乌龙茶精制工艺浅析

三、风选与拣剔
风选机选别出轻重和杂质物。

目前，采用的六口吸风式风选机，据试验，在乌龙茶精制上较为适合。

但是，若遇机械联装、下料不匀等，亦会影响风选效果。

经风选机处理后，子口茶和沙头茶单独用人工处理，后再经风选，再过一次电拣，即可送拣场人工拣剔。

风选后的正茶，进入跳跃式抖筛机进行取梗。

一般都配以2层筛网，下层筛网孔比上层紧半孔。

此工序要特别注意使流量适当、均匀稳定，在同样的振动频率和振动幅度下，据测定，流量适当的取梗率，要比流量偏大的提高5%以上。

跳跃抖筛机出来的上口茶是正茶，需再反复1至2次，尔后，进入手拣工序。

二口茶的茶、梗比例是相近的，经阶梯式拣梗机处理，取出三口茶及碎未后，梗的含茶量小于40%，做成二号梗。

底口再经处理后，梗的含茶量小于20%的，由人工拣剔，使其含茶量降至小于3%，做成一号梗。

手工拣剔。

有一些梗中还夹有正茶，需要人工辅助拣出。

对乌龙茶来说，其目的主要是处理正茶中的梗和片以及夹杂物。

茶片主要是指一些死红条、赤黄条的重质茶条，还有一些可拣可不拣的赤色条等。

四、精茶拼配与火功
经拣剔的各号茶及碎末对照标准样按一定的比例进行
打堆拼和，然后进行烘焙，烘焙是形成乌龙茶品质的关键，其质量的高低，通常反映在审评术语上的就是指火候的轻重。

