生鲜的卫生管理
超市生鲜区卫生管理制度
超市生鲜区卫生管理制度一、总则为保障超市生鲜区卫生安全，提升顾客购物体验，维护公司信誉，制定本管理制度。
二、责任1.总经理负责全面协调和领导生鲜区卫生管理工作。
2.生鲜区经理负责具体卫生管理工作的组织和落实。
3.生鲜区所有员工都应自觉遵守卫生管理制度，确保卫生工作的顺利进行。
三、清洁卫生1.生鲜区定期进行大面积的清洁和杀菌，包括地面、墙壁、货架、冷柜等。
2.每日开业前应对整个生鲜区进行全面清扫，确保卫生整洁。
3.每日开业前，对冷柜内的区域进行清理和消毒，并检查存放在冷柜内的商品是否完好。
4.必须保证生鲜区内设施设备的清洁和卫生，定期进行检查和维修，确保其正常运转。
5.生鲜区员工应穿戴整洁、卫生的工作服，并戴着帽子和手套进行操作。
四、储存管理1.生鲜区特别是冷冻区应定期检查温度，确保冷冻和冷藏设备工作正常，商品储存温度符合标准。
2.入库商品应按照不同类型进行分类存放，避免交叉污染。
3.入库商品应逐一检查，对质量有问题的商品应立即处理并做好记录。
4.积压商品应及时进行处理，以免影响区域卫生和顾客健康。
五、食品安全1.生鲜区销售的食品必须符合国家的食品安全标准，严禁销售过期、变质、有异味的商品。
3.对于易腐食品，必须在规定时间内清理、处理，确保食品新鲜度和卫生安全。
4.销售员工在接触食品时应佩戴手套，保持手部清洁，并按规定时间更换。
六、防疫措施1.生鲜区员工定期接受健康检查，严禁有传染性疾病员工从事与食品接触工作。
2.生鲜区员工应定期接受食品安全和卫生知识培训，增强食品卫生意识。
3.员工应定期检查个人卫生状况，包括洗手习惯、口罩的清洁及更换情况等，确保个人卫生健康。
4.定期对生鲜区员工进行体温检测，如果发现员工有发热症状，应立即暂停工作并进行相应处理。
七、投诉处理1.对于顾客或员工的投诉，应及时重视并立即进行调查和处理。
2.对于有关卫生安全的投诉，应成立专门小组进行调查并采取相应措施，确保问题得到解决并防止类似问题再次发生。
生鲜规范管理制度
生鲜规范管理制度一、总则为了规范生鲜行业的经营活动，保障消费者的权益，促进行业的健康发展，制定本规范管理制度。
二、适用范围本规范适用于所有从事生鲜销售的企业及个体户。
三、原则1.合法合规：遵守国家相关法律法规，经营合法合规。
2.质量第一：保证生鲜产品的质量和安全，确保消费者的健康。
3.诚实守信：诚实守信，杜绝欺诈行为。
4.文明经营：遵守行业内的相关规范，文明经营。
四、生鲜产品质量管理1.采购管控：严格选择优质供应商，建立健全的供应商评估机制。
2.产品质检：对购进的生鲜产品进行严格的质量检测，确保产品符合国家标准。
3.储存保鲜：合理储存生鲜产品，采取措施确保产品的新鲜度和安全性。
4.加工包装：加工生鲜产品时严格遵守卫生标准，确保产品的安全。
五、销售管理1.价格合理：销售生鲜产品时，价格要合理，不得恶意哄抬价格。
2.售后服务：提供优质的售后服务，满足消费者的需求，解决消费者的问题。
3.退换货政策：建立合理的退换货政策，保障消费者的权益。
4.广告宣传：广告宣传要真实可靠，不得虚假夸大。
六、食品安全管理1.食品安全责任制：建立健全的食品安全责任制，明确责任人。
2.食品安全培训：对从事食品销售的员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识。
3.食品安全监控：建立食品安全监控机制，对生产经营活动进行监督检查。
4.食品安全记录：对食品销售过程进行记录，确保食品安全可追溯。
七、卫生管理1.店面卫生：保持店面的清洁卫生，消毒杀菌，防止病菌交叉感染。
2.员工卫生：员工要健康、干净穿着整洁，食品操作时必须戴口罩手套。
3.废弃物处理：废弃物要及时清理处理，防止滋生蚊虫。
4.卫生检查：定期进行卫生检查，确保卫生符合标准。
八、安全管理1.防火防盗：加强店面安全防火和防盗工作，确保人员和财产的安全。
2.员工安全培训：对员工进行安全培训，提高他们的安全意识。
3.紧急处置：建立紧急处理机制，对突发事件能够及时有效应对。
九、投诉处理1.建立投诉处理制度，对消费者的投诉要及时、专业地处理。
超市生鲜操作及管控要点
超市生鲜操作及管控要点
1.供应链管理：确保建立稳定的供应链，与可靠的供应商合作，通过定期检查和评估供应商的品质和服务水平，以确保供应的生鲜产品的质量和新鲜度。
2.货架陈列：合理陈列生鲜产品，保持货架整洁有序。
常使用品放在顾客易到达的位置，而不常使用品则放在高处或低处，防止交叉感染和污染。
3.温度控制：建立适当的温度控制系统，根据不同的生鲜产品，保持适宜的温度。
对于易腐烂的商品，如肉类、海鲜和蔬菜水果，温度控制是至关重要的，以保持其新鲜度和品质。
4.质量检查：对每批生鲜产品进行质量检查，包括外观、气味和质地等。
如发现任何有问题的产品，及时下架，并向供应商提供有关问题的反馈，以便他们可以采取相应的纠正措施。
5.保鲜措施：采取适当的保鲜措施，如使用保鲜膜、保鲜袋和保鲜盒等。
确保生鲜产品在陈列和销售过程中保持新鲜。
6.库存管理：建立有效的库存管理系统，根据销售量和需求，确保库存水平的合理控制。
避免过多或过少的库存，以减少货物的浪费和滞销。
8.培训与教育：为生鲜部门的员工提供培训和教育，包括新员工的入职培训和现有员工的定期培训。
确保员工具备相关知识和技能，了解生鲜产品的特点、储存要求和销售技巧等。
9.卫生与安全：保持生鲜区域的卫生与安全，定期进行清洁和消毒，确保员工遵守卫生规范，并提供必要的个人防护装备。
同时，定期进行食品安全检查，确保产品的安全性和质量。
超市生鲜蔬菜区管理规章制度
超市生鲜蔬菜区管理规章制度第一条遵守卫生规定1. 生鲜蔬菜区的员工在工作期间必须穿着干净整洁的工作服，保持个人卫生，保持手部卫生。
2. 每日清晨开店前，必须对生鲜蔬菜区进行彻底清洁，清洁过程中需使用清洁剂对台面、货架等进行彻底清洁消毒。
3. 每日晚间关店后，对所有生鲜蔬菜进行清理，将过期、变质的蔬菜进行清点，及时清除并报告主管。
第二条安全管理1. 对于易腐烂或易坏的生鲜蔬菜避免叠放，确保通风。
2. 禁止在生鲜蔬菜区内吸烟、吃东西，保持通道畅通，避免堆放杂物。
3. 保证冷链设备的正常运行，确保生鲜蔬菜的温度在合适范围内。
第三条商品陈列1. 保证生鲜蔬菜的陈列整齐有序，分类明确，标识清晰，便于顾客浏览和购买。
2. 定期检查蔬菜的保质期，将即将过期的商品标注清楚，定时特价促销或下架处理。
