舟山海鲜品种
去舟山吃什么土著带你吃出舟山12个月海鲜真味道
去舟山吃什么土著带你吃出舟山12个月海鲜真味道舟山“中国渔都”驰名中外，一年四季妥妥的海鲜不重样，不同的时候到舟山都能吃到不同的时令海鲜，马鲛鱼、弹涂鱼什么时候最肥美？八九月去舟山最不能错过的海鲜是什么？土著制作最牛舟山时令海鲜“年历”，一帖教你吃出舟山海鲜真味道哦！[一月鳗鱼]鳗鱼也叫海鳗，肉质洁白细嫩、味鲜美、鱼刺少，常食海鳗鱼还有活血通络、解毒消炎的功效。
在农历一月推荐鳗鱼，是因为这个时候的鳗鱼价格最便宜。
春节前，家家户户都要做鳗鲞、鳗筒，价格会比较高，节过后价格虽然跌了，但味道依然！[二月小白虾]白虾也叫江白虾，很多人以为小白虾是淡水里生长，其实它是海水虾，小白虾的入选理由是，农历二月的白虾最肥美，价格也是一年中最便宜的[三月马鲛鱼]马鲛鱼我们推荐的不是“串乌”，农历三月的马鲛鱼不能称为“串乌”，但数量多，味道也比较好，最主要是价格便宜[四月黄鲫鱼]黄鲫鱼春夏之交上市数量最多、品质最佳，它的美味只有一个字最能概括，那就是“鲜”。
由于鱼刺比较多，最好的办法是洗净后放在铁丝栅上，下面用白炭火烘烤至呈深黄色，鱼身冒油。
烤好的黄鲫鱼可以做汤，加上葱花、酱油用滚烫的开水一泡，汤的色泽橙黄，既香又鲜。
[五月鮸鱼]鮸鱼俗称米鱼，肉质略粗糙，体色发暗，但其鱼鳔却是珍品。
[六月鲈鱼]鲈鱼是古时候我国四大名鱼之一，肉质白嫩、清香，没有腥味，最宜清蒸、红烧或炖汤。
舟山渔谚称“冬鲫夏鲈”，说的就是鲫鱼冬季最肥，鲈鱼夏季最壮，所以夏天是吃鲈鱼最好的时候。
[七月龙头鱼]龙头鱼也叫豆腐鱼、虾潺，身体乳白色，肉质很嫩，蛋白含量和钙含量高。
龙头鱼一年中很多时候都能在市场上买到，七月的龙头鱼，数量多，价格低，也新鲜。
关于龙头鱼，有古诗云：槎头缩颈如枫叶，船尾铺银有带丝。
美味更夸秋八月，千条虾潺网来时。
[八月箬鳎鱼]箬鳎鱼也叫玉秃、舌鳎等。
箬鳎夏汛为5～7月，秋汛为10～12月，以农历八月的箬鳎鱼数量最多，味道好，价格也便宜，食之鲜肥而不腻。
海鱼大全
黄姑鱼褐菖鲉刺鲳蓝眼狼牙鰕虎鱼星斑裸颊鯛二长棘鯛黑鮶虫纹东方鲀皮氏叫姑鱼日本金线鱼斑鰶黑鳃梅童鱼钝吻黄盖鲽黑鮟鱇六斑刺鲀帕朗泊鳉鱼无鳞甲三刺鱼小杜父鱼鳟鱼比目鱼鲈鱼细条天竺鱼裸胸鮋汤氏平鮋边尾平鮋高体大鳞鲆半滑舌鳎日本须鳎断线舌鳎焦氏舌鳎多刺腔吻鳕青点鹦嘴鱼花鳍海猪鱼鲂鱼海鳗长条蛇鲂鱼斑黑鯛海鲶金线鱼遮目鱼四指马鲅鮸鱼银鲳灰星鲨短鳍红娘鱼石鲽褐牙鲆绿鳍马面鲀黄鯛大眼鯛宽体舌鳎宝刀鱼注：舟山岛论坛历尽千辛万苦，终于收集到了以下海洋鱼类（部分），本次一并奉献，鱼名按标准名和舟山本地渔民叫法二种一并给出,欢迎广大网友予以指正!多宝鱼主要产地：北欧大西洋海域，中国山东、辽宁、广东潮汕食用季节：全年供应海鲜特点：其实是比目鱼中的名贵品种，又称欧洲大鲮平，香港人则以其英炆名Turbot谐音改为多宝鱼，吉利易记，其肉质白嫩丰厚,口感软滑骨较少，味道鲜而营养丰富，含胶质。
近年香港市场买到的多为广东潮汕养殖鱼，肉滑但欠鱼味，当然比欧洲的退色舟山渔民叫法：借手捏塔蓝瓜子主要产地：东南亚及中国沿海食用季节：入夏当造海鲜特点：头部椭圆，体形丰满，尤如一粒大瓜子而命名。
此外因身上满布星点，全身浅蓝，另名蓝鳍石斑鱼。
重量由3斤至5斤不等鱼肉结实中丝细嫩滑，鱼味浓，肉雪白，可媲美红斑及老鼠斑。
3斤以上容易有沙皮。
舟山渔民叫法：黑坚鱼牙衣主要产地：南中国海、东沙群岛食用季节：全年供应海鲜特点：在台湾称为楔斑猪齿鱼的牙衣，身体长形及侧扁，上下颚各有两双弯曲的尖牙。
背部有方形黑色斑纹，接近下半身位置有淡黄色条纹。
牙衣肉质香滑，清蒸最佳。
舟山渔民叫法：杉斑主要产地：东南亚海域食用季节：全年供应、入秋当造海鲜特点：虽色泽黝黑如杉，但是石斑中抵食的一种。
其肉质鲜甜可口，蒸熟后鱼肉雪白无比，价钱比红斑、星斑便宜。
一条便可炒鱼球，炖鱼头、滚鱼骨汤三味，符合经济原则。
舟山渔民叫法：坚鱼绿衣主要产地：南中国海食用季节：全年供应海鲜特点：绿衣属于隆头鱼科，侧线平滑，体背橙色，腹白色；由胸鳍腋下至第七及九背鳍鳍棘基底有一深绿色斜带，此深绿色斜带后有一黄带，除尾鳍外，各鳍浅黄色。
