烧鸡的无菌真空热包装
烧鸡烧鸭真空包装机安全操作规定
烧鸡烧鸭真空包装机安全操作规定烧鸡烧鸭真空包装机是在食品加工业中应用广泛的设备之一，它能够将食品进行真空包装，保证食品的品质和卫生安全。
为了保障操作人员和设备的安全，特编定此操作规定，供使用人员参考。
一、操作前准备1.操作人员应接受操作培训，并具有一定的操作经验。
2.操作人员应了解设备的性能、结构、工作原理、操作方法及维护等方面的基本知识，熟悉设备使用说明书。
3.确认设备安装牢固，无任何松动现象。
4.确认供电电源是否符合设备额定电压要求，接地良好。
二、操作步骤1.将食品放入包装袋中，确保食品不超过包装袋的最大负载，将包装袋封口。
2.将封好口的包装袋放入真空室内，将包装袋上端从密封条缝中放入，然后关闭密封条。
3.按动真空按钮，开始抽气，抽气过程中应保持密封条紧密，检查是否存在漏气现象。
4.真空抽取完毕后，将密封室打开，取出已包装好的食品。
5.清洗和维护设备时，需拔掉电源插头，在清洗结束后，应擦干设备表面水滴后方可接通电源使用。
三、安全注意事项1.操作人员在操作前应佩戴适当的防护用品，包括手套和眼镜。
2.操作人员不得戴手套操作真空开关，避免卡住手套。
3.操作人员应经常检查设备的电源、插头、接线、开关等电气部位是否损坏，确保设备处于良好状态。
4.禁止将手指、衣袖等物品伸入密封条缝中，避免夹伤。
5.长时间连续使用时，应适当停机冷却，避免电机过热。
6.设备的电源线应与其他电器或铁器隔离，避免电气干扰，应遵守安全用电规定。
7.禁止随意拆卸设备的外壳，以免影响设备性能和安全性。
以上规定为烧鸡烧鸭真空包装机的安全操作规定，使用人员应严格按照规定操作，确保设备和人员的安全。
如有违反规定操作的行为，一切后果由操作人员自行承担。
不同包装材料和高温巴氏杀菌对符离集烧鸡货架期影响的研究
不 同包装材料和高温 巴氏杀菌对 符 离集烧鸡货架 期影 响的研究
吕永 平 ｈ ， 彭 增 起 ， 来 景 辉 ， 魏 磊 ， 刘 敏 Ｌ
１ ． 宿州 职业技 术 学院 动物科 学 系， 安徽 宿州 ２ ３ ４ １ ０ １ ； ２ ． 南京农 业大 学食 品科技 学院 ， 江 苏 南京 ， ２ １ ０ ０ ９ ５
第２ ８ 卷 第 １期 ２ ０ １ ３年 １月
宿
州
学
院 学
报
Ｖｏ Ｉ ． ２ ８， ＮＯ． １
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｓ ｕ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ
Ｊ ａ ｎ．２ ０ １ ３
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ ３ — ２ ０ ０ ６ ． ２ ０ ｌ ３ ． ０ １ ． ０ ２ ３
１ ． １ 试 验 材 料 及 设 备
１ ． １ ． １ 试 验原 料 、 辅料、 食 品 添加 剂 与分析 试 剂
原 料 选 择一 宰 杀 处 理一 清洗 一 整 形一 浸 烫 蜜 水一 油 炸一 卤制一 冷却一 分割一 真空 包装一 高温 巴
原 料购 于符 离集烧 鸡 工业 园 ， 品种 为淮 北麻鸡 、
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ２ — １ ２ — １ ０ 基金项 目： 安 徽 省 教 育厅 教 学 团队 项 目“ 动 物科 学 专 业群 教 学 团 队 建设 ” （ ２ ０ １ ０ １ ３ ９ ４ ） 。 作者简介 ： 吕永 平 （ １ ９ ６ ３ 一 ） ， 安徽六安人， 硕士 ， 讲 师， 主要研究方向 ： 食 品加 工与 安 全 研 究 。
低Ｃ Ｏ 。 为提 高符 离集 烧鸡产 品质 量及 安全性 ， 切 实解 决生产 工 艺 中存在 的问题 ， 本文 以不 同规 格 （ ７ ５ ０ ｇ 、
无菌真空热包装生产线中包装材料的探讨
由凌重 业
ＭＥＡＴ Ｎ１１￣ Ｒ Ｆ Ａ Ｉ ３ １，ＲＹ Ｔ ＮＤＵＳ Ｔ
夺 产品开发 ． 试验研究． ． ．
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无 菌 真 空 热 包 装 生 产 线 中 包 装 材 料 的 探 讨
马永杰 刘 卫 利 张青 阳 洛 阳烟 草服 务 中心 河 南洛 阳 包 洪 亮 洛 阳师 范 学 院 河 南洛 阳
种或几 种 调 味料 的添 加 量 过 多 时 ， 很 重 的调 味 有
３ 马俪珍 ， 福虎 ， 蒋 刘会 平． 羊产 品加 工新 技术 ［ ． Ｍ］ 北京 ：
中 国农 业 出版 社 ，０ ２ １ ： ～１ ，２～ 而盖过 了羊 肉应 有 的 良好 滋 味 ； 少则 反 过 导致 羊 肉有腥膻 味或 味道 不 足。 （） ３ 当花椒 的 添加 量 为 １ ２ ／ ｋ ． ｇ ２ ｇ水 时 ， 肉罐 羊
一
参 考 文 献
１ 张晓萍， 肖西山． 国羊 肉产 销现状与 消费市场［ ］ 中国 我 Ｊ．