第四条售后服务1. 顾客有任何关于生鲜蔬菜的质量、价格、来源等问题，在第一时间向服务人员反映，及时解决问题。
2. 售后服务中，需保持礼貌，耐心解答顾客疑问，确保顾客满意和信任度。
第五条库存管理1. 生鲜蔬菜区需进行严格的库存管理，确保货物清晰明了，随时可以清点。
2. 定期盘点库存，根据销售状况预估下一批商品的采购数量，减少库存积压和失效损耗。
第六条售后处理1. 对于生鲜蔬菜区内的滞销商品，需要及时降价促销或进行处理，避免货物积压影响正常销售。
2. 对于滞销商品，有必要进行记录分析，了解导致滞销的原因，对商品的采购进行调整。
第七条紧急处理1. 遇到蔬菜大量变质情况，需要及时向上级报告，避免影响其他商品的销售。
2. 在遇到紧急情况时，需采取有效措施，保障生鲜蔬菜的品质和安全。
第八条管理考核1. 对生鲜蔬菜区的工作人员进行定期培训，提高员工对于产品知识、卫生、安全的认知水平。
2. 对生鲜蔬菜区进行定期检查和考核，根据绩效对员工进行奖惩，激励员工提高工作积极性。
第九条合作协调1. 生鲜蔬菜区的工作人员之间要进行有效的合作协调，减少误操作和冲突。
生鲜超市管理制度【9篇】
生鲜超市管理制度【9篇】生鲜超市管理制度篇1第一条为维护本超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。
第二条管理方式一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。
二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生等工作由本超市组织落实。
第三条食品卫生一、干鲜果品类卫生：一)水果局部腐烂不得出售。
二)干果发霉、变质、生虫不得出售。
二、熟食制品卫生：一)出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。
三)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。
刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。
四)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。
三、糕点食品卫生一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。
二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。
三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。
四、罐头、酒类食品卫生一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。
二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。
第四条本制度由乐呵呵超市制定，即日起实施。
生鲜超市管理制度篇2一、店面员工岗位职责：1、保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并补充货源2、保持销售区域的卫生(包括货架、商品)3、保持通道的顺畅，无空卡板、垃圾4、按要求码放排面，做到排面整齐美观，货架丰满5、及时收回零星物品和处理破包装商品6、保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的价格卡7、整理库存区，做到商品清楚，码放安全，规律有序8、先进先出，并检查保质期9、事先整理好退货物品，办好退货手续10、微笑服务，礼貌用语二、主要工作：(一)补货1、补货时必须检查商品有无条码2、检查价格卡是否正确，包括促销商品的价格检查3、商品与价格卡要一一对应4、补完货要把卡板送回，空纸皮送到指定的清理点5、新商品须在到货当日上架，所有库存商品必须标明货号、商品名及收货日期6、必须做到及时补货，不得出现在有库存的情况下有空货架的现象7、补货要做到先进先出8、检查库存商品的包装是否正确9、补货作业期间，不能影响通道顺畅(二)理货1、检查商品有无条形码2、货物正面面向顾客，整齐靠外边线码放3、货品与价格卡一一对应4、不补货时，通道上不能堆放库存5、不允许随意更改排面6、破损/拆包货品及时处理(三)促进销售，控制损耗1、依照公司要求填写“三级数量帐记录”，每日定期准确计算库存量、销售量、进货量2、及时回收零星商品3、落实岗位责任，减少损耗(四)价签/条码1、按照规范要求打印价格卡和条形码2、价格卡必须放在排面的最左端，缺损的价格卡须即时补上3、剩余的条形码及价格卡要收集统一销毁4、条形码应贴在适当的位置(五)清洁1、通道要无空卡板、无废纸皮及打碎的物品残留2、货架上无灰尘、无油污3、样品干净，货品无灰尘(六)整库/库存/盘点1、库房保持清洁，库存商品必须有库存单2、所有库存要封箱3、库存商品码放有规律、清楚、安全4、盘点时保证盘点的结果正确三、辅助工作：(一)服务1、耐心礼貌解答顾客询问2、补货理货时不可打扰顾客挑选商品3、及时平息及调解一些顾客纠纷4、制止顾客各种违反店规的行为：拆包、进入仓库等5、对不能解决的问题，及时请求帮助或向主管汇报(二)器材管理1、卖场铝梯不用时要放在指定位置2、封箱胶、打包带等物品要放在指定位置3、理货员随身携带：笔1支、剪刀1把、手套一副、封箱胶、便签若干4、各种货架的配件要及时收回材料库，不能放在货架的底下或其它地方(三)市调1、按公司要求、主管安排的时间和内容做市调2、市调资料要真实、准确、及时、有针对性(四)工作日志1、条理清楚，字迹工整2、每日晚班结束时写3、交待未完成的工作内容，四、仓库保管员的岗位职责：1、保管员是物资保管的直接责任人，负有对物资入库验收，出库复核和保管保养的责任。
生鲜工作区域整洁规范报告
不定期抽查
不定期对生鲜工作区域进行抽 查，以检验日常监督和管理的
效果。
记录与报告
对监督检查结果进行记录，并 及时向上级汇报，为持续改进
提供依据。
持续改进
分析问题
对监督检查中发现的问题进行 分析，找出原因并制定改进措
施。
实施改进
根据分析结果，采取有效措施 对生鲜工作区域进行改进，提 高整洁规范水平。
员工培训
定期组织员工参加食品安全和操作规程培训， 提高员工的安全意识和操作技能。