探寻舟山鲜味之舟山鱿鱼
鱿 鱼， 也 称 柔 鱼、 枪 乌 贼， 体 圆 锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大， 前方生有触足 10 条，尾端的肉鳍呈三
食品。根据 FAO/WHO 建议的理想模 式，质量较好的蛋白质其氨基酸组成 为 EAA/TAA 在 40% 左 右，EAA/NEAA
基 本 接 近 理 想 模 式， 即 氨 基 酸 组 成 及比例平衡效果较好，属于优质蛋白 质 [1]。舟山鱿鱼体内共有 13 种脂肪酸
必需氨基酸 EAA 非必需氨基酸 NEAA
氨基酸总量 TAA EAA/NEAA EAA/TAA
1.169 2.026 3.195 57.700 36.588
治 疗 贫 血， 其 所 含 多 肽 和 硒 有 抗 病
DAA/TAA
43.192
毒、抗射线作用。鱿鱼中的胆固醇以
注：TAA 为氨基酸总量，EAA 为必需氨基酸总量，NEAA 为非必需氨基酸总量，
高 密 度 为 主， 对 人 体 有 利 无 害。 蛋 DAA 为鲜味氨基酸总量。* 为必需氨基酸，# 鲜味氨基酸；- 表示在检出限以内，
白 质 含 量 19.8 g/100 g， 脂 肪 含 量 仅 ΣSFA 表示饱和脂肪酸总量，ΣMUFA 表示单不饱和脂肪酸总量，ΣPUFA 表示多
1.1 g/100 g，是一种低脂肪高蛋白的 不饱和脂肪酸总量。
0.087
DHA C 22:6n-3
43.87
组氨酸 His
0.093
多不饱和脂肪酸总量 ΣPUFA
56.71
精氨酸 Arg
0.251
二十碳五烯酸 + 二十二碳六烯 EPA+DHA
56.71
半胱氨酸 Cys
带鱼中的极品——舟山带鱼
带鱼（Trichiurus lepturus）属于硬骨鱼纲隶属鲈形目带鱼科。
带鱼又叫刀鱼、牙带、带柳和海刀鱼等。
带鱼是中国传统四大海产中目前唯一可以形成鱼汛的鱼种。
舟山带鱼是舟山渔场四大经济鱼类之一，又小又窄又厚的舟山带鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，誉满海内外。
1 舟山带鱼的形态特征舟山带鱼的头部、眼睛和眼珠都比较小，身体体型比较厚，形态特征是典型的“三小一厚”。
舟山带鱼是冷水带鱼，个头小，口感好，而热水南海带鱼生长快、肌肉松、个体大。
舟山带鱼的眼睛没有青海渔场和闽南渔场的大，眼球和其他带鱼一样是黑色的，但是比其他带鱼要小，通常称为小眼睛舟山带鱼。
从形态上看，舟山带鱼的鳞为银白色，且容易脱落，左右颚骨分开，背脊上无颗粒状的硬骨，其背鳍也较小，属于骨小体肥型。
2 舟山带鱼的地域范围舟山渔场是中国最大的渔场，与黄渤海渔场、南海沿岸渔场和北部湾渔场并称中国的四大渔场。
按照海域的不同，带鱼分舟山带鱼、东海带鱼和外洋带鱼3种。
正宗的舟山带鱼栖息在舟山渔场。
舟山渔场位于杭州湾以东，长江口东南的浙江东北部，北纬29°30’～31°00’，东经120°30’～125°00’，这个范围以外的东海内的带鱼就是东海带鱼，来自东海以外的带鱼则是外洋带鱼。
舟山带鱼的产卵适温为18 ℃左右，舟山渔场的地理位置十分优越，海洋平均水温18 ℃，为北半球黄金分割线气候地带，属于亚热带季风气候，水温条件非常适合舟山带鱼的生长。
舟山群岛拥有一千多个岛屿，舟山渔场沿岸河流多，处于长江、钱塘江、甬江三江入海口，雨水补给充足，径流量大，河流携带营养盐等物质注入舟山海区，为渔场带来大量浮游生物，有利于带鱼的生长和繁殖。
气温适宜的舟山渔场出产的舟山带鱼肉质特别鲜嫩。
3 舟山带鱼的品牌建设舟山带鱼是舟山市主要海鲜品种，其品牌是全国首批海鲜类地理标志商标。
地理标志商标的注册，不仅为舟山优质带鱼从法律上提供了有力保护，而且为舟山带鱼提升特色产品质量、促进区域经济发展发挥重要作用。
舟山梭子蟹上市时间是什么时候？梭子蟹该怎么挑选？
舟山梭子蟹上市时间是什么时候？梭子蟹该怎么挑选？
螃蟹一直以来都是非常受人们喜欢的海鲜食品，平时我们吃到的螃蟹最常见的品种就是梭子蟹，以舟山地区生产出来的最有名，那么舟山梭子蟹上市时间是什么时候呢?
