清洗消毒基础知识培训
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不锈钢 Stainless Steel 铝 Aluminum 铜 Copper and brass 生铁 Mild steel 非金属表面 Nonmetallicsurfaces 表面的性质 Nature of Surface
▪ 光滑性 Smoothness ▪ 易受腐蚀性 Corrosion
21
消毒与消毒剂的选择
22
正确选择的益处
良好的口碑 减少财务损失 合乎法规的准则 满足顾客及照顾食品安全 带来利润
23
氯 Chlorine
氯的来源 氯的优点 氯的缺点
24
“ 氯 ” 与液体的化学 作用Chemistry of Chlorine in
Solution
• NaOCl + H2O
26
二氧化氯的缺点
Chlorine Dioxide - CIO2 Disadvantages
不安全 有点毒性 对光及热敏感 成本高
27
臭氧的优点 Ozone - O3 Advantages
强烈的氧化气体 广泛控制细菌活动
28
臭氧的缺点 Ozone - O3 Disadvantages
指标 (mg/L) 1-10 5-10 低
500 250 250 6-8 0.3 0.1 2 200 200 15 无病原体 Pathogen free 少于 500 cfu/ml. 少于 1 cfu/100 ml. 少于 20 cfu/ml.
15
需要清洁的表面
Surface/Material to be Cleaned
螯合最佳的溶解剂
防止水垢形成
水处理剂
清洁溶剂—水
Cleaning Solution--Water
12
清潔劑
Detergent 清洁剂
1%
Water 水
99%
13
水的硬度
Water Hardness
是水的最重要化学特质 临时性硬度
▪ 碳酸氢钙或碳酸氢镁 ▪ 遇热加速形成水垢 ▪ 遇碱加速形成水垢 永久性硬度 ▪ 氯化钙或氯化镁, 硫化钙或硫化镁 ▪ 加热后更稳定 ▪ 遇碱加速 水的硬度与水垢形成
不稳定 对酸碱度敏感 对温度敏感 安全的问题 有毒 成本高 腐蚀性
29
紫外光的优点 Ultraviolet - UV Advantages
不受酸碱度及温度的影响
不会留下味道及气味
低毒性
原理：通过紫外线对细菌、病毒等微生物 的照射，以破坏其机体内DNA（去氧核糖 核酸）的结构，使其立即死亡或丧失繁 殖能力
1
清洗消毒基础知识培训
18日4月2011年
2
目录
清洗与清洗剂的选择 消毒与消毒剂的选择 CIP简要介绍 CIP得力助手—复合酸碱 艺康博高玛无菌线主要药剂及清洗工艺介绍
3
清洗与清洗剂的选择
4
清洁的五种基本要素
Five Cleaning Basis Factors
Procedure
PROCEDURE(程序)
14
清洁/消毒应适用标准水
因素
浊度 Turbidity 颜色 Color 气味 Taste/Odor 总可溶性固形物 Total Dissolved Solids 硬度 Hardness as CaCO3 碱度 Alkalinity as CaCO3 pH 含铁量 Iron 含镁量 Manganese 含铜量 Copper 氯化物 Chlorides 硫化物 Sulfates 硅 Silica 有机物 Microorganisms 标准平均计数 Standard Plate Count 大肠菌 Coliforms 球菌 Psychrotropes
氧化剂 水解蛋白质
蛋白酶 催化水解蛋白质过程
10
碳水化合物
Carbohydrates
糖Sugars
可溶于温水
