2020高中化学 主题2 摄取益于健康的食物主题 课题2 平衡膳食作业1 鲁科版选修1
高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题2 平衡膳食课件 鲁科版选修1
早餐应吃一些营养价值高、少而精的食品，因一夜 的睡眠已基本耗完晚餐的进食，早上起床后胃肠兴奋度 不高，要满足上午的学习，早餐必须量少质优。
午餐具有承上启下的作用，因而饮食的品质要高， 量也要相对充足。午餐主食分量要大些，副食花样要多 些，午餐后吃一次水果。
晚餐进食要适当少些，因为晚上活动量小，若进食 过饱则影响睡眠，另一方面会造成营养过剩。
[例 1] 平衡膳食中的营养素平衡包括( )
①蛋白质、油脂和糖类的平衡 ②必需氨基酸和非
必需氨基酸的平衡 ③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂
肪酸的平衡 ④无机盐元素之间的平衡 ⑤维生素和其他营养素之源自的平衡A．①B．①和⑤
C．①②④⑤ D．①②③④⑤
解析：平衡膳食中的营养素平衡包括：糖类、油脂、 蛋白质三大热能营养素提供热量比例的平衡、必需氨基酸 和非必需氨基酸间的平衡、不饱和高级脂肪酸和饱和高级 脂肪酸间的平衡、矿物元素间的平衡、各种维生素间的平 衡、各种营养素间的平衡、酸碱平衡等，故选 D 项。
二、认识平衡膳食宝塔
1．我国居民平衡膳食宝塔共分五层，食物可分为谷 类、蔬菜水果类、肉蛋类、豆奶类、油脂类等类别。
2．不同食物所含营养素不但种类不同，而且每一种 营养素的含量也不相同。
3．通常应选择营养素种类多、营养素含量丰富且容 易被人体消化吸收和利用的食物，还要注意各种食物的 比例适宜，以获取全面、充足的营养。
三、编制食谱
1．食谱的编制：人们可以按照平衡膳食的要求编制 每餐食谱。编制食谱时，首先确定人体每日各营养素的 需要量，然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含 量确定具体食物的摄入量。
2．营养素搭配比例：食物中的营养素分为热能营养 素和非热能营养素两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体 必需的三大热能营养素，水、矿物质、维生素等是人体 必需的非热能营养素。糖类、蛋白质、油脂三者供给热 能的比例分别是总热能的 60%～70%、10%～15%和 20%～25%。根据人体的需要选择适当的食物搭配比例。
2024秋高中化学主题2摄取益于健康的食物课题2平衡膳食教案鲁科版选修1
- 联系生活实际，鼓励学生运用所学知识制定个人平衡膳食计划。
二、核心素养目标
本节课的核心素养目标为：
1. 科学探究与实践：通过案例分析、实验探究等方式，培养学生的实践操作能力，使其能够运用所学知识解决实际问题。
2. 证据推理与模型建构：通过学习平衡膳食的原则和方法，培养学生收集、分析、处理信息的能力，从而构建合理的膳食模型。
① 分析个人健康状况和营养需求
② 选择合适的营养素来源
③ 制定实际可行的膳食计划
4. 不同食物来源中的营养素及其对健康的影响
① 谷类：营养素组成、健康影响
② 蔬菜和水果：营养素组成、健康影响
③ 肉类和鱼类：营养素组成、健康影响
④ 乳制品：营养素组成、健康影响
5. 膳食文化的理解和实践
① 了解我国传统膳食文化
2. 掌握膳食中各类营养物质的基本组成、功能及推荐摄入量。
3. 学习如何根据个人需求和健康状况制定合理的膳食计划。
4. 探究不同食物来源中的营养素及其对健康的影响。
教学内容与学生已有知识的联系：
- 学生已有化学知识可帮助理解营养素的化学本质及其生理作用。
- 结合生物学知识，了解营养素对人体各项生命活动的重要性。
目标：引起学生对平衡膳食的兴趣，激发其探索欲望。
过程：
开场提问：“你们知道什么是平衡膳食吗？它与我们的生活有什么关系？”
展示一些关于健康饮食的图片或视频片段，让学生初步感受平衡膳食的重要性。
简短介绍平衡膳食的基本概念和重要性，为接下来的学习打下基础。
2. 平衡膳食基础知识讲解（10分钟）
目标：让学生了解平衡膳食的基本概念、组成部分和原则。
金学案高中鲁科化学选修一练习： 主题 课题 平衡膳食 含答案
课题2平衡膳食人们每天需从食物中摄取蛋白质、糖类、脂肪、无机盐和微量元素、维生素、水、食物纤维等9大类共40多种营养素。
不管哪一种营养素长期不足或过多，都会妨碍正常的生理机能。
前年，在安徽阜阳农村，有一百多名儿童陆续患上了一种怪病。
本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。
该种怪病曾造成多名婴儿夭折。
那么这些婴儿到底得的是什么病，病因到底在哪里呢？一、探索膳食结构1．膳食结构是指人们摄入的食物的种类及其数量的相对构成。
不同地区不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。
2．为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡。
二、认识平衡膳食宝塔1．我国居民平衡膳食宝塔共分五层，食物可分为谷类、蔬菜水果类、肉蛋类、豆奶类、油脂类等类别。
2．不同食物所含营养素不但种类不同，而且每一种营养素的含量也不相同。
3．通常应选择营养素种类多、营养素含量丰富且容易被人体消化吸收和利用的食物，还要注意各种食物的比例适宜，以获取全面、充足的营养。
三、编制食谱1．食谱的编制：人们可以按照平衡膳食的要求编制每餐食谱。
