葱蒜类蔬菜生产技术
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（2）直播地和苗床准备
直播栽培选择表土深厚、肥沃、保水力强的土 壤有利高产。育苗床宜选择排灌方便的高燥地 块，沙壤土为宜，起苗时伤根少。整地前每 667m2苗床施入腐熟的有机肥4000~5000kg， 直播地块可多施基肥达5000~10000kg，还可 增施过磷酸钙50~75kg，尿素10~15kg，施肥 后及时耙平，整地做畦，要求土肥均匀，土壤 细碎，多采用平畦，畦宽1.0~1.7m。
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概述
葱蒜类蔬菜有相似的形态特征和生理特性。它们都具 有短缩的盘状茎，喜湿的根系和耐旱的叶形以及具有 贮藏功能的鳞茎，喜欢较低的空气湿度和较高的土壤 湿度，不耐干旱和贫瘠。高温季节，营养生长停滞或 休眠，低温地上部枯萎，地下茎越冬。它们都属于绿 体春化型，植株营养体长到一定大小时才能感受低温 通过春化，然后在较高温度和长日照条件下抽薹开花。
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（4）苗期管理
出苗后保持畦面湿润，株高5cm和10cm 时，两次结合浇水追肥，每次每667m2施 硫酸铵8~10kg。株高15cm时，适当控水 蹲苗，促根发育，地表见干见湿即可。幼 苗期杂草滋生，可以人工拔除或使用除草 剂。
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（一）露地栽培技术
育苗与直播
时间：根据幼苗大小而定，一般苗高
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（一）露地栽培技术
育苗与直播
（1）当年的管理
定植 田间管理 （2）第二年管理
采收
春季管理 夏季管理 秋季管理 越冬期管理
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当年的管理
定植后连浇2~3次水促缓苗，之后中耕保墒，保 持土壤见干见湿。夏季注意排水防涝，清除田间 杂草，9月中旬之后是韭菜的旺盛生长期，要加 强肥水管理，重施一次肥，每667m2施腐熟豆 饼100~150kg，并喷药防韭蛆，然后划锄使土 肥混匀，随即浇一次大水，以后每7~10d浇一 次水，保持地面湿润，10月中下旬停水停肥。 当年不收割，着重“养根壮秧”，积累养分，为 安全越冬和以后的生长、高产和稳产打好基础。
（二）窄叶品种 叶片狭长，叶鞘细高，叶色深绿，纤 维稍多，香味浓，品质优，直立性强，不易倒伏，产量 略低，耐寒耐热。主要优良品种有北京铁丝苗、天津大 青苗、保定红根、太原黑韭、诸城大金钩等。
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三 、栽培季节与茬口安排
韭菜适应性广又极耐寒，南方可周年露地 栽培，北方则可春、夏、秋三季露地栽培， 也可利用保护地栽培，严冬及早春采收供 应。
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一、概述
韭菜的别名：韭、草钟乳、起阳草 原产地：多年生宿根蔬菜，原产于我国。 栽培现状:目前在我国各地普遍栽培。 用途:以柔嫩多汁的叶片和花茎为主要食用部位，鲜
嫩芳香，营养丰富，可以炒食或做馅，韭薹、韭花、 韭根还可以加工、腌渍，深受人们喜爱。
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二、品种类型
（一）宽叶品种 叶片宽厚，叶鞘粗壮，色泽较浅，品 质柔嫩，香味稍淡，耐寒性强，生长旺盛，产量高，但 易倒伏。主要优良品种有汉中冬韭、北京大白根、河南 791、天津大黄苗、嘉兴白根、津引1号等。
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四、栽培技术
（一）露地栽培技术 （二）日光温室韭菜反季节栽培技术 （三）韭菜软化栽培
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（一）露地栽培技术
育苗与直播 定植 田间管理 采收
（1）播种时期 （2）直播地和苗床准备 （3）播种方法 （4）苗期管理
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（1）播种时期
韭菜种子萌发的适温为15~18℃，植株在冷 凉气候条件下生长良好，耐低温，地上能耐 -5℃低温，地下茎在气温降至-40℃时不受 冻，所以宜在春秋两季播种，但如育苗移栽， 北方秋季不能定植，故多春播。东北地区春 播宜在4月下旬到5月播种，秋播尽量早一 些，使幼苗冬前有60d以上的生长期，长出 3~4叶，以保证安全过冬。
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第二年管理
②夏季管理：夏季温度升高，韭菜生长减弱，强 光高温导致叶部纤维增多，品质变劣，不宜收割 食用，以养苗为主，及时清除田间杂草，雨后注 意排涝，适量追肥，为秋季生长作准备。除留种 外，抽出的花薹要在幼嫩时采收，以节约营养。