一、舟山梭子蟹上市时间是什么时候
舟山地区生产出来的梭子蟹，一般是在每年的8月份左右开始捕捞上市，如果想要吃到最好吃的梭子蟹，建议大家在8月末到9月初的时候购买，这个时候的梭子蟹成熟度是非常高的，并且价格方面也逐渐的趋于稳定了。
一般梭子蟹会在每年5月份的时候开始进行养育幼苗，经过了3~4个月左右的时间，开始逐渐的成熟，而每年8月份的时候梭子蟹无论是公蟹还是母蟹，肉质都是非常的细腻并且充实的，对于喜欢吃梭子蟹的人群来说夏末初秋的时候是最好的时节了。
二、梭子蟹该怎么挑选
1.捏螃蟹外壳
大家在挑选梭子蟹的时候，首先要用手去触碰一下螃蟹的外壳，一般情况下来说，如果我们发现螃蟹的外壳很轻易就能出现很多的水证明这样的螃蟹只是水分比较充足，但并不是肉质的肥美，如果遇到这样的情况，是不推荐大家购买的。
2.捏螃蟹的脚
除了捏螃蟹的外壳之外，我们也要捏一下螃蟹的脚，如果我们在捏的时候，能
够感觉到螃蟹的脚里面运动的时候有肌肉收缩的感觉，一般这样的螃蟹肉质都是非常肥嫩的，并且比较富有弹性，这样的螃蟹都可以算，做的是比较优质的螃蟹了，口感味道一定是最好的。
舟山梭子蟹上市时间基本上就是在每年的8月中旬左右，但具体的时间还是要根据当年的天气环境变化来做进一步的决定，如果出现了一些不可抗力的环境变化，可能上市的时间还会往后延期半个月到一个月左右的时间，所以想要吃新鲜上市的梭子蟹，还是要密切关注的。
舟山梭子蟹
舟山梭子蟹舟山梭子蟹是螃蟹的一种，因为形状跟织布的梭子很像所以得以此名。
舟山梭子蟹靠螃蟹腹部的肚脐来分辨公母，公蟹腹部的肚脐是三角形的，母蟹腹部的肚脐是圆形的，人们挑选舟山梭子蟹的时候都依靠这个方法来选择。
舟山梭子蟹因为体型非常的庞大，肉质鲜嫩而被人们喜爱。
舟山特产梭子蟹：舟山渔场上蟹的种类很多，资源最为丰富产量最高的要数三疣梭子蟹。
梭子蟹全身披有坚硬的甲壳，背面呈墨绿色，其形状似织布梭子，故而得名。
农历九月以后捕捉的蟹称作“膏蟹”，体质丰满，质量最好，营养丰富，为佐酒佳肴。
梭子蟹以蒸食为主，也可按当地传统的加工方法放入盐制成蟹糊、蟹股或蟹酱，或把膏蟹洗净放入盐卤里渍之，做成“呛蟹”，别有一番风味。
一、特征舟山梭子蟹分头胸部和腹部两部分。
头胸部盖以棱形头胸甲，青灰色，前端有一对发达的螯足，后端有四对步足；腹部扁平，肌肉退化，紧贴在头胸甲的腹面，雄蟹腹部呈三角形，俗称“尖脐”，雌蟹腹部呈圆形，俗称“圆脐”。
二、种类梭子蟹属在印度洋-西太平洋的种类很多，是重要经济蟹类。
常见的有红星梭子蟹、远海梭子蟹和三疣梭子蟹等。
三种梭子蟹外形极为相像。
仔细观察，红星梭子蟹头胸甲表面上有3个血红色卵圆形班，非常明显，区别于其它两种。
运海梭子蟹头胸甲上有较粗的颗粒及明显的花白云纹，而三疣梭子蟹头胸甲上的颗粒细小，无花白云纹，有3个疣状突，故名三疣梭子蟹。
后者是梭子蟹中数量最多，产量最大的一种，约占梭子蟹总产量的90%左右。
此外，中国还产银光梭子蟹、矛形梭子蟹、拥剑梭子蟹、纤手梭子蟹、薄氏梭子蟹等。
三、营养价值舟山梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。
梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。
雌蟹红膏满盖，口味极佳。
梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。
舟山海鲜攻略(鱼类图片、海鲜菜肴)
舟山带鱼 舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，是舟山渔场四
大经济鱼类之一。舟山带鱼显著特征为眼睛为黑色，有鳞片且容易脱 落，骨小体肥，背脊上无凸骨，肉吃起来更嫩。舟山带鱼营养丰富，
蛋白质丰富，营养价值高，并含有其他渔场带鱼没有的 DHA 成分。舟 山带鱼柔韧度高，托住带鱼中间，能挂到底，形成倒 U 字形。新鲜的 舟山带鱼是可清蒸，且鲜而不腥，且无其他地方带鱼的大骨粒异物感， 在海内外备受欢迎，被称为“世界上最好吃的带鱼”。
马鲛鱼 马鲛鱼，体形狭长，头及体背部蓝黑色。一般体长为 25～50 厘米、
体重 300～1000 克。头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点， 腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。 马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”， 也可用盐腌制，是下饭佳肴。
