食品工厂设计资料(全)
食品工厂总平面设计
和煤渣的车，一般道路应为环形道，道路两旁有
绿化。
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食品工厂总平面设计
•（2）管线设计 • 工程管网线的设计必须布置得整齐合理，尽量和人流， 货流分开，特别是高压线，有些采用走地下通道。
•（3）绿化设计及环保设计 • 绿地率一般在20%左右较好。 •（4）建筑物的布置设计
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•2.设计说明书
•设计说明书包括以下内容： •（1）设计依据 •（2）布置特点 •（3）主要技术经济指标 • A 建筑系数 • B 土地利用系数 • C 绿化率 •（4）概算
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•（二）施工图设计
• 目的是使初步设计进一步深化，落实和深入一 些细节问题，便于指导施工。
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•2.竖向布置
• 竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计， 也就是厂区各部分地形标高的设计，其任务是把地形 设计成一定形态，既要平坦又便于排水。
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•二.总平面设计的基本原则
•1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划 要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综 合设计，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设 的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的 可能，合理预留发展空地。
•(2)车间入口处设置消毒设施；
•(3)对污水处理站及其他污染源进行有效隔离，避免污染 整体环境。
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食品工厂总平面设计
3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
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2021/1/6
食品工厂总平面设计
食品工厂设计
• <7>超高温瞬时杀菌机 20060kg/8h=2508kg/h • <8>回转式洗瓶机 40331瓶/8b=5041瓶/h=210 瓶 /min • <9>灌装机 40331瓶/8b=5041瓶/h=210瓶 /min • <10> l连续喷淋冷却机 40331瓶/8b=5041瓶/h=210瓶/min • <11>贴标机 40331瓶/8b=5041瓶/h=210瓶/min • <12 >装相机 3361只/8h=420只/h
物料衡算
• 椰子组成实验数据
计算过程
• 已知年产5000吨强化椰汁，每年按 250个工作日，确定日产20吨，每日1 班，即班厂20吨
• • • •Βιβλιοθήκη 3，空罐和外包材料耗用量 《1》空罐耗用量 空罐耗用量损耗率0.82% PET瓶（500ml）为2000瓶/吨，所以实际需要 40331瓶/吨 • 《2》外包材料耗用量 • 包装箱为12瓶/箱，所以需要40331/12=3361只/ 吨
生产能力计算
• 由物料衡算所得的数据：每日设计生产椰 汁20.06t，处理椰子量5，395t，椰肉量 2.158t，需要PET瓶40331瓶。因每天工作 8小时，可作以下能力估算
• • • • • •
<1>椰肉刨机 <2>磨浆机 <3>卧室离心过滤机 <4>胶体磨 <5>均质机 <6>脱气机
2158kg/8h=270kg/h 2158kg/8h=270kg/h 20060kg/8h=2508kg/h 20060kg/8h=2508kg/h 20060kg/8h=2508kg/h 20060kg/8h=2508kg/h
食品工厂设计-完整版本
《食品工厂设计》复习：第一章基本建设程序1.新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？2.基建的概念及分类？3.可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容？第二章厂址选择1. 厂址选择的概念、重要性及原则是什么？2. 厂址选择常用方法有哪些？3. 食品工厂厂址选择的要求是什么？4. 风玫瑰图的概念及判断方法第三章食品工厂总平面设计1. 总平面设计的概念、任务2. 总平面设计的基本内容和基本原则3. 评价食品工厂平面布置的主要经济技术指标：建筑系数K1和土地利用系数K2的理解第四章食品工厂工艺设计1. 食品工厂工艺设计、非工艺设计的概念、内容及相互关系2. 什么是产品方案？制定产品方案时要遵循哪些原则和要求？3. 工艺路线选择的原则及注意事项4. 生产工艺流程示意图的概念、目的及内容5. 物料衡算的概念、目的、方法及依据6. 物料衡算的步骤是什么？7. 食品工厂设备选择的原则及依据8、食品工厂中泵选择的原则是什么？9. 车间设备布置设计的概念、任务及内容10．车间设备布置设计的原则是什么？11. 