监控系统升级
增设高清摄像头，实现生鲜区域的全方位监 控，及时发现并纠正问题。
06 生鲜工作区域整洁规范案 例分享
案例一：某超市生鲜区域的整洁规范实践
严格分区管理
生鲜区域根据商品种类进行严格 分区，如蔬菜区、水果区、肉类 区、水产品区等，每个区域都有
无污染的材质。
环境卫生规范
工作区域应保持整洁、卫生，无杂物 和垃圾。
墙面、天花板和门窗应保持清洁、无 污渍和蜘蛛网。地面应定清扫、拖洗，保持干燥、 无积水。
垃圾桶应加盖、及时清理，并定期清 洗和消毒。
清洁与消毒规范
清洁和消毒工作应制定详细的计划和记录。 清洁和消毒工作应遵循先清洁、后消毒的原则。
效果评估
对改进措施的实施效果进行评 估，确保改进措施的有效性。
总结与反馈
总结生鲜工作区域整洁规范的 经验和教训，及时反馈给相关 部门和人员，促进持续改进。
04 生鲜工作区域整洁规范的 效果评估
评估指标
区域卫生状况
检查工作区域的地面、墙面、操作台等是否 干净整洁，无污渍、无杂物。
员工操作规范
评估员工在操作过程中的规范程度，是否遵 循卫生要求和操作规程。
超市管理-生鲜卫生管理
此文件是关于超市管理的制度和流程。
一、文件信息：名称：生鲜卫生管理编号：密级：二、文件版本：版本号：拟制人：日期：审批人：日期：三、目的：为了保持良好的个人卫生习惯，保持卖场的环境，使食品在制造、调配、加工、贩卖、贮存过程中达到规定的卫生标准，从而达到生鲜部门商品的完美品质。
四、适用范围：适用于生鲜员工及生鲜环境卫生的规范及检查工作。
五、内容：目录：人员职责生鲜卫生管理重要性人员卫生环境卫生流程图卫生监控检查工作程序人员职责：生鲜处员工及促销员：负责个人的清洁卫生与规定区域的卫生清洁及保持工作。
生鲜处经理助理及经理：负责本部门所有人员的清洁卫生与各区域的卫生督察及监控工作。
生鲜部人员：负责自管冷冻（藏）库的卫生清洁及保持工作。
店副总及店总：负责整个生鲜区域所有人员的清洁卫生及各区域的卫生督察及监控工作。
生鲜卫生管理重要性对外：为消费者提供食品安全的保证对内：品质控制的前提生鲜经营控制的基本点质量、数量、品质、价格、卫生、服务人员卫生健康体检每年全体员工至少健康检查一次，并需获得健康证，如有灼伤、肿痛、传染病、出疹、脓疮、结核病等因微生物感染引起之疾病，或其他会造成食品污染之疾病者，不得从事与食品接触的作业；因此，不得聘用传染病患者或其带菌者。
如现有员工之患者，应立即脱岗治疗。
健康检查的项目：身高、体重、视力、色盲、听力、肺结核、血压、肝炎、皮肤病卫生标准 1为了能够生产出品质优良的产品，良好的卫生作业操作习惯必须从每一位员工做起。
戴清洁工作服，包括：工作帽、工作衣、工作鞋等，工作帽须盖住头发，以防止头皮屑、毛发等异物混入食物中。
男员工头发应梳理整齐，保持清洁，头发两侧不能盖住耳朵，后面不能遮住衣领，脸部不能留胡须。
女员工头发应完全遮在帽中，不能佩戴耳坠儿、耳环、项链，不能化浓妆或喷洒香水；所有操作人员均不能戴手表、戒指、手镯等饰物，指甲不能过长或染色，并保持清洁（参见《商店员工仪容仪表标准》）。
生鲜配送公司卫生管理制度
生鲜配送公司卫生管理制度制度应明确卫生管理的目标与原则。
生鲜配送公司的卫生管理目标是为了确保食品从源头到消费者手中的全过程安全无虞，避免食源性疾病的发生。
为此，公司应遵循预防为主、风险管理、全程控制和持续改进的原则，建立起一套全面的卫生管理体系。
制度中应包含组织结构与职责分配。
公司应设立专门的卫生管理部门，负责制定和执行卫生管理制度，同时监督全体员工遵守卫生操作规程。
各部门、各岗位的职责要明确划分，从采购、储存、加工到配送，每个环节都要有专人负责，形成责任到人的管理机制。
制度中要详细规定操作流程与标准。
这包括但不限于：原料采购的供应商资质审查、进货检验；仓储环节的温度控制、防虫害措施；加工过程中的个人卫生、工具设备的清洁消毒；以及配送环节的冷链运输管理、时效控制等。
每个环节都要有详细的操作指南和检查标准，确保每一步骤都可追溯、可控制。
制度还应强调员工培训与教育。
公司应定期对员工进行食品安全知识、卫生操作技能的培训，提高员工的自我管理能力和卫生意识。
同时，通过考核和激励机制，鼓励员工严格遵守卫生管理制度，将理论知识转化为实际行动。
制度中要有监督检查与持续改进的机制。
公司应定期对卫生管理工作进行自查自纠，及时发现问题并采取措施进行整改。
同时，应建立顾客反馈机制，收集顾客意见，不断优化服务流程，提升服务质量。
制度要涵盖应急处理方案。
对于可能出现的食品安全事故，公司应制定应急预案，明确事故报告、调查、处理和记录的程序。
通过模拟演练等方式，提高员工的应急处理能力，确保在真正的危机面前能够迅速有效地应对。
生鲜从业人员管理制度
一、总则为了加强生鲜食品从业人员的规范化管理，保障食品安全，提高服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于生鲜食品经营单位中从事直接接触生鲜食品的从业人员，包括但不限于：销售人员、加工人员、仓储人员、配送人员等。
三、健康管理制度1.从业人员每年进行一次健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。
2.建立从业人员健康档案，将健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。
3.从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触生鲜食品的工作。
4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
5.实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。
四、个人卫生管理1.从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，不得涂指甲油，佩带饰物。
2.上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。
3.从业人员不得在操作过程中吸烟、吃零食、嚼口香糖等。
五、操作规范1.从业人员应严格按照操作规程进行生鲜食品加工、储存、配送等工作。
2.生鲜食品加工过程中，应确保食材新鲜、卫生，避免交叉污染。
