语文人教版七年级上册资料

汶川地震新闻报道中，有个令人印象深刻的电视镜头，一个男孩在获救时，躺在担架上向救助人员提出喝可乐的要求；一个女中学生获救之后回忆，她跟同学被压在废墟下面时，曾相约一旦活着出去，要一块儿大吃一顿。可见，人在因遭受饥饿而面临死亡威胁的时候，对食物的渴求是无比迫切的。我认为，一个热爱生命的人，也应该是喜欢美食的。大地震发生之际，为了表示对生命的热爱，我这里贴一篇旧作，来一次关于美食的精神会餐。

美食家苏东坡

丁启阵

毫无疑问，苏东坡是中国历史上一位超一流的美食家。我们所说的美食家，不是说他一生糟蹋过多少龙肝凤胆、山珍海味，赴过几回满汉全席的宴会。主要是说他能够真正懂得食物的价值，了解每一种食物的妙处，粗茶淡饭也能品尝出无限的滋味。当然，也要吃得够广，够杂。吃喝之后，更不能打几个饱嗝，然后就无所事事，只等着排泄。还得吟诗作赋，用语言把食物的妙处、吃喝时的美好体验一一表现出来——就像苏东坡那样。

苏轼一生辗转南北，仕途颇为不顺。他也不像屈原、杜甫那样执著地忧国忧民，他要表现他的潇洒旷达。很自然，在人生道路遭遇挫折的时候，他就会把相当多的兴趣转移到日常生活的品味上，饮食享受因此就成了他人生的一大重要内容。当然，家乡蜀地物产丰饶，也造就了苏轼讲究吃喝的一张馋嘴。他自己就曾总结说：“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长沙绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。”（《初到黄州》）这里边当然有牢骚，但是，饮食兴趣却也不是凭空杜撰的。这一类的话，苏轼说过很多。请看：“但有鱼与稻，生理已自毕。”（《过淮》）“先生食饱无一事，散步逍遥自扪腹。”（《寓居定惠院之东，杂花满山，有海棠一株，土人不知贵也》）“我生亦何须？一饱万想灭。”（《到官病倦未尝会客，毛正仲惠茶，乃以端午小集石塔，戏作一诗为谢》“醉饱高眠真事业，此生有味在三馀。”（《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君，食槐叶冷淘》，三馀指冬季、夜晚、雨天）于苏轼，常常是失之官职，得之食物。在流徙之地吃到新鲜的地方特产，也成了一种仕途失意的补偿和安慰。被贬官黄州，他吃到新鲜的稻米饭，便写诗道：“新舂便入甑，玉粒照筐筥。我久食官仓，红腐等泥土。行当知此味，口腹吾已许。”（《东坡八首》其四）仕途顺利吃官仓陈米，仕途蹭蹬却反而吃到新鲜稻米。苏轼这种大失小得都要感到庆幸、都要高兴一番的精神，实在值得大大提倡。

我认为，苏轼对饮食如此重视，跟那时候物质生活比较艰苦、他曾经挨饿，也有一定的关系。虽然一直做着太守一类的地方官，但是，食物也不总是很丰富的。到颍州上任没多久，发现公款没有了，厨房里一片萧索。吃了一顿饱饭，也并没有消除空虚感，“梦饮本来空，真饱竟亦虚”（《到颍未几，公帑已竭，斋厨索然，戏作》）。在密州、黄州时，也都曾经受到过饥饿的威胁。在密州，有一天为了求得一饱，堂堂太守的他竟然跟同僚刘廷式一起，“循古城废圃，求杞菊食之”（《后杞菊赋》）。难怪他会吟出“饥人忽梦饭甑溢，梦中一饱百忧失”这样寒酸的诗句（《次韵孔毅夫久旱已而甚雨三首》）。饥饿中的苏轼，也会来一下精神会餐。在北方冬天没有什么东西可吃，他忽然就想起了春天的美味佳肴：“烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。宿酒初消春睡起，细履幽畦掇芳辣。茵陈甘菊不负渠，鲙缕堆盘纤手抹。”他更想起了家乡冬天仍然生长的各种蔬菜，想起了香菇葛根，想起了苦笋江豚。简直就要流出口水，恨不得明年就回到老家去（《春菜》）。这真是：饿人知食美。