有人把茶和火候比喻成君与臣，可火候是影响乌龙茶质量的重要因素。

对乌龙茶烘焙，一般要依照不同等级的茶叶，在不同环境条件下，进行烘焙。

如雨天烘同级茶的温度就比晴天的要高。

一般而言，高级茶低温慢烘，低级茶高温烘焙。

春茶比夏茶烘温低，秋茶居于春夏之间。

这样有利于发挥和保持其香气和滋味，以适应乌龙茶的“春水秋香”(即既有春茶的滋味又有秋茶的高香）的独特品质风格。

经烘焙的乌龙茶要经冷却散热，以免产生闷熟现象，影响其鲜爽的香气和醇和的滋味。

摊凉后即可匀堆装箱。

但此时应特别注意碎茶粉末的产生，以免碎、末茶增多，出现返工情况。

乌龙茶精制的目的：一是改进内质(主要提高香气)以适合消费者的需要；二是整形剔杂(剔除梗、片及夹杂物等)划分品级。

整个精制过程都是围绕这两个目的而进行的。

乌龙茶精制全过程，须经过3个车间的10多道工序。

一、原料的收购与拼配乌龙茶主要以内质为主，毛茶收购一般都要开汤审评。

不同地区，不同品种的毛茶品质是有很大的区别的。

毛茶收购评定等级后，要按地区、品种、等级和季别进行分别归堆。

归堆后，要进行水分的测定，以利于仓储保管。

目前，一般要求含水量不超8.5%，超过9.5%的要复火。

毛茶原料要进行拼配后付制。

乌龙茶拼配付制的原则是：根据原料的品质特点，在充分利用原料的基础上，依不同地区的毛茶品质特征，进行多等级拼配付制，单等级按批收回。

采取多等级付制，单级收回，主要在于可以减免半成品的分号储存，并在减少号头茶的同时，还有利于简化工序，避免反复的筛分。

但是，如果在操作时，流量控制不适当，机械工艺性能不能很好发挥时，则无法达到预期的效果。

因此，毛茶拼配在乌龙茶精制过程中是一个很重要的环节。

二、筛分与风选1、筛分投料。

筛分投料必须均匀，才能满足机械的最佳负荷。

投料不匀，不但浪费人力、物力，而且影响生产率和生产效果。

这是由于乌龙茶外形条索紧实壮结，梗长且弯曲，在振动下料时，茶与梗、茶与茶间的阻力较大，不易淌出。

因此，要达到均匀下料投放，茶斗不能盛满茶叶，同时茶斗的振动频率要低，振动板的安装倾斜度要比红、绿茶的相对大一倍左右。

这样，才可能减少阻塞，以利下料均匀稳定。

2、滚筒圆筛和平圆筛的分号。

毛茶经滚筒圆筛机(采用圆孔筛网，效果比方形的好，但生产效率稍低)分出：筛头、一号、二号、三号茶。

筛头茶的特征是梗长，茶条肥壮或团状茶较多，因而它直接经风选去除轻物质，再经跳跃式抖筛机直接取梗，筛网配以长方孔和方孔相间为宜。

据安溪茶厂试验，用这种筛网，取梗率可达63%左右，可以减少付拣量，减轻拣剔负担。

一号、二号、三号茶分别经配不同筛网(圆孔)的平圆机分出粗细。

分出的茶为一上、一中、一下、二上、二中、二下、三上、三中。

三下茶又经一台配以24孔的平圆机分出五号、五中茶。

五号、五中茶，经机械拣出茶梗和去除夹杂物后，即可待烘焙。

其余号茶进入风选工序。

其筛分流程见附图。

三、风选与拣剔风选机选别出轻重和杂质物。

目前，采用的六口吸风式风选机，据试验，在乌龙茶精制上较为适合。

但是，若遇机械联装、下料不匀等，亦会影响风选效果。

经风选机处理后，子口茶和沙头茶单独用人工处理，后再经风选，再过一次电拣，即可送拣场人工拣剔。

风选后的正茶，进入跳跃式抖筛机进行取梗。

一般都配以2层筛网，下层筛网孔比上层紧半孔。

此工序要特别注意使流量适当、均匀稳定，在同样的振动频率和振动幅度下，据测定，流量适当的取梗率，要比流量偏大的提高5%以上。

跳跃抖筛机出来的上口茶是正茶，需再反复1至2次，尔后，进入手拣工序。

二口茶的茶、梗比例是相近的，经阶梯式拣梗机处理，取出三口茶及碎未后，梗的含茶量小于40%，做成二号梗。

底口再经处理后，梗的含茶量小于20%的，由人工拣剔，使其含茶量降至小于3%，做成一号梗。

手工拣剔。

有一些梗中还夹有正茶，需要人工辅助拣出。

对乌龙茶来说，其目的主要是处理正茶中的梗和片以及夹杂物。

茶片主要是指一些死红条、赤黄条的重质茶条，还有一些可拣可不拣的赤色条等。

四、精茶拼配与火功经拣剔的各号茶及碎末对照标准样按一定的比例进行打堆拼和，然后进行烘焙，烘焙是形成乌龙茶品质的关键，其质量的高低，通常反映在审评术语上的就是指火候的轻重。

有人把茶和火候比喻成君与臣，可火候是影响乌龙茶质量的重要因素。

对乌龙茶烘焙，一般要依照不同等级的茶叶，在不同环境条件下，进行烘焙。

如雨天烘同级茶的温度就比晴天的要高。

一般而言，高级茶低温慢烘，低级茶高温烘焙。

春茶比夏茶烘温低，秋茶居于春夏之间。

这样有利于发挥和保持其香气和滋味，以适应乌龙茶的“春水秋香”(即既有春茶的滋味又有秋茶的高香）的独特品质风格。

经烘焙的乌龙茶要经冷却散热，以免产生闷熟现象，影响其鲜爽的香气和醇和的滋味。

摊凉后即可匀堆装箱。

但此时应特别注意碎茶粉末的产生，以免碎、末茶增多，出现返工情况。

富硒茶饮料工艺流程
茶叶→浸提→粗滤→精滤→调制→超高温杀菌→灌装→高压杀菌(115℃，20min) 超高温杀菌→无菌灌装→贴标、检验
灌装红茶饮料工艺流程
红茶→浸提→精密过滤→调和→加热→灌装→封口→杀菌→成品
罐装乌龙茶饮料工艺流程
茶叶焙火→浸提→过滤→调和→加热→罐装→充氮→密封→灭菌→冷却→检验→成品灌装红茶饮料工艺流程
红茶→浸提→精密过滤→调和→加热→灌装→封口→杀菌→成品。