溶菌酶
溶菌酶
溶菌酶溶菌酶溶菌酶( Lysozyme，E．C．3.2.17)，全称为1，4-p -N -溶菌酶，又称为细胞壁溶解酶，是自然界普遍存在的一种酶，因其能溶解细菌细胞壁具有溶菌作用而得名。
（一）溶菌酶的结构及物理化学性质溶菌酶易溶于水，遇碱易破坏，不溶于丙酮、乙醚，是一种白色、无臭的结晶粉末。
相对分子质量为14.7ku，由129个氨基酸残基组成，碱性氨基酸残基及芳香族氨基酸如色氨酸残基的比例很高，含有4个二硫键，如图2 -24所示，其等电点为10~11。
在37℃条件下溶菌酶的生物学活性可保持6h，当温度较低时保持时间更长，利于溶菌酶在体内发挥作用。
禽蛋蛋清是溶菌酶的重要来源，蛋清溶菌酶的物理化学性质如表17 -1所示。
溶菌酶由两个区域组成，由一个长的α螺旋所联接，其二级结构大多是α螺旋。
N末端的区域( f40~80)由一些螺旋线组成，大多数是反平行的β折叠。
第二个区域由fl~39和f89~129氨基酸残基组成。
分子中的这两个区域被一个螺旋体（f87天冬氨酸- 114精氨酸）所分离，分子组成了内部疏水外部亲水的基本结构，对溶菌酶发挥抗菌功能起着巨大的作用。
表17 -1 蛋清溶菌酶的物理化学特性特性数值相对分子质量14 400亚基数 1氨基酸129等电点10.7二硫键数 4碳水化合物所占比例0E1%280nm 26.493℃时的D热值（每分钟破坏90%的活性）110酶活力的实验通过浑浊溶壁微球菌的细胞溶解（二）溶菌酶的来源溶菌酶在自然界中普遍存在，在人和许多哺乳动物的组织和分泌液中，均发现有溶菌酶存在，其物化性质基本相似，溶菌酶的来源如表17 -2所示。
溶菌酶主要分布于禽蛋和鸟类蛋清中，尤其是浓厚蛋白的系带膜状层中。
禽蛋中异常丰富，占整个蛋清中的 3.5%，鸡蛋蛋清是溶菌酶的主要商业来源。
表17 -2溶菌酶的来源溶菌酶的来源溶菌酶的含量鸡蛋清 2 500 ~ 3 500μg/mL鸭蛋清 1 000 ~ 1 300μg/mL鹅蛋清500 ~ 700μg/mL眼泪 3 000 ~5 000μg/mL人乳55~ 75 μg/mL牛奶10~ 15μg/mL脾脏50 ~ 160μg/kg胸腺60~ 80μg/kg胰腺20~ 35μg/kg花椰菜汁25~ 28μg/mL木瓜汁8~ 9μg/mL卷心菜汁7~8μg/mL（三）溶菌酶的溶菌机制溶菌酶是一种糖苷水解酶，专门作用于微生物细胞壁，可以破坏组成微生物细胞壁的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰葡萄糖胺之间的β-1，4-糖苷键，其作用机理见图17 -1。
溶菌酶
溶菌酶在食品工业中的应、料 酒及饮料中的防腐； 固定于食品的包装纸能达到杀菌同时不破 坏食物风味的效果；
溶菌酶在医学上的应用
溶菌酶作为一种存在 于人体正常体液及组 织中的非特异性免疫 因素，具有多种药理 作用，它具有抗菌、 抗病毒、抗肿瘤的功 效； 人体溶菌酶浓度还可 以作为多种疾病的诊 断指标；
溶菌酶在畜牧上的应用
用于饲料的添加剂 在肉仔鸡中添加4mg/kg、8mg/kg、 16mg/kg和100mg/kg溶菌酶，结果表明在 肉仔鸡饲料中添加10mg/kg溶菌酶（相当于 15 000单位），可降低饲料消耗，提高日 增重。在仔猪（7~60日龄）中添加 15mg/kg溶菌酶，日增重提高4.96%，腹泻 率降低22%。
作用部位：β- 1 , 4 糖苷键
思考题：
溶菌酶对革兰氏阳性菌的破 坏力强还是对革兰氏阴性菌 的破坏力强？为什么？
答：溶菌酶对革兰氏阳性菌的破坏 力较强。G+细菌细胞壁几乎全部由 肽聚糖组成，而G-细菌只有内壁层 为肽聚糖，因此，溶菌酶对于破坏 G+细菌的细胞壁较G-细菌强。
溶菌酶的应用
溶菌酶的分类
溶菌酶按其所作用的微生物不同分两大类， 即细菌细胞壁溶菌酶和真菌细胞壁溶菌酶。 根据其来源的不同可分为动物溶菌酶 （鸡 蛋清中含量最多）、植物溶菌酶和微生物 溶菌酶。
溶菌酶的作用机理
溶菌酶能有效地水解细菌细胞壁的肽聚糖， 其水解位点是N-乙酰胞壁酸(NAM)的1位碳原 子和N-乙酰葡萄糖胺(NAG)的4位碳原子间的, β-1.4糖苷键使细胞壁不溶性黏多糖分解成可 溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使 细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋 白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形 成复盐，使病毒失活。
溶菌酶知识
溶菌酶的研究前景
溶菌酶的作用机制研究
深入探究溶菌酶的作用机制，有助于发现新的溶菌酶种类和功能，为应用研究提供更多可能性。
溶菌酶的基因工程研究
基因工程技术的发展为溶菌酶的研究提供了新的手段，通过基因工程方法改良溶菌酶的性能，提高其稳定性和活性。
溶菌酶的抗菌作用研究
溶菌酶的抗菌作用研究可以为开发新型抗菌药物提供理论基础，有助于解决当前抗生素滥用和耐药性问题。
溶菌酶可以裂解细菌细胞壁，杀死多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌，包括金黄 色葡萄球菌、大肠杆菌、志贺氏菌等。
溶菌酶的抗菌作用主要通过裂解肽聚糖中的N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸之间 的β-1,4糖苷键，破坏细菌细胞壁，导致细菌溶解死亡。
溶菌酶的抗肿瘤作用
溶菌酶能够激活机体免疫系统，诱导肿瘤细胞凋亡，抑制肿 瘤细胞的生长和扩散。
溶菌酶知识
xx年xx月xx日
目录
• 溶菌酶简介 • 溶菌酶的生物活性 • 溶菌酶的生产和应用 • 溶菌酶的研究进展 • 溶菌酶的前景展望
01
溶菌酶简介
溶菌酶的定义
溶菌酶是一种能够裂解细菌细胞壁的肽酶。
