必需脂肪酸的生物学功能
《营养与食品卫生学》题库
《营养与食品卫生学》试题库学科：营养与食品卫生学第一章营养学基础第二章各类食品的营养价值第三章合理营养第四章营养调查第五章特殊人群与特殊环境营养第六章营养相关性疾病第七章食品污染及其预防第八章食物中毒第一章营养学基础第一节蛋白质 32＋12＋9＋3＝56A型题1．以下为非必需氨基酸的是( )。
标注：1.13 A．色氨酸 B．赖氨酸 C．精氨酸 D．苏氨酸 E. 蛋氨酸2．非必需氨基酸是指( )。
标注：1.23 A．蛋白质合成不需要 B．体内不能合成C．非机体必需 D．不一定必须由食物供给 E. 必须由食物供给3．多数食物蛋白质含氮量为( )。
标注：8.11 A．12％ B．16％ C．18％ D．20％ E. 26％4．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。
标注：8.21 A．30％ B．3％ C．5％ D．8％ E.10％5．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。
标注：1.11 A．婴幼儿 B．青少年 C．孕妇D．成年男子 E. 儿童6．氨基酸模式是指蛋白质中( )。
标注：1.23 A．各种氨基酸的含量 B．各种必需氨基酸的含量C．各种必需氨基酸的构成比 D．各种非必需氨基酸构成比E. 各种氨基酸的构成比7．限制氨基酸的存在，使机体( )。
标注：1.23A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制C．合成组织蛋白质受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制E. 蛋白质的合成受到限制8．当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )。
标注：8.23A．将自行排出体外 B．在体内贮存备用C．转化为其他氨基酸利用 D．会干扰其他氨基酸的利用E. 会促进其他氨基酸的利用9．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。
标注：8.23A．大豆蛋白质 B．鸡蛋蛋白质 C．牛乳蛋白质 D．酪蛋白 E.牛肉蛋白质10．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。
标注：8.23 A．亮氨酸 B．精氨酸 C．色氮酸 D．异亮氨酸 E.赖氨酸11．铁蛋白是( )的指标。
《动物营养学》题库
《动物营养学》题库一、单项选择题（每小题1分）1.动物体组织中不含有的化学成分是。
A、粗纤维B、蛋白质C、维生素D、糖2.通常饲料蛋白质的平均含氮量为%。
A、10B、16C、20D、303.消极影响单胃动物蛋白质消化吸收的为。
A、钙B、脂肪C、淀粉D、纤维素4.使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时，常为第一限制性氨基酸。
A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、苏氨酸5.使用玉米、豆粕等植物性饲料配制猪日粮时，为第一限制性氨基酸。
A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 色氨酸D. 苏氨酸6.评定反刍动物饲料蛋白质品质及蛋白质需要量的核心指标是。
A、蛋白质生物学价值B、蛋白质净利用率C、蛋白质降解率D、蛋白质消化率7.动物所需要能量的主要来源是。
A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、矿物质8.参加动物造血机能的微量元素是。
A、铜B、铁和钴C、钴和铜D、铁, 铜, 钴9.吡哆醇属于。
A. 维生素B1B. 维生素B2C.维生素B6D. 烟酸10.氨基酸之间具有拮抗作用的是。
A. 赖氨酸与蛋氨酸B. 赖氨酸与精氨酸C. 蛋氨酸与胱氨酸D. 苯丙氨酸与酪氨酸11.维生素D有V D2和V D3两种，家禽日粮中选用。
A、V D2B、V D3C、均可D、V D2 + V D312.雏鸡患多发性神经炎，是由于日粮中缺乏维生素（）引起的。
A、V B2B、V B12C、V B1D、V E13.下列哪个元素属于微量元素。
A、钙B、磷C、镁D、硒14.为避免畜禽贫血，日粮中应添加。
A、硫酸锌B、硫酸亚铁C、硫酸钙C、硫酸铁15.与维生素E具有协同作用，共同保护动物体细胞膜系统的微量元素是。
A. 铁B.铜C.硒D.碘16.日粮中过多的脂肪会降低的吸收。
A.蛋白质B. 钙C. 淀粉D. 维生素C17.我国肉牛饲养中能量体系选用（）A、消化能B、代谢能C、净能D、总能18.微量元素是微生物合成维生素B12的原料，需在反刍家畜日粮中添加A、铁B、锌C、钴D、铜19.下列维生素属于脂溶性维生素的为。
动物营养学第六章参考
二、脂类得主要性质
5、脂类得其她作用 油脂可提高饲料适口性 。 油脂可改善饲料得物性,抑制扬尘。 油脂可提高粒状饲料得生产效率,增加铸模寿 命,减少机械磨损。
三、脂类得营养生理作用
(一)脂类得供能贮能作用 1、动物体内得能源物质,含能高得营养素。 动 物生产中常基于脂肪适口性好,含能高得特点,用 补充脂肪得高能饲粮以提高生产效率。 2、油脂得“额外热能效应”。 3、脂肪就是动物体内主要得能量贮存物质。
二、脂类得主要性质
4)高等动、植物得单不饱与脂肪酸得双键位置在 第9~10碳原子之间,多不饱与脂肪酸中得一个双 键一般也位于第9~10碳原子。 5)高等动、植物得不饱与脂肪酸,几乎都具有相同 得几何构型,而且都属于顺式,只有极少数得不饱 与脂肪酸属于反式。
二、脂类得主要性质
6)细菌所含得脂肪酸种类比高等动植物少得多。 细菌中绝大多数为饱与脂肪酸,而不饱与脂肪 酸只带一个双键。
2、鞘脂类 主要由一分子鞘氨醇、一分子脂肪酸与其