编制食谱时，首先确定人体每日各营养素的需要量，然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含量确定具体食物的摄入量。
2．营养素搭配比例：食物中的营养素分为热能营养素和非热能营养素两大类。
糖类、蛋白质、油脂是人体必需的三大热能营养素，水、矿物质、维生素等是人体必需的非热能营养素。
糖类、蛋白质、油脂三者供给热能的比例分别是总热能的60%～70%、10%～15%和20%～25%。
根据人体的需要选择适当的食物搭配比例。
,1．下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明。
品名速冻饺子部分配料①小麦粉②猪精肉③白菜④食盐保质期在－18℃环境中保存12个月生产日期见封口上表所列配料中，与主要营养素对应正确的是(A)A．①淀粉B．②脂肪C．③微量元素D．④维生素解析：猪精肉的主要营养素为蛋白质，故B错；白菜的主要营养素为维生素、膳食纤维等，故C错；食盐为调味品，故D错。
高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题2 平衡膳食教案 鲁科版选修1
课题2 平衡膳食教学目标1、了解膳食结构的含义，能正确认识平衡膳食宝塔，并运用平衡膳食和有关数据初步评价自己的食谱是否合理。
2、了解合理摄入营养物质的重要性，巩固前一课题学习的各种营养的生理功能，认识营养均衡与人体健康的关系。
3、帮助学生学会用科学知识指导实际生活的方法，提高学生的科学素养。
过程与方法：1、通过认识不同膳食对人体的作用，了解平衡膳食的重要性。
2、通过对平衡膳食宝塔的认识学会编制食谱的方法。
情感态度与价值观：通过学习认识平衡膳食的重要意义，使青少年养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食的好的生活习惯。
教学重点：认识平衡膳食宝塔，编制合理食谱。
教学过程联想质疑]大家已经知道人体需要的营养素，也知道了这些营养素存在于多种多样的食物中，为了保持身体健康，人们不仅要摄入食物，还要注意平衡膳食。
要做到平衡膳食，应该如何决定摄入事物的种类和数量呢？一、探索膳食结构讲解]膳食结构的定义。
膳食结构：人们摄入的食物种类和数量的相对构成。
交流·研讨]学生列出平时的早餐、午餐和晚餐食物的种类及数量，画出自己的饮食结构图。
讨论以下问题：（1）食物可分为哪几个类别？依据是什么？（2）各类食物是否可以互相代替？（3）每个人摄入的谷类总质量相同吗？若不同，可能的原因是什么？（4）将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，发现问题。
讲解]平衡膳食的重要性，指出偏食、挑食的危害。
结论] 人体所需要的营养素存在于不同的食物中，不同种类的食物提供的主要营养素不同，同种营养素可能存在于不同食物中二、认识平衡膳食宝塔将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，找出自己的饮食结构在品种和数量上有哪些欠缺，提出自己关心的问题。
提问]列举你喜欢吃的食物并指出其含有哪些营养素。
质疑] 同种营养素在不同食物中的含量是否一样？活动·探究]先引导学生回顾维生素C的性质及其检验方法。
将学生分成两个小组，第一小组探究不同水果（橙子和猕猴桃）中维生素C含量的比较；第二小组来探究市售某品牌橙汁与现榨新鲜的橙汁中维生素C含量的比较。
2020高中化学 主题2 摄取益于健康的食物主题 课题2 平衡膳食作业1 鲁科版选修1
课题2 平衡膳食,)[基础达标]1品名×××速冻饺子部分配料①小麦粉②猪精肉③白菜④食盐保质期在－18 ℃环境中保存12个月生产日期见封口上表所列配料中，与主要营养素对应正确的是( )A．①淀粉B．②脂肪C．③微量元素D．④维生素解析：选A。
猪精肉的主要营养素为蛋白质；白菜的主要营养素为维生素、膳食纤维等；食盐为调味品。
2．在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为( )A．糖类、蛋白质、油脂B．油脂、糖类、蛋白质C．糖类、油脂、蛋白质D．油脂、蛋白质、糖类解析：选C。
每克糖类、油脂、蛋白质在人体内氧化产生的热量分别约为16.7 kJ、37.7 kJ、16.7 kJ，上述三者供给热量的比例分别占总热量的60%～70%、20%～25%和10%～15%。
3．卫生部向社会及媒体发布《保持健康体重知识要点》，向肥胖“宣战”。
对肥胖者而言，要想达到健康体重，下列做法科学的是( )①每天坚持中等强度锻炼至少持续半小时②可以通过不吃早餐等节食方法减轻体重③利用药物减轻体重是目前最科学有效的方法④食物多样，少食高热量、油炸食物，控制膳食总热量A．①③ B．①④C．②③D．②④解析：选B。
肥胖是体内脂肪代谢异常导致的一种状态。
题干中四种减肥方式，①可促进脂肪的消耗；④可减少脂肪的摄取，都是科学的做法；②的做法易导致低血糖等疾病的发生，③的做法不科学，容易产生药物的副作用。
目前比较科学的做法是控制饮食，适度运动。
4．下列关于疾病与营养素缺乏关系不正确的是( )A．蛋白质不足——免疫功能低下等B．热能不足——消瘦、发育不良等C．维生素C缺乏——坏血症D．膳食纤维缺乏——骨骼发育迟缓解析：选D。
膳食纤维是肠道的“清道夫”，膳食纤维缺乏易导致肠道疾病。