车间设备布置的形式及其特点12. 车间设备布置平面图的绘制：定位尺寸、“建筑模数制”第一章1、①提出项目建议书：根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求②可行性研究：在市场细分的基础上，企业投资新市场、新产品或改变经营策略的依据，是企业内部统一思想，统一认识的工具．是评估项目风险与回报的最初级文件，是对投资者的第一份承诺书③编写设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用：2、概念：固定资产的建筑、添置与安装分类：按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造3、概念：对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济效果及价值的研究。
食品工厂设计书pdf
食品工厂设计书pdf标题：食品工厂设计指南：打造安全高效的生产基地摘要：食品工厂的设计是关系到产品质量和生产效率的重要环节。
本文旨在全面介绍食品工厂设计的要点，包括场地选址、建筑布局、设备安装以及对人员和环境的保护措施等方面，并提供实用的指导意见，以帮助各位食品工厂设计师打造安全高效的生产基地。
第一部分：场地选址1. 场地选择要素：食品工厂应选取便利的交通、充足的水源和良好的排水系统等因素综合考虑。
2. 物流需求：充分考虑原材料供应和成品出货的物流需求，合理规划道路和停车场。
第二部分：建筑布局1. 清洁分区：合理划分清洁分区，降低交叉污染风险，确保食品安全。
2. 流程优化：考虑生产流程和人员流动，设置合理的工作区域，提高生产效率。
3. 卫生设施：合理配置卫生设施，包括洗手间、更衣室和消毒设备等，提供良好的工作环境。
第三部分：设备安装1. 设备布局：根据生产流程和工作人员需求，合理布置设备，确保顺畅的操作和高效率的生产。
2. 设备选型：根据产品类型和规模选择适合的设备，确保产品质量和生产效率。
3. 设备维护：建立完善的设备维护计划，定期检查设备状况，确保设备运行的稳定性和安全性。
第四部分：人员和环境保护1. 培训与安全意识：为员工提供必要的培训，保证他们了解食品安全的重要性和操作规范。
2. 危险品管理：对涉及危险品的工作区域进行适当管理和标识，确保员工和环境安全。
3. 废物处理：建立科学、规范的废物处理制度，减少环境污染风险。
总结：食品工厂设计既关乎产品质量，又关系到生产效率和员工安全。
只有在全面考虑场地选址、建筑布局、设备安装以及人员和环境保护等因素的基础上，才能打造出安全高效的食品生产基地。
希望本文所提供的指导意见能对广大食品工厂设计师提供帮助，为食品工业的发展贡献力量。
参考资料：[1] Chen, E., Lin, L., & Lee, A. (2008). Planning for Food Factories: The Chinese Experience. Food Control, 19(4), 352-358.[2] Durak, M. (2016). The Design of Food Factories. Boca Raton, FL: CRC Press.。
食品工厂设计可打印版
• （二）可行性研究的作用
• (1)作为建设项目决策和设计任务书的依据。依据是可行性研究 结果。建设目的、规模、产品方案、生产方法、原料来源、地点、 工期和经济效益问题进行研究和评价意见。 • （2）申请贷款的依据。金融组织, 把可行性研究作为申请贷款 的先决条件。 • （3）建设项目有关部门商谈合同和协议的依据。建设项目的原 料、辅助材料、燃料及供电、 供水、运输、通讯等很多方面都需与 有关部门协作, 供应的协议和合同都是根据可行性研究签订的。对 于技术引进和设备进口项目, 必须在可行性研究报告经过审查和批 准后, 才能同国外厂商正式签约。 • （4）作为建设项目开展初步设计的基础。在可行性研究中, 对 产品方案、建设规模、厂址、工艺流程、主要设备选型、 总平面布 置等都进行了方案比较和论证, 确定了原则, 推荐了建设方案。 • (5) 作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据。 • (6）作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考。 • （7）作为环保审查建设项目对环境影响的依据。
• 编制设计计划任务书是可行基础上进行的。由主管部门组织 人员编写, 亦可请设计部门参加, 或者委托设计部门编写。 • 1. 建厂理由
• 叙述原料供应、产品生产及市场销售三方面的平衡。说明建厂 后对国民经济的作用 ( 即调查研究主要结论 )
• 2.建厂规模
• 年产量、生产范围及发展远景分期建设, 说明每期投产能力及 最终能力。
• 1.总论
• (1)项目提出的背景( 改、扩建项目要说明企业现有概况 ), 投资的必要性和经济意义。 • (2)研究工作的依据和范围。 • (3)研究工作概况及结论。
•
2.需求预测和拟建规模
• (1)国内外需求情况的预测。 • (2)国内现有同类食品工厂生产能力的估计。 • (3)销售预测、价格分析、产品竞争能力, 进入国际市场的前景。 • (4)拟建项目的规模、产品方案和发展方向的技术经济比较和分析。
食品工厂设计
（3） 确定采用的主要生产技术和方法； 确定技术来源； 提出主要生产设备 选择意见；
（4） 确定项目的组成； （5） 提供原料 、燃料 、动力等供需数据 ， 作为办理对外协作的依据；