它基团组成。包括神经鞘磷脂、脑苷脂等。
H OH NH2 CH3（CH2）12- -C=C- -CH- -CH- -CH2OH
H 鞘氨醇
CH3（CH2）12CH=CH-CHOH
RC-NH-CH O
O
CH2-O-P-O-CH2CH2+N（CH3）3
脂肪酸
CH2OH
OH H OH
H H
O O CH2
H H
OH
CHOCOR CH2OCOR
半乳糖脂
青草与三叶青草中。
一、脂类得组成、结构与分类
4、脂蛋白 乳糜微粒为例,它就是由蛋白质、甘油三酯、
胆固醇、磷脂以及糖组成。乳糜微粒就是在小肠 上皮细胞中合成得。常存在于血液中,主要功能就 是运输外源性甘油三酯、胆固醇与其它脂类至脂 肪组织与肝脏中。
食品营养学习题集与参考答案
绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。
A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。
A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。
A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。
2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。
目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。
4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。
四、简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？2、食品营养学有哪些新的研究进展？3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是( )。
A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。
A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是（）。
A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。
动物营养与饲料学第四章 脂肪及脂肪酸的营养
2. 吸收
混合乳糜微粒在与肠绒毛膜接触时即破裂，释放 出的脂类水解产物主要在十二指肠和空肠上段被 吸收，并释放出胆盐
➢ 吸收的长链脂肪酸（12C以上）在肠粘膜上皮细胞中， 与甘油一酯重新合成甘油三酯（乳糜微粒CM）
➢ 中、短链脂肪酸直接经门静脉血转运
脂肪
脂蛋白 小肠黏膜
乳糜微粒
十二指肠 空肠 血液
（一）非反刍动物的消化吸收
1. 消化
脂肪酶：胃（酶活性低）、胰、幼小动物口腔
脂类需乳化至直径＜0.5㎛才便于水解
➢ 酸性环境不利于乳化，脂类在胃中不易消化 ➢ 主要在小肠中被胰脂酶水解 ➢ 胰液、胆汁作用下，胰脂酶、胆盐协同完成
磷脂、胆固醇也在胆盐和相应酶的作用下水解
最佳能量贮备形式
脂类的额外能量效应
脂肪的额外能量效应/脂肪的增效作用
➢ 饲粮中添中一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和 蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减 少，热增耗降低，使饲粮的净能增加
额外能量效应的机制
➢ 饱和脂肪与不饱和脂肪间存在协同作用 ➢ 延长食糜在消化道的时间，提高营养素的消化吸收率 ➢ 脂肪酸可直接沉积在体脂内
➢ 脂肪酸碳链越短（特别是4～6个碳原子的脂肪酸），异味越浓
3. 脂类氧化酸败
天然脂肪暴露在空气中，经光、热、湿、空气或微生物作 用，逐渐产生特有臭味
不饱和脂肪酸的双键被氧化，生成分子量较小的醛、酸及 其衍生物的混合物
➢ 光、热、高湿可加剧这一反应
高温、高湿、通风不良的情况下，脂肪经微生物作用水解， 脂肪酸转化为低级酮
游离脂肪酸（FA）通过被动扩散进入细胞内，甘油三脂经 毛细血管壁的酶分解成游离脂肪酸后再被吸收；未被吸收 的物质经血液循环到达肝脏进行代谢
动物营养学2
一、写出下列缩写符号的中文名称1.NFE无氮浸出物2.ADF酸性洗剂纤维3.AMEn氮校正表观代谢能4.EFA必需脂肪酸5.NND奶午能量单位6.Lys 8赖氨酸7.NEn维持净能8.UFP尿素发酵潜势（潜力）9.HI热增耗（体增热、食后体增热）10.OM 有机物，11.NDF 中性洗涤纤维；12.EAA 必需氨基酸；13.PUFA 多不饱和脂肪酸；14.TDN 总可消化养分；15.DE 消化能，；16.NSP 非淀粉多糖；17.NEm维持净能；18.VFA挥发性脂肪酸19.BM基础代谢20.UFA不饱和脂肪酸21.MCP微生物蛋白22.BV生物学效价23.RDP瘤胃降解蛋白24.NE净能25.CP ：粗蛋白质26.NEAA ：非必需氨基酸27.EUN ：内源尿氮28.RQ：呼吸嫡29.UDP ：非降解蛋白质（过瘤胃蛋白质）30.NPN ：非蛋白氮31.MEn ：氮校正代谢能32.PER蛋白质效率比33.FmE代谢粪能34.TMEn氮校正真代谢能35.FCM乳脂校正乳36.MFN代谢粪能37.TDM总可消化养分38.DCP可消化粗蛋白39.NPU净蛋白利用率40.ADL酸性洗涤木质素41.SNF非脂固形物42.SCM固形物校正乳43.TAAA真可利用氨基酸44.NDS中性洗涤可容物45.EUN内源尿氮46.Tyr酪氨酸47.ADIN酸性洗涤不溶氮48.DMI干物质采食量二、名词解释1．RDP:瘤胃降解蛋白质．2．限食:对动物的采食进行一定的限制，多用于评定词料的利用率和考察受采食量影响的因素。