淀粉Starches
碱性或酸性清洁剂 淀粉酶(Amylase)
11
矿物盐
Mineral Salts
来自食物及水
奶石(milk-stone)、啤酒石(beer-stone)
可溶于一般酸
33
季铵
Quaternary Ammonium Chloride Compounds
FDA 所允许用于食物接触表面，无 需过水之消毒浓度 - 200 ppm
34
“ 季铵” 的优点
Quaternary Ammonium Chloride Compound Advantages
无毒, 无嗅, 无色 不含腐蚀性 温度稳定 对有机污垢有较稳定的效能 用途广泛 有较长的残效期 有清洁及渗透污垢的能力 稳定 - 保存期长 控制霉菌 具辟味功效
30
紫外光的缺点 Ultraviolet – UV Disadvantages
渗透力低 安全问题 细菌重新滋生 受外在因素影响 成本高
31
醇类消毒剂
原理:
具有很强的渗透力，能够钻入细菌内部，使 菌体蛋白质凝固(化学上叫做变性)，造成细 菌因失去活性而死亡
32
醇类消毒剂缺点
避免接触有机物 对黏膜有刺激性 易燃易爆易挥发 受浓度影响较大 只能杀死细菌，不能杀死芽孢和病毒
5
清洁的七种基本要素
Seven Cleaning Basis Factors
Procedure
PPRROOCCEEDDUURREE((程程序序))
6
选择清洁剂的六种因素
Six Factors
7
食品饮料制造业常见污垢
油脂
蛋白质
锈渍
污垢
碳水化合物
色渍Biblioteka Baidu
矿物盐
8
油脂
Fats
9
蛋白质
Protein 碱或酸 溶解蛋白质
HOCl + NaOH
• Ca(OCl)2 + 2H2O
2HOCl + Ca(OH)2
• Cl2 + H2O
HOCl + H+ + Cl-
25
二氧化氯的优点
Chlorine Dioxide - CIO2 Advantages
氧化力强的化学物质 较“ 氯” 能抵受有机物质 对不锈钢腐蚀性较低 对酸碱度敏感性较低
16
清洗方法
Method of Application
需考虑的因素:
▪ 员工所接触 ▪ 皮肤的接触及对空气的污染
手工清洁:
▪ 介乎 pH 4 -10.5
高压喷射式清洁 泡沫式清洁 机械式清洁 (CIP)
17
手工清洗
18
喷射清洗
19
泡沫清洗
20
环境保护
Environmental
所有污水排放前必需先预先处理 必需先中和或降低水的酸碱度, 以减少对环境的污染 含磷量 (Phosphates) 控制污水中的 BOD 或 COD
▪ 光滑性 Smoothness ▪ 易受腐蚀性 Corrosion
21
消毒与消毒剂的选择
22
正确选择的益处
良好的口碑 减少财务损失 合乎法规的准则 满足顾客及照顾食品安全 带来利润
23
氯 Chlorine
氯的来源 氯的优点 氯的缺点
24
“ 氯 ” 与液体的化学 作用Chemistry of Chlorine in
Solution
• NaOCl + H2O
26
二氧化氯的缺点
Chlorine Dioxide - CIO2 Disadvantages
不安全 有点毒性 对光及热敏感 成本高
27
臭氧的优点 Ozone - O3 Advantages
强烈的氧化气体 广泛控制细菌活动
28
臭氧的缺点 Ozone - O3 Disadvantages
指标 (mg/L) 1-10 5-10 低
500 250 250 6-8 0.3 0.1 2 200 200 15 无病原体 Pathogen free 少于 500 cfu/ml. 少于 1 cfu/100 ml. 少于 20 cfu/ml.