5．下面食谱营养搭配最均衡的是( )A．凉拌青菜、土豆丝、馒头B．糖醋排骨、清蒸鲈鱼、米饭C．虾仁白菜、红烧带鱼、酸菜炖猪蹄、萝卜汤D．酱牛肉、炒油菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头解析：选D。
2020高中化学 主题2 摄取益于健康的食物主题小结与测评学案 鲁科版选修1
主题2 摄取益于健康的食物[知识网络构建][专题归纳提升]专题一淀粉、油脂、蛋白质在人体内的水解和氧化天然蛋白质在蛋白酶作用下最终水解产物氨基酸1．下列说法正确的是( )A．甲酸和油脂都能与NaOH反应B．脂肪的水解产物中肯定有氨基酸和甘油C．纤维素和淀粉都能在人体内水解D．不可用碘酒鉴别淀粉和蛋白质A[甲酸与NaOH发生中和反应，油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，A正确；脂肪属于油脂，水解不能生成氨基酸，B错；纤维素在人体内不能水解，C错；淀粉遇I2变蓝色，蛋白质无此性质，D错。
] 2．已知pH＝2时淀粉酶不发挥活性作用，将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH至2.0，保存于37 ℃的水浴锅内。
过一段时间后，容器内剩余的物质是( ) 【导学号：72572081】A．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B．唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水C．唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D．唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水A[由题意知pH＝2时淀粉酶不发挥活性作用，故淀粉不能水解，乳清蛋白、唾液淀粉酶都是蛋白质，在pH＝2温度为37 ℃时，都能在胃蛋白酶的作用下水解为多肽或氨基酸。
]专题二食品、药品、保健食品之间的差异3．关于人体健康，下列说法正确的是( )A．矿泉水中不含任何矿物质，不宜经常饮用B．营养强化剂吃得越多越好C．合理选择饮食，正确使用药物是人体健康的保证D．大部分药物都无毒副作用，都是非处方药C[矿泉水中含有钙、锌、硒等矿物质，有益于人体健康。
营养强化剂不是吃得越多越好，应在医生的指导下添加。
大部分药物都有毒副作用，应该在医生指导下使用。
合理选择饮食，能帮助人们打下健康的基础；正确使用药物，可使人们有效地抵御疾病。
]4．饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是( ) 【导学号：72572082】A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质可以由鸡蛋提供，多吃有益B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可C．米饭中含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 gD．要促进人体健康，各种饮食必须合理搭配D[鸡蛋可以为人体提供蛋白质，但多吃也是无益的，A不正确；水果和蔬菜能为人体提供丰富的维生素，但不能提供其他营养素，如果每天只吃水果蔬菜会使人体缺乏营养而导致身体发育不良，B不正确；成人每天食用淀粉的量要根据年龄、性别和活动量以及食用蛋白质、油脂的量来确定，不一定在200 g以下，C不正确。
高中化学主题2摄取益于健康的食物课题1食物中的营养素课件1鲁科版选修1
药品：市场维生素C片、AgNO3溶液。 仪器：胶头滴管、试管、酒精灯、试管夹。
通过1个小实验，证明维生素C的不稳定性。
实验组号
实验步骤
实验现象
1、2、3、4、5、取两支干净的试管，加入相同体积
6组
的维生素C的溶液2mL,其中一个加
同时做此实验 热至沸腾，一个不加热，然后同时 （注意实验的 滴加两滴的AgNO3溶液，观察沉淀
温馨提示：做实验一定要注意安全， 认真记录实验现象！
实验组号
实验步骤
实验现象
1、2两组做 用胶头滴管取2mL维生素C的溶
此实验
液，滴加紫色石蕊试液，观察现
象。并使用pH试纸测其pH值。
3、4两组做 在一支试管中先加一片维生素C
此实验
片，然后滴加碳酸钠溶液，记录
实验现象。
5、6两组做 取少许NaOH溶液，滴加酚酞试
此实验
液，并逐滴加入维生素C的溶液，
记录实验现象。
实验结论：维生素C具有酸性
生活小妙招：
1. Vc不能与苏打类和苯丙胺等碱性药物合用。 2. 衣服沾上铁锈，清水浸泡+维生素C粉末搓洗，效果
极佳。
同学们，你们知道原因了吗？
（探究二）维生素C的还原性 （交流研讨） 1. 如何设计此实验？
2. 此实验的步骤是什么？
5、6两组 用胶头滴管取2mL维生素C的溶液， 做此实验 滴加几滴AgNO3溶液，观察实验现象。
实验结论：维生素C具有还原性
生活小贴士：
1. Vc的食物不宜与海鲜同吃。 2. Vc的果汁不宜与牛奶同饮。
同学们，你们能解释其中的原因吗？
（探究三）维生素C的不稳定性
（交流研讨） 1. 如何设计此实验？
部编版2020高中化学 主题2 摄取益于健康的食物单元测试 鲁科版必修1
主题2 摄取益于健康的食物(时间：90分钟，满分：100分)一、选择题(本题包括15小题，每小题3分，共45分)1．每年的5月20日是中国学生营养日。
有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。