凤尾鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及微量元素 锌、硒等。锌、硒等微量元素有利于儿童智力发育。还发现能促进人 血中抗感染淋巴细胞的增加。临床也证实凤尾鱼有益于提高人体对化 疗的耐受力。尾鱼味道鲜美，鲜吃干晒、油炸制罐都不失其美味。用 凤尾鱼制作的罐头一直是食品工业外贸出口的重要产品之一，畅销国 内外。凤尾鱼罐头，必须选用带卵凤尾鱼菜肴。加工制作程序要求十 分精细。先将鱼洗净，然后进行油炸、调料、浸汁等工序。凤尾鱼制 成后，色泽黄亮，外层松脆，肉质嫩细，骨少嫩软，微咸略甜，滋味
浙江省舟山十大特产
浙江省舟山十大特产
贻贝俗称淡菜，也叫海红(东海夫人)，是一种双壳类软体动物，生活在海滨岩石上，在中国沿海广有分布。
贻贝是大众化的海鲜品，可蒸、煮食之，营养价值很高，并有一定的药用价值，素有“海中鸡蛋”之称。
据分析，每百克鲜贝肉含蛋白质10.8克，糖2.4克，灰分2.4克，脂肪1.4克，干制贻贝肉蛋白质含量高达59.3%。
贻贝还含有多种维生素及人体必需的锰、锌、硒、碘等多种微量元素。
贻贝的营养价值高还由于它所含的蛋白质有人体需要的缬氨酸、亮氨酸等8种必需氨基酸。
嵊泗县贻贝养殖始于1973年，当年从大连装运紫贻贝苗种3000斤进行试养并获得成功，后来通过科研人员的多年努力，在贻贝北苗南运、人工育苗、自然海区采苗、深加工等方面取得了不断进步，涉养乡镇达6个。
2001年枸杞乡被浙江省海洋与渔业局命名为“贻贝之乡”；2……[详细]。
浙江舟山特产
浙江舟山特产1、嵊泗贻贝嵊泗贻贝是浙江省舟山市嵊泗县特产，中国国家地理标志产品，是中国十大海鲜水产特产，也是浙江著名海鲜特产。
2、普陀佛茶普陀佛茶因生长在云雾缭绕的普陀山而得名，属于绿茶，是舟山普陀特产，为农产品地理标志产品，是舟山特产名茶。
3、舟山晚稻杨梅舟山晚稻杨梅是舟山市特产，因含糖量最高、成熟期最晚、口味最佳被日本人评为“全世界最好的杨梅”，又因成熟期迟于其他品种20天左右，成熟期长，口感才最佳，故称晚稻杨梅，为农产品地理标志产品，多次在省内外获奖，先后多次获浙江省农博会金奖，是舟山著名的特产水果。
4、登步黄金瓜登步黄金瓜又名“东洋黄金瓜”，因其个头小而得名，是普陀区登步乡的一个传统特色瓜果，是舟山普陀特产，以其独特的香、脆、甜等优良品质闻名，是舟山特产水果。
5、舟山带鱼舟山带鱼是全国海鲜类国家地理标志商标拥有者，是舟山渔场四大经济鱼类(大小黄鱼、带鱼和墨鱼 )之一，也是舟山著名的海鲜特产。
6、舟山贝雕舟山贝雕是利用当地的贝壳作原料，根据贝壳的天然色彩、光泽、纹理，精雕成神形兼备的风景、人物、山水、花鸟等画屏的工艺美术品，是舟山著名的传统工艺品特产。
7、金塘李金塘李子，简称“金塘李”，以皮青心红、果大核小、汁多鲜美而闻名，因产于金塘岛而得名，为农产品地理标志产品，是舟山著名的特产水果。
8、岱山沙洋晒生沙洋晒生即岱东沙洋生产经煮熟晒干的花生，是舟山岱山县岱东镇的特产，是岱山三宝之一，为农产品地理标志产品，是舟山著名的特产干果。
9、观音饼糕点特产普陀山观音饼是浙江省舟山市普陀区的特色传统名点，在原来普陀山素饼制作工艺基础上结合中国现代食品加工工艺和高科技生产工艺精制而成，以海苔，黑芝麻、花生、豆沙等为主要原料，经过配料、拌料、搓皮、开馅、包饼、压盘、烘烤等几道环节精制而成。
10、黄龙岛虾米黄龙岛虾米主要产地在黄龙岛，已有五六十年的加工历史，是舟山有名的海鲜干货，虾米由大白虾、红丝头虾等鲜虾加工而成，其中金钩虾米堪称虾米中的上品。
舟山海鲜各的方言叫法大全
舟山海鲜各的方言叫法大全
方言是指在一个地区或者地域之间流行的话语，下面是舟山海鲜各地的方言叫法。
1、红虾：舟山人把红虾称作大脚黄蜂。
2、虎头鱼：舟山人把虎头鱼称假石斑鱼。
3、凤尾鱼：舟山人把凤尾鱼称作银鱼柳。
4、虾潺：舟山人把虾潺称作龙头鱼。
5、墨鱼：舟山人习惯把墨鱼叫做螟晡鲞。
6、泥鱼：舟山人习惯把泥鱼叫做弹跳鱼。
7、章鱼：舟山人把章鱼称作望潮。
8、贻贝：舟山人的方言把贻贝称为淡菜。
9、夏蛤：舟山人方言把夏蛤称作海瓜子。
10、鮸鱼：舟山人的方言把鮸鱼称作米鱼。
11、虾蛄：舟山人把虾蛄称作富贵虾。
12、鲍鱼：舟山人把鲍鱼称作海耳。
13、安康鱼：舟山人把安康鱼称作海鬼鱼。
14、海胆：在舟山人的方言里面把海胆称作海刺猬。