3.生鲜食品储存应按照规定分类存放，保持温度、湿度适宜，防止变质。
4.生鲜食品配送过程中，应确保食品不受污染，避免外界因素影响。
六、培训与考核1.生鲜食品经营单位应定期对从业人员进行食品安全知识、操作技能等方面的培训。
2.从业人员应积极参加培训，认真学习和掌握相关知识和技能。
3.生鲜食品经营单位应定期对从业人员进行考核，考核不合格者应重新培训，直至合格。
七、奖惩制度1.对严格遵守本制度、表现突出的从业人员，给予表扬和奖励。
生鲜配送公司卫生管理制度
第一章总则第一条为确保生鲜配送公司生产、办公环境的卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障员工及消费者的健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于生鲜配送公司所有员工、临时工、实习生及外来人员。
第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、责任到人、持续改进”的原则。
第二章卫生管理职责第四条公司成立卫生管理小组，负责制定、实施、监督和检查本制度的执行情况。
第五条各部门负责人对本部门卫生工作负总责，确保本部门卫生管理工作的落实。
第六条员工应自觉遵守卫生管理制度，保持工作环境整洁。
第三章卫生管理内容第七条工作场所卫生1. 工作场所应保持清洁、整齐，不得堆放杂物，定期进行消毒。
2. 员工应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，不得在工作场所吸烟、饮食。
3. 厨房、操作间等食品加工区域应保持清洁、卫生，及时清理废弃物品。
4. 食品原料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。
第八条设施设备卫生1. 各类设备、工具应定期进行清洁、消毒，保持其卫生。
2. 消毒剂、清洁剂等物品应按照规定存放，专人负责管理。
3. 食品加工设备、工具应使用食品级材质，避免二次污染。
第九条人员卫生1. 员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲。
2. 员工应定期进行健康检查，确保身体健康。
3. 员工在工作期间不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。
第十条传染病防控1. 公司应建立健全传染病防控体系，定期对员工进行健康教育和培训。
2. 发生传染病时，应立即采取隔离、消毒等措施，防止疫情扩散。
3. 员工发现疑似传染病症状时，应及时向公司报告，并按照公司规定进行处理。
第四章卫生检查与奖惩第十一条公司定期对各部门卫生情况进行检查，发现问题及时整改。
第十二条对违反本制度的行为，公司将进行批评教育，情节严重者将给予相应处罚。
第十三条对在卫生管理工作中表现突出的个人或部门，公司将给予表彰和奖励。
第五章附则第十四条本制度由公司卫生管理小组负责解释。
第十五条本制度自发布之日起施行。
生鲜各部门的清洁计划
生鲜各部门的清洁计划生鲜部门是超市中最重要的部门之一，因为它直接涉及到食品安全和卫生问题。
为了确保生鲜部门的清洁和卫生，需要制定详细的清洁计划，以确保食品质量和顾客健康。
蔬菜水果部门：1. 每天早上开业前，清洁工作人员应该对水果和蔬菜的陈列区进行彻底清洁，包括擦拭货架，清理污渍和残留的水分。
2. 每天下午关店前，清洁工作人员应该对水果和蔬菜进行一次全面的检查和清洁，确保没有过期或腐烂的产品留在货架上。
肉类部门：1. 每天早上开业前，清洁工作人员应该对肉类陈列区进行彻底的清洁和消毒，确保没有交叉污染。
2. 每天下午关店前，清洁工作人员应该对冷藏柜和货架进行检查，清理残留的血水和污渍。
海鲜部门：1. 每天早上开业前，清洁工作人员应该对海鲜柜和切割区域进行清洁，确保没有异味和交叉污染。
2. 每天下午关店前，清洁工作人员应该对水槽和排水口进行清洁和除臭处理，保持海鲜部门的清新和卫生。
奶制品部门：1. 每天早上开业前，清洁工作人员应该对奶制品柜和冷藏柜进行清洁和消毒，确保产品质量和卫生安全。
2. 每天下午关店前，清洁工作人员应该清理冷藏柜内外，并对柜台和货架进行擦拭和清理。
综上所述，生鲜各部门的清洁计划应该包括日常清洁和定期清洁两部分，确保食品安全和卫生。
同时，所有员工都应该接受相关的清洁和卫生知识培训，加强对食品安全的重视和保障。
生鲜部门的清洁计划是确保食品质量和顾客健康的重要一环。
不仅需要有详细的清洁计划，还需要有监督和执行。
除了日常的清洁，定期进行彻底的清洁和消毒也是非常重要的。
蔬菜水果部门：除了日常的清洁工作外，每周至少应该进行一次货架和冰柜的清洁，清理所有的残留物和污渍，确保产品陈列区域的整洁和卫生。
同时，需要定期检查水果、蔬菜的保质期，对即将过期的产品进行处理，保持货架上的产品新鲜。
肉类部门：肉类是最容易滋生细菌的食品之一，因此需要特别关注肉类陈列区的清洁和消毒。
每周至少进行一次对冷藏柜和切割区域的清洁和消毒工作，清理血水和残留物，并且保持柜子干燥。
超市生鲜区卫生管理制度
超市生鲜区卫生管理制度超市生鲜区卫生管理制度一、制度目的为保证超市生鲜区的餐品、熟食等食品卫生安全，提升顾客满意度，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于超市生鲜区卫生管理，包括餐品、熟食等食品的生产、销售和退货等环节。
三、卫生标准1.生产环节（1）员工卫生要求：员工每天上岗前应进行手部清洁并穿着清洁的工作服，头发应佩戴帽子或头巾。
病假员工不得接触食品。
（2）工作区域卫生：生鲜区工作区域每日清洁一次，熟食、烤鸭、麻辣烫等熟食区面包架、展示柜每日清理、消毒一次。
（3）用具卫生：生鲜区及熟食区的切菜板、炒锅、钢管餐具、器皿、盘子等用具，要进行清洁与消毒后方可使用。
（4）食品卫生：超市生鲜区食品尤其是肉类、禽类、蛋及餐品应当在保持原有的新鲜度的基础上，符合相关卫生标准，不含细菌、病毒、霉菌等物质，符合国家及地方食品安全标准。
（5）生产要求：工作人员主动进行食品安全操作，避免人员将头发、烟蒂等污染物掉到食物里面。
2.销售环节（1）食品展示：销售的食品应放置于符合卫生标准的容器、盘子、保鲜膜等保护性物品内，防止污染、避免受到不良气味的影响。
