鲜牛奶腐败变质的原因探究

鲜牛奶腐败变质的原因探究

【教学目标】

1、知识与能力目标：

（1）通过对比实验方法观察牛奶腐败变质的过程

（2）通过调查，研究、实验，使学生的动手操作能力进一步得到提高。

2、过程与与方法：

结合查阅资料、请教学科老师或技术专家等途径，通过自己的推理分析，探究牛奶变质的原因。

3、情感态度与价值观目标：

（1）让学生和老师亲身体验过程的快乐；

（2）体会同学间交流协作的快乐；

（3）通过制作活动，培养师生协作、生生协作能力的同时，师生、生生感情也得到进一步加深。

【教学重点与难点】

1.通过查阅资料，了解导致食品尤其是牛奶腐败变质的各种原因；了解牛奶保存和保鲜的各种方法；了解进行微生物实验的基本操作方法和注意事项。

2．学生运用已有的知识经验，通过整合利用社会教育资源，体验研究性学习的方式，养成探究意识，增强综合运用知识的能力。【教学方法】在活动中，学生主要采用“研究性学习”的方式进行学习和实践。

【教学准备】实施研究活动前应当先制订周密的研究方案，确立研究对象、研究目标、研究方法；明确小组成员分工、阶段安排；对研究过程需要的场所、设备、材料、图书资料、交通工具等物质条件和费用开支都应该有所计划，并形成书面报告。

【教学过程】

1、通过查阅资料，了解导致食品尤其是牛奶腐败变质的各种原因；了解牛奶保存和保鲜的各种方法；了解进行微生物实验的基本操作方法和注意事项。

2、盒装灭菌牛奶被启封前与刚启封时，其内在本质不变，只要外在条件发生了变化。导致牛奶在启封后发生变质的原因就其中某些“条件变化”有关，但他们之间又是怎样的一种关系呢？是直接关系还是间接关系呢？这就是我们要探究的内容了。可设计一个对比实验，来观察各种…条件变化‟对牛奶变质过程的影响。在获得现象观察的结果后，通过查找相关资料、询问指导老师等途径，解释现象，并最终分析研究出引起牛奶等食品腐败变质的原因。

条件变化被启封前被启封后

接触的空气仅接触盒内空气接触外部空气

压力变化常压保存常压保存

其他变化。。。。。。。。。。。。

3、样品的制备与放置

（1）准备一些有密封盖的透明玻璃小容器，如化学实验用的广口瓶或细口瓶等，将全部的瓶子和盖子用高压锅蒸煮10 分钟后取出，贴上标

签编写号码待用。

（2）新开启一盒1 升装的灭菌牛奶，分别倒入上述容器中，制备对比实验用的样品。

（3）将所有样品分组，每组都必须包含加盖样品和敞口样品，并做好编号记录。各组样品分别放置于不同的外界环境中，环境应当包括：室内常温光亮处、室内阴暗潮湿处。。。。。。

4、观察与记录

5、归纳与汇总通过以上的实验观察，我们获得了一系列实验现象的记录。接下来就需要综合分析所有的实验记录，通过归纳与推理，去寻找这些现象与本质之间的因果关系。怎么寻找“因果关系”呢？我们能否从“各种条件变化、微生物生长、牛奶变质”这些因素中发现他们之间的内在关系呢？