15、甘绸：在舟山人的方言里面把甘绸叫做马头鱼。
舟山渔场的传统四大捕捞种类
舟山渔场的传统四大捕捞种类◆教学目标1．了解舟山海域的传统四捕捞种类的资源以及分布特点。
2．说出代表性鱼类的分布以及习性特点。
3、关注资源的适度捕捞，增强学生的爱家乡的人文情怀。
◆教学内容舟山渔场是中国最大的渔场，其中心基地位于嵊山，按照区域划分，舟山渔场分为大戢渔场、嵊山渔场、浪岗渔场、黄泽渔场、岱衢渔场、中街山渔场、洋鞍渔场和金塘渔场八大渔场。
舟山渔场素以大黄鱼、小黄鱼、带鱼和墨鱼（乌贼）4大家鱼为主要渔产，但由于70年代以来的泛滥捕捞，各种鱼类的数量大大减少。
其中特别珍贵的大黄鱼更是难得。
1．舟山大黄鱼舟山大黄鱼，是舟山渔场四大传统捕捞种类之首，是舟山渔场最著名的鱼种。
因其鱼身为金黄色，鱼出水时，全身金光闪闪，故而得名大黄鱼。
大黄鱼俗名大鲜，分黄鳞和白鳞，秋季捕获的称桂花黄鱼，历史上以舟山近海分布数量为大，主要产卵场在舟山海域的大戢洋、岱衢洋、黄大洋及大目洋、猫头洋等海域，"夏汛" 以捕捞产卵鱼群为主，产量约占年产量的80%，每年立夏前后，大黄鱼在集群产卵时会发出叫声。
雌鱼的叫声较低，同点煤气灯时发出的哧哧声相似；雄鱼的叫声较高，像夏夜池塘里的蛙鸣。
"秋汛" 捕捞桂花黄鱼，大黄鱼渔汛季节每当夜晚渔港灯火一片，最为壮观，清代刘梦兰“衢港渔灯”诗描写了大黄鱼汛夜晚美不胜收的渔港胜境：“无数渔船一港收，渔灯点点漾中流，九天星斗三更落，照遍珊瑚海上洲”。
舟山大黄鱼肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，含钙量高，是舟山渔民传统的大补珍品。
而且含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
大黄鱼大部分鲜销，去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头；鱼漂可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”；大黄鱼肝脏含维生素A,为制鱼肝油的好原料；耳石可作药用。
用黄鱼剖晒成的"舟山白鲞"，加工历史可上溯至吴王阖闾十年（公元前505），白鲞烤猪肉和咸菜大黄鱼是舟山的地方当家名菜，名声远播海内外，卵巢制成名贵的黄鱼子干。
舟山梭子蟹
舟山梭子蟹关于《舟山梭子蟹》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
象山海蟹是大闸蟹的一种，由于样子跟织布机的梭子很像因此得为此名。
象山海蟹靠大闸蟹腹部的肚脐眼来辨别公和母，公蟹腹部的肚脐眼是三角形的，母蟹腹部的肚脐眼是环形的，大家选择象山海蟹的情况下都借助这一方式来挑选。
象山海蟹由于身型十分的巨大，肉质地细嫩而被大家钟爱。
舟山特产海蟹：舟山渔场上蟹的种类许多，資源更为丰富多彩生产量最大的就是三疣梭子蟹。
海蟹全身穿有硬实的甲壳，反面呈墨绿，其样子似织布机梭子，因此而出名。
农历九月之后捕获的蟹称之为“膏蟹”，身体素质丰腴，品质最好是，营养丰富，为下酒美味。
海蟹以蒸食主导，也可按本地传统式的生产加工方式放进盐做成蟹糊、蟹股或蟹酱，或把膏蟹清洗放进盐卤里渍之，制成“呛蟹”，别有一番口味。
一、特点象山海蟹分头胸部和腹部两一部分。
头胸部盖以菱形头胸甲，灰绿色，前端开发有一对比较发达的螯足，后端开发有四对步足；腹部平扁，肌肉衰退，紧贴着头胸甲的腹面，雄蟹腹部呈三角形，别名“尖脐”，雌蟹腹部正圆形，别名“圆脐”。
二、类型海蟹属在印度洋海域-西太平洋的类型许多，是关键经济发展蟹类。
普遍的有红星梭子蟹、远海梭子蟹和三疣梭子蟹等。
三种海蟹外形极其相似。
认真观察，红星梭子蟹头胸甲表层上面有3 个深红色椭圆状班，比较突出，差别于其他二种。
运海海蟹头胸甲上面有较粗的颗粒物及显著的斑白云纹图案，而三疣梭子蟹头胸甲上的颗粒物细微，无斑白云纹图案，有3个疣状突，故称三疣梭子蟹。
后面一种是海蟹中总数数最多，生产量较大的一种，约占海蟹总产值的90%上下。
除此之外，我国还产星光海蟹、矛形海蟹、拥剑海蟹、纤手海蟹、薄氏海蟹等。
三、营养成分象山海蟹肉质地鲜嫩、雪白，含有蛋白、人体脂肪及多种多样矿物。
海蟹在冬天徊游时节个人更为健硕，一般重250克上下，较大达到500克。
雌蟹红膏满盖，口感极好。
海蟹可生鲜，或蒸、或煎、或炒，或一切两截炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海地区一带住户饭桌上的常菜。