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第二年管理
①春季管理：春季气温回升，韭菜开始返青，要 及时清除地面枯枝残叶，土壤化冻10cm以上时， 松土保墒提温，促进生长，当新芽初发时追一次 粪稀水，中耕松土，如墒情充足，第一次收割前 不浇水；如不足，可在苗高15cm左右时浇一次水， 以后每次收割后3~4d，都要灌水，保持地面湿润， 并结合浇水进行追肥，以氮肥为主，适当配合磷 钾肥。
定植
15~20cm，具有4~6片真叶时定植。 定植地块：整地做畦与直播相同。
田间管理 采收
定植方法：将苗连根刨起，将已分蘖的植株掰 开。南北方向开深4~6cm沟，行距30cm，顺 沟浇水，水渗后按株距1~2cm栽苗，或8~10 株为一丛，丛距15~20cm。若穴栽，采用行 距 15~20cm ， 穴 距 10~15cm ， 每 穴 15 株 。 分蘖力强的品种，宜稍稀一些，露地栽培比设 施稀一些。栽后覆土按实，栽植深度以不超过 叶鞘为宜。
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（3）播种方法
①直播：多采用条播，按30cm间距开沟，沟宽 15cm，深5~7cm，顺沟浇水，水渗后播种。 每667m2用种量为3kg。
②育苗：平整畦面，浇足底水，水渗后撒播，覆 土1~1.5cm，每667m2用种量为7.5~10kg， 可定植10倍的面积。也可干播，先开行距为 10~12cm，深为2cm浅沟，然后播种平沟， 镇压后浇明水。
蔬菜生产技术
（葱蒜类蔬菜）
周巍 2008.3
1
第五章 葱蒜类蔬菜
概述 第一节 第二节 第三节 第四节 第五节
韭菜 大葱 大蒜 葱蒜类病虫害防治 葱蒜类蔬菜植株形态与产品器官 结构及病害观察
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概述
葱蒜类蔬菜均属于百合科葱属的二年生 或多年生草本植物。包括韭菜、大葱、 洋葱、大蒜、分葱、韭葱、细香葱、胡 葱、薤等。它们主要以嫩叶、假茎、鳞 茎为食用部位。
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概述
葱蒜类蔬菜都有很高的营养价值，含有丰富的 蛋白质、糖类、矿物质、Vc和胡萝卜素，其 茎中还含有挥发性硫化物，具有特殊的香辛味 和较强的杀菌作用，还有解腥调味、开胃消食 的功效。医药上还可以利用其预防和治疗多种 疾病，为重要的食疗和保健蔬菜。
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ห้องสมุดไป่ตู้
第一节 韭菜
一、概述 二、品种类型 三、栽培季节与茬口安排 四、栽培技术
（2）直播地和苗床准备
直播栽培选择表土深厚、肥沃、保水力强的土 壤有利高产。育苗床宜选择排灌方便的高燥地 块，沙壤土为宜，起苗时伤根少。整地前每 667m2苗床施入腐熟的有机肥4000~5000kg， 直播地块可多施基肥达5000~10000kg，还可 增施过磷酸钙50~75kg，尿素10~15kg，施肥 后及时耙平，整地做畦，要求土肥均匀，土壤 细碎，多采用平畦，畦宽1.0~1.7m。
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概述
葱蒜类蔬菜有相似的形态特征和生理特性。它们都具 有短缩的盘状茎，喜湿的根系和耐旱的叶形以及具有 贮藏功能的鳞茎，喜欢较低的空气湿度和较高的土壤 湿度，不耐干旱和贫瘠。高温季节，营养生长停滞或 休眠，低温地上部枯萎，地下茎越冬。它们都属于绿 体春化型，植株营养体长到一定大小时才能感受低温 通过春化，然后在较高温度和长日照条件下抽薹开花。
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（4）苗期管理
出苗后保持畦面湿润，株高5cm和10cm 时，两次结合浇水追肥，每次每667m2施 硫酸铵8~10kg。株高15cm时，适当控水 蹲苗，促根发育，地表见干见湿即可。幼 苗期杂草滋生，可以人工拔除或使用除草 剂。
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（一）露地栽培技术
育苗与直播
时间：根据幼苗大小而定，一般苗高
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（一）露地栽培技术
育苗与直播
（1）当年的管理
定植 田间管理 （2）第二年管理
采收
春季管理 夏季管理 秋季管理 越冬期管理
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当年的管理
定植后连浇2~3次水促缓苗，之后中耕保墒，保 持土壤见干见湿。夏季注意排水防涝，清除田间 杂草，9月中旬之后是韭菜的旺盛生长期，要加 强肥水管理，重施一次肥，每667m2施腐熟豆 饼100~150kg，并喷药防韭蛆，然后划锄使土 肥混匀，随即浇一次大水，以后每7~10d浇一 次水，保持地面湿润，10月中下旬停水停肥。 当年不收割，着重“养根壮秧”，积累养分，为 安全越冬和以后的生长、高产和稳产打好基础。