（2）食品温度和保质期：销售人员应根据食品的不同特点，严格控制食品的温度，避免食品的变质造成不良影响；超过保质期的食品不能销售，必须及时处理。
（3）顾客卫生管理：销售人员应鼓励顾客正确的使用餐具、纸巾等物品来保持餐桌清洁的规范，就餐后的残渣食品应及时清理，防止吸引飞虫、小动物等致病载体。
3.退货环节（1）退货限制：顾客退货的食品应当满足保质期内、保存完好、无虫蛀、异味、变质、破损等质量要求。
（2）退货程序：退货过程必须通过严格的审核和记录程序，记录损失和原因，并进行适当的处理。
退回的食品应当高温消毒或销毁。
四、监督管理采用定期检查、每日检查、突击检查等方法，提高卫生、质量意识，确保制度的落实。
五、制度责任超市生鲜区的质量安全主管应当对该制度负责，制定并审核相关食品卫生管理规范，并设立食品卫生管理的岗位、监控系统和技术标准，确保生产、销售、退货等各个环节的完善落实。
超市生鲜区卫生管理规章制度
超市生鲜区卫生管理规章制度1. 目的和适用范围本规章制度的目的是确保超市生鲜区的卫生管理得到有效执行，保证生鲜产品质量和顾客的健康安全。
适用于超市所有生鲜区域的工作人员以及相关责任人。
2. 管理标准2.1 卫生操作标准1.生鲜货架：–每日开店前，要对货架进行彻底清洁。
–货架上的商品应按照先进先出原则摆放。
–商品要保持整齐排列，避免叠放和堆积。
–被污染、过期或损坏的商品应立即清理或取下。
2.商品操作：–工作人员必须佩戴整齐干净的工作服和手套。
–在操作商品前，工作人员必须洗手并戴上手套。
–所有生鲜食品必须在指定区域内进行加工和包装，严禁在生鲜区域外进行操作。
3.清洁和消毒：–每天清洁生鲜区域的地面、货架、冷柜和设备。
–使用清洁剂对各个区域进行消毒，特别是与生鲜食品直接接触的区域。
–清洁和消毒工作必须按照超市的清洁计划进行，保证定期进行。
4.垃圾处理：–生鲜区域产生的垃圾必须及时清理并进行分类处理。
–垃圾箱必须定期清理和消毒，以避免异味和传播细菌。
2.2 卫生检查标准1.定期卫生检查：–每日开店前，责任人要对生鲜区域进行检查，确保货架摆放整齐、商品不受污染和过期、地面干净等。
–每周对冷柜和设备进行检查，确保温度调节正常，设备无异常情况。
–每月进行一次全面卫生检查，检查报告要详细记录存在的问题和整改情况。
2.临时卫生检查：–随机进行临时卫生检查，以确保随时都能满足卫生要求。
–对工作人员的操作流程和个人卫生情况进行抽查，发现问题要及时整改。
3. 考核标准3.1 考核内容1.卫生操作考核：–检查货架整齐度、商品摆放顺序和商品质量合格率等。
–观察工作人员是否佩戴工作服和手套，是否按规定进行洗手和戴手套。
–检查生鲜食品的加工、包装和存放情况。
2.清洁和消毒考核：–检查生鲜区域的地面、货架、冷柜和设备是否清洁卫生。
–检查消毒措施是否得到落实，消毒记录是否完整。
3.垃圾处理考核：–检查垃圾箱的分类情况和清洁情况。
–检查垃圾处理记录是否准确。
(完整版)生鲜区食品卫生管理规定
超市食品安全管理制度生鲜食品卫生管理制度一、生鲜区工作人员要求：1、所有生鲜区工作人员必须持健康证上岗；2、生鲜区工作人员上岗前要先经过卫生培训方可上岗；3、生鲜区工作人员，必须穿戴整洁统一的工作服（围裙、口罩及工作帽），头发不得露于帽外，不穿工作服进入厕所。
4、直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进行操作区。
5、生鲜区工作人员要注意保持手部卫生，不留长指甲。
上岗前要先将双手清洗干净，接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后都必须把双手洗干净才能进行工作。
6、上班前不准酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及其他有碍食品卫生活动。
生鲜操作区不得带入或存放个人生活用品，如：衣服、食品、烟酒、药品、化妆品等。
7、操作人员手部受伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作。
8、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括原携带者）、活动性肺结核、化浓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加直接入口食品工作。
二、食品的存放：1、食品的原料、辅料、成品、半成品库存存放时，必须离墙离地存放（离地15厘米）。
2、存放食品的库房必须通风良好、经常清扫、定期消毒、保持洁净，应有防潮、防鼠、防霉、防虫设施。
3、食品在存放时生熟分开、冷热分开、防止交叉感染。
冷藏柜温度应保持在0—10℃，冷冻柜温度应保持在-18℃。
三、散装食品及其他卫生规定：1、散装的直接进口食品必须包装销售，在销售过程中必须要有相应的“散装食品标签”，标签上应注明食品的名称、生产日期、保质期、食用方法、产地等。
2、食品在制作过程中不得使用有毒的食品添加剂，如：硼砂、苯柰、水杨酸、吊白块、硫酸铜、香豆素等。
3、食品在进场验收时必须要有卫生行政部门发放的卫生许可证、产品检验合格证等相关证明，且不得任意伪造、涂改、出借。
4、肉制品在验收过程中必须要有相应检疫机关的检疫证明，验货员及生鲜区理货员共同把关。
超市生鲜区卫生管理制度
超市生鲜区卫生管理制度一、概述在超市生鲜区进行卫生管理是保障顾客健康的重要措施，是超市赢得顾客信任、提升服务品质的关键。
为了确保顾客的食品安全，建立科学可行的卫生管理制度是必须的。
二、前置措施1. 人员安排超市应为生鲜区配备专门的卫生管理人员，主要负责生鲜区的卫生管理工作，并监督执行。
2. 潜在卫生风险排查开展潜在卫生风险排查，包括对周围环境、生鲜区装修、设备及用品消毒情况等进行检查。
3. 应急预案建立健全的应急预案，排除或降低超市发生食品安全事件的可能性，保障顾客的安全和超市的正常经营。
三、卫生管理制度1. 区域划分生鲜区应根据经营商品的特点和类别进行划分，便于管理。
2. 进货管理超市要合理采购进货，选择有质量保证的生鲜商品，拒绝过期、有损坏、异味、变质的食品。
3. 清洁卫生生鲜区应进行日常清洁，包括清扫地面、擦拭货架、净化空气、保持环境清新。
4. 商品陈列生鲜食品应按照陈列规范进行陈列，不得在墙角、角落等难以清洁的位置摆放，同时应注明售出期限。
5. 商品保鲜超市应采用科学的方法保证商品的保鲜，定期检查商品保质期是否到期，及时下架不合格商品。
