我国饮食文化概论饮食理论基础课件

八成饱 胃里面感觉到满了，再吃几口也不痛苦
七成饱
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胃里面还没有觉得满，主动进食速度明显 变慢，第二餐之前不会提前饿
六成饱
胃里虽然不觉得饿，但会觉得不满足。到 第二餐之前，会觉得饿得比较明显
五成饱
胃里感觉比较平和了，有没吃饱的感觉， 很难撑到下一餐
• 三 本味原则
开水白菜
三、本味原则
（一）概念 • 注重原料的天然味性，讲求食物的隽美之味，是
• 贵族的优裕悠闲生活，最高权力层的政治 斗争和“无为”政策的推行以及老庄思想 的推崇，谶纬之学和仙道之风盛行，道学 思想向宗教化的演进等等，
• 这一切在上流社会逐渐形成了一种饮食养 生的风气，一种基本属于权贵阶层的特殊 的社会实践。
西汉淮南王刘安
十成饱 一口都吃不进去了
九成饱 还能勉强吃进去几口
“吹呴呼吸，吐故纳新。”
2.先秦时代
• 把养生主张表达得最丰富的莫过于老子和 庄子，他们还主张用“吐故纳新”的“导 引”气功来健身长寿。
• 先秦诸子大都有追慕长寿的思想，屈原就 饮食与长寿的关系发出由衷感慨：“彭铿 斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”。
3、战国末期——《吕氏春秋》
• “凡食之道，无饥无饱，是之谓五藏之葆。 口必甘味，和精端容，将之以神气。”
。
（二）食医合一原则的形成
• 早在采集、渔猎生活时代，我们的先民就 已经注意到了日常食物中的一些品种具有 某些超越一般食物意义的特殊功能——能 治疗人体不适。
• 可以说：医药学的最初胚芽就是孕生于原 始人类的饮食生活之中。
采集、狩猎
医食同源体现在:
在理论体系上——历史上的药书， 几乎同时又是食书；
五味调和的理论基础：
中国古典哲学中的“五行学
说”
源于：儒家的“中庸之 五行的生克关系：
道”
春酸木
五味同五行相对应 ——如何调
咸 冬水 辛 秋金
火夏 苦 土长夏甘
“中庸之道” ——调的目的，古典美 学追求的最高境界
“五行学说”对事物的五行分类
• 四 孔孟食道
孔子食道
• 食不厌精，脍不厌细
• 食殪而餲，鱼馁而肉败，不食 。色恶不食，臭恶不食。失饪 不食，不时不食。割不正，不 食。不得其酱，不食。肉虽多 ，不使胜食气。唯酒无量，不 及乱。
• 孙思邈主张“为医者，当须先 洞晓病源，如其所犯，以食治 之，食疗不愈，然后命药。”
孟诜
• 他认为，良药莫过于合理 地进食，尤其是老年人， 不耐刚烈之药，食疗最为 适宜。
• 把食医的理论和实践又推 向了新的历史高度。
•“药借食威，食助药力”
希 波 克 拉 底
• “你的食物，就是你的医药。”
二 饮食养生
畜牧业
粗放农业
狩猎采集
工业化 （现代化农业）
精耕农业
思考:
澳大利亚民族之类的人群为什么没有出 现从寻食社会向产食社会过渡？
客观 主观
第一节 饮食文化理论的四大原则
• 一 食医合一
（一）概念 • 中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的
理论内容。 • 其标志是《神农本草》、《黄帝内经•素问》
健康
生命
青春
长寿
（一）概念
• 中国传统饮食文化的四大基础理论之一， 形成于先秦时期。
• 饮食养生是食医合一理论与实践长期发展 的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理 达到健康长寿目的的理论和实践。
• 其思想体现在《神农本草》、《黄帝内经• 素问》等本草学文著中。
（二）饮食养生的起源
1.上古唐尧时代 • 由于天时不利，雨水过多，人们长期生活
• 甘、酸、苦、辛、咸食料如果不加节制、 无厌摄取，“五者充形，则生害矣，”足 用则止，一定把握“口不可满”的原则， 克制人皆“口之欲五味”的“情欲”，才 能达到养生的目的。
• “口虽欲滋味，害于生则止。”
• 可视为先秦饮食养生思想的荟萃，反映了 时代的认识水平。
4、汉
• 经济的发展，为饮食养生的独立发展创造 了必要的社会条件。
“食医”：
食医
从业特点上——历史上的医家多 是懂饮食烹饪的行家，历代名厨 又多是通晓医药的行家；
周 朝 医
官
组织制度上——“食医”成为周朝
廷的一种制度
疡医 疾医
兽医
“食医”，职在“天官”之序，掌管王廷饮 食
• 7世纪中叶，孙思邈《备急千 金要方》第26卷《千金食治》 ——我国历史上现存最早的饮 食疗疾专篇。
于积水和阴湿的环境中，“民气郁阏而滞 着，筋骨瑟缩不达，故作为舞以宣导之”。
• “大舞”一词源于罗泌的《路史》：“阴康氏之时，水渎 不疏，江不行其原，阴凝而易闭，人既于内，腠理滞著而 多重膇，得所以以利其关节者，乃制为之舞，教人引舞以 利道之，是谓大舞。”在汉代《尚书》里也有习练“宣导 郁淤”“通利关节”的“大舞”或“消肿舞”的描述。 《吕氏春秋•古乐》：“昔陶堂氏之始，阴多滞伏而湛积， 水道拥塞，不行其原，民气郁阏而滞著，筋骨瑟缩不达， 故作为舞以宣导之。”《黄帝内经》：“中央者其地平以 湿，天地所以生万物也众，其民食杂而不劳，故起病度萎 厥寒热，其治宜导引按跷。”从以上文献资料的记述中可 知“舞”与“导”直接相关，“舞”“大舞”都属于“导 引”的范畴，具有相同的功能。
教学目标：
1 了解中国饮食文化理论四大原则 2 讨论饮食文化原则的现代应用以及于
旅游的结合
3 总结中国饮食文化特征
人类利用环境维持生存的五大基本模式
狩猎和采集 畜牧 粗放农业 精耕农业 工业化
饮食文化的发展阶段
人类在利用环境维持生存中五大基本模式， 饮食文化发展五个阶段:
我国饮食文化 概论 饮食理
论基础
第一章 中华民族饮食文化的理论基础
人类极其关心的是传种与营养。 ————马林诺夫斯基（英）
食、色，性也。——— 孟子 饮食男女，人之大欲存焉。——《礼记》 民以食为天。————《史记》
• “夫赫胥氏之时，民居不知所为，行不知所之， 含哺而熙，鼓腹而游。”
•
—— 《庄子·马蹄》
中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展 的一个原则，是中国传统饮食文化基础理论的四 大原则之一。 （二）“味性”的概念 • 有“味”和“性”两重含义。 • “味”是人的鼻、舌等器官可以感觉和判断的食 物原料的自然属性； • “性”则是人们无法直接感觉的物料的功能。中 国古人认为性源于味，故对食物原料的天然味性 极其重视。