食 物 与 营养 ． ０３ （ ） ３ ３ ２ ０ ，３ ：６～ ７ ２ 顾 仁 勇 ， 伟 昌 ， 永 忠 ． 酵 羊 肉 干 的 研 制 ［ ］ 肉类 工 傅 银 发 Ｊ．
业 ． ０ ８， ５）： ２ ０ （ ２１～２ ４
ｐ ｕ ｄ ｆｌ ｗｅ ｅ ｃ ｓ ｓ ｐ ｃ ａ ｉ ｇ ｍａｅ ａｓ；ｔ ｏ ｓ ｈ ｃ ｅ ｓ ｐ ｃ ａ ｅ ｎ ｅ ａ ｕ ｍ ｏ ｎ ｍ ｒ ｈｏ ｅ ａ ａ ｋ ｇｎ ｔ ｒ ｌ ｉ ｉ ｈｅ ｒ ａ ｔ ｃ ｉ ｋ ｎ ｗａ ａ ｋ ｇ ｄ ｕ ｄ ｒ ｖ ｃ ｕ ｗｈｉ ｈ ｌ ｔｅ ｅ ｃ ｉ ｋ ｎ ｗａ ｏ ｎ ｒ ａ ｅ ｔｃ ｃ ｎ ｉｉｎ． Ｔｈ ｏ ｇ ｏ ｈ ｃ ｅ ｓ ｈ ｔｕ ｄｅ ｓ ｐ ｉ ｏ ｄ ｔｏ ｒ ｕ ｈ ｃ ｍｐａｉｏ ｅ ｐｅ ｉ ｎｔ ｔ ｃ ｎ ｌ ｄｅ ｈ ｔ ｔ ｒ ｒ ｒｓ ｎ ｘ ｒｍｅ ，ｉ ｏ ｃｕ ｄ ｔ ａ ｈｅ ｅ ｗｅ ｅ
真空沟帮子烧鸡贮藏中脂肪氧化及感官品质的变化
真空沟帮子烧鸡贮藏中脂肪氧化及感官品质的变化贾娜;王乐田;戴琳;宋立;邓亚敏;董丽;刘登勇【摘要】研究2种品牌真空包装市售沟帮子烧鸡在贮藏中脂肪氧化和感官品质的变化。
测定了烧鸡在室温贮藏过程中的硫代巴比妥酸反应值、过氧化物值、pH值的变化情况，并对烧鸡进行感官评定。
结果表明：随着贮藏时间的增加，烧鸡的硫代巴比妥酸反应值、过氧化物值呈现上升趋势，pH值则呈现先下降后上升的趋势，感官品质保持较好。
真空包装沟帮子烧鸡在常温贮藏条件下，其品质至多可保持15个月，逾期则不利于食用。
%The changes in lipid oxidation and sensory quality of two brands of vacuum-packaged Goubangzi roast chicken which had been produced six months before were studied during the remaining 12 months of the shelf life (claimed to be 18 months) at ambient temperature. The thiobarbituric acid-reactive substances (TBARs) value, peroxide value (POV), pH and sensory evaluation were determined during the storage period The results showed that the TBARs and POV values increased with increasing storage time, while the pH first declined andthen increased. The sensory evaluation was not significantly affected. At room temperature, the quality of Goubangzi roast chicken could be maintained for up to 15 months, otherwise the product became unsuitable for consumption.【期刊名称】《肉类研究》【年(卷),期】2014(000)009【总页数】4页(P13-16)【关键词】沟帮子烧鸡;脂肪氧化;感官指标【作者】贾娜;王乐田;戴琳;宋立;邓亚敏;董丽;刘登勇【作者单位】渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州121013;渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州121013;渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州121013;渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州121013;渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州121013;渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州121013;渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州121013【正文语种】中文【中图分类】TS251.6沟帮子烧鸡作为锦州特色的传统美食，迄今为止已有百余年的生产历史，深受广大消费者的喜爱。
HS-GC-MS分析不同烧鸡中的挥发性风味物质
