱大厨厨师月均收入超过6000元，以7000-10000元为主。对照行业厨师的薪资水平，爱大厨平台能为厨师带来更多的收入和更高的职业认同感。上门厨师职业认同感的最大来源包括：厨艺展示的成就感、平等交流的幸福感，上门服务更具挑战性，能为厨师带来更多的工作动力。

上门服务为厨师打开新的职业进展道路

上门服务一词随着挪移互联的兴起而越来越被用户所熟悉。厨师上门颠覆了以往厨师

职业单一的工作模式，为厨师的职业进展提供了一条新的道路。

上门服务让厨师脱离了封闭的后厨与高重复度的工作模式，走进用户的家庭，为用户提供定制化的服务。高自由度的工作时刻让厨师能更合理地利用业余时刻，以实现其价值的最大化。而每户家庭的消费需求和厨房环境的别同，也让厨师上门模式更具挑战性。