6. 设备管理超市应建立定期维护设备的制度，确保冷藏、保鲜设备正常运转。
7. 个人卫生管理人员和员工应保持良好的个人卫生习惯，短发、整洁的服装是必须遵守的规范，其它卫生管理制度同样适用。
如果发现生病人员应及时隔离。
四、卫生管理执行1.建立考核制度，对卫生管理人员进行督察和考核；2.加强培训，提高员工和管理人员的卫生意识和水平；3.顾客投诉或意见要及时处理，并解决问题；4.建立食品安全事件申报制度，对食品安全事件及时报告相关管理部门。
五、总结建立超市生鲜区卫生管理制度，是保障顾客健康和促进超市健康发展的基本途径。
要切实加强管理人员和员工的培训，不断完善卫生管理制度，确保食品安全，提高超市的公信力和服务质量。
超市生鲜区卫生规章制度
超市生鲜区卫生规章制度第一章总则第一条为了保障超市生鲜区的卫生安全，有效防止食品污染及传染病传播，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于超市内的生鲜区，包括肉类、水产、蔬菜、水果等各类食品销售区域。
第三条生鲜区的经营者必须遵守本规章制度，负责生鲜区的卫生安全工作，保障消费者的食品安全。
第四条生鲜区的管理者必须对员工进行卫生安全教育培训，并定期进行卫生检查和整改。
第五条生鲜区的员工必须遵守本规章制度，保持个人卫生，做好食品卫生管理工作。
第二章生鲜区卫生管理第六条生鲜区的卫生管理者必须每日对生鲜区进行定期清洁，包括地面、货架、货柜、冰柜等设施的清洁消毒工作。
第七条生鲜区的卫生管理者必须保证货架上的食品整齐摆放，不得混放、交叉污染。
第八条生鲜区的卫生管理者必须定期对食品进行检查，发现问题及时处理，确保食品质量安全。
第九条生鲜区的卫生管理者必须保证食品的新鲜程度，不得销售过期食品，避免食品变质。
第十条生鲜区的员工必须定期参加卫生安全培训，提高个人卫生意识，加强对食品卫生管理的重视。
第十一条生鲜区的员工必须保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁干净的工作服装，保持清洁身体。
第三章食品检验第十二条生鲜区的卫生管理者必须定期对食品进行检验，确保食品的合格性。
第十三条生鲜区的卫生管理者必须对进货食品进行检验，鉴别真伪，确保食品的安全性。
第十四条生鲜区的卫生管理者必须保留食品的进货记录，包括生产日期、保质期等信息。
第十五条生鲜区的员工必须遵守食品检验规定，严禁擅自处理食品，确保食品无污染。
第十六条生鲜区的员工必须及时清理污染食品，避免污染传播，保障消费者的食品安全。
第四章废弃物处理第十七条生鲜区的卫生管理者必须负责生鲜区的废弃物处理工作，确保废弃物得到合理处置。
第十八条生鲜区的卫生管理者必须定期清理生鲜区的废弃物，包括蔬菜、水果残渣、过期食品等。
第十九条生鲜区的卫生管理者必须建立科学的废弃物分类处理制度，保证废弃物的再利用。
生鲜超市卫生管理制度
生鲜超市卫生管理制度一、目的为了加强生鲜超市的卫生管理，确保商品质量，保障消费者的健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有生鲜超市的卫生管理活动。
三、卫生管理责任1. 生鲜超市负责人应当对卫生管理工作进行统一领导和全面管理。
2. 生鲜超市负责人应当配备专职或兼职的卫生管理人员，保障日常卫生管理工作有效进行。
3. 卫生管理人员应当严格履行职责，不得违反卫生管理规定。
四、卫生管理项目1. 生鲜超市的卫生管理应包括场地清洁、商品陈列、食品加工、废弃物处理、员工卫生等项目。
2. 场地清洁包括地面、墙壁、天花板、橱窗、货架等的清洁。
3. 商品陈列包括商品整齐摆放，定期擦拭，防止商品交叉污染等。
4. 食品加工包括操作间的清洁，食品加工过程中的卫生保障等。
5. 废弃物处理包括垃圾桶设置、定期清理、垃圾分类等。
6. 员工卫生包括员工穿戴卫生、操作时的卫生保障、个人卫生习惯等。
五、卫生管理制度1. 场地清洁a) 生鲜超市的场地应当保持干净整洁，地面定期清洁，防止积水和杂物。
b) 墙壁、天花板、橱窗定期清洁，清除灰尘、污渍。
c) 货架、冷柜等设施定期清洁，商品整齐摆放，不得乱堆乱放。
2. 商品陈列a) 商品应当按照种类摆放，不同种类商品之间留有一定距离，防止交叉污染。
b) 定期对商品进行擦拭、整理，防止灰尘积累。
a) 生鲜超市员工应当佩戴专用工作服、帽子、口罩，保持个人卫生。
b) 操作台、切菜板等设施应定期清洁，食品加工过程中应当注意卫生防护。
4. 废弃物处理a) 生鲜超市应设置足够数量的垃圾桶，进行垃圾分类。
b) 垃圾桶定期清理，防止产生异味和细菌滋生。
5. 员工卫生a) 生鲜超市员工应定期进行健康体检，不得患有传染病。
b) 员工应保持个人卫生，勤洗手、勤换洗衣物、保持整洁。
六、卫生管理制度的执行1. 生鲜超市应当制定卫生管理计划，明确卫生管理项目和责任人。
2. 生鲜超市应当定期进行卫生管理检查，发现问题及时整改。
生鲜食品卫生规范
生鲜食品卫生规范依据国家有关食品卫生的法律和法规，按照《武汉市超市食品卫生规范》要求，结合仓储公司实际情况，为加强生鲜食品卫生管理，保证食品卫生质量和消费者的食用安全，特制定本规范。
生鲜食品卫生规范包括：原料卫生规范,操作卫生规范,环境卫生规范。
一．原料卫生规范：1．加强‘海关’职能，确保商材卫生1）食品应当无毒.无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色.香.味等感官性状；2）鲜（冻）肉类食品及其制品收货时，要检查畜产品检疫证，或查看畜体上是否加盖有效的验讫印章，并将当日检疫证贴在商品陈列货柜前；3）熟食类食品收货时必须将荤素.红白.干湿食品分开存放,糟醉品要单独存放，食品外形要饱满.鲜亮.整洁，品尝时无异味；4）凡不符合卫生标准的食品一律不得进入卖场。
2．增强质检员卫生监督职能1）质检员上岗前要学习生鲜食品专业知识，了解生鲜食品的卫生要求和标准；2）质检员每天对食品的质量进行抽查，敦促理货员及时剔出霉烂.变质.超期食品，防止其他食品的污染；3）检察员工的个人卫生；4）检查食品制售过程中员工的操作是否符合规范5）检查食品的包装.陈列和储藏是否符合卫生要求和标准3．加强事前监督，严格执行标准卖场分管生鲜区的经理应做好生鲜食品的日常监督工作，定期检查质检员商品抽查记录本，追踪生鲜卫生投诉事件的处理和落实情况，避免不卫生食品进入销售，对不符合卫生规定的相关责任人及时的做出处罚。
