绿豆糕

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绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒， 祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养 颜之功效，是我国中医常用来解多种食物 或药物中毒的一味中药。绿豆富含维生素B 族、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、 铁、钙、磷等多种成分，常饮绿豆汤能帮 助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。 许多人在进食油腻、煎炸、热性的食物之 后，很容易出现皮肤痒、暗疮、痱子等症 状，这是由于湿毒溢于肌肤所致。绿豆则 具有强力解毒功效，可以解除多种毒素。 现代医学研究证明，绿豆可以降低胆固醇， 又有保肝和抗过敏作用。 豆沙绿豆糕含有一定比例的赤豆成分， 食用后能起到利尿、消炎、解毒作用。
绿豆糕
绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一， 相传为中国古代，人民在端午节时，为寻 求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝 雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食 物，可以避免因为夏至到来所带来的褥夏 的疾病。
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• 绿豆糕按口味有南、北之分，北即 为京式，制作时不加任何油脂，入 口虽松软，但无油润感，又称“干 豆糕”。南包括苏式和扬式，制作 时需添放油脂，口感松软、细腻。
绿豆糕的家常做法：
绿豆250g、麦芽糖45g、冰糖粉90g、玉米油60g、 薄荷适量、清水适量。一、新鲜采摘薄荷叶若 干。去皮干绿豆用清水浸泡一上午。二、绿豆 稍微沥下水，开水上锅蒸熟，放点薄荷叶在豆 子上。大概15分钟的样子，可以焖会儿。
三、绿豆稍微捣捣烂，加点薄荷叶泡的茶如 何搅拌大成豆泥。绿豆泥与玉米油混匀后隔 水翻炒，因为很容易糊掉，用不粘锅也行。 下面锅子的水接近开就好。炒热后加入冰糖 粉、麦芽糖混匀，继续。炒到干松状态就好， 用手捏球不会粘手，这样容易脱模。 四、取一份豆泥搓成圆球用模具压紧实就好 了。
绿豆糕是著名的京式四季 糕点之一。它具有形状规范整齐， 色泽浅黄，组织细润紧密，口味 清香绵软不粘牙的特色。有荤、 素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙 和不用馅心(称清水)之分。其特 点有小巧油润，内嵌馅料，印纹 清晰，麻香可口。优质的绿豆糕 采用天然绿豆粉制成，颜色并不 会太绿优质绿豆糕表皮呈黄色， 而是微微偏黄，酷似煮熟后的绿 豆汤的颜色，如果绿豆糕外表看 上去绿油油的，肯定添了人工色 素。优质绿豆糕选料精细，口感 细润紧密，清香绵软不粘牙，劣 质绿豆糕大多甜得发腻，而且易 粘牙。