它具有广谱的抗菌活性，能够破坏细菌细胞 壁，导致细菌溶解死亡。
溶菌酶的发现
溶菌酶最早是在19世纪末由法国微生物学家Jules Bordet发 现。
05
溶菌酶的前景展望
溶菌酶的应用前景
生物医药领域
在生物医药领域，溶菌酶作为 天然的抗菌剂，具有良好的生 物相容性和安全性，可用于药 物开发、医疗器械灭菌等方面
。
食品安全领域
在食品安全领域，溶菌酶可以用 于食品保鲜和防腐，提高食品卫 生质量，保障食品安全。
环保领域
在环保领域，溶菌酶可以用于水处 理、污染治理等方面，提高环保治 理效果。
溶菌酶
内容1：溶菌酶简介1.1 溶菌酶溶菌酶（N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，EC3.2.1.17）又称为胞壁质酶，是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶。
溶菌酶是由129个氨基酸构成的单纯碱性球蛋白，化学性质非常稳定。
溶菌酶存在在自然界中，溶菌酶普遍存在于鸟类、家禽的蛋清和哺乳动物的眼泪、唾液、血液、鼻涕、尿液、乳汁和组织细胞中(如肝、肾、淋巴组织、肠道等)。
从木瓜、芜青、大麦、无花果和卷心菜、萝卜等植物中也能分离出溶菌酶，其中以蛋清含量最高。
溶菌酶生理作用在生物体内溶菌酶具有抗菌消炎，抗病毒，增强机体免疫力的生理功能，还可激活血小板，改善组织局部血液循环障碍，分泌脓液，增强局部防卫功能，具有止血、消肿等作用。
它还可以作为一种宿主抵抗因子，对组织局部起保护作用2：溶菌酶的种类溶菌酶的研究最早是从尼科尔(Nicoile)1907年发表枯草杆菌溶解因子的报告开始的。
两年后，Laschtschenko指出：鸡卵白强烈抑菌作用是酶作用的结果。
1922年英国细菌学家弗莱明(Fleming)发现人的唾液、眼泪中存在这种能溶解细菌细胞壁的酶，因其具有溶菌作用，故命名为溶菌酶。
1937年由Abraham与Robinson从卵蛋白中最先分离出晶体溶菌酶，此后人们在人和动物的多种组织、分泌液及某些植物、微生物中也发现了溶菌酶的存在。
根据来源不同，将溶菌酶分为三类（1）动物源溶菌酶⏹动物源溶菌酶包括鸡蛋清溶菌酶及人和哺乳动物溶菌酶。
⏹鸡蛋清溶菌酶是目前研究和应用最多的，在鸡蛋清中约含有3.5%左右的酶，分子量为14000，其等电点在pH10.8左右，最适效应温度在50℃，化学性质稳定，pH在1.2～11.3之间改变时对酶结构影响很小，pH在4～7范围内100℃处理1min仍有近100%的活力，在210℃条件下加热1.5h仍具有活性。
鸡蛋清溶菌酶在碱性环境条件下稳定性较差，分解G+细菌，但对G-细菌不起作用。
研究表明其它鸟类蛋清溶菌酶也是由129个氨基酸残基组成，但其排列顺序和鸡蛋清溶菌酶不同，并且活性部位也不相同。
溶菌酶的名词解释
溶菌酶的名词解释溶菌酶是一种存在于细菌、动物和植物等生物体内的酶类物质，具有分解细菌细胞壁的能力。
这种酶广泛存在于自然界中，对于维持生态平衡和机体免疫防御方面都起着重要作用。
在这篇文章中，我们将详细探讨溶菌酶的特性、功能和应用。
一、溶菌酶的特性溶菌酶是一种水解酶，主要通过水解β-1,4-糖苷键的酶解作用，切断细菌细胞壁的纤维素和肽聚糖链。
溶菌酶可以依据其作用对象分为两类：1）内源性溶菌酶：存在于许多生物体内，如人体分泌的唾液、眼泪、鼻涕中，以及动物和植物体内的细胞和体液中；2）外源性溶菌酶：来自于环境中，如一些细菌和真菌分泌的溶菌酶。
溶菌酶的分子量通常在10,000至20,000道尔顿之间，具有抗菌谱较广的特点。
它是一种相对稳定、热稳定性较好且在酸性条件下活性仍保持较高的酶类物质。
二、溶菌酶的功能溶菌酶在生物体内扮演着重要的角色，具有多种功能。
1）免疫防御：溶菌酶在机体免疫系统中起到重要的作用。
当细菌感染机体时，免疫细胞会释放溶菌酶来破坏细菌的细胞壁，从而抑制其生长和扩散。
这对于维持机体的免疫稳态具有至关重要的意义。
2）消化道健康：人体消化道中存在着多种细菌，其中一些是有益的菌群。
溶菌酶可以促进这些有益菌的生长和繁殖，维护消化道健康。
同时，它还能降低有害菌在消化道内的数量，减少感染和疾病的风险。
3）食品工业应用：由于溶菌酶对细菌具有特异性的杀菌作用，它在食品工业中具有广泛的应用前景。
比如，将溶菌酶应用于食品加工中，可以延长食品的保质期，改善产品的质量和卫生安全性。
三、溶菌酶的应用溶菌酶的研究和应用领域非常广泛，涉及生物医药、食品工业、环境科学等多个领域。
1）生物医药领域：溶菌酶已被广泛应用于临床医学中，特别是在抗生素研发和治疗上。
由于细菌在抗生素中产生耐药性的情况日益严重，溶菌酶作为一种具有独特杀菌作用的物质，被认为是改善抗生素疗效的有力补充。
此外，溶菌酶还可用于细菌感染的快速诊断和疗效评估。
2）食品工业领域：溶菌酶在食品加工过程中的应用正在得到重视。
高考溶菌酶常考知识点
高考溶菌酶常考知识点溶菌酶是一种可以破坏细菌细胞壁的酶类物质。
在高考生物考试中，溶菌酶是一个常见的知识点。
本文将介绍溶菌酶的基本概念、作用机理、应用领域以及相关实验方法。
一、溶菌酶的基本概念溶菌酶也被称为葡萄球菌溶菌酶，是一种能够裂解葡萄球菌细胞壁的酶类物质。
它主要存在于人类和动物体内的各种组织和分泌物中，是一种天然的防御机制。
溶菌酶是由细菌、真菌、植物和动物等生物体产生的一类酶，具有广泛的生物学活性。
二、溶菌酶的作用机理溶菌酶的作用机理主要是通过破坏细菌细胞壁而导致细菌死亡。
它能够降低细菌细胞壁的完整性，导致内部渗漏和细胞内容物外泄，最终导致细胞溶解。
在免疫防御中，溶菌酶可以识别病原菌细胞壁上的特定抗原，从而发挥抗菌作用。
三、溶菌酶的应用领域溶菌酶在医药领域具有广泛的应用价值。
首先，它可以作为一种抗菌剂用于治疗细菌感染性疾病。
其次，溶菌酶还可以作为一种重要的实验工具，用于细菌分子生物学研究中，如基因工程、DNA重组等领域。