二．个人卫生规范1．生鲜区员工（包括临时工和促销员）每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
2．员工不许留长指甲，染指甲油，工作服要及时更换和清洗；3．工作时员工要穿工作服，佩戴健康证，不得戴戒指.手链等可能影响食品卫生的饰物；4．在制售直接入口食品时，员工必须戴口罩和工作帽，不许将头发裸露在工作帽外，不准戴耳环.项链.手表和喷洒香水。
三．环境卫生规范1．地面卫生1）在食品制售过程中，地面要及时清扫和经常拖洗，以保持地面的清洁和干燥；2）不用的纸箱要打平，整齐堆放到指定位置；3）拆下的食品外包装和加工后的废弃物要随手倒入垃圾桶内；4）地面油迹和血迹要加工完成后要彻底进行清洗。
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1目的提供保证质量、安全、卫生的商品，以满足顾客的期望和需要。
2适用范围本规范适用于北京华联综合超市有限公司下属各门店生鲜蔬果、肉品、水产、熟食、日配等生鲜卫生管理相关内容。
3生鲜个人卫生管理3.1从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢，佩饰不可穿戴。
3.2个人皮肤有伤口时必须包扎完好，无个人传染病。
3.3在个人卫生习惯，不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等，务必要保持干净、卫生。
3.4在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。
4生鲜处理作业场卫生管理4.1生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品。
4.2作业场要有良好的照明、空调及作业安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生。
5生鲜设备卫生管理5.1生鲜食品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净。
5.2处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗，每周消毒二次，以减少生鲜食品受到污染。
6生鲜仓库卫生管理6.1仓库堆放时要堆放整齐，且要离墙5公分，离地5公分，可利用栈板来堆放，更须防四害（蚊、蝇、鼠、蟑）。
6.2冷藏、冷冻温度控制要正常，不可过高或过低。
7生鲜卖场陈列卫生管理7.1陈列架的清洁务必到位，冷藏、冷冻库（柜）每天务必检查温度的变与清洁。
7.2果菜需贮存冷藏于5℃－8℃，而水产、畜产是贮存于冷藏温度－2℃到0℃，配菜加工贮存于冷藏温度0℃－2℃，熟食热柜在60℃以上，冷冻品在－18℃以下。
1目的与适用范围对蔬果商品提供保证质量、安全、新鲜、卫生的商品，以满足顾客的期望、需要。
本作业流程适用于北京华联综合超市有限公司下属各门店生鲜蔬果的卫生管理。
2职责2．1 生鲜部经理●负责全面的卫生管理与卫生检查。
2.2. 2 蔬果组主管●负责执行蔬果组的卫生管理要求。
●负责蔬果组日常的卫生检查。
2.2. 2 蔬果组操作人员●负责执行蔬果组的卫生管理要求。
3工作要求3.1操作间、库存区卫生管理3.1.1操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。
加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。
3.1.2冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏库每月消毒一次。
3.1.3报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。
3.1.4垃圾随有随清，分类处理。
3.1.5加工设备组内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留、腐烂，污染成品。
3.1.6工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备干净。
3.1.7安装灭蝇灯，夜间放粘鼠胶。
3.2卖场区域管理3.2.1蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲洗干净，以备第二天上货。
3.2.2腐败、变质蔬果随时挑拣，以免滋生腐败菌污染其他商品。
3.2.3称重台下不得堆货，报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。
3.3个人卫生管理3.3.1操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工，并督促其按卫生规范要求执行，养成随手清洁的工作习惯。
3.3.2员工着工服上班，工服要干净整洁、无油污、汗渍，工服内穿有袖衬衣。
3.3.3员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢垃圾，不在卖场、库区、操作间吸烟。
男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留长指甲、不化浓妆。
3.3.4员工要有良好的精神与工作状态，不拖拉、不萎靡。
3.4卫生检查3.4.1蔬果课主管每天按照本规定检查蔬果课的卫生状况。
3.4.2生鲜部经理不定期对蔬果课的卫生管理情况进行检查。
3.4.3如检查发现与本规定相违背的现象，应查找原因，对相关责任人员进行教育，防止类似情况再发生。
肉品卫生管理1目的与适用范围对精肉商品提供保证质量、安全、新鲜、卫生的商品，以满足顾客的需要。
本作业流程适用于北京华联综合超市有限公司下属各门店生鲜肉品的卫生管理。
2职责2．1 生鲜部经理●负责全面的卫生管理与卫生检查。
2.2. 2 精肉组主管●负责执行精肉组的卫生管理要求。
●负责精肉组日常的卫生检查。
2.2. 2 精肉组操作人员●负责执行精肉组的卫生管理要求。
3．工作要求3.1固定设施的卫生管理3.1.1冷藏、冷冻库要定期清理及清洗消毒，最好每半个月清洗一次，包括棚架、地板、墙壁，堆放用的栈板等。
