洋快餐对健康及食品安全影响的浅析

人应当科学合理 的食用洋快餐 ， 决不能一味的偏 爱， 非洋快餐不食。特别是儿童与青少年正处于 身体的发育期， 要有节制地食用。 不然 ， 长此 以往 会带来一些健康问题。 ５洋快餐对 国人饮食 的启示 ５１ ． 保持合理的饮食结构 既然洋快餐有这 么多弊端 ，还是节制一点 为好。 那么 ， 吃什么才有益于健康呢？ 还是我们 中 国传统的膳食结构更为科学 ， 这一点就是很多西 方营养学家也给予了承认 。黄帝内经》 《 中早就指 出： “ 五谷为养 ， 五畜为益 ， 五果为助 ， 五菜为充 。 ” 这与 １９ 年美 国 ９６ 农业部推行的 “ 食物指南金字 塔” 是一致 的。 由此可见． 我国以植物性食物为主 的膳食结构模式是科学的 、 合理的 ， 有益 于国民 的健康和长寿。 ５２ －做到饮食 营养均衡 对人体健康来讲 ，需要吸取多样均衡的营 养 。Ｕ４－￣ ｅ ＂ 都不可能做到餐餐郡营养平衡 ， ） 但要 任何一种天然食物都不 可能提供人体所需 的全 部 营养素 ， 必须由多种食物组成 ， 才能满 足人体 的需要 ， 山此营养学家建议人们的营养摄人应该 是“ 杂食性的” 。这就要求消费者对食品营养、 自 身 的身体健康有充分了解 ， 通过对各种食品合理 的选择和搭配来取得。 ５ ＿ ３掌握营养科学的饮食方式 营养专家认为没有不健康的食品 ，只有不 健康的饮食方法 。 任何食品， 只要搭配得当、 合理 食用， 都可以成为健康生活的一部分 在过去一 个时期 ， 一些 西方 国家快餐发展过程 中， 由于消 费者缺乏 良好的饮食及运动的概念与习惯 ， 形成 社会 上 较 普遍 身 体 超重 及 肥 胖现 象 。 上快 餐业 加 者过于追求销售量 的增长 ， 未能积极创新 ， 造成 品种较少 ， 结构单调， 烹调方法单一 ， 搭配蔬菜较 少等现象 ， 因而受到了“ 垃圾食品” 的批评 。 ５４加强营养知识普及 和食品安全教育 ＿ 加强对广大 民众 的食品安 全的科普教育 ， 不仅要注重宣传食品安全 ， 也要注重宣传食品安 全 的科学常识 ， 教育民众掌握简单的食品质量识 别和正确的饮食 结构 ， 民众接受 “ 品安全 不 让 食 是绝对” 的概念 ， 与我们 每个人 的饮食 习惯密 切 相关。 参考文献 ［１洋快餐 百度 百科 ｈｔ：ｂｉｅ ａｄ ． ｎｖｅ ／ １ ｔ ／ ａｋ． ｉｕｃ ｄ ｉｗ ｐ／ ｂ ｏ 【ｌ ２王孝明． 麦当劳的 １ ８堂ｉ Ｍ ． ￣［１ 北京 ： 州出版 九 社． ［ （ 菲利普． ３ 美） １ 科特勒． 营销管理 ： 分析 、 计划和控 制［ Ｉ Ｍ． ： 上海 上海人民 出版社． Ｉ１倪德玲．肯德基标准化作 业与管理细节Ｉ ． ４ Ｍ】 深圳 出 版发行 集团． 出版社． 海天 ［ 新科 学家杂志 ｈ ｐ／ ｗ ． ｗ ｃ ｎｉ． ｎ． ５ ］ ｔ ： ｗｎ ｓｉ ｔｔｏ Ｊ ｔ／ ｗ ｅ ｅ ｓｅ
餐 食 品 与人 体健 康 和 食 品 安 全 的 矛 盾进 一 步加 剧 ， 要 我 们 认 真 的 加 以 分 析和 探 讨 需 关 键词 ： 洋快 餐 ； 品 安 全 ； 响 食 影