HS-SMPE-GC-MS分析不同烧鸡中的挥发性风味物质摘要：以德州扒鸡、道口烧鸡及普通烧鸡三种不同类型的烧鸡为原料，采用顶空固相微萃取法进行萃取，结合气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）分析其中的挥发性风味物质，并对风味成分进行定性、定量分析。
结果表明：3种烧鸡的挥发性风味物质共鉴定出45种物质，主要的挥发性风味物质为醇类、杂环化合物，烃类。
3种烧鸡共同的香气成分有8种，这些香气中主要的特征性成分为顺式5-辛烯-1-醇、4-甲基环己醇、4-乙基环己醇、左旋樟脑、2-正戊基呋喃、2,4-二甲基己烷、己醛及苯甲醛。
3种烧鸡的挥发性风味物质略有不同，味道迥异主要来源于各挥发性物质的种类及含量差异。
关键词：HS-SMPE；GC-MS；德州扒鸡；道口烧鸡；普通烧鸡；挥发性物质Comparative analysis of volatile components in different roasted chickens by HS-SMPE-GC-MSAbstract: The volatile flavor compounds were extracted with solide-phase micro-extraction from Dezhou braised chicken ,Daokou roasted chicken, Ordinary chicken and analyzed by GC-MS. The results showed that 45 kinds of flavor compounds were detected from three different roasted chickens, the main volatile flavor compounds were alcohols, heterocyclic substances, Hydrocarbons. There are 8 kinds of common aroma components in this there roasted chickens, such as (z)-5-octen-1-ol, 4-Methylcyclohexanol, 4-Ethylcyclohexanol, 1-Camphor, 2-Pentylfuran, 2,4-Dimethylhexane, Hexanal, and Benzaldehyde. Flavor compounds varied a lot by mainly depended on the diversity of flavor compounds kinds and contents.Keywords: headspace solid phase micro-extraction(HS-SPME)；gas chromatography mass spectrometry (GC-MS)；Dezhou braised chicken; Daokou roasted chicken; Ordinary chicken; volatile flavor substances烧鸡是中国特有的一种传统风味肉制品，其历史十分悠久、香味浓郁、酥香软烂、肥而不腻，咸淡适口，深受大众的喜爱。
烧鸡真空包装流程
烧鸡真空包装流程
你们有没有吃过那种包装得紧紧的、里面一点空气都没有的烧鸡呀？那可好吃啦，而且能保存很久呢。
今天呀，我就来给大家讲讲烧鸡是怎么被装进那种真空包装里的。
有一个烧鸡厂，那里每天都会做出好多好多香喷喷的烧鸡。
这些烧鸡刚做出来的时候，浑身油亮亮的，散发着超级诱人的香味，就像在对大家说：“快来吃我呀。
”
这时候呢，工作人员会把做好的烧鸡放在一个干净的大盘子里，这些盘子都擦得亮晶晶的，就像镜子一样。
烧鸡躺在盘子里，就像在舒服的小床上休息。
然后呀，就会有一个大机器，这个机器就像一个大嘴巴。
工作人员会把烧鸡轻轻地放进这个大机器的“嘴巴”里。
这个机器可神奇啦，它会吐出一个透明的塑料袋子，这个袋子就像一个透明的小衣服，把烧鸡紧紧地裹起来。
接着呢，又有一个小机器开始工作啦。
这个小机器就像一个大力士，它会把裹着烧鸡的袋子里的空气一点一点地吸走。
这时候呀，你就会看到袋子慢慢地贴紧烧鸡，烧鸡的每一个小角落都被袋子紧紧地抱住，就像被妈妈紧紧拥抱的小宝宝一样。
我给你们讲个小故事吧。
有一次，我去看烧鸡包装的时候，有一只烧鸡的腿不小心露在袋子外面了一点。
这可不行呀，就像我们穿衣服没穿好一样。
工作人员可细心啦，他马上把烧鸡拿出来，重新调整了一下，再把烧鸡放进机器里重新包装，一定要让烧鸡整整齐齐地被包好。
再之后呢，包装好的烧鸡会被放到一个盒子里。
这个盒子就像一个小房子，烧鸡们住在里面可安全啦。
这些盒子会被放在仓库里，等着被运到超市或者商店里，这样我们就能在商店里看到它们啦。
自己抽真空的熟食保质期几天
自己抽真空的熟食保质期几天
熟食真空包装一般冬天和春天的保鲜时间可以在15天左右，夏秋天只能够保鲜4天到1周，并且最好冷藏保存，不同种类的食品，在真空包装后的常温存放时间是不一样的。
