川菜做法及配方技术学习

川菜做法及配方技术学习

麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。做好的菜品色泽淡

黄，豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，...(展开)

食材

∙主料

∙豆腐

500g

∙猪肉

40g

∙辅料

∙油

适量

∙生抽

10ml

∙白糖

1g

∙郫县豆瓣酱

15g

∙豆豉酱

10g

∙盐

适量

∙水淀粉

适量

∙葱

适量

∙花椒粉

2g

∙姜

适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.猪肉切碎。

3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

5.炒锅到油爆香葱姜。

6.倒入肉末翻炒变色。

7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐。

10.加入适量清水。

11.加入生抽。

12.加入白糖。

13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

14.淋入水淀粉勾芡。

15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

小贴士

豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。