（6） 估算项目总投资； 提出资金来源与筹措方式； 拟定用款计划的建议 ， 为资金筹措提供依据；
食品工厂设计
食品工厂设计
第一章 食品工厂基本建设
一.基本建设的内容 1.概念
食品工厂建设属于基本建设 ，所谓基本建设是 指固定资产的建筑、添置和安装 。基本建设是一项 主要为发展生产奠定物质基础的工作 ，通过勘察、 设计和施工以及其他有关部门的经济活动来实现。 工厂、矿井、农场、铁路、水库、商场、酒店等工 程的建设 ，机械设备、车辆、船舶等的添置和安装， 机关、学校、医院、居民住宅等的建筑、设备添置 和安装等都属于基本建设的范畴。
在项目建设程序中 ，项目建议书、可行性研究、 编制设计计划任务书的项目建设准备阶段统称为建设 前期 ，勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、 验收阶段统称为建设时期 ，交付生产后生产经营阶段 称为生产时期。
项目建议立书项并 批
性研项究目评 计任
初设步计设计 审
设计单位
施工图设计
修改初步设计 修正概算
3. 内容
基本建设的主要内容包括：
（1） 建筑工程 ，如各种建筑物和构筑物的建 筑工程、设备的基础、支柱的建筑工程等；
（2）设备（包括需安装的和不需要安装的设 备） 、工具、器具、办公家具的购置；
（3） 设备安装工程 ，如生产、动力等各种需 要安装的机械设备的装配、装置工程；
（4）与固定资产投资相联系的如勘察、设计 等其他工作。
食品工厂总平面设计图文
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（四)行政后勤管理部门建筑设施总体布置位置
1、应集中在厂前区。 2、多设置在工厂的大门处临近两侧。 3、办公大楼要正对着入口并且附以大型花池绿化及侧旁美化，要有体现厂址方位
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第二节 总平面设计的基本原则
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总平面布置决定着生产过程的管理和运行，影响 工厂生产过程原材料、能量消耗和经济效益发挥 ，总平面设计在工厂建设过程中具有重要作用。
总平面设计是一项政策性、系统性、综合性设计 工作，涉及专业多、知识面广、范围宽。
总平面设计必须从全局出发、结合实际，综合 考虑，多方案技术经济比较，选取最优方案，以 创造良好工作、生产、生活环境，提高生产效益 。
进行布置，主生产车间建筑物位置决定全厂布置。
1、主生产车间一般布置在生产区的中心地带。
2、其所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.5～2)×105N／ m2；
3、朝向应正面朝阳或偏南，或与地区主风向成60-90°角布置。 根据地形和四周环境，可沿街道布置。
4、主生产车间要按生产流程呈链条状布置。
5、生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。
• 设计内容：绿化区布置、形状设计；绿化方式选择； 绿化植物选择。
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环保设计是对工厂的“三废”、粉尘和噪音进行 分析，在工厂布局上充分考虑“三废”、粉尘回 收和噪音控制措施和设施布局，以降低和消除环 境污染和对工人身体健康危害，保护环境。 设计要求：三废处理要达到国家排放标准，粉尘 和噪音要控制在一定限度之内。 设计内容：三废处理设施设计、位置布置设计。 粉尘、噪音控制方法和方式设计。
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食品工厂设计
年产2000吨鱼罐头工厂建设计划书姓名：***班级：07食品科学与工程2班学号： **********年产2000吨鱼罐头工厂建设一：项目名称1：项目名称：年产2000吨鱼罐头产品项目2：项目拟建地点：吉林市。
二：项目建设的主要内容产品方案，拟建规模:项目产品为以北方养殖的鲑鳟鱼作为主要新产品，还有做系列的茄子汁鱼罐头。
建设占地面积6000平方米，建筑面积1600平方米，其中：厂房建设面积1200平方米，办公室建设面积100平方米；200吨冷库一座，建设面积100平方米；污水处理池200立方米。
安装淡水鱼初级产品加工流水线，鱼深加工油炸设备，熟食品加工设备，污水处理设备，配套道路、供电、供排水、通讯设施。
三：市场分析及销售方式1：市场分析鲑鳟鱼具有以下特点：鱼体无污染。
鲑科鱼类能适应各种盐度，自然条件下它们多生长于常年水温不超过20℃、水质为贫营养性、没有化学污染和有机污染的低温泉水或清澈的溪流中，因此又称之为冷水性鱼类。
由于鲑科鱼类对生存水质有非常高的要求，略有污染即无法生存，所以鲑鳟鱼体干净，无任何污染，是名副其实的无公害绿色食品，吃起来放心。
营养价值高。
鲑鳟鱼是一种高蛋白、高脂肪、低胆固醇(胆固醇含量微乎其微)的鱼类。
和其它鱼相比，鲑鳟鱼含有一般鱼类所缺乏的甘氨酸，维生素A、B的含量也高于其它鱼类，微量元素铁的含量更是其它鱼类所不及。
11种氨基酸含量也比鲤鱼高出许多。
鲑鱼中含有一种特殊脂肪，这种特殊脂肪被称为Ω-3脂肪酸，对人体有特殊的保健作用。
Ω-3脂肪酸能够预防血液中血小板凝集成块，防止脂肪以血小板的形式附着在动脉壁上，这些物质还能降低甘油三脂蛋白和低密度脂蛋白胆固醇的含量。
肉质鲜美。
鲑鳟鱼肉质鲜嫩，无邪味，无腥味，无需刮鳞，特别是红肉大型鱼可切成红色薄片(三文生鱼片)。
