烘培制作方法介绍PPT模板(图文)

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培训人:XXX
时间:201X年X月
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西点萌芽
欧洲文艺复兴
成熟阶段
工业革命时期
西式甜点种类
Western dessert types
蛋糕类 甜品类
混酥类 泡芙类
面包类 起酥类
甜点烘培材料
Dessert baking materials
制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。
高筋面粉
蛋白质含量11%-13%，适用于制作面 包，易松散
聚 淀粉的胶 蛋白化质的
凝固
油脂的融 化
蛋糕做法
Cake practice
香蜂起司蛋糕的制作材料
主料
奶酪300克
辅料
牛奶90克,吉利丁4克,奶油200克,香蜂草10克
调料
赤砂糖100克,白酒100克,柠檬汁10克
蛋糕做法
Cake practice
奶油起司
奶油起司以隔水加热的方式 使其回温软化
柠檬、香蜂草
低筋面粉
蛋白质含量7%-9%，筋性低，适用于 制作蛋糕面包
中脉面粉
蛋白质含量9%-12% ，适用于馒头包 子、派酥
全麦面粉
用于小麦的麦壳米糠胚芽组成，适用 于全麦面包、馒头
甜点烘培做法
Dessert baking practice
气体形成 与膨胀
淀粉的胶 化
水分的蒸 发
外皮的形 成与着色
气泡中的 气体的凝
又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干
热的方式使物料脱水变干变硬的过程，烘焙是面
包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤。
烘
烘焙过程
焙
过
淀粉产生糊化
蛋白质变性
程
面包达到熟化百度文库
口感发生变化
营养丰富
烘培特点
Baking characteristics
品种繁多
风格各异
美味健康
经过发酵烘焙过的面包 营养比原料更丰富
高氨基酸
烘焙食品由于酵母菌的理 化作用，富含氨基酸，易 于吸收
西式甜点介绍
Introduction of Western Dessert
西点也称为西式点心一般为餐前、餐后 食用，以达到开胃、解腻的效果。
西式甜点发展
Western dessert development
发源地
欧洲
最早制作
古埃及、希腊
美味 健康 营养
面包烘焙介绍
烘培制作方法介绍PPT模板
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培训人:XXX
时间:201X年X月
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目录 CONTENTS
01 烘培简介
Introduction to baking
02 西式甜点介绍
Introduction of Western Dessert
柠檬挤汁、香蜂草洗净以研 磨机磨成粉末状备用
细砂糖、牛奶
加入细砂糖、牛奶一起拌至 呈无颗粒状
蛋糕做法
Cake practice
倒烤模
最后把奶油起司倒入圆形小 烤模中，以刮刀抹平
鲜奶油
动物性鲜奶油用打蛋器打至 6分发时，倒入奶油起司中
冷藏
最后放入冷冻库中，冻藏约 30分钟即可
面包烘焙介绍
谢谢大家的聆听！
面包点心种类多种多样
面包到蛋糕，风格各不 相同
自己烘焙的成果美味又 健康
烘培营养
Bakery nutrition
烘焙食品，适合添加各种富有营养的食物原料，使烘培有着丰富的营养。
高蛋白
小麦粉所含蛋白质是大 米的2～3倍，是玉米粉 的2倍左右
维生素丰富
含有丰富的维生素B1、 维生素B2
高钙
含钙量约为大米的4倍，玉 米粉的8倍以上
03 西式甜点种类
Western dessert types
04 甜点烘培材料
Dessert baking materials
05 甜点烘培做法
Dessert baking practice
烘培简介
Introduction to baking
烘培介绍/烘培特点/烘培营养
烘培简介
Introduction to baking