下图表示不同人群每天摄入的食物比例，有关说法正确的是( )A．水果、蔬菜主要为人体提供水和无机盐两类营养物质B．西式快餐肉食偏多，长期食用可以治疗营养不良C．上图说明肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量D．上图显示营养不良的原因是维生素摄入量较糖类少解析：选C。
水果、蔬菜除了提供水和无机盐之外，还提供大量维生素；西式快餐多为高热量食物，长期食用可能引起肥胖；从图中可以看出营养不良的原因主要是肉类和水果、蔬菜摄入不足。
2．食品卫生与人的身体健康关系密切，下列做法会导致食品对人体有害的是( )①用乙烯催熟水果②在沥青公路上翻晒粮食③用甲醛浸泡海产品保鲜④用硫黄熏制粉丝使之变白⑤用苏打粉做发酵粉炸油条A．②③④B．①③⑤C．①②③④ D．全部解析：选A。
沥青为固态烃，会分解产生有毒物质附着在粮食上，甲醛与海产品作用，使蛋白质变性，SO2有毒性，故②③④对人体有害。
①⑤不会产生有害物质，对人体无害。
3．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的( )①烧烤食品中苯并(a)芘的含量②奶粉中三聚氰胺的含量③亚硝酸盐的含量④苯甲酸钠的含量⑤淀粉的含量⑥二氧化硫的含量⑦甲醛的含量A．①②③⑥⑦ B．①③④⑥⑦C．②③④⑥ D．①②③④⑥⑦解析：选D。
①烧烤食品中苯并(a)芘属于强致癌物；②奶粉中三聚氰胺会导致食用者患肾结石；③亚硝酸盐属于强致癌物；④苯甲酸钠用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌；⑥二氧化硫为有毒气体残留物；⑦甲醛能使蛋白质变性。
4．化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是( )A．维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用B．糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物C．煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源D．制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料解析：选A。
高中化学主题2摄取益于健康的食物主题课题2平衡膳食课件鲁科版必修1
解析：平衡膳食是指由多种食物构成且各营养素之间保持适 当比例，而不是单纯指食物多样化。
2．下列物质中，主要营养素成分为维生素和矿物质的 是( D )
A．鸡蛋
C．牛奶
B．米饭
D．蔬菜
解析：鸡蛋、牛奶的主要成分为蛋白质；米饭的主要 成分为淀粉，淀粉属于糖类；蔬菜中含有丰富的维生 素和矿物质，故选D项。
二、认识平衡膳食宝塔
1．平衡膳食宝塔的内涵
种类 它不仅说明了人们所需食物的_______________ ，还指出 建议摄入量 。 了每人每日对各类食物的_______________
2．不同食物中的营养素 (1)不同种类的食物提供的主要营养素不同；每一种营养素 在不同食物中的含量也不同。 糖类、维生素B 的主要来源；畜禽肉、鱼虾、 (2)谷类是_______________ 优质蛋白质 ；蔬菜类和水果类是 蛋类等能提供_______________ 某些维生素、矿物质和膳食纤维 _________________________的主要来源，水果还能提供 必需脂肪酸 。 一些有机酸；油脂主要提供脂肪，特别是____________
3．小明因体内缺乏维生素A患了夜盲症，同学们给他提供 补充维生素 A 的食谱。下列食品对补充维生素 A 没有明显 作用的是( D ) A．鱼肝油 B．蛋黄
C．绿叶蔬菜
D．豆制品
解析：豆类所含的维生素主要是维生素B类。
平衡膳食注意的问题 探究导引 1 是这样吗？ 提示：现在有“垃圾食品”的提法，这种提法是不准确的。 任何食物至少都含有一种以上营养素 ，人体需要40多种不同 有人把快餐食品当成是“垃圾食品”，你认为
3．营养素的平衡 (1)营养素的平衡包括糖类、油脂、蛋白质提供热量比例的平 衡； (2)摄入的蛋白质水解所产生的必需氨基酸和非必需氨基酸之 间的平衡； (3)油脂水解产生的不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸之间 的平衡； (4)矿物元素之间的平衡； (5)各种维生素之间的平衡； (6)各种营养素之间的平衡； (7)酸碱平衡等。
部编版2020高中化学 主题2 摄取益于健康的食物主题 课题1 食物中的营养素作业1 鲁科版必修1
课题1 食物中的营养素,)[基础达标]1．以人为本，关注健康，是人类永恒的主题。
下列叙述正确的是( )①若测得人体血液pH>7，则是人体健康的表现②钙、铁、锌、碘是人体所需的微量元素③牛奶、豆浆是补充蛋白质和钙元素的好食品④维生素C摄入不足，可能引发骨质疏松症A．①②B．③④C．①③D．③解析：选D。
①人体血液呈弱碱性，pH>7不一定是健康的表现，②钙元素是常量元素，③牛奶和豆浆中含有丰富的蛋白质和钙元素，④缺少维生素C易引起坏血病。
2．维生素C又名抗坏血酸，人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。
维生素C的结构简式为关于它的叙述错误的是( )A．是一个环状酯类化合物B．易起氧化还原反应和加成反应C．可以溶解于水D．在碱性溶液中能稳定地存在解析：选D。
维生素C分子中存在酯基，在碱性溶液中能发生水解反应而不能稳定地存在。