3．营养需要:实际是指最低平均营养需要量，即动物在最适宜环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩对能量、蛋白质、矿物质和维生素等养分的平均需要量．4.过瘤胃蛋白：能通过瘤胃且不被降解的蛋白质；5.NPN：非蛋白氮；6.消化率：饲料中不被消化的养分占总食入养分的百分比；7.任食：不限食，以发挥动物最大效能；8.标准乳：乳脂4 % ;9.绝食代谢：把基础代谢放宽到实际条件可测定的代谢，即动物处于适温、饥饿、空腹、安静、放松等状态；10.干物质：105 度烘干失水后重．11.饲料：一切能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的物质，皆为词料．12.蛋白质周转代谢：老组织不断更新，更新的组织蛋白质降解为氨基酸，而由重新用于合成组织蛋白质的过程．13.必需氨基酸：动物自身不能合成或合成的数量不能满足动物的需要，必须通过词料提供的氨基酸．14.必需矿物元素：在动物生理和体内代谢过程必不可少，有特定营养生理功能的元素．15.孕期合成代谢：在同等营养水平下，妊娠母猪比空怀母猪具有更强的沉积营养物质的能力．16.标准奶：乳脂含量为4 ％的奶．17.内源尿氮：指动物在维持状态下，必需的最低限度的体蛋白净分解经尿中排出的氮．18.粗纤维：植物细胞壁的主要成分，包括纤维素、半纤维素和木质素，常规分析法中指经过1 . 25 %稀酸稀碱各煮沸30 min不溶的碳水化合物．19.淀粉价：指Ikg 淀粉在公阉午体内沉积2489 脂肪，相当于净能9 . 858 盯，称为一个淀粉价，其它饲料沉积脂肪的数量或提供的净能量与之比较就可得到其淀粉价．．20.基础代谢：健康、正常的动物在适温环境条件下、处于空腹、绝对安静及放松状态时，维持自身生存所必需的、最低限度的能量代谢．21.饲养标准：经过大量的试验和实践经验的总结而得到的特定动物的系统、成套的营养定额．22.必需脂肪酸：动物体内不能合成或能通过特定的前体物合成，对动物健康具有重要保护作用的脂肪酸．23.热增耗：绝食动物在采食饲料后的短时间内体热产量高于绝食代谢产热的部分．24.微量矿物元素：指在动物体内含量小于0 . 01 ％矿物元素．25.纯合日粮：指不含天然饲料原料，所有养分均来自人工合成原料的日根．26.养分：指词料中一切能被动物用以维持生命、生产产品及具有类似化学成分性质的物质．27.限制性氨基酸：饲料所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的含量相比，比值偏低的氨基酸．28.饲粮：按日根中各种饲料的比例所配制的大量词料．29.吸收：消化了的养分经过消化道上皮细胞进入血液和淋巴液的过程．30.理想蛋白：所含氨基酸的种类、数量和比例与动物需要量完全符合的蛋白质，利用率接近100 % .31.常量矿物元素：指在动物体含量大于0.01 ％的矿物元素，包括ca 、P 、K 、Na 、c1 、s 、堆七种．32.粗蛋白：样品中一切含氮物质的总称，包括真蛋白和非蛋白氮，计算时用样品含氮量X 6 . 25 .33.奶牛能量单位：把1kg 标准乳所含的净能值称为一个奶牛能量单位，相当于3 . 1 代谢净能．34.维持：动物生存过程中的一种基本状态，在此状态下，成年动物体内合成代谢与分解代谢处于动态平衡，体重不增加也不减少，只维持生命活动，不进行任何生产．三、填空题（每小题3 分，共3o 分）1.按照常规饲料分析法.可将词料养分划水分、粗蛋白、粗脂肪（醚浸出物）、粗灰分、粗纤维和无氮浸出物六大类．2.碳水化合物既是植物的结构物质，又是贮备物质；蛋白质是动物体的结构物质，脂肪是动物体的贮备物质．3.水分的主要营养生理作用包括机体构成物、调节体温、体内代谢反应的溶剂和润滑作用.4.猪和反当动物的脂肪酸合成主要在脂肪组织中进行，人和家禽则在肝脏中合成脂肪酸．5.动物缺乏锌的典型症状是皮肤角质不全，家禽缺乏锰的典型症状是滑腱症 .6.肉仔鸡生长快，对蛋白质和氨基酸的需要量较蛋鸡生长期多（高）；对于生长期种用鸡，在 4 ．周龄以后实行限食（限饲），主要是控制能量摄入量，以保证最佳繁殖性能．7.一般情况下，赖氨酸是生长猪禽，蛋氨酸是产蛋家禽，含硫氨酸是羊毛生长的眼制性氨基酸．8.日粮中精粗料比例影响瘤胃发酵性质与所产低级脂肪酸的比例，精料比例过大不利于发酵，影响奶牛的乙酸合成，而增加乳脂、丙酸产量（或瘤胃酸中毒）.9.役用家畜工作消耗的能量较多，碳水化合物需要比其他动物高，而对蛋白质要求不高，过多的蛋白质反而加重役畜的负担．10.词料样品在60~70 ℃条件下经烘干失去水分后的剩余部分为风干物．11.反刍动物的消化特点是前胃以微生物消化为主，而皱胃和小肠主要是酶的消化。
必需脂肪酸的概念
通常将具有两个或两个以上双键的脂肪酸称为高度不饱和或多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid，缩写PUFA)。
凡是体内不能合成，必需由饲粮供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸(Essential Fatty Acids，缩写EFA)。
必需脂肪酸是多不饱和脂肪酸，但并非所有多不饱和脂肪酸都是必需脂肪酸。
动物之所以需由饲粮供给EFA，根本的原因在于动物缺乏在脂肪酸碳链上由羧基端数起第9位碳原子与末端甲基之间合成双键的能力。
通常认为亚油酸、α-亚麻油酸和花生四烯酸为EFA。
•亚油酸和α-亚麻油酸动物体内不能合成。
花生四烯酸和γ-亚麻油酸在动物体内虽可由特定的前体（亚油酸）合成，但合成过程中Δ-6 去饱和步骤为限速反应，合成的量可能很少，故饲粮中的供应对动物大有好处。
自1930年首次发现在几乎不含脂肪的饲粮中亚油酸对大鼠的健康具有保护作用以来，大量的证据表明EFA也是鸡、猪、犊牛和山羊、鱼所必需的。
•尽管反刍动物瘤胃将大量由青粗饲料和谷物提供的亚油酸和亚麻油酸进行了生物氢化，使可利用的•EFA减少，但反刍动物出现EFA缺乏症的可能性仍然很小，•因为反刍动物能有效保留饲粮中一定量的EFA。