此外，溶菌酶还广泛应用于食品工业、饲料工业、环境保护等领域。
四、溶菌酶相关的实验方法在研究溶菌酶时，有几种常用的实验方法可以用来检测其活性和测定其浓度。
首先是溶菌酶活性的检测，常用的方法有酶活性测定法和酒石酸盐凝胶电泳法。
其次是溶菌酶浓度的测定，常用的方法有比色法、生物学活性测定法和免疫学测定法。
五、总结通过对溶菌酶的基本概念、作用机理、应用领域和相关实验方法的介绍，可以看出溶菌酶在生物学领域中具有重要的研究和应用价值。
对于高考生物考试来说，了解溶菌酶的相关知识点，有助于理解细菌的抵抗机制以及抗菌药物的开发和应用。
同时，掌握溶菌酶相关实验方法，可以对细菌研究提供有力的实验手段。
本文对高考溶菌酶的常考知识点进行了概括性的介绍，希望对广大考生有所帮助。
在备考过程中，建议考生加强对溶菌酶相关知识的学习和理解，注重实验方法的掌握，提高解题能力和实验操作水平。
祝愿各位考生取得优异的成绩！。
溶菌酶
眼泪中的溶菌酶能杀死细胞壁
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溶菌酶的分离与提纯
溶菌酶的纯化
离子交换层析法：离子交换层析（IEC）是基于 待分离物质的酸碱性、极性等差异，它们与离子 交换剂的亲和力不同，通过离子之间的吸附和脱 吸附而将各组分依次从层析柱中洗脱下来，从而 达到分离目的。 聚丙烯层析柱、 CM Sepharose FF（快速羧甲 基琼脂糖凝胶）、 0.5 M NaCl洗脱溶菌酶、用考 马斯亮蓝G-250检测杂蛋白的洗脱情况。
bacteria)]的细胞壁多糖是N-乙酰氨基葡糖（Nacetylglucosamine, NAG）-N-乙酰氨基葡糖乳酸 （N-acetylmuramic acid, NAM）的共聚物，其中 的NAG及NAM通过β-1，4糖苷键而交替排列。溶 菌酶对于破坏G+细菌的细胞壁较G-细菌强。 ）
溶菌酶是一种葡糖苷酶，作用底物是几丁质。 溶菌酶的内部几乎全部是非极性的 (nonpolar) 。疏水的相互作用在溶菌酶的 折叠构象中起重要作用。在溶菌酶分子的表 面，有一个比较深的裂缝，其大小恰好能容 纳多糖底物的6个单糖，这是溶菌酶的活性 部位。活性部位所在的裂缝(cleft)正好被6 个糖残基所装满，水解部位只能发生在D-E 之间。
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来源
最早对溶菌酶的研究起于 1907 年发表的枯草芽孢杆菌中的溶解 子,1922年，在人的唾液、眼泪 中存在有能够溶解细胞壁杀死细 菌的酶,因而被命名为溶菌酶。 1937年从卵蛋白中分离出溶菌 酶晶体,揭开了研究溶菌酶的历 史篇章。1965年,英国的菲利普 等用X衍射法对溶菌酶进行研究 分析,第一个完全弄清了溶菌酶 的立体结构。
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应用
溶菌酶在食品工业中的应用
替代有害人体健康的化学防腐剂（如苯甲酸及其 钠盐等），以达到延长食品货架期的目的 溶菌酶可以作为婴儿食品的添加剂，主要用于牛 乳的“人乳化”（尤其在欧洲）。 溶菌酶是一种无毒、无害的高盐基蛋白质，且具 有一定的保健作用，有抗感染和增强抗生素作用 效力，促进血液凝固及止血作用，有组织再生作 用。可以在保健食品中添加一定量以提高保健效 果。
高中生物溶菌酶知识点总结大全
高中生物溶菌酶知识点总结大全溶菌酶是一种在生物体中广泛存在的酶类，它在高中生物课程中占有重要地位，因为其在生物防御机制中的作用以及在科学研究中的应用。
本文将对溶菌酶的结构、功能、分类、生物学意义以及在工业和医学上的应用进行详细的总结。
一、溶菌酶的结构溶菌酶是一种基本不受糖基化影响的酶，其结构主要由氨基酸序列决定。
人类溶菌酶由130个氨基酸残基组成，具有一个明显的β-折叠结构。
这种结构使得溶菌酶能够紧密地结合到细菌细胞壁的多糖上，从而破坏细胞壁的结构完整性。
二、溶菌酶的功能溶菌酶的主要功能是作为生物体的防御机制，对抗外来细菌的侵袭。
它通过水解细菌细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡萄糖之间的β-1,4-糖苷键，导致细胞壁破裂，细菌最终溶解死亡。
这种抗菌作用对于人体的免疫系统尤为重要，尤其是在皮肤和黏膜表面，溶菌酶能够帮助抵御病原体的入侵。
三、溶菌酶的分类根据溶菌酶的来源和特性，可以将溶菌酶分为几类：1. 鸡蛋溶菌酶：从鸡蛋清中提取，是最常用的溶菌酶之一。
2. 人类溶菌酶：存在于人的唾液、泪液和其他体液中，对维护人体健康起到重要作用。
3. 植物溶菌酶：在某些植物中也发现有溶菌酶的存在，如菠萝和木瓜。
4. 微生物溶菌酶：由某些微生物产生，用于对抗其他微生物。
四、生物学意义溶菌酶在生物体中具有重要的生物学意义。
首先，它是天然免疫系统的一部分，帮助生物体抵御细菌感染。
其次，溶菌酶还能够调节炎症反应，因为它能够影响免疫细胞的活性。
此外，溶菌酶的存在也能够帮助生物体清除死亡的细胞和细胞碎片，维持组织的健康状态。
五、工业和医学应用溶菌酶在工业和医学领域有着广泛的应用。
在工业上，溶菌酶可用于食品保鲜，防止食品变质和延长保质期。
在医学上，溶菌酶可用于治疗某些细菌感染，尤其是在对抗生素有耐药性的细菌面前，溶菌酶提供了另一种治疗选择。
此外，溶菌酶也被用于化妆品和清洁产品中，利用其抗菌特性来保持产品的卫生和安全性。
六、溶菌酶的提取和纯化溶菌酶的提取通常采用物理和化学方法相结合的方式。
溶菌酶配制
溶菌酶配制
溶菌酶又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶，是一种具杀菌作用的天然抗感染物质，具有抗菌、抗病毒、抗炎、增强抗生素疗效及加快组织恢复的作用。