一般来说，新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品常温下可以保存2天，经过真空包装后可以延长到6天，有的可以延长到18天。
干果类真空包装保存的时间较久，甚至超过十二个月，熟食类食品的则要短些，真空包装可以使食品避免微生物感染，延长保质期。
真空包装比较适合一些腌腊制品，例如香肠、火腿、腊肉、板鸭等，还有榨菜、萝卜干、大头菜、豆腐干、烧鸡等都可以真空包装。
但是要注意的是如果包装袋出现了胀气漏气等现象，就说明熟食已经发生变质，是不能再继续食用的；而且过了保质期或者接近保质期的熟食，也不宜再食用。
保存熟食的时候可以放入冰箱中，冰箱的温度可以在一定程度上抑制细菌的生长，但是细菌还是会在冰箱内慢慢滋生。
所以要尽快将熟食食用完。
而且科学的冰箱保存方式是，生熟食品在冰箱里要分架存放，根据生食熟食分层存放，熟食放置上层，生食放置在下层，并且保存的熟食类食品要用盖子盖住。
烧鸡无菌真空热包装生产工艺的研究
主要 仪 器 设 备 ： 空 包 装 机 、 净 工 作 台 、 真 超
Ｂ ２０ Ｓ ０ Ｓ电子天平 、 恒温 培养 箱 、 电热 恒 温 干燥 箱 、 电 热 手提式 压力蒸 气灭 菌器 等 。 １ ２ 烧 鸡真 空热包装 与传 统的 包装方 法进行 比较 ． 将 抽 真 空 前 温 度 为 ９ ℃ 的 烧 鸡 ， 热 时 间 ０ 加
最佳工艺。通过 菌落总数和大肠菌群的测定， 对无菌真空热 包装和传 统真空 包装 两种生产工艺进行对 比分析 ， 出 得 无菌真空热 包装工艺是 可行 的， 并具有一 定的优势 。
关 键 词 烧 鸡 无 菌真 空热 包装 传 统 真 空 包装 二 次 杀 菌 可 行 性
Ｓ ｕ ｙ ｏ ｔ ｒｌ ｈｅ ｍａ ａ ｕｕ ｐａ ｋｉ ｇ ｔ ｃ ｎｏ ｏ ｙ ｏ ｏ ｓ ｅ ｃ ｃ ｎ ｔ ｄ ｎ ｓｅ ｉｅ ｔ ｒ ｌｖ ｃ ｍ ｃ ｎ ｅ ｈ ｌ ｇ ｆｒ ａ ｔｄ ｈｉｋｅ Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｂａ ｅ ｏ ｈ ｔｒｌ ｈ ｒ ｌｖ ｃ ｕ ｐ ｃ ｉ ｇ ｐ ｏ ｕ ｔｏ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ ａ ｄ ｔａ ｉ ｏ ａ ａ ｕ ｍ ｓｒ ｃ ｓ ｎ ｔ ｅ ｓｅｉｅ ｔ ｅ ｍａ ａ ｕ ｍ ａ ｋ ｎ ｒ ｄ ｃｉ ｎ ｔｃ ｎ ｌｇ ｎ ｒ ｄ ｔ ｎ ｌｖ ｃ ｕ ｉ ｐ ｃ ｉ ｇ ｐ ｏ ｕ ｔ ｎ ｔ ｃ ｎ ｌｇ ｔ ｅ ｏ ｔ ｌｔｃ ｏｏ ｓ ｉ ｎ ｉｉｄ ｉ ｈ ｓ ｐ ｐ ｒ Ａｃ ｏ ｄ ｎ ｏ ｔ ｅｅ － ａ ｋ ｎ ｒ ｄ ｃ ｉ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ，ｈ ｐ ｉ ｅ ｈｎ ｌｇ ｗａ ｄｅ ｔｆ ｎ ｔ ｉ ａ ｅ ． ｃ ｒ ｉ ｇ ｔ ｈｅ ｄ ｔ ｒ ｏ ｍａ ｙ ｅ ｍｉ ａｉ ｎ ｏ ｃｏ ｉｌｃ ｕ ｔ ｎ ｏｉｏ ｍ ｒ ｕｐ ｏ ｏ ｓｅ ｈ ｃ ｅ ｔ ｅ ｓｅ ｉｅ ｔ ｅ ｍａ ａ ｕ ｍ ａ ｋ ｇｎｇ ｎ ｔｏ ｆｍｉｒ ｂ ａ ｏ ｎ ｓ ａ ｄ ｃ ｌｆｒ ｇ ｏ ｆｒ ａ ｔｄ ｃ ｉｋ ｎ，ｈ ｔ ｒｌ ｈ ｒ ｌｖ ｃ ｕ ｐ ｃ ａ ｉ ｔｃ ｎ ｌ ｇ ｓ ｆａ ｉ ｌ ｎ ｏ ｓ ｓｅ ｅ ｔ ｉ ｄ ａ ｔｇ ｓ ｅ ｈ ｏｏ ｙ ｗａ ｅ ｓｂ ｅ ａ ｄ ｐ ｓ ｅ ｓ ｄ ｃ ｒａｎ ａ ｖ ｎａ ｅ ． Ｋｅ ｒ ｓ ｒ ａ ｔｄ ｈｃ ｅ ｙ ｗｏ ｄ ｏ ｓｅ ｃ ｉｋ ｎ；ｓｅ ｉｅ ｈ ｒ ｌｖ ｃ ｕ ｐａ ｋ ｎ ｔａ ｉ ｏ ａ ｖ ｃ ｍ ａ ｋ ｎ ｓ ｃ ｎ ｔｒｌ ｔ ｅ ｍａ ａ ｕ ｍ ｃ ｉ ｇ； ｒ ｄ ｔ ｎ ｌ ａ ｕｕ ｐ ｃ ｉ ｇ； ｅ ｏ ｄ ｉ ｄ ｓｎ ｅ ｔ ｆ ａ ｉ ｉｉ ｉｉｆ ｃ ；ｅ ｓｂ ｌ ｙ ｔ
符离集烧鸡加工工艺
符离集烧鸡加工工艺一、符离集烧鸡的介绍安徽宿州的符离镇是全国著名的烧鸡之乡。
这里的符离集烧鸡起源于汉代,距今已有两千多年的历史了。
它的肉质鲜嫩、浓香四溢、骨酥不腻。
二、符离集烧鸡厂家的选址和车间要求符离集烧鸡的生产厂址应远离污染源,如重工业区、医院等。
厂区内环境要整洁，空气要清新。
车间内，要求有通风换气与调温设备。
三、选料1、主料符离土麻鸡是制作符离集烧鸡得天独厚的原料。
符离土麻鸡一般都是散养，主要是吃野草和昆虫长大。
由于经常在运动中觅食，再加上生性好斗。
这也使得它们肌肉丰满，柔韧有力，脂肪少，瘦肉率高。
制作符离集烧鸡，我们一般选用半年到两年之间，本地当年的健壮麻鸡。
2、配料我们用重10kg的土麻鸡（10只左右）作为参照，向您介绍一下这些配料及其用量。
姜20g，桂皮，陈皮，八角各10g，白芷，花椒各5g，肉蔻，山奈片，丁香，草果各3g，辛夷，小茴香，砂仁各2g。