营养学上对于多不饱和脂肪酸的命名多采用ω编号系统（或n编号系统），•即从脂肪酸碳链的甲基端开始计数为碳原子编号。
按ω编号系统，根据第一个双键所处的位置可将多不饱和脂肪酸分为四个系列，即ω-3，ω-6，ω-7和ω-9系列，其中ω-6和ω-3系列PUFA 不能从头合成，EFA分属这两个系列。
ω-6系列（或n-6系列）：该系列PUFA（Polyunsaturated fatty acid）中第一个双键位于“ω”第6和第7 位碳原子之间。
该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可合成该系列的其它PUFA。
ω-3系列（或n-3系列）该系列PUFA中第一个双键位于“ω”第3和第4 位碳原子之间。
必需脂肪酸名词解释生物化学
必需脂肪酸名词解释生物化学必需脂肪酸在生物化学中扮演着重要的角色，它是一种结构和功能都非常复杂的有机分子，在机体生理过程中发挥着至关重要的作用。
今天，让我们一起来了解必需脂肪酸在生物化学中所起的重要作用。
必需脂肪酸是一类有机分子，它们是植物和动物中脂肪、油脂、磷脂类脂肪酸的重要组成成分，在生物体组织中占有非常重要的影响力。
必需脂肪酸可分为不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸两类。
其中不饱和脂肪酸包括亚油酸、油酸、棕榈酸等，饱和脂肪酸则包括月桂酸、硬脂酸等。
必需脂肪酸的功能主要有三方面：1)提供机体所必需的营养。
必需脂肪酸可以作为机体的能量来源，同时也是建立和维护机体细胞的重要物质；2) 保护和维持机体细胞机能，必需脂肪酸可以防止细胞膜脂质破坏，保护细胞膜免受外界侵害，维持和促进细胞正常机能；3)与体内各种生理代谢过程，比如可以参与荷尔蒙分泌、血液凝结及新陈代谢等活动。
此外，必需脂肪酸还可以促进消化吸收，增强免疫功能，降低胆固醇，减少心血管疾病的发病率等。
必需脂肪酸在机体的生理过程中发挥着巨大的作用，与机体的健康密切相关。
有许多研究表明，人体缺乏必需脂肪酸会导致营养不良、脂肪代谢紊乱、血脂升高以及炎症反应增加等症状。
同时，必需脂肪酸摄入过多也有对身体不利的影响，如血清胆固醇和甘油三酯水平升高，胆管结石、冠心病等疾病发生率增加。
因此，从正常的角度看，必需脂肪酸的摄入量应以机体的营养需求为依据，以平衡摄入量，以维持良好的营养和身体健康。
坚持健康饮食习惯，适当摄取富含必需脂肪酸的食物，如大豆、核桃、鱼类、橄榄、芝麻和橄榄油等，都是营养均衡摄取的重要来源。
综上所述，我们可以得出结论：必需脂肪酸是机体生理活动的重要营养物质，它们起着至关重要的作用。
应以机体需要为依据，保证机体良好的营养状态，合理摄入富含必需脂肪酸的食物，以维持机体的健康。
动物营养学题库(2)
习题一名词解释CP：饲料样品中所有含氮物质的总和氨基酸的撷抗作用：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸的需要量提高常量元素和DEB：常量元素：占动物体重的0.01%以上的元素.如:Ca,P,Na,K,Cl,Mg,S.综合法：:主要通过生长实验,也党与屠宰实验相结合确定动物对能量的需要EE：粗脂肪，饲料样品中脂溶性物质的总称代谢性粪氮:内源性尿氮:动物在维持生存过程中，必要的最低限度体蛋白净分解经尿中排除的氮。
实际指采食无N日粮后，从尿中排出的数量稳定的N微量元素:占动物体重的0.01%以下的元素最低需要量：指为了预防某种养分的缺乏或不足症 , 动物必须获得的最低养分量。
供给量是针对动物群体而言，是平均值CF：粗纤维，植物细胞壁的主要成分理想蛋白质：含有最佳AA模式的蛋白质,称为理想蛋白质必需矿物元素：指对动物生理过程和体内代谢必不可少的矿物元素随意采食量（VFI）：是单个动物或动物群体在自由接触饲料的条件下,一定时间内采食饲料的重量NFE：无氮浸出物，主要由易被动物利用的淀粉.葡萄糖,双糖,单糖,等可溶性碳水化合物组成. 过瘤胃蛋白：在瘤胃中未被降解的蛋白叫过瘤胃蛋白蛋白质降解率：瘤胃降解蛋白（RDP）与食入粗蛋白CP的比值草痉挛：是由于采食含镁量低、吸收率又低的青牧草而发生的缺镁症维持需要：指动物在维持状态下对能量和其他营养素的需要初水分：即自由水吸附水：结合水Maillard反应：使得蛋白质肽链上的游离氨基酸与还原糖中的醛基形成一种氨糖复合物,不能为蛋白酶消化称为美拉德反应总磷与有效磷：总磷:采用化学分析方法测出饲料中的含磷量.有效磷:指对动物能够吸收利用的磷.基础代谢：指健康正常的动物在适温环境条件下,处于空腹,绝对安静及放松状态时,维持自身生存所必要的最低限度的能量代谢.概略养分：包括水分,Cp,EE,CF,NFE,ash蛋白质的热损害：反刍动物饲粮蛋白质的热损害与单胃动物饲粮蛋白质的热损害有一定的差异,这与饲粮的组成结构不同有关.佝偻病：指幼龄生物动物Ca,P缺乏所表现出一种典型营养缺乏症绝食代谢：动物绝食到一定时间,达到空腹条件时所测得的能量代谢.叫绝食代谢粗灰分：饲料样品在550~600度高温炉中，有机物质全部燃烧氧化后剩余的残渣周转代谢：：指幼龄生物动物Ca,P缺乏所表现出一种典型营养缺乏症白肌病：又称营养不良.由于动物体内VE或Se的缺乏阿所引起的.RND碳水化合物：是动物和植物体内差异最大的营养物质，包括无氮浸出物和粗纤维RDP:瘤胃降解蛋白. UDP:瘤胃未降解蛋白呼吸商氧热价：指某种营养素或食物氧化时消耗1升氧气所产生的热量孕期合成代谢：妊娠母猪喂以与空怀母猪相等水平的饲粮时，妊娠母猪除能保证其胎儿和乳腺组织增长外，母体本身的增重高于空怀母猪，在同等营养水平下，妊娠母猪比空怀母猪具有更强的沉积营养物质的能力。
必需脂肪酸的名词解释生物化学
必需脂肪酸的名词解释生物化学
生物化学是研究生物系统的组成、结构和功能的学科。
它涵盖了生物的细胞、分子和组织结构，以及它们之间的相互关系和过程。
必需脂肪酸是生物化学中一个重要的概念，它们有助于调节转化和维持人体细胞结构和代谢过程。