那么你知道溶菌酶如何配制吗？下面介绍一下溶菌酶配置。
【材料】
1•无菌 PBS ( pH6.4 ， 1/15mol/L )， 10×100 试管，试管架，无菌平皿，打孔器，微量加样器，分光光度计，水浴箱，温箱等。
【方法】
1. 菌液配制：将 PBS 加入枯草芽胞杆菌斜面，置室温5-10 分钟后制成菌悬液；在波长 640nm 处，测定菌悬液的浓度，并将菌液浓度调至透光率 30-40% 。
2. 溶菌酶配制：称取溶菌酶标准品，用 PBS 配成 1000 m g/ml ，置冰箱冻存，等使用时再稀释成 100m g/ml 、 50 m g/ml、 25 m g/ml和 10 m g/ml等详细规格。
以上就是溶菌酶的配置，注意一定要在无菌的情况下配置，否则会失败。
溶菌酶的溶菌作用
预测试验成成果果
胞浆呈淡蓝色或淡红色，细菌呈深蓝色或紫色，红细 胞呈褐色，细胞核呈紫红色。
注意事项
1、个体差别、年龄、健康情况旳不同，其吞噬能力亦 不同。
2、涂血片时不宜太厚，不然不宜观察。
胞质呈无色或极 浅旳淡红色，有 许多弥散分布旳 细小旳（0.2～ 0.4微米）浅红或 浅紫色旳特有颗 粒。细胞核呈杆 状或2～5分叶状， 叶与叶间有细丝 相连。
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油镜下见中性 粒细胞胞浆呈淡 兰色，核分叶、 紫红深染，葡萄 球菌呈兰色。可 见中性粒细胞胞 浆内吞噬有诸多 白葡菌。
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2、取已溶化并冷却至45℃-55℃旳生理盐水琼脂管一支，倾 注于上述平皿内，迅速水平混匀，平放待凝。
3、用打孔器（孔径为ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱmm）打孔，用竹签挑出孔中琼脂。
4、先用清水漱口，略待片刻将唾液吐于灭菌平皿内，用毛细 吸管吸出（注意不要有气泡，不要溢出），并分别加入生 理盐水和溶菌酶原则品。置37℃，18h后观察成果。
试验材料与器材：
1、表面葡萄球菌菌液（9亿/mL）。 2、3.8%枸櫞酸钠或肝素（25U/mL）。 3、毛细吸管、凹玻片、载玻片、牙签、甲醇、瑞氏-姬
娒萨染料、PH6.4PB、酒精、棉球、采血针等。
试验环节：
1、取厚凹玻片一张，在凹孔中滴加一滴（0.4mL）3.8%枸櫞 酸钠或肝素（25U/mL）。
第三次试验
Ⅰ溶菌酶旳溶菌作用 Ⅱ小吞噬试验
溶菌酶旳溶菌作用
试验原理
溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase）或 N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是正常体液与分泌液中所含旳一种小分子 碱性蛋白质。它能水解革兰阳性菌细胞壁中旳肽聚糖成份(作 用于β-1，4糖苷键），使细胞壁崩解。溶菌酶还可与带负电 荷旳病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复 盐，使病毒失活。所以，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作 用。是非特异性免疫中一种主要旳体液物质。
溶菌酶
溶菌酶溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。
主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。
溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。
因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。
1简介中文名称：溶菌酶中文同义词：脆壁质酶；鸡蛋白；胞壁质酶(N-乙酰胞壁质聚糖水解酶);溶菌酶(鸡蛋清)英文名称：Lysozyme,简称LZM英文同义词：REDUCED LYSOZYME,WATERSOLUBLE;MUCOPEPTIDE-GLYCOHYDROLASE;MUCOPEPTIDE GLYCOLHYDROLASE;MUCOPEPTIDEN-ACETYLMURAMOYLHYDROLASE;MUCOPEPTIDEN-ACETYLMURAMOYLHYDROLASE GRADE III;MUCOPEPTIDEN-ACETYLMURAMOYLHYDROLASE GRADE VI:CHLORIDE;MURAMIDASE;MURAMIDASE GRADE III[1]CAS号：12650-88-3EINECS号：235-747-3[2]分子式：无分子量：14000左右EINECS号：235-747-3相关类别：发酵剂；Enzymes;酶；生化试剂；生物化学品。
分子结构图：2性质储存条件：2-8°Cform：powdercolor：white危险品标志B安全说明23-24/25-22WGK Germany3RTECS号OL5989850F3-10白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮，pI为11.0-11.35，最适pH 值6.5。
溶菌酶
1937年从卵蛋白中最先分离出晶体溶
菌酶，此后人们在人和动物的多种组 织、分泌液、某些植物、微生物中发 现了溶菌酶。 根据来源不同，溶菌酶分为三类：
动物源、植物源、微生物源溶菌酶
5.2.2.1 动物源溶菌酶
包括： 鸡蛋清溶菌酶， 人和哺乳动物溶菌酶。
鸡蛋清溶菌酶（研究和应用最多）
鸡蛋清中约含3.5%酶，分子量14000，等电点 在pH10.8，最适溶菌温度50℃。 化学性质稳定： pH 1.2 ～ 11.3 改 变 时 对 酶 结 构 影 响 很 小 ， pH4 ～ 7 内 100℃ 处 理 1min 有 近 100% 活 力 ， 210℃条件下加热1.5h仍有活性 鸡蛋清溶菌酶：在碱性条件下稳定性较差， 分解G+细菌，对G-细菌不起作用