（二）窄叶品种 叶片狭长，叶鞘细高，叶色深绿，纤 维稍多，香味浓，品质优，直立性强，不易倒伏，产量 略低，耐寒耐热。主要优良品种有北京铁丝苗、天津大 青苗、保定红根、太原黑韭、诸城大金钩等。
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三 、栽培季节与茬口安排
韭菜适应性广又极耐寒，南方可周年露地 栽培，北方则可春、夏、秋三季露地栽培， 也可利用保护地栽培，严冬及早春采收供 应。
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一、概述
韭菜的别名：韭、草钟乳、起阳草 原产地：多年生宿根蔬菜，原产于我国。 栽培现状:目前在我国各地普遍栽培。 用途:以柔嫩多汁的叶片和花茎为主要食用部位，鲜
嫩芳香，营养丰富，可以炒食或做馅，韭薹、韭花、 韭根还可以加工、腌渍，深受人们喜爱。
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二、品种类型
（一）宽叶品种 叶片宽厚，叶鞘粗壮，色泽较浅，品 质柔嫩，香味稍淡，耐寒性强，生长旺盛，产量高，但 易倒伏。主要优良品种有汉中冬韭、北京大白根、河南 791、天津大黄苗、嘉兴白根、津引1号等。
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四、栽培技术
（一）露地栽培技术 （二）日光温室韭菜反季节栽培技术 （三）韭菜软化栽培
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（一）露地栽培技术
育苗与直播 定植 田间管理 采收
（1）播种时期 （2）直播地和苗床准备 （3）播种方法 （4）苗期管理
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（1）播种时期
韭菜种子萌发的适温为15~18℃，植株在冷 凉气候条件下生长良好，耐低温，地上能耐 -5℃低温，地下茎在气温降至-40℃时不受 冻，所以宜在春秋两季播种，但如育苗移栽， 北方秋季不能定植，故多春播。东北地区春 播宜在4月下旬到5月播种，秋播尽量早一 些，使幼苗冬前有60d以上的生长期，长出 3~4叶，以保证安全过冬。
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第二年管理
②夏季管理：夏季温度升高，韭菜生长减弱，强 光高温导致叶部纤维增多，品质变劣，不宜收割 食用，以养苗为主，及时清除田间杂草，雨后注 意排涝，适量追肥，为秋季生长作准备。除留种 外，抽出的花薹要在幼嫩时采收，以节约营养。
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第二年管理
①春季管理：春季气温回升，韭菜开始返青，要 及时清除地面枯枝残叶，土壤化冻10cm以上时， 松土保墒提温，促进生长，当新芽初发时追一次 粪稀水，中耕松土，如墒情充足，第一次收割前 不浇水；如不足，可在苗高15cm左右时浇一次水， 以后每次收割后3~4d，都要灌水，保持地面湿润， 并结合浇水进行追肥，以氮肥为主，适当配合磷 钾肥。
定植
15~20cm，具有4~6片真叶时定植。 定植地块：整地做畦与直播相同。
田间管理 采收
定植方法：将苗连根刨起，将已分蘖的植株掰 开。南北方向开深4~6cm沟，行距30cm，顺 沟浇水，水渗后按株距1~2cm栽苗，或8~10 株为一丛，丛距15~20cm。若穴栽，采用行 距 15~20cm ， 穴 距 10~15cm ， 每 穴 15 株 。 分蘖力强的品种，宜稍稀一些，露地栽培比设 施稀一些。栽后覆土按实，栽植深度以不超过 叶鞘为宜。
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（3）播种方法
①直播：多采用条播，按30cm间距开沟，沟宽 15cm，深5~7cm，顺沟浇水，水渗后播种。 每667m2用种量为3kg。
②育苗：平整畦面，浇足底水，水渗后撒播，覆 土1~1.5cm，每667m2用种量为7.5~10kg， 可定植10倍的面积。也可干播，先开行距为 10~12cm，深为2cm浅沟，然后播种平沟， 镇压后浇明水。
蔬菜生产技术
（葱蒜类蔬菜）
周巍 2008.3
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第五章 葱蒜类蔬菜
概述 第一节 第二节 第三节 第四节 第五节
韭菜 大葱 大蒜 葱蒜类病虫害防治 葱蒜类蔬菜植株形态与产品器官 结构及病害观察
2
概述
葱蒜类蔬菜均属于百合科葱属的二年生 或多年生草本植物。包括韭菜、大葱、 洋葱、大蒜、分葱、韭葱、细香葱、胡 葱、薤等。它们主要以嫩叶、假茎、鳞 茎为食用部位。
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概述
葱蒜类蔬菜都有很高的营养价值，含有丰富的 蛋白质、糖类、矿物质、Vc和胡萝卜素，其 茎中还含有挥发性硫化物，具有特殊的香辛味 和较强的杀菌作用，还有解腥调味、开胃消食 的功效。医药上还可以利用其预防和治疗多种 疾病，为重要的食疗和保健蔬菜。
5
ห้องสมุดไป่ตู้
第一节 韭菜
一、概述 二、品种类型 三、栽培季节与茬口安排 四、栽培技术