3．下列关于油脂的说法中正确的是( )①是纯净物②是高级脂肪酸③可以在碱性条件下水解④有些油脂可以使溴水退色⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂A．①②③④⑤ B．③④⑤C．①②③④D．③④解析：选D。
油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，属于酯类物质，在酸性和碱性条件下都能水解，有些油脂中含有不饱和烃基，能和溴水反应。
油脂是一种重要的营养物质，不能过量食用，但人体不能缺少，故选D。
4．下面关于人体缺乏的元素和物质及由此而引发的疾病的对应关系叙述正确的是( ) A．缺乏维生素A会引发贫血症B．人体缺铁会引发骨质疏松C．人体缺钙会引发甲状腺肿大D ．缺乏维生素C 会引发坏血病解析：选D 。
缺乏维生素A 会出现夜盲症、干眼病，使儿童生长受阻；铁是构成血红蛋白的主要成分之一，缺铁可引起缺铁性贫血；缺钙易患佝偻病、骨质疏松，人体缺碘易引发甲状腺肿大；人体缺乏维生素C 易患坏血病，故维生素C 又称抗坏血酸。
5．关于淀粉在人体内的变化不正确的是( )A ．2(C 6H 10O 5,淀粉)n ＋n H 2O ――→淀粉酶n C 12H 22O 11,麦芽糖B ．C 12H 22O 11,麦芽糖＋H 2O ――→麦芽糖酶2C 6H 12O 6,葡萄糖C ．C 6H 12O 6＋6O 2――→氧化酶6H 2O ＋6CO 2D ．C 6H 12O 6,葡萄糖 ――→催化剂2C 2H 5OH ＋2CO 2解析：选D 。
2019-2020学年鲁科版选修1 主题2 摄取益于健康的食物 作业
主题2 摄取益于健康的食物一、选择题(本题共包括15小题，每小题3分，共45分)1．化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是( )A．维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用B．糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物C．煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源D．制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料解析：选A。
B项，糖类中的单糖、二糖及油脂均属于小分子；C项，煤的气化和液化过程中均发生了化学变化；D项，聚酯纤维属于有机高分子材料；故B、C、D三项均错。
2．根据食物所含营养素的特点，可将食物分为五大类。
下列说法正确的是( )①谷类、薯类、豆类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素②动物性食物主要提供蛋白质、脂肪等③大豆制品主要提供蛋白质等④蔬菜、水果类主要提供矿物质和维生素等⑤纯热能食物，如植物油脂、食用糖和酒类等，主要提供热能A．①②④⑤B．②③④⑤C．①②③④ D．全部解析：选D。
上述食物及其所提供的营养素均正确。
3．关于蛋白质的叙述错误的是( )A．在世界上我国首先合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素B．蛋白质是组成细胞的基础物质，它是小分子物质C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡解析：选B。
蛋白质是组成细胞的基础物质，它是天然的高分子物质。
4．下列说法错误的是( )A．食品标签通常标有食品的名称、生产日期、保质期、成分等B．购买食品时，应查看生产日期和保质期，不选购超过保质期的食品C．不标生产日期的食品不能购买D．有食品添加剂的食品不能购买解析：选D。
要正确认识食品添加剂，添加剂并不都是有害和有毒。
如防腐剂可杀死黄曲霉菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。
因此D项错误。
5．下列说法不．正确的是( )A．不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全B．防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长C．常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂D．山梨酸是安全的防腐剂解析：选A。
2020-2021部编本高中化学 主题2 摄取益于健康的食物主题 课题2 平衡膳食作业3 鲁科版选修1
课题2 平衡膳食,[学生用书P26])1．下列说法正确的是( )A．我国居民的膳食结构是相同的B．符合口味的食品最有营养，符合个人的膳食结构C．淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了D．摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构解析：选D。
不同地区，不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体膳食结构也有所差异，故A项错误；不同的食物，具有不同的口味，含有不同的营养素，所以符合口味的食品，不一定能完全符合个人的膳食结构，故B项错误；淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，但仅摄入这三种物质是不够的，人体还需要维生素、无机盐、水等，故C项错误。