必需脂肪酸是指不能由人体自行产生，必须从食物中摄取的脂肪酸。
它们包括α-亚麻酸、异亮氨酸（色氨酸）、亚油酸、亚麻酸、硬脂酸、油酸、棕榈酸和花生酸。
这些必需脂肪酸可以被人体有效利用，可以通过食物直接进入体内，并参与许多生化反应，如促进激素的生成、促进细胞内氧化反应、调节细胞膜通透性等等。
必需脂肪酸参与许多重要的生理过程。
它们不仅能够调节细胞活性和功能，促进细胞间形成系统，还可以参与蛋白质合成和细胞膜生成。
此外，它们还可以帮助维持细胞稳态，促进正常的基因表达，抑制免疫反应，参与细胞信号传导和细胞活动，促进细胞生长、分裂和营养吸收。
脂肪酸也可以参与许多有利的生理和生化反应，比如血液吸收和胆汁分泌，以及脂肪酸支链的建立和清除，碳水化合物代谢和糖新陈代谢，胆固醇合成和垂体激素分泌等。
必需脂肪酸对这些重要的生物和生理过程都起着重要作用，可以抑制炎症，增强免疫力，降低血液中胆固醇的水平，以及预防糖尿病和心脏病。
综上所述，必需脂肪酸是生物化学中一个重要概念，它们参与许多生理和生化过程，对人体健康起着重要作用。
必需脂肪酸可以从食
物中直接摄取，建议每日摄取适量的必需脂肪酸，以满足身体需要，促进健康。
动物营养学
名词解释蛋白质的热损害：反刍动物饲粮蛋白质的热损害是指饲料中蛋白质肽链上的氨基酸残基与碳水化合物中的半纤维素结合生成聚合物的反应。
该反应生成的聚合物含有11%的氮，类似于木质素，完全不能被宿主或瘤胃微生物消化。
因此这种聚合物也称为“人造木质素”。
蛋白质的周转代谢：这种老组织不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸而又重新被用于合成组织蛋白质的过程称为蛋白质的周转代谢。
必需脂肪酸(EFA)：凡是体内不能和成必需由饲粮供给或能通过机体特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必须脂肪酸(The fatty acids that can not be synthesized in the body ,but are essential for life processes)。
必需氨基酸：指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
BV蛋白质的生物学价值：指动物利用的氮占吸收氮的百分比(Biological value ,BV defined as the proportion of absorbed nitrogen to the digested nitrogen)。
标准乳(Standard milk )：通常将乳脂含量为4%的乳称为标准乳(The milk with 4% fat called standard milk )。
净蛋白利用率：是指动物体内沉积的蛋白质或氮占食入的蛋白质或氮的百分比。
必需氨基酸指数：（EAAI）饲料中蛋白质中的必需氨基酸含量与标准蛋白质中相应必须氨基酸含量之比的几何平均数。
氨基酸的不平衡：主要指饲粮氨基酸的比例与动物所需氨基酸比例不一致。
氨基酸的拮抗：某些氨基酸在过量的情况下，有可能在肠道和肾小管吸收时与另一种或几种氨基酸产生竞争，增加机体对这种氨基酸的需要，这种现象称为氨基酸的拮抗。
碳水化合物：是多羟基的醛酮或其简单衍生物以及能水解产生上述产物化合物的总称。
生物化学第三版 习题答案 第二章
第二章脂类Lipids重点：磷脂、糖脂一、脂类的概念不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物，统称脂类。
脂类包括油脂（甘油三脂）和类脂（磷脂、蜡、萜类、甾类）。
二、分类（1）单纯脂：脂肪酸与醇类形成的酯，甘油酯、鞘脂、蜡（2）复合脂：甘油磷脂、鞘磷脂。
（3）萜类和甾类及其衍生物：不含脂肪酸，都是异戊二烯的衍生物。
（4）衍生脂：上述脂类的水解产物，包括脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等。
（5）结合脂类：糖脂、脂蛋白三、脂类的生物学功能脂类的生物学功能也多种多样：①生物膜的结构组分(甘油磷脂和鞘磷脂，胆固醇、糖脂)；②能量贮存形式(动物、油料种子的甘油三酯)；③激素、维生素和色素的前体(萜类、固醇类)；④生长因子；⑤抗氧化剂；⑥化学信号(如)；⑦参与信号识别和免疫（糖脂）；⑧动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，植物的蜡质可以防止水分的蒸发。
第一节脂肪酸及其衍生物一、脂肪酸绝大多数的脂肪酸含有偶数个碳原子，形成长而不分支的链(也有分支的或含环的脂肪酸)。
不饱和脂肪酸有顺式和反式两种异物体。
但生物体内大多数是顺式结构。
不饱和脂肪酸中，反式双键会造成脂肪酸链弯曲，分子间没有饱和脂肪酸链那样结合紧密。
因此，不饱和脂肪酸的熔点低。
脂肪酸(主要是豆蔻酸与棕榈酸)可以与蛋白质共价相连，形成脂酰蛋白(acyloted protein)，脂酰基团能促进膜蛋白与疏水环境间的相互作用。
1、必需脂肪酸essential fatty acids植物和细菌可以利用乙酰CoA合成所需的全部脂肪酸。
哺乳动物既可以从食物中获得大部分脂肪酸，也可以合成饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。
但是，哺乳动物不能合成多不饱和脂肪酸（如亚油酸和亚麻酸），称为必需脂肪酸。
亚油酸和亚麻酸必须从植物中获取。
花生四烯酸可由亚油酸在体内合成。
P52 表2—3某些油脂的脂肪酸组成2、皂化值（评估油的质量）完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数，称皂化值。
必需脂肪酸 名词解释
必需脂肪酸名词解释必需脂肪酸（EFAs:EssentialFattyAcids）是维持人体健康所必需的不能自行合成的脂肪酸，通常称为“必需脂肪酸”。