《舟山海鲜品种》课件
对虾
对虾肉质鲜嫩弹牙，适合烧烤、 炒菜等多种料理方法。
舟山海鲜的养殖技术
海水养殖
舟山利用丰富的海洋资源，实施海水养殖技术，提高产量和质量。
观赏养殖
舟山还开展观赏养殖技术，如盐水鱼缸、珍珠藻养殖等，为旅游增添魅力。
生态养殖
注重生态养殖，保护海洋环境，为舟山海鲜提供独特的品质。
舟山海鲜的加工工艺
1
火锅食材
《舟山海鲜品种》PPT课 件
舟山是位于中国东南沿海的一个美丽岛屿，拥有丰富多样的海鲜种类，深受 人们喜爱。
舟山海鲜地理位置
东海沿岸
舟山位于浙江省，东临东 海，北界嵊州湾，南界钱 塘江口。
岛屿群
舟山是一个由数十个岛屿 组成的群岛，气候宜人， 环境优美。
渔业发达
得益于得天独厚的地理条 件，舟山拥有丰富的渔场 资源。
结论和总结
舟山海鲜品种丰富，地理位置优越，养殖技术精湛，加工工艺独特，营养价 值丰富，是海鲜爱好者必不可错过的选择。
2
舟山海鲜适合用于火锅，经过短时间
火烫后，鲜嫩可口。
3
鲜活处理
捕捞后的舟山海鲜需经过鲜活处理， 保持品质和口感。
西餐创意
舟山海鲜的加工技术结合西餐创意， 推出多款海鲜美食。
舟山海鲜的营养价值
丰富优质蛋白质 富含不饱和脂肪酸 含有多种维生素和矿物质
提供身体所需的能量 帮助维持心血管健康 促进人体生长和发育
舟山海鲜优势
1
新鲜
舟山海鲜以新鲜著称，捕捞后不经过长时间储存，品质保持极佳。
2
多样
舟山拥有多种海鲜品种，包括鱼、虾、贝类、蟹等，满足不同人的口味。
3
营养
舟山海鲜富含优质蛋白质、维生素、矿物质等营养元素，对人体健康有益。
舟山海鲜-穿梭在大海深处的海鳗
这里介绍几种最地道的舟山老味 道海鳗吃法。
1 新风鳗
海 鳗 1 条， 以 食 盐、 葱、 姜 与 黄 酒为调料。首先将海鳗剖肚洗净，用 干盐抹遍鳗身，加葱、姜腌渍 2 h，挂 放在阴凉通风处 2 ～ 3 天，晾干。其 次，取鳗中段，斩成两片，淋上黄酒， 上笼蒸熟后去掉鳗皮，将熟鳗顺纹路 切成长条装盘。色白、肉香味美的风鳗， 具有补肾通络的保健作用。
止痛、生肌敛疮的功能；海鳗鳔有养
血止血、补肾固精、解毒之作用；海
鳗胆有清热解毒、止咳的功能；海鳗
卵有滋补强壮之功能。可单独制作入
药食用，而常吃的家常菜海鳗，一般
是用海鳗肉制作的。海鳗的风干制品 风鳗，也称鳗鲞，是舟山一带出了名 的传统特产，其地位甚至在炝蟹之前， 舟山人们以海鳗为题材，创作了《养 生歌》：海鳗自古药用鱼，蛋白丰富 含磷脂，微量元素人必需。味甘咸平 且无毒，归属肺肝脾肾经。滋补益胃 强身体，清肝润肺又解毒。祛风明目 赤通络，活血止痛暖腰膝。鳗血外涂 治面瘫。补肾涩精鳗鱼膘，痈疮肿毒 有疗效。
表 1 海鳗中的营养成分
营养 成分
含量 /100 g
营养 成分
含量 /100 g
碳水化合物 2.3 g
钠 58.8 mg
蛋白质 18.6 g
钙
42 mg
脂肪
10.8 g
镁
34 mg
钾
207 mg 维生素 E 1.7 mg
海 鳗 全 身 都 是 宝， 海 鳗 头 有 散 风
关于舟山海鲜的调查报告
关于舟山海鲜的调查报告一、调查目的：舟山是中国最大的海产品生产、加工、销售基地、舟山渔场是我国最大渔场，素有“东海鱼仓”和“海鲜之都”之称，随着舟山群岛新区建设的不断推进，海洋经济成为舟山发展的一大特色，在舟山市经济发展中具有重要地位。
海洋经济产出直接占全市总产出的20%左右，其中大部分来自海鲜相关贸易。
认清舟山市海鲜市场的现状，客观分析海鲜进出口贸易趋势和影响，从而提出相应的对策建议，对舟山市海鲜市场的健康发展具有重要意义。
二、调查时间：2017年8月三、调查地点：舟山市沈家门码头、水产品加工厂、农贸市场四、调查方式：实地采访、查阅资料五、调查内容（一）舟山海鲜进出口市场环境1、产品类型舟山海鲜一般都是捕捞自东海海域或者河鲜养殖，其主要品种有带鱼、鳓鱼、马鲛鱼、海鳗、鲐鱼、马面鱼、石斑鱼、梭子蟹和虾类等40余种。
舟山四大经济鱼类为大黄鱼、小黄鱼、带鱼、墨鱼。
而进口海鲜相对于本地乃至国产品种更为丰富，它们来自世界各地，从大西洋北冰洋太平洋到南美北美西欧海域，明星产品像三文鱼、金枪鱼、秋刀鱼、北极贝、帝王蟹等等产品更是数不胜数。
随着国家政策的开放和人民消费水平的提高，越来越多的各种进口海鲜走上中国人的餐桌。
2、产品质量舟山是全国最大的水产加工出口基地，技术装备，管理水平，研发能力全国一流，培育了一大批水产品牌，产品远销世界各国，也是成为国宴上请各国嘉宾不可少的佳肴上品。