2．平衡膳食中的营养素平衡包括( )①蛋白质、油脂和糖类的平衡②必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸的平衡④无机盐元素之间的平衡⑤维生素和其他营养素之间的平衡A．只有①B．①和⑤C．①②④⑤D．①②③④⑤解析：选D。
人体所需的各种营养素之间都要维持平衡，无论哪个平衡被打破，都会导致人体不适，甚至患病。
3．下列食品中碘含量较高的是( )A．牛奶B．大米C．紫菜D．淡水鲤鱼解析：选C。
海产品中碘含量较高。
4．“民以食为天”。
人类生命活动所需的各种营养物质主要来自于食物。
(1)、________等；你认为小明制定的食谱中还欠缺的一种营养物质是________，并在上表“你的补充”一栏中填写获得该营养物质的一种食物名称。
(2)为了增加营养，在食品中添加一种或几种营养物质，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效的预防________________的发生，铁强化酱油的推广使儿童________________发病率明显下降。
解析：米饭、馒头的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类；烧鸡块、咸鸭蛋、红烧肉、牛奶中富含蛋白质；花生米中富含油脂。
由此可见，在食谱中还欠缺富含维生素的食物，如青菜、水果等。
高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题2 平衡膳食优质课件2 鲁科版选修1
食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，
也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，
这样才能构成合理营养，合理膳食要素。
Hale Waihona Puke 食物要多样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜
食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要
搭配, 三餐要合理 .
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列举你们近一个星期之内所吃的食物， 看看是否能够达到 “合理营养与合理膳食”的要求？
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拓展视野
合理营养原则 —《中国居民膳食指南》
(一)、食物多样、谷类为主 (二)、多吃蔬菜、水果和薯类 (三)、常吃乳类、豆类及其制品 (四)、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥 肉和荤油
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(五)、食量与体力活动要平衡，保持适宜体 重 (六)、吃清淡少盐的膳食 (七)、如饮酒应限量 (八)、吃清洁卫生，不变质的食物
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练习：
• 1.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是 （B）
•
A. 碳→碳酸
B. 氮→硝酸
•
C. 硫→硫酸
D. 磷→磷酸
• 2.下列食物属碱性食物的是（B ）
• A.面包 B.海带 C.大米 D. 鸡蛋
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谢谢 合作
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• 学以致用中学生每日吃食物的合适量 （营 养食谱）
• 主食：（米、面、杂粮）400—500克 肉类：（包括鱼、虾）50—75克 蛋类：（1—2个）50—100克 豆制品：50—100克 新鲜蔬菜：400—500克 植物油：10克 食盐：4—8克 除以上食物外酌情增加下列食物： 牛奶：150—200克 水果：400—500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克 甜食（糕点、糖果）不多于15克
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合理安排三餐有何要求，食物种类如何 搭配？
高中化学主题2摄取益于降的食物课题2平衡膳食课件1鲁科版选修1
2.保持营养素的平衡 人体营养素的供给和消耗处于一种动态平衡， 人体每天需要各种营养素的量是相对稳定的。
膳食宝塔就是以营养素的参考摄入量为依 据，提出各类食物的建议摄入量，以建立营养 素的平衡。
如何达到各种营养素的平衡？
一、探索膳食结构
指人们摄入的食物种类 及数量的相对构成。
一名17岁男高中生某日的食谱如下：
早餐：牛奶、小笼包（约100g） 午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果 晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
食物 食量/g