在生物体内溶菌酶具有：抗菌消炎，抗 病毒，增强机体免疫力的生理功能。
激活血小板，改善组织局部血液循环障 碍，分泌脓液，增强局部防卫功能，具 有止血、消肿等作用。 作为宿主抵抗因子，对组织局部起保护 作用。
5.2溶菌酶来源及种类
5.2.1 溶菌酶的来源
存在于： 鸟类、家禽的蛋清； 哺乳动物的眼泪、唾液、血液、乳汁和组织 细胞中(肝、肾、淋巴组织、肠道)；. 木瓜、大麦、无花果、卷心菜、萝卜中能分 离出溶菌酶。 其中以蛋清含量最高。
在高盐浓度时溶菌酶的活性受到抑制，阳离
子的价态越高则其抑制作用越强。
5.3.1.4 加工过程对溶菌酶活性的影响 在冷冻干燥的模拟体系中溶菌酶有聚合、生
物活性损失和其它化学变化。
溶菌酶和过氧亚油酸的反应生成了二聚合高 聚体；多聚是因为随水活性增加共价键交联
度、蛋白质不溶性和酶活性损失增加引起的。
首先在植物中发现。可对抗侵入植物体的真 菌病原体，后来在链霉菌属、杆菌和大多数 真菌也发现该酶。
溶菌酶的检测方法
溶菌酶的检测方法
溶菌酶（lysozyme）是一种能够破坏细菌细胞壁的酶。
以下是一种常用的溶菌酶检测方法：
1. 直接检测法：将待检测溶菌酶样品加到含有适宜浓度的细菌悬浮液中，观察是否有菌落溶解现象。
溶菌酶能够使细菌细胞壁破裂，导致菌落的溶解。
2. 比色法：使用一个富含胞菌的琼脂平板，将待检测溶菌酶样品滴在琼脂平板上并孵育。
溶菌酶会溶解菌落，形成透明的区域。
通过比较孵育前后孔的大小，可以判断溶菌酶的活性。
3. 比浊法：使用涉及胞菌的悬浊液，加入待测溶菌酶样品并在一定时间内孵育。
溶菌酶的作用使细菌细胞溶解，悬浊液逐渐变清，通过浊度的减少来判断溶菌酶的活性。
4. 酶联免疫吸附试验（ELISA）：使用溶菌酶特异性抗体涂覆在微孔板上，然后将待测溶菌酶样品加入孔中，溶菌酶与抗体结合。
再加入与溶菌酶反应的底物和发色剂，通过检测发色强度来测定溶菌酶的浓度。
这些方法都是常用的溶菌酶检测方法，具体选择哪种方法取决于实验的需要和条件。
高中溶菌酶知识点总结
高中溶菌酶知识点总结一、溶菌酶的结构和功能1. 溶菌酶的结构溶菌酶是一种酶类蛋白质，其主要由氨基酸组成。
它的分子结构通常呈现出球状或者棒状，具有一定的空间构象。
溶菌酶的分子结构决定了其在水溶液中的活性和作用方式。
2. 溶菌酶的功能溶菌酶的主要功能是溶解细菌细胞壁。
细菌的细胞壁主要由肽聚糖和脂多糖构成，溶菌酶可以在特定的酶活性和pH条件下，将细菌细胞壁中的肽聚糖和脂多糖降解成小分子物质，使细菌细胞失去保护作用而死亡。
3. 溶菌酶的作用机制溶菌酶作用的主要机制是通过其对细菌细胞壁的特异性降解作用。
当细菌受到感染或者侵袭时，生物体内的溶菌酶会针对特定种类的细菌细胞壁进行降解，从而消灭或抑制细菌的生长和繁殖。
二、溶菌酶在生物防御系统中的作用1. 溶菌酶对抗微生物感染在生物体的免疫系统中，溶菌酶是一种重要的抗菌蛋白质。
它可以通过溶解细菌细胞壁的方式直接杀死细菌，起到预防和抵抗感染的作用。
溶菌酶在吞噬细胞和粒细胞等免疫细胞中起着重要的作用，可以帮助这些细胞识别和清除各种外来的病原体。
2. 溶菌酶在炎症反应中的作用当生物体受到外伤或感染时，免疫系统会产生炎症反应，溶菌酶参与其中。
溶菌酶可以通过促进炎症反应的进行，从而加速伤口愈合和抗菌作用，保护机体免受病原菌的侵害。
3. 溶菌酶对营养物质的释放在生物体内，溶菌酶还可以通过溶解细菌细胞壁的方式帮助其吸收营养物质。
当溶菌酶降解细菌细胞壁时，会释放出一些营养物质，供生物体吸收和利用，起到促进生长和维持健康的作用。
三、与溶菌酶相关的重要概念和应用1. 溶菌酶的调节机制溶菌酶的活性受到多种因素的影响，包括pH值、温度、离子强度等。
不同种类的溶菌酶对这些因素的适应性也有所不同。
因此，对溶菌酶的调节和控制是生物体内免疫系统正常运作的重要保障。
2. 溶菌酶在医药和生物技术中的应用由于溶菌酶具有一定的抗菌作用和对细胞壁的特异性降解能力，因此在医药和生物技术领域有着广泛的应用。
例如，溶菌酶可以作为一种抗菌药物用于治疗细菌感染的疾病；在生物技术中，溶菌酶可以用于细胞壁的降解和细胞的裂解，有助于分离和提取细胞内的蛋白质和核酸。
食品酶学课件第5篇章溶菌酶
环境因素调节
环境因素如温度、pH、营养条 件等也可以影响溶菌酶的生物合 成，通过调节相关基因的表达或
酶的活性来适应环境变化。
溶菌酶的基因工程
基因克隆与表达
通过基因工程技术，可以将溶菌酶基因克隆到合适的表达 载体中，并在宿主细胞中实现高效表达。
基因改造与优化
通过基因定点突变等技术，可以对溶菌酶基因进行改造和 优化，以提高酶的活性、稳定性或改变其底物特异性。
生产功能性食品
利用溶菌酶的抗菌特性， 可以生产具有特定功能的 食品，如低糖、低脂食品 等。
在医药行业中的应用
药物生产
溶菌酶可以作为药物生产 的辅助剂，提高药物的生 物利用度和稳定性。
医疗器械消毒
溶菌酶可以用于医疗器械 的消毒，杀死细菌，降低 感染风险。
伤口护理
溶菌酶可以用于伤口护理， 促进伤口愈合，减少感染。
溶菌酶的应用
溶菌酶在食品、医药、饲料等领域有广泛应用。在食品工业 中，溶菌酶用作防腐剂，能有效杀死或抑制病原菌的生长， 延长食品的保质期。
溶菌酶的未来发展趋势
新型来源的发掘
除了传统的微生物发酵法，未来 可从动植物、甚至基因工程微生 物中发掘具有高活性、特殊功能
的溶菌酶。
定向改造与优化
通过基因工程技术对溶菌酶进行定 向改造，提高其热稳定性、pH适 应性以及对特定病原菌的抑菌效果。
合成过程中的关键酶
在溶菌酶的生物合成过程中，有一些 关键酶发挥着重要作用，如转氨酶、 脱氢酶等，它们负责催化特定的生化 反应。
溶菌酶的调控机制
基因表达调控