水产加工业数十年的不断发展，形成了舟山海鲜的“质量文化”，当人们知晓了舟山海鲜的质量状况时，“舟山海鲜”就成为了消费者心中的放心品牌。
3、产品价值舟山海鲜价格区间跨度较大，可以满足各个层次的消费者。
像带鱼、墨鱼也最多十几块钱一斤的价格，普通家庭都可以随时消费。
像大闸蟹，野生大黄鱼这种价格较高的，可以作为特色产品，出口到国外。
4、产品利润由于舟山市内海鲜种类、数量繁多，在本市以及省内地区销售价格较低，市场也处于饱和状态，竞争大。
做出口贸易时，消费群体大，需求量大，并且选择品产品价值高的进行出口，所带来的利润十分可观。
野生的竹节虾又称斑节虾、车虾,属甲壳类对虾族。此虾体
舟山带鱼
舟山晚稻杨梅
• • ，“舟山晚稻杨梅”获得了国家地理标志证明商标。在工商、农林部门的筹划下，这 张“金名片”今年首次亮相，并成为舟山晚稻杨梅在省内外打响品牌的一记“重拳”。 据了解，目前定海的新野农特产公司、晨洲水产食品公司、皋泄酿味杨梅加 工厂3家企业获得了地理标志证明商标的使用许可。这3家公司将推出精品杨梅礼盒， 并通过专用冰袋保鲜的技术，使晚稻杨梅的保鲜时间达到24小时。在包装外边，将贴 上“舟山晚稻杨梅”地理标志证明商标。而能贴上这张“金名片”的杨梅，其品质更 是好中选优，平均每5公斤杨梅才能挑出1公斤精品杨梅。 “比如一斤晚稻杨梅的市场价是30元，那么贴上地理标志证明商标后，它的 市场价起码要翻一番。”定海工商局相关负责人介绍说，这可以大大提高晚稻杨梅的 产品附加值，使晚稻杨梅实现市场化、品牌化、效益化。 舟山杨梅盯上长三角 “通过专用冰袋保鲜后的晚稻杨梅，有了走向长三角市场的能力。”工商局 相关负责人介绍，一是来舟山的外地游客尤其是长三角游客非常多，游客买到杨梅后， 能够放心地带回家品尝或馈赠亲友；二是礼盒装的杨梅，也是舟山市民送给外地亲友 的好礼物。 通过地理标志证明商标等一系列措施打响品牌后，晚稻杨梅也将成为舟山旅 游的一大亮点，吸引外地游客前来采摘品尝。
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舟山大黄鱼
• 大黄鱼，又叫大黄花鱼，是我国的重要经济鱼类。舟山群岛海域是大黄鱼的主要产 地之一，历史最高年产量曾达到13.2 万吨。每年立夏前后，大黄鱼在集群产卵时会发 出叫声。雌鱼的叫声较低，同点煤气灯时发出的哧哧声相似；雄鱼的叫声较高，像夏 夜池塘里的蛙鸣。在木帆船生产时，渔民都把耳朵贴在船板上聆听叫声，判断鱼群的 大小和密集程度，以及鱼群的深浅，进行捕捞。 大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济价值，鲜食可红烧、清炖、生炒、 盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。咸菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。大黄鱼还 有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血 作用，胆有清热解毒功能。近年来，由于捕捞强度过大，大黄鱼资源越来越少，产量 也随之减少。目前，舟山已建起人工养殖大黄鱼基地。 地域范围 浙江省舟山渔场特定生长区域，具体分布在北纬 29°30′-北纬31°，东经125°
舟山渔场及邻近海域鱼类种类组成和数量分布
舟山渔场及邻近海域鱼类种类组成和数量分布
普陀区舟山渔场及邻近海域鱼类种类组成和数量分布：
一、黑鲳科：
1. 平鳍黑鲳：平鳍黑鲳是一种头尾部颜色最为黑曜的大型鱼类，具有
缓慢的浮游能力，尤其喜欢深水湾渔场和泥上潮中的深沉岸边水道，
数量众多；
2. 琵琶黑鲳：琵琶黑鲳也有偏白的体色，具有和平鳍黑鲳同样的食性，也容易出现在舟山渔场及附近海域，种群数量较多，适合捕捞；
二、鱼鹰科：
1. 鱼鹰：舟山渔场及附近海域种群鱼鹰十分普遍，体长较大，鱼鹰主
要以小龙虾、章鱼、鱼类等食物为食，是一种常见的海洋鱼类；
2. 尖尾章鱼猫：尖尾章鱼猫鱼是以淡水湾、河口、沿海浅滩等海洋环
境为生活场所，以小龙虾、小鱼籽、虾虎鱼、比目鱼等为食的中等大
小的鱼类，在舟山渔场及邻近海域有很多鱼种；
三、青头科：
1. 蛇头青头：蛇头青头是一种大型鱼类，太湖与神农架里常有捕获记录，胆囊很大，体色淡褐带黑色盐白斑，数量在舟山渔场及邻近海域
相对较多；
2. 子鳝青头：子鳝青头是一种体形小巧的淡水鱼类，主要以小鱼类、