油脂类50g
谷类 水果类 蔬菜类 畜禽肉类 鱼虾类
类别 平均体重 能量 V A V D V B1 V C 钙 铁 锌
/kg
/kJ /ug /ug /mg /mg /mg /mg /mg
少年
54.2(男) 11700 48.3(女) 10000 800
5
1.8
15
60 1000
15
1.6Leabharlann 20轻劳 63 (男) 成 动 53 (女)
10900 9600
3、合理搭配一日三餐
“早餐吃好，午餐吃饱， 晚餐吃少”的营养学原理
• 早餐：要选择热能高的食物，提供足够的
能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果 酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
• 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为
下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及 一定量的蔬菜。
• 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足
奶、豆及制品 类250g
蔬菜类250g 水果类400g
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课题2 平衡膳食,)[基础达标]1品名×××速冻饺子部分配料①小麦粉②猪精肉③白菜④食盐保质期在－18 ℃环境中保存12个月生产日期见封口上表所列配料中，与主要营养素对应正确的是( )A．①淀粉B．②脂肪C．③微量元素D．④维生素解析：选A。
猪精肉的主要营养素为蛋白质；白菜的主要营养素为维生素、膳食纤维等；食盐为调味品。
2．在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为( )A．糖类、蛋白质、油脂B．油脂、糖类、蛋白质C．糖类、油脂、蛋白质D．油脂、蛋白质、糖类解析：选C。
每克糖类、油脂、蛋白质在人体内氧化产生的热量分别约为16.7 kJ、37.7 kJ、16.7 kJ，上述三者供给热量的比例分别占总热量的60%～70%、20%～25%和10%～15%。
3．卫生部向社会及媒体发布《保持健康体重知识要点》，向肥胖“宣战”。
对肥胖者而言，要想达到健康体重，下列做法科学的是( )①每天坚持中等强度锻炼至少持续半小时②可以通过不吃早餐等节食方法减轻体重③利用药物减轻体重是目前最科学有效的方法④食物多样，少食高热量、油炸食物，控制膳食总热量A．①③ B．①④C．②③D．②④解析：选B。
肥胖是体内脂肪代谢异常导致的一种状态。
题干中四种减肥方式，①可促进脂肪的消耗；④可减少脂肪的摄取，都是科学的做法；②的做法易导致低血糖等疾病的发生，③的做法不科学，容易产生药物的副作用。
目前比较科学的做法是控制饮食，适度运动。
4．下列关于疾病与营养素缺乏关系不正确的是( )A．蛋白质不足——免疫功能低下等B．热能不足——消瘦、发育不良等C．维生素C缺乏——坏血症D．膳食纤维缺乏——骨骼发育迟缓解析：选D。
膳食纤维是肠道的“清道夫”，膳食纤维缺乏易导致肠道疾病。
5．下面食谱营养搭配最均衡的是( )A．凉拌青菜、土豆丝、馒头B．糖醋排骨、清蒸鲈鱼、米饭C．虾仁白菜、红烧带鱼、酸菜炖猪蹄、萝卜汤D．酱牛肉、炒油菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头解析：选D。
编制食谱要遵循荤素搭配、粗细粮搭配的原则，才能保证营养最均衡。
6．下列说法不正确的是( )A．很多食物含有维生素，但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的维生素B．选择食物时，要考虑所含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用C．人体每天需要的营养素的量是相对稳定的D．三大热能食物中，糖类提供的热能最多解析：选A。
很多食物含有维生素，维生素种类较多，蔬菜、水果中维生素C的含量比其他各类食物中维生素C 的含量高，A项错误。
人体需要的营养素的供给和消耗处于一种动态平衡状态，所以人体每天需要的各种营养素的量是相对稳定的，C项正确。
三大热能食物中提供热量的大小顺序为糖类、油脂、蛋白质，D项正确。
7．有人总结出“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的”的食物优劣关系，下列关于上述结论的解读不正确的是( )A．“四条腿的”主要是指畜肉类，脂肪含量高，多食易导致高血脂、脂肪肝、肥胖症等B．“两条腿的”指禽肉类，蛋白质含量高，有助于提供多种氨基酸C．“一条腿的”指蔬菜、菌菇类，含有丰富的维生素和膳食纤维，多食可预防多种疾病D．“没有腿的”指鱼类食物，可提供优质蛋白、多种维生素、矿物元素等，完全可以用鱼替代其他食物解析：选D。
任何一种食物的营养都有一定的局限性，一定不能用一种食物取代其他食物，那样会使营养不均衡，对身体造成不利影响。
8．要做到平衡膳食，需遵循的原则是( )①品种多样化②各类食物比例适当③每餐摄入的量要适当④食物之间要搭配得当、烹调合理A．①②③④B．只有①②④C．只有②③④ D．只有①③④解析：选A。
平衡膳食的原则是所摄入的食物中含有的营养素种类要齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡，而不同种类的食物提供的营养素不同，食物品种要多样化。