3.1.2肉品操作间内要有良好的供水及排水系统，以利于清洗肉品的各种设备、工具等。
地面不要透水且应只有适当的排水斜度，这样更利于排放污水及干燥。
3.1.3肉品区操作间通风设施要完善，保持操作间空气和适当温度。
温度应保持在10－15℃。
3.1.4操作间地板、墙壁、玻璃、天花板、塑料容器要保持清洁卫生，应做到无肉屑，无污水，无污泥，无灰网，无蜘蛛网等。
3.1.5肉品区域要定期消毒，每周一次且不得有蚊蝇、蟑螂、鼠类等要加装灭蝇灯灭蝇。
3.1.6员工禁止在操作间用餐及吸烟，以维持肉品区域卫生。
3.1.7肉品区域的纸皮，垃圾要随手清理干净，垃圾桶要用盖盖上。
4机械设备与包装材料的卫生管理4.1可移动的设备，如工作台、砧板，清洗时要将表面的肉屑用钢刷清除，以60℃温水冲洗，再用清洁剂洗净，最后以80℃以上的热水清洗消毒。
4.2不可移动的设备，如绞肉机、切片机、搅拌机，包装机，锯骨机要将表面的肉屑清除干净，以60℃～70℃的温水配合清洁剂用抹布擦拭干净，以免碎肉、血水等残留其中而腐烂，衍生细菌而污染肉品。
最后在设备表面喷上食用矿物油保养机械设备。
4.3盛装肉品的工具以不锈钢及有机塑料材质为主，经选用易于清洗、干燥、不生锈、不吸水，不易破裂，这样才能更好的维持卫生。
4.4包装材料，如PP盒，保鲜膜等，不可任意堆放，以保证工作场所的卫生条件。
5个人卫生管理5.1个人身体健康，上岗前要体检，领健康证。
5.2肉品加工前用肥皂或清洁剂将手洗干净并消毒，再用毛巾擦干手后方可加工肉5.3肉品人员不可戴戒指，指环，不可涂指甲油或留长发及长指甲，禁止随地吐痰，不乱扔垃圾，卖场内不得吸烟。
5.4工作服与工作帽应保持干净，并且每日更换清洁的工作服。
5.5在肉品分切当中，不可用衣袖或直接用手擦汗水，要用清洁的毛巾擦拭。
5.6禁止有传染病或皮肤病及皮肤创伤并脓肿的员工接触肉品，员工要每年体检一次。
5.7员工外出或从洗手间回来后，要重新洗手、消毒后再触摸肉品。
熟食卫生管理1目的与适用范围对熟食商品提供保证质量、安全、新鲜、卫生的商品，以满足顾客的期望、需要。
本作业流程适用于北京华联综合超市有限公司下属各门店生鲜熟食的卫生管理。
2．1 生鲜部经理●负责全面的卫生管理与卫生检查。
2.2. 2 熟食组主管●负责执行熟食组的卫生管理要求。
●负责熟食组日常的卫生检查。
2.2. 2 熟食组操作人员●负责执行熟食组的卫生管理要求。
3工作要求3.1工作间的卫生管理3.1.1操作间里要经常清洁，保持地板、排水沟、墙壁、天花板、操作台无破损、无污水、无污泥、无蜘蛛网。
3.1.2操作间里须设置有灭蝇灯、灭鼠网、灭蟑屋等。
3.1.3操作间里应设定有塑料盖的垃圾桶，指定垃圾丢弃点，每天有专人定时倒垃圾。
3.1.4冷藏、冷冻的地板、货架、栈板分配专人负责，分时段定期、定时清洗干净。
3.2设备、器具及卖场卫生管理3.2.1烤炉、电炸炉、电蒸炉、瓦斯炉及厨房用具的清洁卫生，每日应分三步清洗：先沸水冲洗，再用洗洁精清洗，然后再用沸水冲洗。
3.2.2生、熟食品所用的刀具、容器必须分开使用，分开存放。
3.2.3磅称机、包装机要定期、定时做清洁。
3.2.4贩售用的冷柜、热柜、随时保持柜外、柜身及柜内的清洁，玻璃要透亮、无污点，并按照清洁计划表做清洁。
3.2.5食品夹、勺子、刀具、熟食托盘，在使用前先以沸水冲洗干后，再放进消毒柜进行消毒。
3.2.6区域内所使用的POP、价格牌发现有脏时要及时更换。
3.3个人卫生管理3.3.1须持有健康证上岗，并定时做检查。
有皮肤病或有传染性疾病，严禁接触食品，应调离工作岗位。
3.3.2所有工作人员一律不得佩戴项链、留长指甲、戴耳环、戒指、手表，女性不得涂指甲油，男性不得留胡子。
3.3.3工作服干净、整齐，一律戴口罩、帽子，戴帽子时把头发盖住。
3.3.4进入操作间前先用肥皂和清洁剂清洗干净，用毛巾或纸巾擦干净后，再用消毒水消毒。
3.3.5制作加工直接入口的熟食品，需戴一次性手套。
统一佩戴围裙，避免工作服污秽。
制作加工时须穿上防滑雨鞋。
3.3.6工作场内不随地吐痰、不乱扔垃圾，操作间及卖场内不许吸烟，外出或者从洗手间回来须重新洗手、消毒。
3.4食品及原料品的卫生管理3.4.1生食品与熟食品须分开处理、分开存放。
3.4.2清洁的化学物品须与食品、原料品分开存放。
3.4.3清洁食品（解冻）与清洁用具的水槽须分开使用。
3.4.4食品与原料品存放应离地面5cm以上。
水产卫生管理1目的与适用范围对水产商品提供保证质量、安全、新鲜、卫生的商品，以满足顾客的期望、需要。
本作业流程适用于北京华联综合超市有限公司下属各门店生鲜水产的卫生管理。
2职责2．1 生鲜部经理●负责全面的卫生管理与卫生检查。
2.2. 2 水产组主管●负责执行水产组的卫生管理要求。
●负责水产组日常的卫生检查。
2.2. 2 水产组操作人员●负责执行水产组的卫生管理要求。
3工作要求3.1水产操作间卫生管理3.1.1所有水产设备的装置，应注到本身及邻近地区都易于清洗。
3.1.2经常接触水产品的表面必须经常清洗，清除聚集的尘埃、污积、残渣等。
3.11.3已洗净和消毒好的器具应存放在妥善之处，不可以直接放置在地面。
3.1.4水产加工区必须随时进行清洗，确保空气清新，环境清洁；3.1.5加工区尽量减少堆放物品，杜绝卫生死角，防止蝇、虫滋生；3.1.6用于清洁的各种化学物品统一存放，不得与水产品混放；3.1.7加工区的清洁池不能混用，充分利用灭蝇灯，灭鼠器等除“四害”；3.1.8水族箱、制冰机、磅称机、包装机、冷藏（冻）库（柜）等设备都要安排专人负责清洁保养，主管不定时检查。
3.1.9严格遵守生、熟商品分开分类存放或陈列，以防止食品的交叉污染。
3.1.10每日的垃圾应及时加以合理的存放，（如垃圾必须套垃圾袋,带垃圾盖），每日至少清理垃圾两次（早班下班前清理一次，晚班下班前清理一次），避免垃圾堆积而发出臭味和成为害虫的宿所。
4个人卫生管理4.1要求上班必须身穿公司规定的清洁的工作服（包括帽、鞋、围裙）防止头发，皮屑、灰尘、细菌等污染。
4.2工作期间禁止从业人员工戴手表、戒指、手饰，蓄留长指甲，长头发（以耳缘为准）。
4.3经常保持双手清洁。
4.4养成良好习惯不随时吐痰。
4.5工作场所禁止有食、饮、抽烟、咀嚼口香糖等行为。
4.6个人衣物要妥善放置，勿成死角。
4.7分割水产品时，（尤其是刺身）尽量避免谈话。