随着中国经济的快速发展，人们的生活水平越来越高，对饮食的营养方面的要求也越来越高，对于绿色食品及高营养食品将会越来越受到消费者的接受与欢迎，所以增加的鲑鳟鱼品种产品有着可观的前景。
食品工厂设计资料(全)
1、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。
公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C范围内的最高允许工作压力。
3、建筑系数（%）=
土地利用系数（%）=
4、COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。
BOD：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
5、基本建设程序有 项目建议书、可行性研究、设计计划任务书、设计工作、施工安装、试产验收、交付生产。其中项目建议书的主要内容有 产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、今后发展方向和经济效果 等。
6、勘察设计工作被委托的单位必须是持证单位，设计前需要的资料有 设计计划任务书及批准文件 和 厂址选择报告及批准文件。（有关的各种资料，地质、水、气象、供电等）
可行性研究报告的特点有 先行性、科学性、不定性、法定性。
可行性研究的阶段：机会研究、初步研究、详细研究、项目评估。
一个优秀或良好的设计应该是：经济上合理、技术上先进、设计上规范。
设计计划任务书是在 可行性研究报告批准 的基础上进行的。
4、工厂设计的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
8．第一段楼梯净高 2.1-0.4=1.7m<2m 不可走人
解决方法 可以将室外的0.45m移入室内 1.7+0.45=2.15 m>2m 可以走人
食品工厂设计
食品工厂设计(总5页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--名词解释：一.名词解释1.产品方案 :又称生产纲领，是食品工厂全年生产产品品种、数量、生产周期、生产班次的计划安排。
2.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3. 风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。
4.管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
5.基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。
6.工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。
7.基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
8.建设项目：又称“基本建设项目”。
指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。
9、生化需氧量（BOD）：是指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位是mg／l。
10构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。
11.管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，还有许多其他的构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、盲板、阀门等，通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。
12.安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。
是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
13.疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。
14.管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。
清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
16.化学需氧量(COD) : 也称为化学耗氧量，是指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量，单位是mg／l。
(完整版)食品工厂设计知识点
第一章根本建设程序是指根本建设工程在整个建设过程中各项工作的先后序次。
