安徽美食PPT
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安徽美食
1
徽菜
2
小吃
徽菜
1 2 3 4 曹操鸡 包公鱼 李鸿章大杂烩 庐州烤鸭 臭鳜鱼 雪冬山鸡
曹操鸡一称“逍遥鸡”，合肥名菜。曹操鸡制 作须选用1000克左右仔鸡，宰后风干，上料油 炸．放入20多味中药和香料制成的卤汤里卤制， 然后再入原汁卤缸闷制而成。其皮黄骨酥，肉 白细嫩，有别于烧鸡、扒鸡，非常美味。
双 爆 串 飞
沙地马蹄鳖
双 脆 锅 巴
风炖牡丹
安徽小吃
合肥四大名点
伏岭玫瑰酥
徽州裹粽
安徽小吃
苞芦松
豆腐老鼠
烧饼夹里脊
秤管糖
合肥四大名点
合肥四大名点是合肥出产的麻饼、烘糕、寸金、白切的统称。以配料丰富、风味独特、 包装雅致而闻名遐迩。麻饼形如月饼，表面金黄．圆边浅黄，表皮芝麻颗粒饱满，分布 均匀，食之外皮松软香甜，内馅甜而不腻，具有橘、梅等果料风味。烘糕金黄油润，疏 松多孔，香酥可口，味美甘甜。寸金具有橘饼、桂花的特有香气，脆、甜兼得，清香可 口。白切片具有片薄甜脆、质白透明的特点，并带有浓郁的芝麻香
徽州裹粽
徽州裹粽：黄山民间小吃。米粽全国各地都有，但黄山地区的 粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。徽州裹 粽大多是枕头粽，长大肥硕，两道捆索，四只角，形如枕头。 徽州裹粽品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆 粽等等。值得一提的是“灰汁粽”，灰汁粽先用草木灰滤水拌 糯米裹制而成，因碱性重，粘性强，吃起来特别可口绵软，又 便于短期存放，所以深受食客青睐。
鱼皮蟹黄饺
示灯粑粑
荠菜圆子
三 丁 酥 合
苎 叶 保
安徽美食
看了那么多的美食介ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，现在的你是不是很有兴趣来我们 安徽亲自品尝各种美味呢？心动不如行动哦，快快来吧！
雪冬山鸡
“雪冬山鸡”，是选用肉质厚嫩的广德县横山山鸡，配雪菜、冬笋烧 制而成。鲜嫩醇香，口味异常，为安徽的传统时令菜肴。 其制法是：将净山鸡切成3厘米的方块，雪里蕻切碎，冬笋切成滚 刀块，肥膘肉切成长方片。用熟猪油先煸炒山鸡块、肥肉片，加酱 油、绍酒、葱姜块、清汤，用小火炖至七成熟时，加雪里蕻、冬笋 、精盐、白糖，继续炖至汤半干时，用淀粉勾芡，淋上熟猪油即成 。
豆腐老鼠
细面 裹 置 以 徽 嫩， 成 于 生 州 鲜捞 一 碗 姜 风 美入 个 内 、 味 ，事 白 的 鸡 小 老先 团 小 蛋 吃 弱配 ， 麦 、 。 妇好 然 粉 精 取 孺佐 后 上 盐 上 咸料 投 ， ， 好 宜的 入 双 剁 精 ，鲜 沸 手 细 肉 也汤 水 捧 如 、 是内 煮 碗 泥 白 极即 ， 反 ， 豆 佳成 待 复 挟 腐 的。 其 簸 鸡 为 调豆 飘 滚 蛋 主 养腐 浮 ， 一 料 品老 出 使 大 ， 鼠水之团配
伏岭玫瑰酥
伏岭玫瑰酥：伏岭玫瑰酥是非常有名的徽州传统糕点，产于绩溪 县伏岭村，因其内有玫瑰花作为辅料，具有玫瑰花香而得名经过 精细的加工制作而成的玫瑰酥，外观洁白如玉，丝丝点点的玫瑰 花、桔饼、青梅等若隐若现，宛如翡翠玛瑙嵌于白玉之中。
苞芦松
茶芦 苞 食为 芦 及主 松 佐原 是 餐料 著 食制 名 品成 零 。。 食 苞性 芦小 松吃 清。 香用 松山 脆区 ，的 宜山 作苞
秤管糖
这是一种有特色的饴糖制品，其 形状象一根根切断了的大秤管， 故称之为“秤管糖”。 秤管糖用 饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里面 有一个白色的糖心，糖心是白糖 拌以芝麻粉、米粉做成的。如将 其搓捏得更细（如钢笔筒）即成 “一品香”。其特点是松脆，不 粘牙，甜香适口，老少皆宜。
烧 饼 夹 里 脊