品种多样化指各类食物都要吃；各类食物比例适当是指蛋白质、油脂、糖类最好按一定的比例摄入；每餐摄入的量要适当是指根据年龄、活动量等具体情况，不能吃得太多，也不能吃得太少；食物之间要搭配得当、烹调合理是指要注意动物性食物与植物性食物搭配、粗粮与细粮搭配等。
9．下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答下列问题。
(1)每100 g食品中所含营养成分质量最大的是________________。
(2)某同学准备去野外探险，选择上述食品，建议他携带食品________(填“甲”或“乙”)，你建议的依据是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
解析：(1)通过观察图表就可知。
(2)去野外探险需要消耗的主要是能量，因此应选择以补充能量为主同时营养丰富的食物。
答案：(1)食品甲中的糖类(2)甲每100 g食品甲所含的物质中能补充的能量和营养成分都比食品乙高10．人体中的钙元素主要存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷酸钙晶体[Ca10(PO4)6(OH)2]形式存在，其相对分子质量为1 004。
牛奶含钙既丰富又易吸收，且牛奶中钙和磷比例合适，是健骨的理想食品。
如图是某乳业公司纯牛奶包装标签的部分文字。
请仔细阅读后回答下列问题：(1)包装标签上脂肪≥3.3 g，是指100 mL牛奶中至少含脂肪3.3 g。
那么一盒牛奶中含钙至少________g(保留到0.01 g)。
(2)求羟基磷酸钙中钙元素的质量分数。
(3)若人体每天至少需要0.6 g钙，且这些钙有90%来自牛奶，则一个人每天至少喝多少盒牛奶？答案：(1)0.28 (2)39.8% (3)2盒[能力提升]11．在不同水果中维生素C含量比较的实验中：(1)将两种水果切碎捣烂加水溶解提取其滤液的目的是________________________________________________________________________，这说明维生素C属于________性维生素。
(2)分别取滤液于两锥形瓶中，加入碘水，作用是____________，这说明维生素C具有________性。
随后加入淀粉溶液，作用是________________________________________________________________________。
(3)将两种水果的滤液分别滴入含等量碘水的锥形瓶中，当锥形瓶中的液体________________________________________________________________________，即证明水果滤液与碘水恰好完全反应。
(4)在水果滤液滴入碘水的过程中，若剧烈摇动锥形瓶，滴入的水果滤液的量会________(填“偏多”或“偏少”)，出现该情况的主要原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
解析：将水果切碎捣烂的目的是使维生素C充分溶于水而被提取；维生素C具有还原性，加入碘水的作用是用I2氧化维生素C，随后加入淀粉检验碘是否与维生素C完全反应；I2遇淀粉变蓝，所以蓝色变为无色说明维生素C与I2恰好完全反应；剧烈摇动锥形瓶会增加滤液中的氧气的量，导致消耗维生素C的用量增加。
答案：(1)充分提取水果中所含的维生素C 水溶(2)充分氧化维生素C 还原证明维生素C是否与碘水完全反应(3)由蓝色变为无色(4)偏多剧烈摇动锥形瓶会增加溶液中溶解的氧气量，导致氧化消耗的维生素C的量增加12．小玲同学某日的食谱：早餐——鸡蛋1个，包子2个，牛奶1瓶；午餐——米饭100 g，炸鸡腿70 g，炒五花肉50 g，煎蛋50 g；晚餐——米饭100 g，烤鸭80 g，清蒸福寿鱼120 g，虾酱炒番薯叶50 g。
(1)在这些食物中，富含蛋白质的是________(举一例即可，下同)，富含油脂的是________，富含植物纤维素的是____________，富含淀粉的是________；(2)纤维素________(填“能”或“不能”)被人体消化，它对人体的主要作用是________________________________________________________________________；(3)小玲的食谱中，以________(填“酸”或“碱”)性食物为主；(4)根据中国居民平衡膳食宝塔，小玲的食谱是否合理？为什么？你对小玲的饮食习惯有什么好的建议？解析：(1)富含蛋白质的食物有鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类等；富含油脂的食物有肉类；富含淀粉的有包子、米饭；富含纤维素的有蔬菜、水果等。
(2)纤维素虽然不能被人体消化吸收，但为人体的“清道夫”，可促进食物消化和废物排泄。
(3)小玲的食谱中鱼、肉、蛋较多，以酸性食物为主。
(4)蛋白质偏多，而蔬菜、水果偏少，易导致肥胖和营养失调，应减少鱼、肉、蛋类食物，适当增加蔬菜、水果类食品。
答案：(1)鸡蛋五花肉番薯叶米饭(答案合理即可) (2)不能促进消化和帮助废物排泄(3)酸(4)不合理。
小玲的食谱中，蛋白质类食品比例过大，而蔬菜、水果类食物匮乏，长此以往，有可能会导致身体肥胖和营养失调。
所以建议小玲每天要多吃蔬菜和水果并且少吃肉，注意营养的全面均衡和合理吸收。