15
需要清洁的表面
Surface/Material to be Cleaned
螯合最佳的溶解剂
防止水垢形成
水处理剂
清洁溶剂—水
Cleaning Solution--Water
12
清潔劑
Detergent 清洁剂
1%
Water 水
99%
13
水的硬度
Water Hardness
是水的最重要化学特质 临时性硬度
▪ 碳酸氢钙或碳酸氢镁 ▪ 遇热加速形成水垢 ▪ 遇碱加速形成水垢 永久性硬度 ▪ 氯化钙或氯化镁, 硫化钙或硫化镁 ▪ 加热后更稳定 ▪ 遇碱加速 水的硬度与水垢形成
不稳定 对酸碱度敏感 对温度敏感 安全的问题 有毒 成本高 腐蚀性
29
紫外光的优点 Ultraviolet - UV Advantages
不受酸碱度及温度的影响
不会留下味道及气味
低毒性
原理：通过紫外线对细菌、病毒等微生物 的照射，以破坏其机体内DNA（去氧核糖 核酸）的结构，使其立即死亡或丧失繁 殖能力
1
清洗消毒基础知识培训
18日4月2011年
2
目录
清洗与清洗剂的选择 消毒与消毒剂的选择 CIP简要介绍 CIP得力助手—复合酸碱 艺康博高玛无菌线主要药剂及清洗工艺介绍
3
清洗与清洗剂的选择
4
清洁的五种基本要素
Five Cleaning Basis Factors
Procedure
PROCEDURE(程序)
14
清洁/消毒应适用标准水
因素
浊度 Turbidity 颜色 Color 气味 Taste/Odor 总可溶性固形物 Total Dissolved Solids 硬度 Hardness as CaCO3 碱度 Alkalinity as CaCO3 pH 含铁量 Iron 含镁量 Manganese 含铜量 Copper 氯化物 Chlorides 硫化物 Sulfates 硅 Silica 有机物 Microorganisms 标准平均计数 Standard Plate Count 大肠菌 Coliforms 球菌 Psychrotropes
氧化剂 水解蛋白质
蛋白酶 催化水解蛋白质过程
10
碳水化合物
Carbohydrates
糖Sugars
可溶于温水
淀粉Starches
碱性或酸性清洁剂 淀粉酶(Amylase)
11
矿物盐
Mineral Salts
来自食物及水
奶石(milk-stone)、啤酒石(beer-stone)
可溶于一般酸
33
季铵
Quaternary Ammonium Chloride Compounds
FDA 所允许用于食物接触表面，无 需过水之消毒浓度 - 200 ppm
34
“ 季铵” 的优点
Quaternary Ammonium Chloride Compound Advantages
无毒, 无嗅, 无色 不含腐蚀性 温度稳定 对有机污垢有较稳定的效能 用途广泛 有较长的残效期 有清洁及渗透污垢的能力 稳定 - 保存期长 控制霉菌 具辟味功效
30
紫外光的缺点 Ultraviolet – UV Disadvantages
渗透力低 安全问题 细菌重新滋生 受外在因素影响 成本高
31
醇类消毒剂
原理:
具有很强的渗透力，能够钻入细菌内部，使 菌体蛋白质凝固(化学上叫做变性)，造成细 菌因失去活性而死亡
32
醇类消毒剂缺点
避免接触有机物 对黏膜有刺激性 易燃易爆易挥发 受浓度影响较大 只能杀死细菌，不能杀死芽孢和病毒
5
清洁的七种基本要素
Seven Cleaning Basis Factors
Procedure
PPRROOCCEEDDUURREE((程程序序))
6
选择清洁剂的六种因素
Six Factors
7
食品饮料制造业常见污垢
油脂
蛋白质
锈渍
污垢
碳水化合物
色渍Biblioteka Baidu
矿物盐
8
油脂
Fats
9
蛋白质
Protein 碱或酸 溶解蛋白质
HOCl + NaOH
• Ca(OCl)2 + 2H2O
2HOCl + Ca(OH)2
• Cl2 + H2O
HOCl + H+ + Cl-
25
二氧化氯的优点
Chlorine Dioxide - CIO2 Advantages
氧化力强的化学物质 较“ 氯” 能抵受有机物质 对不锈钢腐蚀性较低 对酸碱度敏感性较低
16
清洗方法
Method of Application
需考虑的因素:
▪ 员工所接触 ▪ 皮肤的接触及对空气的污染
手工清洁:
▪ 介乎 pH 4 -10.5
高压喷射式清洁 泡沫式清洁 机械式清洁 (CIP)
17
手工清洗
18
喷射清洗
19
泡沫清洗
20
环境保护
Environmental
所有污水排放前必需先预先处理 必需先中和或降低水的酸碱度, 以减少对环境的污染 含磷量 (Phosphates) 控制污水中的 BOD 或 COD