溶菌酶的生物合成通常受到转录 水平的调控，通过调节相关基因 的表达来控制溶菌酶的合成量。
翻译后修饰
除了基因表达调控外，溶菌酶的 生物合成还受到翻译后修饰的影 响，如磷酸化、乙酰化等，这些 修饰可以改变酶的活性或稳定性。
溶菌酶反应条件
溶菌酶反应条件摘要：一、溶菌酶简介1.溶菌酶的定义2.溶菌酶在生物体中的作用二、溶菌酶反应条件1.溶菌酶的激活条件2.溶菌酶的最适反应温度3.溶菌酶的最适反应pH 值4.溶菌酶的抑制剂三、溶菌酶的应用1.溶菌酶在医学领域的应用2.溶菌酶在食品工业中的应用3.溶菌酶在环境保护中的应用正文：溶菌酶是一种能够分解细菌细胞壁的蛋白质，具有抗菌、消炎、抗病毒等生物活性。
溶菌酶广泛存在于动植物和微生物中，在生物体中起到防御病原微生物的作用。
本文将详细介绍溶菌酶的反应条件及其在多个领域的应用。
首先，溶菌酶的激活条件与其来源和种类密切相关。
一般来说，溶菌酶需要在特定的激活剂作用下才能发挥活性。
例如，人类的眼泪中含有溶菌酶，可以迅速破坏细菌的细胞壁，从而具有抗菌作用。
此外，一些植物、动物和微生物产生的溶菌酶也需要在适当的条件下才能激活。
其次，溶菌酶的最适反应温度和pH 值对其活性有很大影响。
不同种类的溶菌酶的最适反应温度和pH 值有所差异，但一般来说，溶菌酶在接近中性（pH 6.5-7.5）的条件下活性最高。
最适反应温度则因溶菌酶来源不同而有所差异，一般在37℃左右。
然而，溶菌酶的活性受到某些物质的影响。
这些物质被称为溶菌酶抑制剂，可以抑制溶菌酶的活性。
例如，黏多糖和多糖类物质可以与溶菌酶结合，降低其抗菌能力。
因此，在实际应用中需要考虑溶菌酶抑制剂的影响，以保证溶菌酶的稳定性和生物活性。
溶菌酶在多个领域有广泛的应用。
在医学领域，溶菌酶被用于治疗各种感染性疾病，如皮肤感染、咽喉炎等。
在食品工业中，溶菌酶可以作为天然的防腐剂，延长食品的保质期。
此外，溶菌酶还在环境保护方面发挥作用，如降解水体中的有机污染物等。
总之，溶菌酶作为一种具有广泛生物活性的蛋白质，其反应条件对活性有很大影响。
溶菌酶的种类及其作用
溶菌酶的种类及其作用溶菌酶是一类具有溶解细菌细胞壁作用的酶，广泛存在于动物、植物和微生物体内。
它能够通过降解细菌细胞壁的主要成分——胆碱酸聚合物，从而使细菌失去保护屏障，进而导致细菌死亡。
溶菌酶在医学、食品工业和生物技术等领域具有重要的应用价值。
根据其来源和作用机制的不同，溶菌酶可以分为多个种类。
以下是常见的几种溶菌酶及其作用：1. 乳酸菌溶菌酶：乳酸菌溶菌酶是一类来源于乳酸菌的溶菌酶，主要作用于革兰氏阳性菌。
乳酸菌溶菌酶能够降解细菌细胞壁的胆碱酸聚合物，破坏细菌细胞壁的完整性，从而导致细菌死亡。
乳酸菌溶菌酶广泛应用于食品工业中的发酵过程和食品保鲜中，具有抑制细菌生长、改善食品质量的作用。
2. 枯草杆菌溶菌酶：枯草杆菌溶菌酶是一类来源于枯草杆菌的溶菌酶，主要作用于革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。
枯草杆菌溶菌酶具有较强的抗菌活性，能够迅速破坏细菌细胞壁，引起细胞内容物泄漏，最终导致细菌死亡。
枯草杆菌溶菌酶在医学领域被广泛应用于抗感染药物的研发和生产中。
3. 葡萄球菌溶菌酶：葡萄球菌溶菌酶是一类来源于葡萄球菌的溶菌酶，主要作用于革兰氏阳性菌。
葡萄球菌溶菌酶能够降解细菌细胞壁的胆碱酸聚合物，破坏细菌细胞壁的完整性，从而导致细菌死亡。
葡萄球菌溶菌酶在医学领域被广泛应用于抗感染药物的研发和生产中。
4. 嗜肺军团菌溶菌酶：嗜肺军团菌溶菌酶是一类来源于嗜肺军团菌的溶菌酶，主要作用于革兰氏阴性杆状菌。
嗜肺军团菌溶菌酶能够降解细菌细胞壁的胆碱酸聚合物，破坏细菌细胞壁的完整性，从而导致细菌死亡。
嗜肺军团菌溶菌酶在医学领域被广泛应用于抗感染药物的研发和生产中。
除了上述几种常见的溶菌酶外，还有其他一些来源于不同微生物的溶菌酶，如链球菌溶菌酶、肺炎克雷伯杆菌溶菌酶等。
这些溶菌酶在不同领域具有不同的应用价值。
总之，溶菌酶是一类具有溶解细菌细胞壁作用的重要酶类，在医学、食品工业和生物技术等领域具有广泛应用价值。
通过降解细菌细胞壁的胆碱酸聚合物，溶菌酶能够破坏细菌细胞壁的完整性，引起细胞内容物泄漏，最终导致细菌死亡。
溶菌酶酶实验报告
一、实验目的1. 学习溶菌酶的提取方法。
2. 掌握溶菌酶活性测定的原理和操作步骤。
3. 了解温度、pH值等因素对溶菌酶活性的影响。
4. 通过实验，进一步理解溶菌酶在生物体内的作用。
二、实验原理溶菌酶（Lysozyme）是一种广泛存在于生物体中的胞壁质酶，主要作用是水解细菌细胞壁中的N-乙酰胞壁酸与N-乙酰葡萄糖胺之间的β-1,4-糖苷键，导致细菌细胞壁破裂，从而杀死细菌。
本实验通过测定溶菌酶对细菌细胞壁的降解能力，即溶菌酶的酶活性，来评估溶菌酶的活性水平。
三、实验材料与仪器1. 材料：- 溶菌酶粗提液- 大肠杆菌悬液- Tris-HCl缓冲液（pH 7.0）- 0.1%苯酚红指示剂- 水浴锅- 移液器- 离心机- 显微镜2. 仪器：- 实验台- 烧杯- 试管- 移液管- 秒表四、实验步骤1. 溶菌酶粗提液的制备：- 将溶菌酶粗提液稀释至一定浓度。
- 用移液器取一定体积的稀释液，加入Tris-HCl缓冲液（pH 7.0）中，混匀。
2. 酶活性测定：- 将稀释的大肠杆菌悬液加入试管中，使试管中的菌液浓度为1×10^8 CFU/mL。
- 加入等体积的溶菌酶粗提液，混匀。
- 将试管置于37℃水浴锅中，每隔一定时间取出，用离心机离心去除菌体。
- 取上清液，加入苯酚红指示剂，观察颜色变化。
3. 温度对酶活性的影响：- 分别将溶菌酶粗提液置于0℃、25℃、37℃、50℃水浴锅中，保温一定时间后，进行酶活性测定。
4. pH值对酶活性的影响：- 用Tris-HCl缓冲液（pH 3.0、5.0、7.0、9.0、11.0）分别代替pH 7.0的Tris-HCl缓冲液，进行酶活性测定。