内容：我国现行的根本建设程序为以下几个阶段（1〕工程建议书阶段（2〕可行性研究阶段〔包括工程评估〕（3〕设计阶段（4〕动工准备阶段（5〕施工阶段（6〕竣工查收阶段（7〕后议论阶段可行性研究报告的结构和内容包括一下几个方面（1〕总论工程背景、工程大要、问题与建议（2〕市场展望产品市场供给展望、产品市场需求展望、产品目标市场解析、价格现状与展望、市场竞争力解析、市场风险解析（3〕资源条件解析议论资源可利用量、资源质量情况、资源赋存条件、资源开发价值〔4〕建设规模与产品方案建设规模与产品方案的组成、建设规模与产品方案的比选、推荐的建设规模与产品方案、原有设施的利用情况（5〕场址选择场址现状、场址条件比选、介绍的场址的方案、技术改造工程原有场址的利用情况〔6〕技术方案、设施方案和工程方案技术方案选择、主要设施方案选择、工程方案选择、技术改造工程改造前后的比较（7〕主要原资料、燃料供给主要原资料供给方案、燃料供给方案（8〕总图、运输与公用辅助工程总图部署方案、场内外运输方案、公用工程与公用辅助工程方案、技术改造工程原有公用辅助设施利用情况（9〕节能措施节能措施、能耗指标解析（10〕节水措施节水措施、水耗指标解析（11〕环境影响议论环境条件检查、影响环境要素解析、环境保护方案（12〕劳动、卫生、安全与消防危险要素和危害程度解析、安全消防措施、卫生保健措施、消防设施（13〕组织机构与人力资源配置组织机构及其适应性解析、人力资源配置、职工培训（14〕工程推前进度建设工期、推前进度安排、技术改造工程建设与生产的连结（15〕投资估计（16〕融资方案融资组织形势、资本金筹办、债务资本筹办、融资方案解析（17〕财务议论财务议论基础数据与参数采用、销售收入估计与本钱花销估计、财务议论报表、盈利能力解析、偿债能力解析、不确定性解析、财务议论结论（18〕公民经济议论影子价格及通用参数采用、效益花销范围与数值调整、公民经济议论报表、公民经济议论指标、公民经济议论结论（19〕社会议论工程的社会影响解析、工程与所在地互适性解析、社会风险解析、社会议论结论（20〕风险解析工程主要风险要素鉴别、风险程度解析、社会防范风险对策（21〕研究结论与建议介绍方案整体描述、介绍方案优缺点描述、主要对照方案、结论与建议食品工厂设计的内容工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成局部食品工厂工艺设计的内容大体包括：全厂整体工艺布局，产品方案及班产量确实定，主要产品和综合利用产品生产工艺流程确实定，工艺计算；设施生产能力的计算与选型，生产车间平面部署，劳动力计算及平衡，水、电、汽、冷、风、暖等用量的估计，管道部署、安装及资料清单和施工说明等。
食品工厂设计全部重点
设备选型及设备设计的原则
食品工厂生产设备大体可分四个类型：计量和贮存设备；通用机械设备；定型专用 设备和非标准专业设备。在选择设备时，要按照下列原则进行：１.１满足工艺要求， 保证产品的质量和产量。１.２ 一般大型食品工厂应选用较先进的，机械化程度高 的设备；中型厂则看具体条件，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设 备；小型厂则选用较简单的设备。１.３ 所选设备能充分利用原料，能耗少，效率 高，体积小，维修方便，劳动强度低，并能一机多用。１.４所选设备应符合食品卫 生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不致对食品造成污染。１.５ 设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）。 １.６在温度、压力，真空度，浓度，时间、速度、流量、液位，计数和程序等方面 有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。
【精品】食品工厂设计复习资料
绪论1、食品工厂设计：是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来，后由施工人员建设完成。
（名词解释）2、一个优秀的工厂设计应该做到：技术上先进，技术上规范，经济上合理。
（多选）3、食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
（多选）4、GAP-良好农业规范；GMP-良好生产规范；GHP-良好卫生规范；HACCP-危害分析关键控制点。
（多选）第一章1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。
（名词解释）2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。
（细节）3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段：前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。
4、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。
（名词解释）14、可行性研究正文：项目概述；项目的背景与依据；项目的坏境资源条件；市场研究与产品销售方案；厂址选择与项目规模；项目建设方案与技术评价；招投标制；节能节水；环境保护；项目的组织管理；投资估算和资金筹措；财务评价；项目社会效益和生态效益评价；结论和建议。
（简答）15、项目评估与可行性研究的关系：（论述）项目评估与项目可行性研究有着密切的关系。
项目可行性研究是项目评估的基础，没有项目的可行性研究，就没有项目评估；不经过项目评估，项目的可行性研究也不能最后成立，二者是紧密相连的。
它们的相同点在于：（1）二者的目的相同，都是为了减少项目投资决策的失误，提高有限资源的利用效果，提高投资的效益。
（2）二者的理论基础、评价分析的内容和要求、使用的基本方法相一致。
（3）二者的工作性质相同，都是项目投资决策前期的工作，为项目投资决策提供经济依据。
它们的不同点在于：（1）发生的时间先后顺序不同。
可行性研究发生在先，而项目评估是在可行性研究基础上进行的。
食品工厂设计方案