四、符离集烧鸡生产前的准备工作生产符离集烧鸡是有严格卫生要求的。
进入车间前，工人要穿好工作服，戴上工作帽和口罩，最后穿上胶鞋。
穿戴整齐后到洗手处先用清水冲洗双手，再用消毒液消毒，然后用清水冲洗干净。
待双手完全干燥后，进入消毒间。
消毒间设有紫外线消毒灯和二氧化氯消毒池。
当我们经过消毒间的时候全身就可以消毒了。
生产前，工人要用臭氧机制成的臭氧水将厂房内的设备冲洗干净。
我们还要对使用的工具进行消毒。
一般我们使用二氧化氯消毒剂，按照1：5000的比例，把消毒剂和清水搅拌均匀。
消毒液配制好后，我们把需要消毒的剪刀放到消毒液中浸泡5分钟。
做完以上准备工作就可以进行符离集烧鸡的生产加工了。
五、加工制作工艺土麻鸡在宰杀前，先要在笼中静待2到3小时，然后,工人师傅把鸡倒挂到流水线滑轨的挂架上。
这些挂好的鸡就直接进入到宰杀车间了。
进入宰杀车间后，挂好的鸡要先通过电槽。
电槽里的电压是200伏。
为了加快电的传导，我们用水把鸡浇湿。
下面工人师傅就要给这些电晕的鸡放血了。
烧鸡真空包装流程
烧鸡真空包装流程你们爱吃烧鸡吗？那香喷喷的烧鸡，咬一口满是肉香，可好吃啦。
今天呀，我就来给大家讲讲烧鸡是怎么进行真空包装的。
我们先得有一只做好的烧鸡哦。
就像我们家里过年的时候，妈妈从市场买回来的烧鸡，那色泽红亮，看着就特别诱人。
这只烧鸡得是干净的，不能有什么杂毛或者脏东西在上面。
然后呢，要把烧鸡放到一个专门的真空包装袋子里。
这个袋子可神奇啦，它能把空气都挤出去。
你可以想象成这个袋子是一个小小的房子，烧鸡就是住在房子里的居民。
这个房子是透明的，我们能清楚地看到烧鸡在里面的样子。
接下来，就会用到一个机器啦。
这个机器就像是一个大力士，它会把袋子里的空气一点点地吸走。
我见过一次呢，那个机器一开动，就发出嗡嗡的声音，就像小蜜蜂在唱歌一样。
随着空气被吸走，袋子就紧紧地贴在烧鸡身上了，烧鸡就像被裹上了一层透明的紧身衣。
再之后呀，要把装着烧鸡的袋子封口。
这就好比是给这个小房子的门关上并且锁好。
这样呢，烧鸡就被密封在这个袋子里了，外面的空气进不去，烧鸡就能保存得更久啦。
我给你们讲个小故事吧。
有一次，我和爸爸妈妈去旅行，我们带了真空包装的烧鸡。
在旅途中，我们饿了的时候就打开来吃。
那烧鸡还是那么香，就像刚做出来的一样。
这就是真空包装的厉害之处啦。
还有哦，在包装的时候，工作人员会很小心地把烧鸡摆放好。
就像我们摆放自己心爱的玩具一样，要让烧鸡舒舒服服地待在袋子里。
真空包装后的烧鸡可以被运到很多地方。
它可以被送到超市的货架上，等着我们去把它带回家。
也可以被送到远方的朋友那里，让朋友们也能尝到美味的烧鸡。
现在你们是不是对烧鸡的真空包装流程有了更多的了解呀？下次吃烧鸡的时候，你就可以想象一下它是怎么被包装起来的呢。
烧鸡真空包装流程
烧鸡真空包装流程
你们有没有吃过那种包装得紧紧的、里面一点空气都没有的烧鸡呀？今天呀，我就来给大家讲讲烧鸡是怎么被装进这种真空包装里的。
在一个烧鸡厂里，工人们先把已经做好的香喷喷的烧鸡准备好。
这些烧鸡可都是经过好多道工序才做出来的呢。
就像我们做手工一样，每一步都很重要。
然后呢，有专门的叔叔阿姨把烧鸡放到一个特别的塑料袋子里。
这个袋子呀，可不是普通的袋子，它是专门用来做真空包装的。
这就好比我们给心爱的小玩具找一个特别的盒子装起来。
接下来，烧鸡就被送到一个神奇的机器那里。
这个机器就像一个超级大力士，它会把袋子里的空气一点点地吸走。
我给你们讲啊，我看到过这个过程，就感觉像变魔术一样。
空气被吸走的时候，袋子就紧紧地贴在烧鸡上了，烧鸡的形状都看得清清楚楚呢。
就像我们把气球里的气放掉，气球就瘪瘪地贴在手上一样。
吸完空气后呀，机器又会把袋子的开口密封起来。
这时候，烧鸡就被严严实实地包在袋子里了，外面的空气一点也进不去了。
这就像我们把自己的小秘密放在一个带锁的盒子里，别人都打不开啦。
最后呢，包装好的烧鸡就可以被运到超市或者商店里去啦。
我们在超市看到的那些真空包装的烧鸡，就是这么来的哦。
我给你们说个有趣的事儿。
有一次，我和爸爸妈妈去超市，我看到了真空包装的烧鸡，我就给爸爸妈妈讲我知道的真空包装流程。
旁边的售货员阿姨听到了，还夸我懂得多呢。
下次你们再看到真空包装的烧鸡，是不是就会想到这个有趣的包装过程呀？。
二次杀菌方式对烧鸡保质期影响的研究
二次杀菌方式对烧鸡保质期影响的研究
康怀彬;肖枫;徐幸莲
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2007(028)007
【摘要】对真空包装后的烧鸡采用低温(85℃、30min;90℃、30min;95℃、
30min)和微波(900W、2min)两种方式进行二次杀菌处理,结果表明,低温水浴杀菌效果明显优于微波杀菌.低温水浴杀菌能显著降低烧鸡贮藏期间的菌落总数、TVB-
N值、TBA值,减少烧鸡贮藏期间腐败,抑制贮藏期间脂肪氧化的产生,延长烧鸡保质期,但水浴杀菌对贮藏期间烧鸡的pH影响不大.综合考虑,实践上应选用85～90℃、30min的二次杀菌处理.