毕竟是一方的父母官，饥饿时候到底是有限的，苏轼还是有机会品尝到了各地的美味佳肴。“我生百事常随缘，四方水陆无不便。扁舟渡江适吴越，三年饮食穷芳鲜。金齑玉脍饭炊雪，海螯江柱初脱泉”（《和蒋夔寄茶》）。苏东坡的口福，不是一般的人所可比拟的。

苏东坡在《老饕赋》一文里，给我们描写了他理想的一桌宴席：“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。”菜肴计有：猪脖子肉、秋蟹、蜜饯、羔羊、蛤蜊、糟蟹，都是很容易办到的东西。可见，苏轼的美食不是铺张浪费型的，而是经济适用型的。

鱼不但孟子喜欢，苏轼也喜欢。苏轼喜欢的鱼有黄鱼、鮆鱼、鲈鱼，甚至还有河豚。吃黄鱼最痛快的时期，是他年轻时在湖北某处叫沙头店的地方，“早岁尝为荆渚客，黄鱼屡食沙头店”（《渼陂鱼》）。鮆鱼是江南水产，唐人张志和说“桃花流水鳜鱼肥”，苏轼却说“桃花流水鮆鱼肥”（《和文与可洋川园池·寒芦港》）。吃鲈鱼当然跟晋人张翰（季鹰）有点关系，自从张翰为了家乡的鲈鱼莼菜而弃官不做，从洛阳跑回江东老家，吃鲈鱼就成了一种名士排场。苏轼吃鱼，吃煮熟的鱼，当然也吃生鱼。“更有鲈鱼堪切鲙，儿辈莫叫知”（[乌夜啼]《寄远》）；在惠州有一次买到非常便宜的鲈鱼，拿回去让人“运肘风生看斫鲙，随刀雪落惊飞缕”（《泛舟城南，会者五人分韵赋诗，得‘人皆苦炎’字四首》其三）。所谓“鲙”，跟今天所说的“刺身”（生鱼）是一样的意思，不过跟今天日本韩国切厚片的吃法不一样，中国唐宋时期流行吃如雪的薄片。其实，吃生鱼片本是中国传统。中国丢弃的一些做法，总在今天的日本韩国得到保留，被他们称为传统；然后回到中国，又成为时尚。苏轼吃鱼不少，写吃鱼的诗词也不少，最成功的当为有关河豚的一篇。《惠崇春江晚景二首》其一：

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

前两句中的物全是景物，竹、桃花、鸭都不是用来吃的；后两句中的物，都既是景物也是食物。景是美景，足以赏心悦目；物是美味食物，足以一快朵颐——常言道：冒死吃河豚。有纯景之物（竹、桃花），有似食物却是景物之物（鸭），有兼有景物与食物之物（蒌蒿、芦芽、河豚），真假相掺、虚实相间——在这一点上，这首诗的技术难度比张志和的那首《渔歌子》（西塞山前白鹭飞）要大一些。这是一首不言吃而写尽口腹之乐的诗，极尽风流蕴藉之能事。

苏东坡中年发福，是个大腹便便的胖子。他有胖子的共同爱好：吃肉。没有肉吃的时候，他就惦记吃肉。在儋州听说弟弟苏辙瘦了，想到儋州难得吃到肉，就想象着自己也可能变成瘦子，“相看会作两癯仙，还乡定可骑黄鹤”（《闻子由瘦》）。东坡先生太悲观了，瘦身哪有那么容易的。“芋魁倘可饱，无肉亦奚伤？”（《和陶〈拟古九首〉其四》），也应该反过来理解成东坡先生在那里抱怨没有肉吃。因为孔子曾经在听到古代宫廷音乐《韶》之后，说自己三月不知肉味，由此大家都知道孔子是非常喜欢吃肉的，也由此文人就都愿意说自己喜欢吃肉。苏东坡最有名的吃肉故事，当然是发明“东坡肉”了。有一种说法，苏轼在黄州发明了“东坡肉”的名菜，他还将具体做法写成了一首诗，《食肉歌》，如下：

净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。

待他熟时莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如土；

贵者不肯吃，贫者不解煮。