食品工厂设计方案一、项目概述（一）项目名称：＿____食品工厂（二）项目地点：＿____（三）项目性质：新建（四）主要产品：＿____（五）生产规模：根据市场需求和投资预算，确定工厂的生产能力，例如每日生产_____吨食品。
二、厂址选择（一）地理位置选择交通便利的地区，便于原材料的采购和产品的运输。
靠近主要的原料供应地，可降低运输成本。
（二）环境条件周边环境应清洁卫生，无污染源。
避免建在化工区、垃圾处理场等附近。
（三）基础设施具备完善的水电供应、排水系统和通讯设施。
（四）土地政策符合当地的土地规划和政策法规，确保项目的合法性。
三、总平面布置（一）功能分区合理划分生产区、辅助生产区、办公区和生活区。
生产区应位于主导风向的下风侧，减少对其他区域的影响。
（二）车间布局按照生产工艺流程，依次布置各个生产车间，使物料运输路线最短，减少交叉和迂回。
（三）仓储设施设置原材料仓库、成品仓库和冷藏库，满足存储需求，并保证货物的进出顺畅。
（四）绿化与道路工厂内要有足够的绿化面积，改善环境。
道路设计要满足消防和运输要求，宽度适中，便于车辆通行。
四、生产工艺设计（一）工艺流程根据产品特点，确定详细的生产工艺流程，包括原料处理、加工、包装等环节。
（二）设备选型选用先进、高效、节能的生产设备，确保产品质量和生产效率。
（三）自动化程度根据投资和生产规模，合理确定自动化水平，以提高生产的稳定性和可靠性。
五、卫生与安全设计（一）食品卫生严格遵循食品卫生标准，车间内部采用易于清洁的材料，设置合理的通风和照明系统，防止交叉污染。
（二）消防安全配备完善的消防设施，如消火栓、灭火器等，并制定火灾应急预案。
（三）安全生产对设备进行安全防护，为员工提供必要的劳动保护用品，加强安全教育和培训。
六、给排水设计（一）给水系统确保水源充足、水质符合食品生产要求。
设置独立的生活用水和生产用水系统。
（二）排水系统实行雨污分流，生产废水经过处理达标后排放。
食品工厂设计方案
食品工厂设计方案食品工厂设计方案1. 引言食品工厂是指专门从事食品生产和加工的企业，为满足消费者日益增长的食品需求，食品工厂必须具备高效、科学、合理的设计。
本文将就食品工厂的设计方案进行详细介绍。
2. 工厂规模和布局食品工厂的规模应根据市场需求量和生产能力来确定。
根据实际情况，建议新建一个占地面积5000平方米的食品工厂。
具体布局如下：2.1 厂房布局整个工厂采用一层结构，分为加工区、熟食区、包装区和储藏区四个功能区。
加工区和熟食区位于厂房中央，以提高生产效率和节约劳动力。
包装区和储藏区则位于厂房两侧，以便快速转运和储藏成品。
2.2 通道和设施工厂内应设置合理的通道，以便原材料的运输、产品的流动和员工的移动。
同时，还需要配备适量的货架、搬运设备和储藏设施，以提高空间利用率和效率。
3. 设备选择和配置3.1 原材料处理设备食品工厂的原材料处理设备应具备洗净、剥皮、切割、研磨等功能，以满足不同食品加工的需要。
常见的设备包括清洗机、削皮机、切割机和磨浆机等。
3.2 烹饪和加热设备烹饪和加热是食品加工的重要环节，因此需要配置符合生产需求的烹饪锅、烘烤炉、蒸煮器等设备。
同时，还需要注意设备的安全性和能耗问题。
3.3 包装设备食品工厂的包装设备应能够自动完成包装过程，提高包装的速度和效率。
建议配备自动灌装机、自动封口机和自动标签机等设备。
4. 环境要求食品工厂的环境要求非常高，为确保食品的安全和卫生，必须采取以下措施：4.1 厂房结构食品工厂的厂房应采用不锈钢或其他易洁材料进行装修，以便清洁和消毒。
同时，还应设置合理的通风设施和废水处理设备，以防止食品污染和环境污染。
4.2 温度和湿度控制食品加工过程中要控制温度和湿度，以防止食品腐败和变质。
因此，工厂应配置空调设备和湿度调节设备，确保生产环境的温湿度适宜。
4.3 卫生设施为保证员工和产品的卫生，食品工厂应配置适量的卫生设施，包括洗手间、换洗室、消毒室等。
同时，还应定期对设备和厂房进行消毒和清洗。
食品工厂设计(可编辑修改word版)
XX 大学 XX 学院《食品工厂设计》课程设计任务书项目名称：日均产 20 吨农户专业粗淀粉加工厂设计项目系（院）：食品科学学院专业：食品科学与工程班级：XXXX 级 X 班姓名：XXX学号：姓名：XXX学号：设计时间：2012 年 10 月 15 日~2012 年 11 月 10 日目录第一章前言第一节概述第二节设计原则及依据第三节项目建设的必要性第二章工艺设计第一节产品方案第二节生产工艺流程设计第三节工艺操作要点第三章物料衡算第一节生产产量的确定第二节原辅材料的计算第四章设备选型以及水电气衡算第一节设备选型第二节水电衡算第五章投资估算、资金筹措及经济效益分析第一节投资分析第二节资金筹措第三节效益分析第六章食品工厂卫生、环保、安全设计第一节工厂卫生第二节环保第三节安全第七章总论第一章前言第一节概述甘薯，又名番薯、地瓜、红薯、白薯、红苕等，旋花科一年生植物，甘薯营养丰富，除含有大量淀粉、VC、VB、VE、胡萝卜素、食用纤维和多种氨基酸（尤其米面中稀少的赖氨酸很丰富）外，还含有钙、磷、铁、钾等矿物质，以及具有防癌、抗癌作用的粘液蛋白、脱氢表雄酮、准女性激素和硒等物质。
甘薯富含的膳食纤维有助于清除和减少血液中的胆固醇，预防冠心病和防止肠胃系统病症的发生。
甘薯因其富含淀粉，产量高，价格低，资源丰富，易贮存和加工，近些年来，越来越广泛地成为食品工业和淀粉工业的重要原料之一。
与玉米相比，甘薯含蛋白质和脂肪较少，生产淀粉工艺也较为简单。
世界甘薯主要产区分布在北纬40°以南。
栽培面积以亚洲最多，非洲次之，美洲居第 3 位。
1985 年世界甘薯栽培面积 800.3 万公顷，总产量为 11143.8 万吨。