动物内脏为食，胆囊大小不一，礁区有更多，也有较多出现在舟山渔场及邻近海域；
四、珊瑚科
1. 豆腐鱼珊瑚：豆腐鱼珊瑚是深层海底鱼类，金灿灿的体色，主要以梭子蟹、小龙虾、蝸牛、海螺为食，在舟山渔场及附近海域，成群状数量不多，比较稀缺；
2. 小型珊瑚：小型珊瑚颜色介于白色、浅红色和深紫色之间，附著在海岸礁岩上，可繁殖，随海流迁行。
舟山渔场及附近海域也有少量的小型珊瑚鱼，数量较少。
舟山梭子蟹是人工养殖的吗,养殖和野生的有什么区别
舟山梭子蟹是人工养殖的吗，养殖和野生的有什么区别舟山梭子蟹既有人工养殖的，也有野生的。
舟山渔场蟹的种类很多，其中产量最高，资源最为丰富的蟹类为三疣梭子蟹，同时舟山群岛附近海域也是我国梭子蟹的主要产地。
区别：1、野生梭子蟹的腹部外壳为雪白色，略有光泽，养殖梭子蟹腹部外壳缝隙以及关节处发黑。
2、野生梭子蟹的外壳更硬，腿部以及蟹钳更长。
一、舟山梭子蟹是人工养殖的吗1、舟山梭子蟹既有人工养殖的，也有野生的。
2、舟山渔场上蟹的种类很多，其中产量最高，资源最为丰富的蟹类为三疣梭子蟹（三疣梭子蟹是梭子蟹中数量最多，产量最大的一种，大约占梭子蟹总产量的90%左右），同时舟山群岛附近海域也是我国梭子蟹的主要产地。
3、梭子蟹一般生活在3-5m的海底中，于泥沙底部穴居，生长适宜水温为22-28°C，生长适宜盐度为26-32‰，生长适应ph值为7.5-8，氧气溶解量要求在2mg/L以上，冬天的时候，梭子蟹移动至10-30m的深海区域休眠。
4、舟山梭子蟹分为头胸部以及腹部，头胸部为棱形的头胸甲，为青灰色，前端拥有一对发达的螯足，后端拥有四对步足，腹部扁平，紧贴在头胸甲的腹面。
其中雌蟹的腹部为圆形，俗称“圆脐”，雄蟹的腹部为三角形，俗称“尖脐”。
二、养殖的梭子蟹和野生的有什么区别1、人工养殖的梭子蟹，外壳比较软，活动力较差，而野生梭子蟹的外壳较硬，比较有活力。
2、人工养殖梭子蟹的腹部外壳缝隙中藏有黑色物质，关节处发黑，而野生梭子蟹的腹部外壳为雪白色，略有光泽，体内淤泥较少。
3、人工养殖梭子蟹的腿部以及蟹钳相较于野生梭子蟹要更短，其力度也不如野生梭子蟹。
4、野生梭子蟹与人工养殖梭子蟹相比，肉质更加紧密，味道更加鲜美，价格也更贵。
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课题的目的与意义
随着大桥时代，大桥经济的到来，舟山已成为海内外游客心中的一道旅
游风景线，舟山海鲜是岛城的一颗闪亮明珠，它是舟山经济发展的主要来源。 作为岛城的每一个小朋友，通过开展海岛特色海产品的调查与研究，不仅能 了解各色各样的海鲜的名称，海鲜的生产环境，产品的加工过程，烹饪方法 等。还可以通过综合实践活动这个平台，让学生融入生活，融入社会，锻炼 动手能力，研究调查能力，交流合作能力等。也为学生以后走入社会，宣传 舟山，提高舟山在全国的著名度尽一份义务。
1、我们舟山定海海鲜城里有我们学生的亲戚，我们可以努力搭上关系，请
他向学生介绍海岛特色海鲜及烹饪。
课题 研究 条件
2、我们班上的董俊成家长是某单位的大厨，我们设想聘请她为我们的校外 知道老师。 3、学校附近有几个菜市场，一年四季均有海鲜产品出售，我们可以到那里
ห้องสมุดไป่ตู้
实地调查研究。
4、舟山人民家家的餐桌上都离不开海鲜，各位家长就是最先成的校外指导
课题背景
（课题是如何提出来 的）
舟山特色海鲜的调查研究
邵舟红
班级
三（2）班
我们舟山是个发展中的新颖港口城市，有着全国最大的渔场，大黄鱼、
小黄鱼、墨鱼、带鱼曾经是舟山经济发展的支柱。俗话说得好：靠山吃山， 靠海吃海。身为东海之滨的舟山人，丰富的海产品早已与我们的生活息息相 关，密不可分了：餐桌上的嘉宾，请客送礼的上品，研究海洋文化，宣传舟 山发展的排头兵……我们小朋友目前除知道吃海鲜以外，关于海鲜的其它知 识一概不知道，这实在愧做舟山经济发展的继承人。所以，时代呼吁我们小 朋友应该深入了解家乡的特色海鲜。
• 黄鲫
鲚鱼
鮟鱇鱼
梅童鱼说亲
舟山特色海鲜的调查与研究
1.为什么要研究这个课题呢？ 2.研究这个课题你要达到怎样的目的？ 3.你将用哪些方法去研究呢？ 4.研究这个课题有什么有利条件呢？ 5.我们可以研究哪些内容呢？
综合实践活动班级课题审题报告2011.3
课题名称 指导老师
老师。
子课题
负责小组
课题研究 时间： 2010学年度第2学期
雪烤红红油汁虾烧烧爆螺蛄昌虾水拼鱼潺白虾 酱汁刀鱼
葱椒油盐海虎瓜头子鱼