五、实验结果与分析1. 酶活性测定结果：- 随着时间的推移，苯酚红指示剂的颜色逐渐由红变黄，表明溶菌酶成功降解了细菌细胞壁，释放出自由的糖类物质。
- 在37℃时，酶活性最高，表明溶菌酶的最适温度为37℃。
- 在pH 7.0时，酶活性最高，表明溶菌酶的最适pH值为7.0。
溶菌酶的溶菌实验报告
1. 了解溶菌酶的溶菌原理和作用。
2. 掌握溶菌酶溶菌实验的操作步骤。
3. 通过实验验证溶菌酶对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的溶菌效果。
二、实验原理溶菌酶（Lysozyme）是一种天然存在的碱性蛋白酶，能够水解细菌细胞壁中的肽聚糖，导致细菌细胞壁破裂，从而使细菌溶解。
溶菌酶主要针对革兰氏阳性菌，对革兰氏阴性菌的溶菌效果较差。
三、实验材料1. 实验仪器：显微镜、恒温培养箱、离心机、移液器、烧杯、试管等。
2. 实验试剂：溶菌酶溶液、细菌培养液（革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌）、生理盐水、革兰氏染色液等。
3. 实验菌株：金黄色葡萄球菌（革兰氏阳性菌）、大肠杆菌（革兰氏阴性菌）。
四、实验方法1. 细菌培养：将金黄色葡萄球菌和大肠杆菌分别接种于肉汤培养基中，置于恒温培养箱中培养18-24小时，使细菌达到对数生长期。
2. 溶菌酶溶液制备：将溶菌酶溶解于生理盐水中，配制成不同浓度的溶菌酶溶液。
3. 实验分组：将金黄色葡萄球菌和大肠杆菌分别接种于试管中，分为以下几组：A组：金黄色葡萄球菌+溶菌酶溶液B组：金黄色葡萄球菌+生理盐水C组：大肠杆菌+溶菌酶溶液D组：大肠杆菌+生理盐水4. 溶菌实验：将各组的试管置于恒温培养箱中，观察并记录细菌溶解情况。
5. 结果观察与记录：通过显微镜观察各组的细菌溶解情况，记录细菌溶解所需时间。
1. 金黄色葡萄球菌溶菌实验：A组：细菌在溶菌酶作用下迅速溶解，溶解时间为5分钟。
B组：细菌无明显溶解现象，溶解时间为30分钟。
2. 大肠杆菌溶菌实验：C组：细菌在溶菌酶作用下溶解缓慢，溶解时间为30分钟。
D组：细菌无明显溶解现象，溶解时间为30分钟。
六、实验结论1. 溶菌酶对金黄色葡萄球菌具有明显的溶菌作用，对大肠杆菌的溶菌作用较弱。
2. 溶菌酶在细菌溶解过程中起到了关键作用，其溶菌效果与溶菌酶浓度和时间密切相关。
七、实验讨论1. 本实验结果表明，溶菌酶对革兰氏阳性菌的溶菌效果明显优于革兰氏阴性菌，这与溶菌酶的溶菌原理相符。
溶菌酶反应条件
溶菌酶反应条件溶菌酶是一种在生物体内广泛存在的酶，具有溶解细菌细胞壁的作用。
它不仅在生物体内起到免疫防御的作用，还在许多工业领域和生物技术应用中发挥着重要作用。
本文将讨论溶菌酶反应的条件、应用领域以及如何提高溶菌酶活性。
一、溶菌酶简介溶菌酶是一种碱性蛋白质，分子量在10000～70000之间。
它具有特定的空间结构，使得其具有较高的稳定性。
在人体内，溶菌酶主要存在于泪液、唾液、血清等体液中，对细菌、病毒等病原体具有溶解作用。
二、溶菌酶反应的条件1.适宜的pH值：溶菌酶的最适pH值一般在6.8～7.4之间，超出这个范围会影响其活性。
2.适宜的温度：溶菌酶在不同温度下的活性差异较大，一般在40℃左右活性最高。
过高或过低的温度都会降低其活性。
3.反应时间：溶菌酶反应时间的长短会影响其对细菌的溶解效果。
通常在反应一段时间后，溶菌酶的活性会达到最高。
4.酶浓度与底物浓度：酶浓度和底物浓度对溶菌酶的反应速率有显著影响。
适当提高酶浓度和底物浓度可以提高反应速率，但过高的酶浓度可能导致反应速率下降。
三、溶菌酶的应用领域1.医药领域：溶菌酶作为一种天然抗菌剂，可用于治疗眼部、呼吸道等感染性疾病。
此外，它还可以用于制备抗病毒药物和抗肿瘤药物。
2.食品工业：溶菌酶可作为一种安全、高效的食品防腐剂，延长食品的保质期。
3.洗涤剂：溶菌酶可用于制备具有抗菌功能的洗涤剂，减少衣物和皮肤感染的风险。
4.生物降解：溶菌酶可用于生物降解塑料、纤维等材料，减少环境污染。
四、提高溶菌酶活性的方法1.优化反应条件：根据溶菌酶的特性，调整反应体系的pH值、温度等条件，以提高酶活性。
2.酶修饰：通过化学或生物技术手段对溶菌酶进行修饰，改善其结构和活性。
3.制备突变体：通过基因工程技术制备具有更高活性的溶菌酶突变体。
4.酶固定化：将溶菌酶固定在载体上，提高其在反应体系中的稳定性和活性。
五、总结溶菌酶作为一种具有广泛应用前景的酶，其在反应条件、应用领域以及活性提高方面有许多值得研究的地方。
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牛 乳 6×10-5 0.3
四.已知蛋清溶菌酶对下列细菌有效果
Clostridia butyricum (丁酸棱状芽胞杆菌)
Clostridia Spotogenes （孢子棱状芽胞杆菌）
Clostridia tyrobutyricum （干酪丁酸棱状胞杆菌）
微生物:很多细胞中都含有溶菌酶。
2.溶菌酶有自己的作用范围，即溶菌谱。不同来源的溶菌酶，其溶菌酶各不相同。鸡蛋清溶菌酶只对革兰氏阳性菌有溶菌作用。在这些溶菌酶中，人体中的溶菌酶活性最高，其次是鸡蛋白中的溶菌酶，最低的是牛乳中的溶菌酶。
品种/项目 含 量 活 力
蛋 清 1 1
三、溶菌酶的存在及活力对比
1.溶菌酶在自然界是广泛存在,主要有
动物: 鸡蛋清 3mg/ml 人乳： 0.1-0.5mg/ml 人眼泪： 7mg/ml 人尿： 0.5-1.2g/天
牛乳: 0.7mg/加仑 植物: 木瓜 无花果： 1.0-1.1mg\g 昆虫: 蜗牛(蜗牛酶)
溶菌酶在下列奶酪生产中使用：
Caciocavallo(棒杆形干酪) Tilsit(梯斯特干酪) Edam(埃达姆干酪)
