《饮食与营养》教案

”

课题

5.1 饮食与营养

授课时间 月 日

知识目标：说出食物中含有糖类，蛋白质，脂肪，水分，无机盐和维生素等营养物质

能力目标：通过简单的实验验证食物中含有的营养物质，尝试鉴定常见食物中蛋白质，

教学目标

脂肪，淀粉的存在。

情感目标：养成良好的饮食习惯，关注家人和自己的饮食与营养

教学重点

教学难点

教法及教具 说出食物中含有蛋白质，脂肪，糖类，水分，无机盐和维生素等营养物质

鉴定食物的主要成分

投影仪及挂图

教

学 内 容

补充、调 整

教师活动

一、导入新课

上一章的学习，我们知道人类要想生存下去就必须从

学生活动

教

生物圈中获得一些基本的条件，俗话说得好“民以食为天，

学生思考回 今天我们就来研究饮食的问题。

二、新课讲解

答

学

过

在饭桌上，我们常常会听到你的父母或者长辈为了让

学生填写

你多吃点，就说鸡肉有营养， 多吃点。鱼，有营养的， P71 内容

多吃点 。多喝点汤，有营养的。那么，我们到底应该怎

样饮食呢？一日三餐应该怎样选择呢？

▲ 选购三餐食物

今天由你来安排全家的三餐饮食你怎样来安排呢？ 请阅读课本 P71 内容并填写。同位同学相互比较并讨 论谁选购的更合理。

学生思考

程

主副食搭配合理、粗细粮搭配合理、荤素搭配合理。 思考：

我们一日三餐从食物中获得什么？

我们的一日三餐就是为了从食物中获取营养物质和能 量。

吃食物是为了从中获取物质和能量，那么食物中含有 学生阅读教 材并思考

▲鉴定食物的主要成分

1、饭粒上滴加碘酒，发生颜色反应，通过颜色反应判断

食物的成分是什

么？

学生阅读教

材并思考

教

2、取一些蛋清，分别放入两只烧杯里，其中一只加少量

学

的开水，并搅拌，通过观察是否有白色的沉淀，判断白色

的沉淀是什么物质？另一个加少量的冷开水，搅拌，有没

有白色的沉淀？

学生阅读教

材并思考

过

程

3、取一粒炒熟的花生种子，用力挤压，观察纸上出现了

什么现象。用牙签蘸少许食用油点在白纸上，与压过的花

生的白纸比较，你发现了什么？

学生总结

教师补充

学生阅读教

材并思考思考：

（1）判断三种现象验证的食物中的营养物质分别是什

么？

教

淀粉遇到碘酒会变成蓝色说明饭粒中有淀粉的存在。

蛋白主要的成分就是蛋白质，它遇到热的之后就会发生

凝固，这是蛋白质的重要特性。有油出来，那是脂肪，它

会形成油滴。

学生阅读教

材并思考

学过程（2）你还知道其他的鉴定方法吗？

蛋白质直接燃烧时会散发出臭味，相同体积的脂肪比

水轻，脂肪会漂浮在水面成为油滴。都可以作为鉴定食物

成分的依据。

（3）你知道食物中的营养物质有哪些？

我们吃饭，就是为了从食物中获取这些营养物质。

食物中的营养物质还有哪些呢？

▲营养物质

食物中对人体有用的物质叫做营养物质，有蛋白质，

脂肪，糖类，水，无机盐和维生素。糖类，是人体热能最

主要的来源。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被

吸收利用；脂肪主要储能物质；蛋白质是构成肌体的重要

师生共同完成分；食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，

但却是绝不可少的物质如缺乏维生素A会出现夜盲症、

干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维

生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、

舌炎和阴囊炎；缺乏PP可患癞皮病；缺乏维生素B12

成

可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病。师生共同完

成

六大类营养物质：

水分

无机物

”

无机盐

教

淀粉：遇到碘酒会变成蓝色。

师生共同完 有机物

蛋白质：高温会凝固。

脂肪：形成油滴。

成

学

维生素

膳食纤维被称为“第七类营养素。

师生共同完

三、巩固练习

成

过

程

1.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不 开 。

2. 不是构成人体的 主要原料，也不能为 人体提供能量，但是人体一但缺乏它，就会影响正常的生 长发育，甚至患病。

3.某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体 内可能是缺少 。

4. 、 、

都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供 能量。

5、你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是： A.镁 B.锌 C.铁 D.钙

6、有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，长此以往会 造成身体缺乏

A 、蛋白质和维生素

B 、脂肪和无机 盐

C 、维生素和无机盐

D 、蛋白质和脂肪 7.小林这几天刷牙时发现牙龈经常出血，应当建议他多吃 一些

A 、米饭、馒头

B 、鱼、肉、奶、 蛋

C 、新鲜蔬菜、水果

D 、奶油、巧克力新 8、有一家共五口人，其中三人的皮肤很粗糙，并且一到 夜晚就看不清物体。他们的食物中可能缺少 A 、维生素 A B 、维生素 B C 、维生素 C D 、维生素 D

9.常吃标准米、标准面能有效预防： A 、夜盲症 B 、脚气病

C 、坏血病

D 、佝偻病（ ） 10、人体内主要的供能物质是：

A 、蛋白质

B 、脂肪

C 、糖类

D 水

11、下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的