清真培训知识

清真指南
食品，药品和化妆品评测院
印尼伊斯兰教组织
●清真指南：依据伊斯兰教的清真－非清真规定来实行清真生产
●包括:
●清真－非清真的基本原则
●伊斯兰教的清真－非清真规定（古兰经，哈地斯和伊斯兰教领袖所出的规定）
●伊斯兰教学者委员会关于特定原料和生产程序的规定
●屠宰过程是按照伊斯兰教的规定进行的
I对原料清真性的要求
一般规定
清真食品－在伊斯兰教中不只是要确认和遵守其品质上的清洁性和卫生性，同时也需要符合古兰经和哈地斯上的所规定的食物成份符合特定要求。

非清真食品－在伊斯兰教中是指食物的生产过程或者原料不符合古兰经和哈地斯的规定。

清真的意思是指被准许和合法的。

在食品和通常所吃的食物中，大部份是被认为是清真的，
除非在古兰经或哈地斯中有特别注明
非清真是指被禁止或不合法，非清真食品是指不合法的食品。

●古兰经中所规定的非清真原料如下:
●腐肉
●没有经过按照伊斯兰教宰杀程序宰杀的或者死掉的动物),血液, 猪肉, 或在非清真名
义下所宰杀的:
●
●其他的哈地斯所注明非清真的原料
●其他容易引起争议的原料。

●肉和其他动物产品
●必须是清真动物
●清真动物必须按照伊斯兰教规定的方式被宰杀并并且经过被公认的认证协会认证●若不知道是如何被屠宰的，那么就被视为非清真。

●屠宰 :
●被宰杀的动物必须是伊斯兰教规定中所认为清真的动物
●宰杀过程必须由健全的穆斯林成人来实行，并且必须完全了解伊斯兰教关于宰杀
动物的规定。

●
●动物在被宰杀前必须是活的
●
●动物必须完全被宰杀，使用金属原料并且是锋利的刀
在宰杀前必须念出: Bismillahi Allahu Akbar
(宰杀)
●宰杀的时候必须切其喉咙、食管和气管，并让血液完全流掉。

●宰杀必须在一刀中完成
M U I伊斯兰教学者对特定原料的规定
●猪肉
●猪和其附加产物（包括脂肪，脂肪酸，毛发，羽毛，骨头，酶，等）被认为是非
清真的
●猪肉的任何衍生物都是被禁止的（包括在醗硣加工中使用猪的附加产品作为媒体
●人体的一部份
●
所有来自人体的部分是非清真的(例如从人的头发中提取的的半胱氨酸胺）
●酒精
●任何使人兴奋的产品皆被列为酒精类
●任何含有至少1％乙醇的饮料都被列为酒精类
●被列为酒精类的饮料是非清真和不纯的
●
●由发酵过程所制含少于1％乙醇的饮料不被列为酒精类，但是吃下去也是非清
真的
乙醇
●非酒精类工业所使用的乙醇是纯的（清真)
●非酒精类饮料工业的使用
●乙醇在食品加工工业:
●
●若在最终产品中没有被测到
●-
●若在最终产品中有被测到则是非清真的。

●酒精饮料工业–
酒精饮料（酒精）工业的产品
●由酒精饮料工业所生产的杂醇油是非清真的
●由非酒精饮料工业所生产的杂醇油是清真的
●任何由酒精饮料工业经过物理分离的成分被列为非清真原料，如：杂醇油，异戊
基酒精，啤酒硣母，酒石酸
●若已分离的成份再经过化学反应而形成新的成份，那么新的产品是清真和纯的
●醋是清真和纯的
●由酒精饮料所分离和清洗以形成新原料的硣母（无酒精味，味道和颜色）是清真
和纯的
非清真的人工香料
以非清真名称和感官外形产品的产品（如浪姆酒香料，等）被列为非清真，即是其成份是来自人工原料（清真原料）
微生物产品
微生物产品在其介质成份（从提神到生产介质）不是来自非清真原料时，那么它就是清真的
清真专用车间
●清真生产线必须与非清真生产线分开
●所有被作为生产含有猪和其附加产物的所有设备不可作为清真生产线
●
●曾经作为猪或其附加产物设备的清洗程序：用水清洗7次，并其中1次使用土
壤/沙或其它清洗媒体
●对证明原料的清真性的要求:
●已被核准的清真认证体系所出的动物或动物衍生物
●原料成份的详细分类，包括发酵产品所使用的培养基
●
●原料的最初来源（起始源料）
●生产过程中所使用的助剂
实验室分析（若需要）
原料临界点的辨认
原料，临界点和防止行动
Example如:
原料临界点防止行动
1 动物（必须是清真动
物）
宰杀
由已公认的认证机构来认证
- 水解的媒介详细的HVP流程，注
明了程序中所使用的
补助流程（水解媒介）。