甘薯在我国种植的范围很广泛，南起海南省，北到黑龙江，西至四川西部山区和云贵高原，均有分布。
根据甘薯种植区的气候条件、栽培制度、地形和土壤等条件，一般将我国的甘薯栽培划分为五个栽培区域：北方春薯区、黄淮流域春夏薯区、长江流域夏薯区、南方夏秋薯区和南方秋冬薯区。
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名词解释1、产品方案：即生产纲领。
指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。
公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C 范围内的最高允许工作压力。
3、建筑系数（%）=%100⨯+厂区占地面积场地占地面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面 土地利用系数（%）=100%⨯++厂区占地面积辅助工程占地面积场地占用面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面 4、COD ：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H 2O 和CO 2碳所需要的氧量。
BOD ：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。
7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。
但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。
工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。
或 一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。
12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
13、风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。
主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。
14、绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪）。
15、绿化覆盖面积：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积）16、胶结材料：用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变化的作用下慢慢的凝固，硬结成像石头一样的东西，同时在硬结的过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体，这种材料成为胶结材料。
17、水泥养生：在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。
18、硬化：水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强度。
19、水泥的标号：用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和，标况下养护28天，所测得的抗压强度称为水泥的标号。
20、自净作用：受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。
填空题1、工厂设计的内容：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废治理、自控仪表、技术经济及概算。
2、食品工厂都有锅炉、冷气及其系统，在选择绝热材料时，要选用热阻大、空隙大、容重轻 和 耐腐蚀 的隔热材料。
3、可行性研究应从原料的供应、市场的传播、技术可行性 和 经济效益 四方面考虑。
可行性研究报告的特点有 先行性、科学性、不定性、法定性。
可行性研究的阶段：机会研究、初步研究、详细研究、项目评估。
一个优秀或良好的设计应该是：经济上合理、技术上先进、设计上规范。
设计计划任务书是在 可行性研究报告批准 的基础上进行的。
4、工厂设计的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
5、基本建设程序有项目建议书、可行性研究、设计计划任务书、设计工作、施工安装、试产验收、交付生产。
其中项目建议书的主要内容有产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、今后发展方向和经济效果等。
6、勘察设计工作被委托的单位必须是持证单位，设计前需要的资料有设计计划任务书及批准文件和厂址选择报告及批准文件。
（有关的各种资料，地质、水、气象、供电等）7、食品工厂设计一般分为：二阶段设计和三阶段设计，二阶段设计指的是扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计、施工设计。
扩初设计文件的主要内容包括：设计说明书、附件和总概述。
8、工厂设计分为工艺设计和非工艺设计。
9、劳动力计算是根据生产单位重量的品种所需劳动工日来计算。
其方程式为每班所需工人数（人/班）=劳动生产率（人/产品）×班产量（产品/班）10、劳动生产率的高低，主要取决于原料的新鲜度、成熟度、工人操作的熟练程度和设备的机械化程度等等。