人体不能从外界获得这些脂肪酸，因此它们就成为必需营养物质。
必需脂肪酸可分为两大类：ω-3脂肪酸（omega-3 fatty acids）和ω-6脂肪酸（omega-6 fatty acids）。
其中，α-亚麻油酸（alpha-linolenic acid）属于ω-3脂肪酸，亚油酸（arachidonic acid）属于ω-6脂肪酸。
必需脂肪酸具有强大的生物活性，可以影响人体多种功能，包括调节血脂，支持免疫功能，改善细胞通信等。
因此，必需脂肪酸在营养学中扮演着重要的角色。
α-亚麻油酸（α-linolenic acid）是一种非常重要的必需脂肪酸，属于ω-3脂肪酸，而ε-亚麻油酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十三烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）也属于ω-3脂肪酸，但人类体内无法合成α-亚麻油酸，因此要从食物中获取。
α-亚麻油酸可以在体内合成出EPA和DHA，且α-亚麻油酸转换率比较高，可以通过鱼油补充。
EPA和DHA可减少心血管疾病和其他慢性疾病的发生，还可以改善血浆脂质水平，并可以抑制机体对抗氧化物的反应。
亚油酸（arachidonic acid）也是一种重要的必需脂肪酸，属于ω-6脂肪酸，而γ-亚麻酸（gamma-linolenic acid，GLA）和花生四烯酸（dihomogamma-linolenic acid，DGLA）也属于ω-6脂肪酸，但也不能被人类体内合成，需要从食物中摄取。
亚油酸可以合成出体内多种活性物质，包括脂质素、炎性介质等，其中脂质素在调节血压、血糖、性激素等方面发挥重要作用，而炎性介质则可以抗菌，促进炎症反应等。
必需脂肪酸的摄取会影响人体健康，营养师建议，每天摄入ω-3和ω-6脂肪酸的比例不宜超过4：1。
动物营养学-脂类的营养
（一）非反刍动物的消化吸收
1、脂类在消化道前段的消化
胃中的脂肪酶和口腔中的脂肪酶对正常脂 类的消化作用甚小。十二指肠逆流进入胃中的 胰脂酶有一定程度的消化作用。 十二指肠是脂肪消化和吸收的主要场所。 胆汁在激活胰脂酶和乳化脂肪方面有重要作用。 脂类乳化后，在胰脂酶的作用下，甘油三酯水 解产生甘油一脂和游离的脂肪酸。 磷脂由磷脂 酶水解成溶血性卵磷脂。胆固醇酯水解成胆固 醇和脂肪酸。
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（二）脂类在体内物质合成中的作用
简单脂类参与体组织的构成 大多数脂类，特别是磷脂和糖脂是细胞
膜的成分。糖脂在细胞膜信息的传递过 程中起着载体和受体的作用。参与代谢 调节物质的合成。肺表面活性物质，棕 榈酸是肺表面活性物质。
（三）脂类在动物营养生理中的 其他作用
1、作为脂溶性营养素的溶剂 2、脂类的保护作用
饲料能量沉积体脂肪的利用率可达75%。
而干奶期饲料能量沉积体脂肪的效率只 有59%。饲料结构对沉积体脂肪的影响更 明显。
2、脂肪氧化供能的效率
-氧化途径，都耗用2mol ATP.
每脱去一 个二碳单位可生成5 mol ATP。每分子乙 酰辅酶A彻底氧化可产生12 mol ATP。 棕榈酸氧化供能为43%。 乙酸氧化供能的效率是38%，丙酸39%， 丁酸41%，已酸42%，硬脂酸43%，甘油 44%。
2、脂类在小肠的消化
进入小肠的脂类包括：脂肪酸、微生物
脂类以及未消化的饲料脂类。 混合微粒由溶血性卵磷脂、脂肪酸及胆 酸构成。链长等于或小于14个碳原子的 脂肪酸可直接被吸收。成年反刍动物黏 膜细胞中的甘油三酯通过磷酸甘油途径 重新合成。 反刍动物十二指肠中脂肪酸的总量可能 大于摄入量。
生物化学复习资料
脂质代谢名词解释1、必需脂肪酸：人体自身不能合成，必须由食物提供的脂肪酸称为必需脂肪酸。
包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。
2、脂肪动员：指储存在脂肪细胞内的脂肪在脂肪酶的作用下，逐步水解，释放游离脂肪酸和甘油供其他组织细胞氧化利用的过程。
3、血脂：是血浆所有脂质的统称。
包括甘油三酯、磷脂。
胆固醇及其酯、以及游离的脂肪酸等。
4、酮体：是脂肪酸在肝分解氧化时特有的中间代谢物。
包括丙酮、乙酰乙酸、β-羟丁酸。
简答1、甘油三酯合成的部位、原料及途径。
肝、小肠粘膜和脂肪细胞是甘油三酯合成的主要途径。
脂肪酸、甘油是合成甘油三酯的基本原料。
甘油三脂的合成有甘油一酯途径和甘油二酯途径，其中小肠粘膜以甘油一酯途径合成甘油三酯，肝和脂肪细胞以甘油二酯途径合成甘油三酯。
2、软脂酸合成部位、原料、关键酶及调控。
软脂酸在肝、肾、脑、肺、脂肪组织等胞质内合成。
乙酰CoA、NADPH、ATP、HCO3-、Mn2+是合成软脂酸的基本原料。
软脂酸合成的关键酶是乙酰CoA羧化酶和脂肪酸合酶。
脂肪酸合成受代谢物和激素调节。
①代谢物通过改变原料供应量和乙酰CoA羧化酶活性调节脂肪酸合成。
ATP、NADPH及乙酰CoA是脂肪酸合成的原料，可促进脂肪酸合成。
脂酰CoA是乙酰CoA羧化酶的别构抑制剂，柠檬酸、异柠檬酸是别构激活剂。
同时，乙酰CoA 磷酸化失活、去磷酸化活化。
②胰岛素能够促进脂肪酸的合成，而胰高血糖素、肾上腺素、生长素能够抑制脂肪酸的合成。
③脂肪酸合酶可作为药物治疗的靶点。
3、何谓脂肪动员？如何调控？脂肪动员指储存在脂肪细胞内的脂肪在脂肪酶的作用下，逐步水解，释放游离脂肪酸和甘油供其他组织细胞氧化利用的过程。
脂肪动员中的关键酶是激素敏感性甘油三酯脂肪酶（HSL）。
当禁食、饥饿或交感神经兴奋时，肾上腺素、去甲肾上腺素、胰高血糖素等分泌增加，作用于脂肪细胞膜受体，激活腺苷酸环化酶，使腺苷酸环化成cAMP，激活cAMP依赖蛋白激酶，使胞质内激素敏感性脂肪酶磷酸化而激活，分解脂肪。
必需脂酸用名词解释
必需脂酸用名词解释必需脂酸是指人体需要从外部获得以维持正常生理功能的脂肪酸。
