老式绿豆糕做法大全
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老式绿豆糕做法大全
在日常生活中,绿豆糕是比较常见的一种食物,绿豆糕口感香甜,细腻香滑,尤其是在夏天的时候,经常吃一些绿豆糕有防止中暑,清热解毒的功效。
现在很多人喜欢自己制作一些绿豆糕吃,尤其是对老式的绿豆糕更加感兴趣,对于这个情怀在制作绿豆糕的过程中就会感受到的。
方法一
食材:
绿豆面、豆沙、绵白糖、芝麻油
制作步骤:
将500克绿豆粉过筛,中火蒸制30分钟,加入150克绵白糖拌匀,依次加入80克香麻油、50克橄榄油拌匀。
过筛后加入100克凉白开拌匀,入蒸锅蒸制15分钟,待不烫手,将23-25克绿豆面压平,里面裹入10克红豆沙,滚圆后,入模压平,倒扣脱模,即食
方法二
材料:
200克一袋的去皮绿豆一包、白糖粉100克、沙拉油20克、红豆沙80克、新鲜薄荷少许。
做法:
1.去皮绿豆先泡水三个小时,绿豆会吸水涨发,泡好后加一点水刚刚淹过绿豆,用不粘锅先大火煮开再小火慢慢煮。
跟平时
炒红豆沙一样,等豆子煮软烂后用机器打碎,用网筛先过滤一遍(稀的时候很容易),
2.再放回锅煮到几乎水干,像买来的红豆沙那样干,其间要注意不停地用木勺子搅拌一下,防止糊底,这真是需要很耐心的一个活计。
然后就是过细筛,过完筛后如果觉得豆沙还不够干,可以用厚纱布裹了把多余的水份挤出来,绿豆沙也不要挤得过分干,否则和不成团。
3.新鲜薄荷叶大概十片用石臼舂烂,然后用沙布把全部碎叶裹起来挤出汁。
挤干的绿豆沙加白糖粉,沙拉油和薄荷汁揉匀,可以隔着塑料薄膜擀成片中间铺一层红豆沙馅或芝麻馅等,切成方块就好了。
如果有漂亮模型,也可以压模成型。
做法三
食材:
绿豆
制作步骤:
绿豆提前泡一晚上备用。
将泡好的绿豆脱皮。
将绿豆擦干之后隔水大火蒸熟。
蒸熟的绿豆用料理机打成粉末,过筛备用。
不粘锅里融化黄油,化成液体之后加入白糖一起融化。
把绿豆粉放入一起煮,边煮边搅拌,直到团成团。
把面团分成小团用模具压成绿豆糕的形状。