11、在厂址选择时，应按国家方针政策、生产条件和经济效果等方面考虑。
12、总平面设计的内容：平面布置和竖向布置。
13、总平面布置图的图纸比例一般为1：500，1：1000 ，区域位置图的比例一般为1：5000，1：10000 。
14、风玫瑰图包括风向玫瑰图和风速玫瑰图，其中风向玫瑰图包括风向和风向频率，风向是由外缘向中心吹的。
15、污染系数=风向频率/平均速度，污染性大的工厂生产部门应布置在污染系数最小的方位上。
16、土地利用系数与建筑系数比较更能反映厂区的场地利用是否经济合理，一般希望 >60%17、绿化率=厂区绿地面积/厂区占地面积×100%；绿化系数=厂区绿化覆盖面积/厂区占地面积×100%。
18、物料计算包括原辅材料的计算和包装材料的计算。
其基本资料和计算基础分别是技术经济定额指标和班产量；其目的是以便于确定采购运输量、仓储量、设备能力、劳动力定员及生产管理、包装材料的需要量。
其方法是技术经济指标和设计运行数据。
19、食品工厂的生产设备大体可分为：专业定型设备、专业异型设备、计量设备、通用机械设备。
20、生产车间的布置是工艺设计的一个重要部分，布置一旦确定就很难改变，因为车间是根据生产线的布置而安排的。
21、主要建筑材料分为金属材料和非金属材料。
金属材料分为黑色金属和有色金属；非金属材料分为无机建筑材料和有机建筑材料。
如：土坯和石棉属于无机建筑材料，而木头、沥青和泡沫属于有机建筑材料。
22、水泥的主要成分有 CaO、SiO2 、Al2O3、 Fe2O3，GB-175-92是指硅酸盐水泥，GB1344-92是指掺和料水泥。
水泥的标号一般有 425#、525#、625#，其中最常见的是425#。
水泥属于水硬性材料，而石灰属于气硬性材料。
柏油来自煤炭，通常沉于水底；而沥青来自石油，通常浮于水面。
23、建筑图的种类有：地形图、总平面图、车间平剖面图、车间立剖面图、车间立体图。
24、基本模数为 100mm，以M0 表示。
扩大模数有3 M0、6 M0、15 M0、30 M0、60 M0，其对应的尺寸为 300mm、600mm、1500mm、3000mm、6000mm。
25、主要建筑构件有地基和基础、墙和柱、地坪、门和窗。
地基不属于建筑物的组成部分，而基础属于。
窗的作用是采光和通风，而采光系数=采光面积/房间的地坪面积×100%，采光系数一般在 1/4~1/6 之间为最佳。
26、设计楼梯应注意的几点是使用方便、便于寻找；台阶高度要合理；有一定的通行能力；通风采光要好；要有防火安全措施；坚固耐用；经济实惠；便于施工。
其主体结构由楼梯段和平台组成。
楼梯段包括踏步、斜梁、扶手和栏杆；平台包括平台板和平台梁。
27、管路附件又称管件和阀件，包括弯头、三通、短管、法兰、异径管和阀门等。
常见的管道连接方式有螺纹连接、焊接、法兰连接、承插连接和活接。
管道的颜色标志分别指绿色是自来水，红色是蒸汽，黄色是压缩空气，白色是真空。
28、污水的特点有机物和悬浮物质含量高，易腐败，一般无毒性。
污水的处理方法有物理处理、化学处理、生物处理。
29、BOD/COD的值高表明许多可溶性的有机物被生物降解，而其值低则表明有抗生物氧化的有机物存在。
30、建筑间距与通风的关系：当入射角=0°时，D=4~5H；当入射角=30°时，D=1.3H；当入射角=60°时，D=1.0H；一般建筑物选择较大入射角时，D=1.2~1.5H可达到通风要求。
在地震区，D=1.6~2.0H。
31、A0纸是1189×841，A1纸是 841×594，A2纸是591×420，A3纸是420×297，A4纸是297×210，长度每次只能增加1/8 ，宽度不能增加。
32、污水的控制方法：a改革工艺对污水进行利用，防止工业废水的污染；b合理利用，充分利用水体的自净能力，建立污水处理厂；c净化处理，过滤中和，最大限度的降低废水浓度。
判断题（括号内为正确答案）1、整体式有（无）梁楼盖主要适用于仓库建筑。
（有梁楼盖适用于生产车间）（×）2、平面图上标注的所有尺寸及标高，其单位都是mm。
（×）3、采光系数是采光面积与房间地坪面积之比值，所谓采光面积实际上就是窗洞面积。
（×）4、当设计计划任务书被批准（勘探设计）之后，该项目成立。
（×）5、实线、折断线（点划线）、虚线均有粗、中粗、细三种线形，而点划线（折断线）、波浪线一般为细线。
（×）6、在特殊情况下，允许加长图线A0、A1、A2、A3的长边，而A4图纸不得加长。
（√）7、读风玫瑰图时，它的风向中心吹向外缘（由外缘吹向中心）。
（×）8、从污染系数来考虑，食品工厂的总平面布置，应将污染性大的车间或部门布置在污染悉数最小的方向方位线上。
（√）9、建筑物基础埋置深度的影响因素有：地基上层的好坏、建筑物的载荷大小、冻结深度、地下水位等。
（√）10、因为沥青（柏油）中含有萘、蒽等富有刺激性的有毒物质，故不能作为食品工厂的建筑材料。
（×）11、项目建议书仅是项目建设轮廓的一个初步研究，批准与否并不重要，重要的是建材开展可行性研究。
（×）12、食品工厂废水中有机物质和悬浮物质含量高、易腐败，所以，一般无毒性。
（√）13、在两阶段设计中，设计人员必须在扩初设计被批准后，才能进行施工图设计。
施工图设计被批准后，就可以交施工单位施工。
（×）14、位于地面以下的地基和基础都是建筑物的重要组成部分。
（×）15、标高注写的单位（m）和本间平面布置图上注写的单位应一致，均以mm为单位。
（×）计算题已知：楼房层高3.6m，开间4.5m，进深9m，墙厚两砖（0.49m），室内外地坪高差0.45m，试设计一座平台可以使人通行的二段式楼梯。