烧饼夹里脊，安徽蚌埠（我的家乡） 特产，起于引车卖浆之流，受到了 大量年轻人（尤其是女孩子）的追 捧，几乎所有的蚌埠人都吃过，它 的制作方法如下： 1、用和好的面烤制出圆形的几块 烧饼（一般是买两块），或者用油 酥烧饼的制法，一定要有葱和芝麻 ； 2、要用上好的里脊，切成片状， 不可太厚，不然不入味。切，最好 在里脊上浸一点个人的喜好 3、将炸好的里脊，用切片面包 夹黄油的办法夹到烧饼里
庐州烤鸭
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明时流入 豪门至民间。该产品选料严谨，加工考 究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、 肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。
臭鳜鱼
“安徽臭鳜鱼”是一道徽州名菜，别有风味。它统称“桶 鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”。在徽州土话 中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香， 既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与 鱼肉分离，肉成块状。
包公鱼
包公鱼原名 “红酥包河 鲫鱼”。包 河所产鲫鱼 背乌，人称 “包公鱼”。 这道菜是冷 菜,鱼经醋等 调味和小火 长时间烧焖， 骨酥肉嫩， 回味无穷。
李鸿章大杂烩
烩干 竹 要 鸿 李 而贝 、 原 章 鸿 成、 鸡 料 关 章 ，冬 肉 有 系 大 具菇 、 海 甚 杂 有、 火 参 密 烩 醇咸 腿 、 ， 是 香鸭 、 鱼 所 合 多蛋 蛋 肚 以 肥 味黄 黄 、 得 名 、、 糕 鱿 此 菜 鲜菠 、 鱼 名 。 咸菜 鸽 、 称 该 可、 蛋 玉 。 菜 口鸡 、 兰 大 源 等汤 猪 片 杂 起 特等 肝 、 烩 和 点烧 、 腐 主 李 。
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徽菜
2
小吃
徽菜
1 2 3 4 曹操鸡 包公鱼 李鸿章大杂烩 庐州烤鸭 臭鳜鱼 雪冬山鸡
曹操鸡一称“逍遥鸡”，合肥名菜。曹操鸡制 作须选用1000克左右仔鸡，宰后风干，上料油 炸．放入20多味中药和香料制成的卤汤里卤制， 然后再入原汁卤缸闷制而成。其皮黄骨酥，肉 白细嫩，有别于烧鸡、扒鸡，非常美味。
双 爆 串 飞
沙地马蹄鳖
双 脆 锅 巴
风炖牡丹
安徽小吃
合肥四大名点
伏岭玫瑰酥
徽州裹粽
安徽小吃
苞芦松
豆腐老鼠
烧饼夹里脊
秤管糖
合肥四大名点
合肥四大名点是合肥出产的麻饼、烘糕、寸金、白切的统称。以配料丰富、风味独特、 包装雅致而闻名遐迩。麻饼形如月饼，表面金黄．圆边浅黄，表皮芝麻颗粒饱满，分布 均匀，食之外皮松软香甜，内馅甜而不腻，具有橘、梅等果料风味。烘糕金黄油润，疏 松多孔，香酥可口，味美甘甜。寸金具有橘饼、桂花的特有香气，脆、甜兼得，清香可 口。白切片具有片薄甜脆、质白透明的特点，并带有浓郁的芝麻香
徽州裹粽
徽州裹粽：黄山民间小吃。米粽全国各地都有，但黄山地区的 粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。徽州裹 粽大多是枕头粽，长大肥硕，两道捆索，四只角，形如枕头。 徽州裹粽品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆 粽等等。值得一提的是“灰汁粽”，灰汁粽先用草木灰滤水拌 糯米裹制而成，因碱性重，粘性强，吃起来特别可口绵软，又 便于短期存放，所以深受食客青睐。
鱼皮蟹黄饺
示灯粑粑
荠菜圆子
三 丁 酥 合
苎 叶 保
安徽美食
看了那么多的美食介ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，现在的你是不是很有兴趣来我们 安徽亲自品尝各种美味呢？心动不如行动哦，快快来吧！