与非必需脂酸不同，必需脂酸无法由人体自身合成，只能通过食物摄入或补充来满足身体的需求。
人类身体需要的必需脂酸主要包括亚油酸和α-亚麻酸两种。
1. 亚油酸是一种多不饱和脂肪酸，属于ω-6系列脂肪酸。
它在人体内主要以三酰甘油的形式存在，广泛分布于机体组织和细胞膜中。
亚油酸对人体有许多重要的生理功能，特别是在维持肌肉、皮肤和神经系统健康方面起到重要作用。
它还参与了细胞信号传导、免疫调节、抗炎反应等多种生物学过程。
2. α-亚麻酸是一种长链多不饱和脂肪酸，属于ω-3系列脂肪酸。
与亚油酸相比，α-亚麻酸在人体中转换为较长链的EPA和DHA两种脂肪酸，这两种脂肪酸对于人体的健康同样至关重要。
α-亚麻酸对心血管系统、大脑功能和免疫力的维持有着重要影响。
3. 必需脂酸在人体中发挥作用的一种重要形式是作为细胞膜的组成成分。
细胞膜是细胞的外包层，它起到了维持细胞结构稳定、调节细胞内外物质交换、传递信号以及维持细胞功能的重要作用。
脂肪酸是细胞膜的主要组成成分，而其中的必需脂酸则对细胞膜的流动性、稳定性和功能发挥起到了至关重要的作用。
4. 除了细胞膜组成外，必需脂酸还参与了人体内多种重要代谢途径和反应。
这些包括脂肪酸代谢途径、胆固醇代谢、细胞信号传导等。
必需脂酸在人体内通过参与这些代谢途径和反应，调节了脂质代谢平衡、激素合成和分泌、细胞生长和分化等生理过程，对人体的正常发育和健康维持至关重要。
总结：必需脂酸是人体无法合成的脂肪酸，在维持人体正常生理功能方面起着至关重要的作用。
它们包括亚油酸和α-亚麻酸，可以通过食物摄入或补充来满足人体的需求。
必需脂酸在细胞膜的组成、代谢途径和反应中发挥重要作用，对于维持人体健康、发育和正常功能发挥起到至关重要的作用。
个人观点：必需脂酸作为人体必须依赖外部摄入的营养物质之一，对人体健康的重要性不容忽视。
在现代生活中，越来越多的人存在不合理的饮食结构和偏食偏饱食的问题，导致必需脂酸的摄入不足。
《动物营养学》
《动物营养学》1、营养:是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长和生产的全部过程。
2、养分：食物中能够被有机体用以维持生命或生产产品的一切化学物质，即通常所称的营养物质或营养素。
3、饲料：凡能提供养分的物质叫食物或饲料。
4、动物营养学：研究营养物质摄入与动物生命活动（包括生产）之间关系的科学。
第一章动物与饲料的化学组成1.名词解释：CP、CA、EE、CF、ADF、NDF、NFE、NPN。
粗蛋白质(CP):是常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织或动物排泄物中一切含氮物质的指标，它包括了真蛋白质和非蛋白质含氮物（NPN）。
粗灰分（CA）:是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。
粗脂肪(EE):是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。
粗纤维(CF):粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
无氮浸出物(NFE):为可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖和淀粉等可溶性多糖的总称。
中性洗涤纤维（NDF）酸性洗涤纤维（ADF）酸性洗涤木质素（ADL）非蛋白质含氮物（NPN）：用饲料常规分析法获得的饲料粗蛋白质还含有部分非蛋白质性的含氮物，称NPN。
2.简述饲料概略养分分析法对饲料养分如何分类、测定各种养分含量的基本原理。
3.简述述概略养分分析体系的优缺点。
概况性强.简单使用。
尽管分析中存在一些不足，特别是粗纤维分析尚待改进,目前世界各国仍在使用.4.简述饲料营养物质的功能？答：1)作为动物体的结构物质2)作为动物生存和生产的能量来源3)作为动物机体正常机能活动的调节物质4)形成产品——附属功能5.动植物化学组成的差异？答：一：动植物元素组成的差异：1）元素种类基本相同，数量差异大；2）元素含量规律异同：相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少。
不同：植物含钾高，含钠低；动物含钠高，含钾低；动物含钙、磷高于植物。
必需脂肪酸 名词解释
必需脂肪酸名词解释必需脂肪酸是人体不可或缺的营养素，是保持身体正常功能的必要条件。
它们有助于人体合成和其他生物活动，是维持人体健康的重要营养组成部分。
必需脂肪酸是指人体无法合成，需要从食物中获得的脂肪酸，有着多种不同类型。
其中最常见的必需脂肪酸有：一元不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸）、多元不饱和脂肪酸（如亚麻油酸、油橄榄酸、花生酸）和多元饱和脂肪酸（如月桂酸、十八烷酸）。
一元不饱和脂肪酸是生物体重要的能量来源，同时能提供特定功能。
它们主要提供食物中所需的能量，并且可以被人体合成特定的脂肪酸，如亚油酸可以替换损失的抗氧化剂。
而多元不饱和脂肪酸都具有重要的生理功能，能够维持人体的生理活动，促进血液健康，改善记忆力，降低炎症以及过敏等。
多元饱和脂肪酸是比较稳定的碳链，能够维持体内的稳态，保持免疫系统的健康，改善消化和吸收等。
它们同样具有抗氧化、抗炎功效，抑制细菌和病毒等活性物质的毒性，例如月桂酸能够抑制体内致癌物质的产生。
此外，必需脂肪酸还可以调节血压和脂质代谢，可以抑制血液中胆固醇的吸收，从而预防心血管疾病，还可以增强学习能力和记忆力。
必需脂肪酸缺乏会导致许多不良的健康状况，如皮肤干燥，眼睛变得迟钝，胆固醇增加，免疫力降低，头发脱落，精神疲劳，心血管疾病以及血液循环的紊乱等。
正确的摄入能够充分满足身体所需的必需脂肪酸，以避免上述症状的发生。
坚果，鱼类，大豆，大豆制品，海带，动物内脏，瘦肉，含脂牛乳，芝麻等都是富含必需脂肪酸的食物，可以每天均衡摄入。