【总页数】4页(P174-177)
【作者】康怀彬;肖枫;徐幸莲
【作者单位】河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471003;教育部肉品加
工与质量控制重点实验室,江苏南京210095
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.6
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1.不同杀菌方式对烧鸡品质的影响 [J], 康怀彬;刘少阳;宗留香;吴锁链
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3.不同包装材料和高温巴氏杀菌对符离集烧鸡货架期影响的研究 [J], 吕永平;彭增
起;来景辉;魏磊;刘敏
4.不同杀菌方式对烧鸡品质影响的研究 [J], 张一鸣;庄军辉;高雪琴;郝修振;付丽
5.二次杀菌方式对红肠在冷藏过程中微生物及理化性质影响的研究 [J], 牛文秀;陈援援;秦建鹏;杜俊杰;柳国鹏;马俪珍
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如何对熟食进行真空封装
如何对熟食进行真空封装随着现代快节奏生活的推进，市场上各种各样的熟食开始成为人们的第一选择。
在这样的大环境中，越来越多的企业将目光投向了真空包装技术。
那么，从技术层面上来说，熟食怎么真空包装呢？接下来，本文将从材料选择、生产工艺、产品检测等方面展开探讨。
材料选择首先，我们需要了解到在熟食真空包装中使用的材料具备哪些特点。
一般来说，常规的真空包装材料有：PA/PE、PET/PE、PP/PE等。
其中，PA/PE常用于肉制品、海鲜、半成品菜品等，PET/PE适用于常温下的食品，PP/PE则适用于高温下的食品。
这些材料都有一个共同点，就是具有良好的抗氧化性、防潮性、气密性等特点。
此外，选择材料时还需要考虑到食品的特性，例如常温食品、低温食品、高温食品等，不同的食品对材料的吸附性、透气性等特性也会有不同的要求。
生产工艺在熟食真空包装的生产工艺中，主要涉及到以下几个步骤。
预处理在将熟食放入包装袋进行真空包装前，需要进行预处理。
具体而言，这包括去皮、去骨、切块等操作。
此外，也需要对食品进行腌制、加热、熟化等处理，以便让食品的鲜味更加浓郁。
真空包装在预处理完成后，将食品放入包装袋中，并通过真空封口机将空气抽出。
这样做的作用是将包装袋内的氧气排除，确保食品的新鲜度。
加热消毒熟食真空包装结束后，也需要进行加热消毒。
这可以消除包装袋中可能残留的有害物质，同时也能够保证食品的卫生安全。
产品检测最后，对于熟食真空包装这样的食品安全问题，我们也需要进行科学的检测。
在生产过程中，需要严格遵守食品安全法规，以保证不会出现食品安全问题。
此外，进行真空包装之后的食品质量也可以通过各种质检方法进行检测。
综上所述，熟食真空包装是一种先进的包装技术，可以有效地保护食品的新鲜度和味道。
通过选择合适的材料、采用适当的生产工艺，并进行科学的产品检测等措施，熟食真空包装可以为人们提供更加健康、安全的食品。
烧鸡的无菌真空热包装
真空包装机的分类
台式真空包装机 台式单室真空包装机，该机抽真空性能良好，适用于食品行业肉类、酱制品、 调味品、果脯、粮食、豆制品、化学制品、药材等颗粒、液体等产品进行抽 真空封口包装，适用于多种塑料袋复合袋的真空包装。该机体积小、重量轻、 能耗低，适用商店、超市、家庭使用。抽真空、封口、冷却、进气至机盖开 启，全过程自动控制。 拉伸膜 全自动拉伸膜真空包装机也称做全自动塑料盒热成型真空包装机。全自动拉 伸膜真空包装机的原理是使用成形模具，先把薄膜加热，而后再用成形模具 冲成容器的形状，然后将包装物装入成型了的下膜腔中，再进行真空包装。 主要由真空系统、抽充气密封系统、热压封合系统、电器控制系统等组成。 连续式 连续式真空包装机也叫滚动式真空包装机，或全自动链式真空包装机。它的 工作原理是采用链条传动，自动摆盖，连续输出产品， 整机采用进口PLC可 编程逻辑控制器，电脑触摸屏操作，操作系统全密封，全机可用清水冲洗。
烧鸡的包装方法
烧鸡的包装，一般是将烧鸡人工或机械地放进包装的袋子中再在高温 时进行真空抽气或者是装进高温蒸煮袋中热封后进行高温灭菌。 以下是其中一种无菌包装的例子： 包装：（1）冷却间、包装间、熟化间至冷却间通道、冷却间至包装 间通道的环境微生物≤100；熟化完的烧鸡至真空包装前，除与不锈钢 提篮直接接触外，不允许与其他设备设施直接接触；（2）熟化完的 烧鸡，放入推车上，推至冷却间冷却，要求10分钟内表面降温至20℃ 以下；（3）真空包装：真空度≥0.8Mpa，包装间温度10至15℃，每隔 10至15min对真空包装机及操作人员酒精消毒一次，要求30到40分钟 内包装完成，每次包装前，所有人员必须酒精消毒一次，包装后的产 品即为制备的不杀菌真空包装烧鸡产品。