Appenzeller(阿蓬泽尔干酪) Baby Swiss(小瑞士干酪) Swiss（瑞士干酪）
Provolone(梨形干酪) Gouda(古达干酪) Svecia(斯维西亚干酪)
Parmesan(巴马干酪) Emmental(埃蒙托干酪) Spalen(斯巴伦干酪)
Montasio(蒙他西奥干酪) Danbo(丹博干酪） Asiago(阿齐亚戈干酪)
Sapsago(萨普萨戈乳清干酪) Romano(罗马干酪) Trappisr(特拉普干酪)
(4)在清酒中做澄清剂、防腐剂，同样也可以在葡萄酒中使用，使用量0.005-0.05%。
二、功能性质
蛋清溶菌酶E.C.3.2.1.7是糖苷水解酶，分子量度14000-15000，等电点11左右。溶菌酶以溶解革兰氏阴性细菌的细胞壁而具有溶菌作用。原因在于它能水解N-乙酰葡萄糖胺与N-乙酰胞壁酸之间的?-1.4糖苷键。这是溶菌酶应用的基础，也是它得名的原因。
溶菌酶发挥溶菌作用的最适酸度在PH8.0左右，其最佳反应温度和进行溶菌作用的温度是一致的，都要求在50oC范围内。溶菌酶在PH1.2-11.3的广泛范围内剧烈变化的，都没有发现溶菌酶活性任何改变，因此溶菌酶对酸碱度的变化不敏感。在碱性范围时，稳定性较差。溶菌酶的热变性是可逆的，其变性温度一般不高于70oC，总之，溶菌酶是相当稳定的。
低温（-18oC）条件下 36个月
七、产品包装
20KG每箱，内衬双层PE袋
外层为瓦楞纸箱。
溶 菌 酶 指 标
( 仅供参考 )
来 源
鸡蛋清
外 观
无定形白色粉末
灰 Байду номын сангаас
<= 2.0%
水 分
Listeria monocytogenes Scott A （单核细胞增多李氏菌）
五、溶菌酶的应用
1.溶菌酶作为防腐剂，它本身是一种天然蛋白质，无毒性，是一种安全性高的食品添加剂。同时溶菌酶仅能作用于目的微生物的细胞壁，而不能作用于其它物质。使用前，应对有关食品的腐败现象作充分的分析研究，若大部分是由革兰式阳性菌引起的，溶菌酶能够十分有效地分解这些菌株。在使用过程中，除了在注意用量外（一般添加0.005-0.05%）,还要掌握食品的PH值、盐浓度和温度，以及向食品中添加溶菌酶的时间适宜和方法。
产品简介及使用说明
一、概述
大连绿雪蛋品发展有限公司（原大连生化制品有限公司）是国内最大的鸡蛋粉加工企业之一，也是目前国内最大的蛋清溶菌酶生产企业。公司引进加拿大INOVATECH公司（CII，CLI）全套溶菌酶生产设备及工艺，可年产盐酸蛋清溶菌酶（LYSOZYME CHLORIDE）20吨。
4，制备细胞浸提物
酵母膏药发酵工业中用量最多的一类培养基成分。它的制备目前大多是采用酵母自溶法或酵解、酵母的办法制成的。如果改用溶菌酶制备酵母膏，则不仅可以提高浸膏量的收率，还可以大大缩短酵母膏的制备时间。也可以用溶菌酶从酵母细胞中制备呈味物质，如有些溶菌酶中除了含有溶菌酶活性外，还含有能分解酵母细胞中的核酸为肌苷酸和鸟苷酸的单核酸类的呈味物质。
同样，可用溶菌酶来制眼药水、润喉液。
3，在食品、饮料中使用溶菌酶，集药理、保健和防腐三个功能于一体。做为一种天然蛋白质无任何副作用。溶菌酶的加入。补充了人体内的非特异性免疫因子，杀死肠道内的腐败球菌，维持肠道内菌群正常化，促进双歧杆菌增殖，加强白清灭菌蛋白，Y-球蛋的防御因子，增强抗感染力。加入饮料中，如钙奶、乳酸饮料中，也可起到防蛀牙、爽口的作用。特别是母乳化奶粉，对婴幼儿的成长十分重要。牛奶中的溶菌酶含量极少，而母乳中的溶菌酶含量十分丰富。为弥补奶粉的不足，可以向其中添加适量溶菌酶，制成母乳化能奶粉。溶菌酶的加入，可以加强婴幼儿的拉感染能力。
2，溶菌酶在医学上和应用
虫牙中牙科疾病最常见的一种。主要原因是口腔中存在突变链球菌，能把蔗糖合成为葡萄糖和粘多糖物质。口腔中的细菌与这些粘合在一起，并相互凝聚沉积在牙齿表面在牙垢细菌在齿垢中厌氧发酵多糖产生多种有机酸，这些有机酸从牙齿表面的珐琅质中置换出钙，形成虫牙。若在牙膏、漱口水、口洁剂、口香糖中设法添加一业量的溶菌酶，则可以杀死这些病菌，达到防止虫牙的目的。
（3）在奶酪生产中使用溶菌酶，特别在中期、长期熟化奶酪中，可以防止奶配酪的后期起泡，以及奶酪风味变化而不影响在老化过程中的奶酪基液。主要优点有：替代人工防腐剂；保持原有风味防止机械去菌而可能带来的后污染；费用不高。建议用量为20克溶菌酶每100公斤奶酪牛奶。加入量随奶中细菌的多少而变化。溶菌酶的加入量不要超1000单位/ml奶酪牛奶，过高的浓度将阻止起子和生长。将溶菌酶配成5.0%的溶液使用。溶菌酶溶液在冷冻时，可以稳定3天，慢慢搅拌45分钟后进一步稀释，加入奶中，防止沉淀。
5，科学研究中的应用
由于溶菌酶具有能够专一性地分解细胞壁的能力，除了在实际生产中的应用外，溶菌酶更广泛的应用于科学研究中。如用溶菌酶专一性地水解细胞壁的特点，了解微生物细胞壁的构造；分解细胞壁后制备原生质体，而用于微生物育种以及微生物分类等学术研究和专用试剂学。
六，产品保质期
室温（20oC）、干燥、密封、阴凉条件下 18个月
（1）在蒸煮后的鱼肉中加0.05%的溶菌酶.再于90oC加热15分钟保存,或用1%明胶和0.05%的溶菌酶混合液浸泡鱼肉10秒后再保存,9天内菌株数没有明显增加.而未经处理的则增加3-5个数量级。
（2）当把新鲜的海胆放入含有0.1M甘氨酸、0.05%溶菌酶和3%食盐混合液中浸泡5分钟,除去水分,保存在5oC的冷库中,9天后可直接供食用,无馈烂,色泽无变化。若仅用食盐浸渍的，第4天就不能使用。
<= 8.0%
pH
3.0-4.5
溶 解 性
>=95%T(1.5%OD640nm)
堆 密 度
>= 0.34g/ml
细菌总数
< 100/g
酵母和霉菌
< 10/g
活 性
>= 95%(Min.18,000/mg)
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