雪冬山鸡
“雪冬山鸡”，是选用肉质厚嫩的广德县横山山鸡，配雪菜、冬笋烧 制而成。鲜嫩醇香，口味异常，为安徽的传统时令菜肴。 其制法是：将净山鸡切成3厘米的方块，雪里蕻切碎，冬笋切成滚 刀块，肥膘肉切成长方片。用熟猪油先煸炒山鸡块、肥肉片，加酱 油、绍酒、葱姜块、清汤，用小火炖至七成熟时，加雪里蕻、冬笋 、精盐、白糖，继续炖至汤半干时，用淀粉勾芡，淋上熟猪油即成 。
豆腐老鼠
细面 裹 置 以 徽 嫩， 成 于 生 州 鲜捞 一 碗 姜 风 美入 个 内 、 味 ，事 白 的 鸡 小 老先 团 小 蛋 吃 弱配 ， 麦 、 。 妇好 然 粉 精 取 孺佐 后 上 盐 上 咸料 投 ， ， 好 宜的 入 双 剁 精 ，鲜 沸 手 细 肉 也汤 水 捧 如 、 是内 煮 碗 泥 白 极即 ， 反 ， 豆 佳成 待 复 挟 腐 的。 其 簸 鸡 为 调豆 飘 滚 蛋 主 养腐 浮 ， 一 料 品老 出 使 大 ， 鼠水之团配
伏岭玫瑰酥
伏岭玫瑰酥：伏岭玫瑰酥是非常有名的徽州传统糕点，产于绩溪 县伏岭村，因其内有玫瑰花作为辅料，具有玫瑰花香而得名经过 精细的加工制作而成的玫瑰酥，外观洁白如玉，丝丝点点的玫瑰 花、桔饼、青梅等若隐若现，宛如翡翠玛瑙嵌于白玉之中。
苞芦松
茶芦 苞 食为 芦 及主 松 佐原 是 餐料 著 食制 名 品成 零 。。 食 苞性 芦小 松吃 清。 香用 松山 脆区 ，的 宜山 作苞
秤管糖
这是一种有特色的饴糖制品，其 形状象一根根切断了的大秤管， 故称之为“秤管糖”。 秤管糖用 饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里面 有一个白色的糖心，糖心是白糖 拌以芝麻粉、米粉做成的。如将 其搓捏得更细（如钢笔筒）即成 “一品香”。其特点是松脆，不 粘牙，甜香适口，老少皆宜。
烧 饼 夹 里 脊
烧饼夹里脊，安徽蚌埠（我的家乡） 特产，起于引车卖浆之流，受到了 大量年轻人（尤其是女孩子）的追 捧，几乎所有的蚌埠人都吃过，它 的制作方法如下： 1、用和好的面烤制出圆形的几块 烧饼（一般是买两块），或者用油 酥烧饼的制法，一定要有葱和芝麻 ； 2、要用上好的里脊，切成片状， 不可太厚，不然不入味。切，最好 在里脊上浸一点个人的喜好 3、将炸好的里脊，用切片面包 夹黄油的办法夹到烧饼里
庐州烤鸭
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明时流入 豪门至民间。该产品选料严谨，加工考 究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、 肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。
臭鳜鱼
“安徽臭鳜鱼”是一道徽州名菜，别有风味。它统称“桶 鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”。在徽州土话 中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香， 既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与 鱼肉分离，肉成块状。
包公鱼
包公鱼原名 “红酥包河 鲫鱼”。包 河所产鲫鱼 背乌，人称 “包公鱼”。 这道菜是冷 菜,鱼经醋等 调味和小火 长时间烧焖， 骨酥肉嫩， 回味无穷。
李鸿章大杂烩
烩干 竹 要 鸿 李 而贝 、 原 章 鸿 成、 鸡 料 关 章 ，冬 肉 有 系 大 具菇 、 海 甚 杂 有、 火 参 密 烩 醇咸 腿 、 ， 是 香鸭 、 鱼 所 合 多蛋 蛋 肚 以 肥 味黄 黄 、 得 名 、、 糕 鱿 此 菜 鲜菠 、 鱼 名 。 咸菜 鸽 、 称 该 可、 蛋 玉 。 菜 口鸡 、 兰 大 源 等汤 猪 片 杂 起 特等 肝 、 烩 和 点烧 、 腐 主 李 。