烧鸡的无菌真空热包装
真空包装鸡生产工艺流程
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真空包装烧鸡的制作方法[发明专利]
![真空包装烧鸡的制作方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/88c9638227d3240c8547efa1.png)
专利名称：真空包装烧鸡的制作方法
专利类型：发明专利
发明人：刘常金,朱凌,吕雪莲,何绍媛,张凤东,徐贵得,耿嘉颖,张凤臣
申请号：CN201510146895.4
申请日：20150331
公开号：CN104687089A
公开日：
20150610
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种真空包装烧鸡的制作方法，选择一年以内的淘汰蛋鸡进行屠宰-清血-去毛-去除内脏-清洗-低温排酸的前期处理，然后冷冻备用；制作烧鸡的工艺流程是：解冻-清洗-酸性电位水浸泡-腌制-造型-煮制-糖熏-冷却-防腐处理-包装-二次热杀菌-成品。
这种采用真空包装方式的烧鸡的制作方法，配料简单，制作过程便捷，成本低，口味佳，生产工艺稳定，不添加任何有害人体健康的食品配料和化学防腐剂，风味独特，有咀嚼感，适合各年龄段的消费者食用。
申请人：唐山市施尔得肉制品有限公司
地址：063000 河北省唐山市丰南区华通街施尔得肉制品有限公司
国籍：CN
代理机构：唐山永和专利商标事务所
代理人：王永红
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河南省道口烧鸡食品安全状况与对策
河南省道口烧鸡食品安全状况与对策作者：牛小茹李海燕来源：《中国卫生产业》 2014年第15期牛小茹李海燕濮阳市卫生监督局，河南濮阳 457000[摘要] 目的通过对河南省道口烧鸡食品安全质量调查，及时掌握其污染水平、趋势及生产经营过程中存在的安全隐患，降低食源性疾病的发生，为河南省道口烧鸡地方标准的废止或修订提供科学依据。
方法从郑州、安阳、驻马店、濮阳市四个地区超市、农贸市场、专卖店等流通环节随机抽取68份烧鸡样品进行监测，对四地市质量技术监督局2011、2012、2013年从生产环节抽检的100份烧鸡样品资料按GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》[1]和GB1310--2005《肉类罐头卫生标准》[2]评价分析。
同时对道口烧鸡的原料进购、生产销售过程进行现场调查。
结果散装道口烧鸡、真空预包装道口烧鸡加工工艺分别符合《熟肉制品卫生标准》和《肉类罐头卫生标准》。
168份样品合格123份，合格率为73.21%，生产企业抽检样品合格率为82%，超市、农贸市场抽检样品合格率为56.67%，前店后场作坊抽检样品合格率为63.16%。
结论流通环节是道口烧鸡微生物污染的关键环节，增加产品包装是防止微生物二次污染的重要措施。
道口烧鸡生产工艺符合国家相关标准规定，监测合格率与其它熟肉制品、肉类罐头接近，无需对河南省道口烧鸡原地方标准进行修订，应将其废止。
[关键词] 道口烧鸡；质量；卫生；调查[中图分类号] R821.41[文献标识码] A[文章编号] 1672-5654（2014）05（c）-00117-03道口烧鸡是一种具有传统特色的河南地方食品，由于其感观性状良好、营养、方便等特点深受广大消费者的青睐。
传统工艺的加工制作到运送、储存、销售等过程中极易受到污染，存在危害人体健康的隐患。
尽管近年来增加了真空预包装产品，但是，由于风味改变较大，仍以消费散装产品为主，为此我们对道口烧鸡加工、销售及贮存过程进行了现场调查，并对各环节的烧鸡质量进行了抽样监测。
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烧鸡的包装方法
烧鸡的包装，一般是将烧鸡人工或机械地放进包装的袋子中再在高温 时进行真空抽气或者是装进高温蒸煮袋中热封后进行高温灭菌。 以下是其中一种无菌包装的例子： 包装：（1）冷却间、包装间、熟化间至冷却间通道、冷却间至包装 间通道的环境微生物≤100；熟化完的烧鸡至真空包装前，除与不锈钢提篮直接接触外，不允许与其他设备设施直接接触；（2）熟化完的 烧鸡，放入推车上，推至冷却间冷却，要求10分钟内表面降温至20℃ 以下；（3）真空包装：真空度≥0.8Mpa，包装间温度10至15℃，每隔 10至15min对真空包装机及操作人员酒精消毒一次，要求30到40分钟 内包装完成，每次包装前，所有人员必须酒精消毒一次，包装后的产 品即为制备的不杀菌真空包装烧鸡产品。
真空包装机
真空包装机能够自动抽出包装袋内的空气，达 到预定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮 气或其它混合气体，然后完成封口工序。真空 包装机常被用于食品行业，因为经过真空包装 以后，食品能够抗氧化，从而达到长期保存的 目的。