提起肯德丛 、麦当劳和必胜客等这些洋快 餐， 在许多人特别是儿童的心 目中， 这些风味独 特 的食品是开心的代名词， 是令人垂涎欲滴 的美 味。 仅以肯德基为例 ， １８ 从 ９ ７年进人 中国市场 以 来直到 ２ ０ ０ ９年间 ，在 全国已经有超过 ２ ０ ６ ０家 餐厅 ， 并且牢牢 占据中国餐饮市场第一名 长达数 年， 其产品深深影响着一代又一代 ｒ国人 的成 长 Ｉ １ 和身体健康。 但营养学家却给肯德基这类“ 叫座” 的洋快餐起 了个诙谐的绰号——“ 垃圾食 品” 。 １ 洋快餐的经营特点 １ 味道独特 ， ． １ 形式新颖 １ 方便就餐 ， ． ２ 节省时问 １ ． ３环境好 ， 服务好 个成熟的快餐企业 ，除了提供美昧的食 品外 ， 还应向客人提供舒适的就餐环境和温馨的 服务。 德基 、 当劳的餐厅 麦 从布局到灯光乃至 洗手问等配套 设施 ， 事事替顾客想得周 到， 处处 透着 温馨的气息 ， 让客人感受到的是轻松享受地
用餐 ， 甚至可以在餐厅娱乐 、 做作业 、 谈生意。置 全是 指食 品对各种慢性疾病和人体健康与寿命 求在一定时期内做到膳食平衡是可行的。同时．
身于 肯德基或麦当劳的任何一家分店 ， 你都能感 觉到那种无处不在的怡然 自得 。 许多人来到这里 不再是为了传统意义上的－顿饭 ， － － 而是把它当成 休闲放松的绝佳场所 。 ２洋快餐的优势 ２１ ．标准化管理 ， 连锁化生产 洋快餐 的产 品制作 的标准是非 常规范的 “ 工业化生产 ， 标准化产品， 连锁式经营”是洋快 ， 餐立足市场的根本。在中国， 无论是在 肯 德基店 或者麦 当劳店 ， 无论是在北京还是上海 ， 产品的 口味 都 是 一佯 的 。例 如 肯 德 基全 球 推 广 的 “Ｈ Ｃ ＡＭＰ ”冠军计划是肯德基取得成功业绩的 Ｓ 主 要 精 髓。 其 内容 包 括 ： Ｃ：ｌａｌ ｅｓ 保持美观整洁的餐厅 ； Ｃｅｎｉ ｓ一 ｎ Ｈ：ｆｓｉｌｙ 提供真诚友善的接待 ； ｔｏｐｌ ｉ … ａｔ Ａ Ａ ｃ ｒ ｙ 确保准确无误的供应 ； ． ｃｕ ｃ … ａ Ｍ： ｉｔ ａ ｅ… 维持优良的设备； Ｍａｎｅ ｎｅ ｎ Ｐ Ｐｏ ｕｔ ｕ ｉ … 坚持 高质 稳定 的产 ：ｒ ｅ Ｑ ａ ｔ ｄ ｌｙ 品； Ｓ Ｓ ｅｄ ＿ 注意快速迅捷的服务。 ：ｐｅ ＿ ＿ 这不仅是一种行为规范 ， 且更是 肯 而 德基 企业 的战略。 是肯德基数十年在快速餐饮服务经 营上 的经验结晶 。 ２２ ．选料讲究 ， 品质统一 洋快餐的选料讲究 ， 在中国， 给洋快餐 做产 选料的高品质。 ２ ３环境考究 ， 清洁卫生 洋快餐以家庭成 员为主要 目标消 费者 ， 推 广的重点是较容易接受外来文化 、 新鲜事物的青 少年 ， 一切 食品， 服务和环境都是有针列性 地设 计的。 另外肯德基也在儿童顾客上花费大量的精 力， 店内专 门辟有儿童就餐 区， 也希望透过孩子 的带动， 吸引整个家庭成员郁到店中接受温馨的
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洋快 餐 对健 康及 食 品安 全影 响 的浅 析
吴 波 ห้องสมุดไป่ตู้