总之，必需脂肪酸是保持身体健康的重要营养组成部分，在人体的正常功能中起着重要作用。
每个人都需要摄入足够的必需脂肪酸，以保持体内的稳态，预防疾病发生，改善身体健康状况。
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1．必需脂肪酸（EFA）是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜脂质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成。
磷脂中脂肪酸的浓度，链长和不饱和程度在很大程度上决定作细胞膜流动性、柔软性等物理特性，这些物理特性又影响生物膜发挥其结构功能的作用。
2．EFA是合成类二十烷(eicosanoids)的前体物质。
•类二十烷的作用与激素类似，但又无特殊的分泌腺，不能贮存于组织中，也不随血液循环转移，而是几乎所有的组织都可产生，仅在局部作用以调控细胞代谢，所以是类激素。
类二十烷包括前列腺素(prostaglandin)、凝血恶烷(thromboxome)、环前列腺素(prostacyclin)和白三烯(leukotriens)等，它们都是•EFA的衍生物。
前列腺素有三大系列，系列1和系列2由ω-6系列的亚油酸和花生四烯酸衍生而来，系列3则由ω-3系列的α-亚麻油酸和二十碳五烯酸（C20:5ω3）衍生而来。
不同结构的前列腺素作用不同，如前列腺素PGE使支气管和血管扩张，有降血压作用，前列腺素PGF则使血管收缩，刺激子宫收缩和肠道蠕动。
前列腺素对神经递质的活动有调节作用，PGE•对大脑皮层有镇静作用，抑制肾上腺素引起的反应，PGF则与其相反，有促进的作用。
•凝血恶烷促进血小板的凝集，同时有使动脉收缩的作用，而环前列腺素则可使血管舒张。
白三烯可能是不同的过敏反应和炎症的介导物，当组织发炎时，白三烯浓度增加，可使平滑肌、冠状动脉、肺脉管收缩。
白三烯尚可调控人类过敏反应中体液和细胞的组分，其效率比组胺高1000倍。
二十碳五烯酸（C20:5ω3）不仅自身可衍生为类二十烷物质，而且对由花生四烯酸衍生类二十烷物质具有调节作用，鱼油中富含C20:5ω3。
3．EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性。
正常情况下，皮肤对水分和其他许多物质是不通透的，这一特性是由于ω-6EFA的存在。
EFA不足时，水分可迅速通过皮肤，使饮水量增大，生成的尿少而浓。
许多膜的通透性与EFA有关，如血-脑屏障、胃肠道屏障。
4．降低血液胆固醇水平
α-亚油酸衍生的前列腺素PGE1能抑制胆固醇的生物合成。
血浆脂蛋白质中ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸的存在，使脂蛋白质转运胆固醇的能力降低，从而使血液中胆固醇水平降低。
研究表明，每日摄入脂肪校正乳（通过饲喂保护性不饱和脂肪酸生产的富含ω3和ω6脂肪酸的牛乳）的成年人与每日摄入常规牛乳相比，血液总胆固醇水平及低密度脂蛋白质（胆固醇随血液转运的主要载体）中胆固醇含量均显著下降。
1．必需脂肪酸（EFA）是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜脂质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成。
磷脂中脂肪酸的浓度，链长和不饱和程度在很大程度上决定作细胞膜流动性、柔软性等物理特性，这些物理特性又影响生物膜发挥其结构功能的作用。
2．EFA是合成类二十烷(eicosanoids)的前体物质。
•类二十烷的作用与激素类似，但又无特殊的分泌腺，不能贮存于组织中，也不随血液循环转移，而是几乎所有的组织都可产生，仅在局部作用以调控细胞代谢，所以是类激素。
类二十烷包括前列腺素(prostaglandin)、凝血恶烷(thromboxome)、环前列腺素(prostacyclin)和白三烯(leukotriens)等，它们都是•EFA的衍生物。
前列腺素有三大系列，系列1和系列2由ω-6系列的亚油酸和花生四烯酸衍生而来，系列3则由ω-3系列的α-亚麻油酸和二十碳五烯酸（C20:5ω3）衍生而来。
不同结构的前列腺素作用不同，如前列腺素PGE使支气管和血管扩张，有降血压作用，前列腺素PGF则使血管收缩，刺激子宫收缩和肠道蠕动。
前列腺素对神经递质的活动有调节作用，PGE•对大脑皮层有镇静作用，抑制肾上腺素引起的反应，PGF则与其相反，有促进的作用。
•凝血恶烷促进血小板的凝集，同时有使动脉收缩的作用，而环前列腺素则可使血管舒张。
白三烯可能是不同的过敏反应和炎症的介导物，当组织发炎时，白三烯浓度增加，可使平滑肌、冠状动脉、肺脉管收缩。
白三烯尚可调控人类过敏反应中体液和细胞的组分，其效率比组胺高
1000倍。
二十碳五烯酸（C20:5ω3）不仅自身可衍生为类二十烷物质，而且对由花生四烯酸衍生类二十烷物质具有调节作用，鱼油中富含C20:5ω3。
3．EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性。
正常情况下，皮肤对水分和其他许多物质是不通透的，这一特性是由于ω-6EFA的存在。
EFA不足时，水分可迅速通过皮肤，使饮水量增大，生成的尿少而浓。
许多膜的通透性与EFA有关，如血-脑屏障、胃肠道屏障。
4．降低血液胆固醇水平
α-亚油酸衍生的前列腺素PGE1能抑制胆固醇的生物合成。
血浆脂蛋白质中ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸的存在，使脂蛋白质转运胆固醇的能力降低，从而使血液中胆固醇水平降低。
研究表明，每日摄入脂肪校正乳（通过饲喂保护性不饱和脂肪酸生产的富含ω3和ω6脂肪酸的牛乳）的成年人与每日摄入常规牛乳相比，血液总胆固醇水平及低密度脂蛋白质（胆固醇随血液转运的主要载体）中胆固醇含量均显著下降。