小型的真空包装机
家用真空包装机
真空包装机的发展历史
据中国通用机械工业协会真空包装机行业分会秘书长李春 影介中国真空工业从诞生到经历了两个发展期：从20世纪 50年代开始到20世纪80年代中期是第一个发展期，这一时 期是从制造简单的抽气机开始的。当时全国生产真空设备 的企业不足20家，产品以中低档真空获得设备为主，如制 镜镀膜机香烟包装机等。从20世纪80年代后期到整个90年 代是中国真空工业发展的第二个时期。这期间，生产企业 增加到近3000家，从业人员达到3.5万人。整个真空行业经 过“七五”、“八五”的技术改造后整体水平有了大幅提 升，从加工条件上讲，加工中心数控机床、树脂砂铸件等 先进生产设备开始装备企业。到1996年，由于炼镁行业的 拉动，使真空行业得到飞速发展。
在食品行业中的应用
自动真空包装机以其固有的优点广泛应用于食品行业的高
温软包装产品、卤菜及便餐的包装、速冻 食品包装及野菜 和豆制品的包装等。 高温软包装产品的包装。我国传统肉制品生产虽由来已久、 区域广阔，但由于受保质期制约，市场受到限制。真空包 装后经高温灭菌的软包装产品由于保质期长，携带方便， 很受消费者欢迎。一般要求真空度达94％即可，自动真空 包装机真空度可达 )97％以上，且封口质量稳定，适合规 模化加工生产。
真空包装机的分类
外抽式 外抽式真空包装机是把包装物放到真空室的外侧完成真空包装的设备。 外抽式真空包装机主要是为较大的包装物抽真空包装而设计的，与内 抽式真空包装机的结构不同，外抽式真空包装机是通过抽气嘴放到被 包装物的包装袋内，抽空空气，退出抽气嘴，然后完成封口。 给袋式 休闲小食品如鸡爪、鸭爪、鸭脖、豆干、小鱼仔、鱼块等各类熟食食 品就只能采用真空包装、高温杀菌才能投入市场。这类产品的真空包 装都是采用人工装料，真空室抽真空，每个操作过程都是间歇式、在 各个过程中容易造成成品污染或人、物交叉感染，效率低、用工多、 综合成本高等问题，特别是近几年来，人力资源普遍紧张，从而制约 了行业的发展，导致小食品产业发展慢。
烧鸡的无菌真空热包装
烧鸡的包装
烧鸡包装有两种方式，一种是铝箔高温蒸煮袋包 装，一种是烧鸡的真空包装。今天主要讲的是烧 鸡的真空包装的步骤及其设备和环境要求等。 真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封， 维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低 氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新 鲜、无病腐发生的目的。
真空包装机的使用及分类
真空包装机 单室/双室 本设备类型的真空 只须按下真空盖即自动按程序完成抽真空、封口。印字、 冷却、排气的过程。经过包装后的产品防止氧化、霉变、虫蛀、受潮、可保 质、保鲜而延长产品的储存限期。 型号 真空式尺寸 包装能力 封口尺寸 抽气速度 电源电压 功率 400*400*70mm 3～4r/n 400*10*12mm 20m3/h 220～380v±10% 50hz 0.75kw 500*520*70mm 3～4r/h 500*10*12mm 20m3/h 220～380v±10% 50hz 0.75kw 620*600*70mm 3～4r/h 600*10*12mm 20m3/h 220～380v±10% 50hz 0.75kw
真空包装机的分类
台式真空包装机 台式单室真空包装机，该机抽真空性能良好，适用于食品行业肉类、酱制品、 调味品、果脯、粮食、豆制品、化学制品、药材等颗粒、液体等产品进行抽 真空封口包装，适用于多种塑料袋复合袋的真空包装。该机体积小、重量轻、 能耗低，适用商店、超市、家庭使用。抽真空、封口、冷却、进气至机盖开 启，全过程自动控制。 拉伸膜 全自动拉伸膜真空包装机也称做全自动塑料盒热成型真空包装机。全自动拉 伸膜真空包装机的原理是使用成形模具，先把薄膜加热，而后再用成形模具 冲成容器的形状，然后将包装物装入成型了的下膜腔中，再进行真空包装。 主要由真空系统、抽充气密封系统、热压封合系统、电器控制系统等组成。 连续式 连续式真空包装机也叫滚动式真空包装机，或全自动链式真空包装机。它的 工作原理是采用链条传动，自动摆盖，连续输出产品， 整机采用进口PLC可 编程逻辑控制器，电脑触摸屏操作，操作系统全密封，全机可用清水冲洗。
真空机构造及工作原理
自动真空包装机由电器系统、真空系统、热合系统、传送带系统等组 成。工作时，将所包装的物品装 好袋后放于传送带上，利用气电控制 系统使传送带 向前移动一个工作位置，随后真空盖下移，将真空室 封住，真空泵开始工作抽气，由电接点真空表对真空 加以控制，达到 真空度要求后，由气电控制系统进行 热合、冷却，然后开盖重新开始 下一个循环。循环程 序为：传送带进、停→抽真空→热合封口→冷却 →放 气→真空室打开→传送带进给另外的工序直至成品。