（ 中国海洋大学 ， 山东 青 岛 ２ ６ ３ ） ６０ ２
摘 要： 随着经济改革开放的逐 步发展 ， 广夫民众 对食 品安全 的重视 日益提 高， 洋快餐对广 大民众 的影响 力也越 来越 明显 ， 随之 而来就是 洋快
－ 一
服务 。 ２ ． ４结构合理 ， 品种圜定 洋快餐的产品结构非常完整，有热量高的 汉堡类产品 ， 也有索食类的沙拉 ， 玉米 ， 甜品 ， 有 也有汤和茶饮料 ， 可以满足各类人群 口眯的不同 需求。 ３洋快餐的缺点 ３１ ．热量高 ， 易引起肥胖 ３ ． ２易导致脂质和血糖代谢异常 ３ ． ３易于诱发高风险疾病 ３ 易于造成营养失衡 ． ４ ３ 降低免疫力 ． ５ ３ ． ６影响智力发育 ４洋快餐对 食品安全 的潜在影 响 ４１ ．认识潜在食品安全的危害 卫生 部健康教育首席专家 ．北京 ３ １医院 ０ 微量元素研究室主任、 营养科副主任赵霖教授认 为， 洋快餐危及 国人慢性 食品安全。慢性食品安 的影 响。 食物当叶的危险因素在人体 中产生明显 １ 可见的疾病后果 ，一般要经过十几年至二十几 年。经常吃洋快餐的人 容易发胖 ， 而肥胖与糖尿 病、 高血压、 高血指、 动脉粥样硬化等多种疚病有 关， 这些疾病又被称为 “ 代谢综合征” 。在青少年 时期 ，代谢综合征” “ 的表现并不严重 ， 但儿 童时 期 的肥胖可 以使发生“ 代谢综 合征” 的各 种危险 因素聚集 ， 给他们成 人以后带来不 良后果 。 因此 ， 青少年 的超重 、 肥胖问题 ， 关系到他们一 生的生 命质量。 ４２ ．认识洋快餐烹饪方法 的不合理性 洋快餐的某些食 品是通过煎 、 、 、 的 炸 焙 烤 方 式 制成 ，在 高温 烹 制 过程 中会产 生 丙 烯 酰 胺 。 世卫组织专家研究发现 ： 汉堡包 、 薯条 、 肉、 炸 烤 炸鸡 、 薄脆饼中含有大量丙烯酰胺 ， 制作洋快餐 使用 的起酥油、 人造黄油等 ， 天然植物 油加 是将 氢后制成 的氢化脂肪 ， 中含有 ３ ％ 左右 自然 其 ８ 界不存在的反式脂肪酸。 洋快餐大都是油炸和烤 制食 品， 普遍使用氢化脂肪。 流行病学研究表 明， 氢化脂 肪的摄 人量与心脏病和糖尿病的发病有 直接 的关系 ， 氢化脂肪摄人还影 响血液中胆 固醇 的含量。哈佛大学威 和特教授的结论是 ： “氢化 脂肪 比饱和脂肪更糟糕 ” ４３ ＿认识洋快餐的欠科学性 西方媒体曾刊登过这样一幅漫画：在汉堡 美 国人和香烟杀死的一样多 ！为ｆ‘ 正是不 良 ” ｝ 么？ 的饮食 和生活习惯导致美 国人罹患癌症 的 比例 相当高。 浙江大学肿瘤研究所与美国斯坦福大学 和南加州大学合作 ， 对移 民到美国的华人大肠癌 发病率进行调查 ， 发现生活在同～纬度 、 同样居 住环境的加州华人 ， 大肠癌 、 其 直肠癌 的发病率 远高于浙江人。 基于洋快餐的 以上不足，由此我们建议国
品供应的厂家都是行业内的精英 ， 保证了洋快餐 包 、 热狗 、 炸薯条 、 冰激凌旁边写着“ 我们杀死的 ５７２．ｍｆ ａ ｆｌ ８５０１ ？＝ｌ Ｊ Ｊ ｝ ｒ ａ－ ｔ －
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