油菜种子的贮藏与生产安全控制

油菜种子的贮藏安全控制

西南大学食品科学学院，重庆市，400715

摘要：油菜在西南地区有着广阔的种植面积，但由于西南地区特殊的环境以及油菜种子

特殊的生理生化及贮藏特性，所以贮藏保管存在一定的难度。因此，了解油菜种子安全贮藏知识，对确保油菜种子质量具有十分重要的意义。

关键词：油菜种子；贮藏技术；安全控制

Storage and Production Safety Control of Rape Seed

DUAN Jian-hua

Southwest University College of Food Science,400715,China

Abstract: Rape in the southwestern region has a broad planting area, but due to the special circumstances of the southwest and rape seeds special physiological and biochemical and storage characteristics, there is a certain degree of difficulty in storage and storage. Therefore, it is very important to understand the safe storage knowledge of rape seed and ensure the seed quality of rape.

Key words:Rape seed;Storage technology;safely control

1 前言

油菜是我国西南地区重要的粮食作物，主要集中在川西平原，重庆潼南，云南玉溪、曲靖及罗平一带以及贵州的安顺、贵阳和遵义中西部地区等，具有种植面积广，产量大，品种繁杂等特点。由于油菜种子具有特殊的生理生化及贮藏特性，以及我国西南地区特殊的气候条件使得其贮藏期间容易出现发热生霉和虫害酸败等问题，贮藏保管存在一定的难度。随着农业现代化发展，油菜种子在贮藏过程中遇到的的问题也有了进一步的突破，这对于我国西南地区油菜种子的安全调控具有特殊的意义。

[1]

2 油菜种子的生产及经济价值[2]

2.1菜籽油营养价值及生产前景[3]

菜籽油的主要成分有芥酸，油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等。，而且菜籽油中的饱和脂肪酸含量较其他食用植物油含量最低，油酸含量较高,亚油酸、亚麻酸含量合理；胆固醇含量较低,对身体有益的菜籽甾醇、菜油甾醇和豆甾醇含量比其他食用植物油高；主要微量元素如铁、铜、锌等和维生素E含量较高且维生素E功能性成分比例适当。另外,菜籽油含有特有的天然抗氧化剂菜籽多酚；具有降低血液胆固醇及其有害组分且增加有益组分含量、降低血液纤维蛋白原的作用。另外，根据李然①等人对我国油菜的生产经济效益分析，油菜在我国具有非常大的生产潜力，其经济效益是非常可观的。

2.2 生物柴油及其他有机物质的提取

生物柴油(Biodiesel)是通过酯交换或热化学工艺制成的可代替石化柴油的再生性柴油燃料。生物柴油是生物质能的一种，其在物理性质上与石化柴油接近，但化学组成不同。王鹏等[4][4][4][4]人首次①李然：华南农业大学农业经济管理博士

将超声波技术应用到棉籽油、菜籽油生产生物柴油的制备方法中。他们采用正交试验方法，得出了最优的反应条件，催化剂用量。在超声波的作用下制备生物柴油，可以提高转化率，减少反应时间，值得对该方法进行更深入的研究。此外，他们还制备了两种菜籽油酸醇酰胺磺基琥珀酸单酯二钠盐型表面活性剂，其结构都通过了红外光谱的验证。生物柴油是清洁的可再生能源，大力发展生物柴油对经济可持续发展，推进能源替代，减轻环境压力，控制城市大气污染具有重要的战略意义。

3油菜种子的贮藏特性

3.1吸湿性强，易丧失生活力[5]

油菜种子种皮脆薄，组织疏松，且子粒细小，暴露的比面大，容易吸湿回潮。在夏季比较干燥的天气，相对湿度在50%以下时，油菜种子水分可以降到8%以下；而相对湿度在85%以上时，其水分会很快回升到10%以上。水分较高的油菜种子进仓后如遇通风不良。生活力很容易丧失。然而西南地区常年平均相对湿度较高，潮湿季节时间长，所以特别要注意防止种子吸潮。

3.2通气性差，容易发热

油菜种子近似圆形，密度较大。且含油率高，胚细胞在物质代谢过程中耗氧很快，呼吸强度比其他作物种子大，释放出的热量多。在高温季节很容易发热霉变。影响种子发芽率以及深加工产品的质量。

3.3 含油分多，易酸败

油菜种子的脂肪含量较高，一般为36%～42%，在贮藏过程中。脂肪中的不饱和脂肪酸会氧化成醛、酮等物质。发生酸败，尤其在高温高湿的情况下，这一变化过程会更快，结果使种子发芽率下降，种子质量下降，种子中脂肪酸的含量及种类发生一系列变化。[6]

3.4 贮藏时间越长，种子质量越差

陈新军，戚存扣等人研究表明，随贮藏年限的增加，油菜种子发芽率也持续下降，一些特有脂肪酸含量也下降明显。油菜种子的脂肪酸含量的变化速率也与贮藏时间有关系。[7]所以，针对不同的变化速率，选择合理的贮藏方式是有必要的。

3.5 害虫危害

油菜种子在贮藏期间的主要害虫是螨类，它能引起种子发热，是油菜种子的危险害虫。螨类在油菜种子水分较高时繁殖迅速，只有保持种子干燥才能预防螨类危害。

4 油菜种子贮藏条件的安全控制

4.1 适期收获。及时干燥

油菜种子收获时间以70％～80％角果呈现黄色为宜，太早种子成熟度差，瘦瘪粒多，而且水分高，难脱粒，不易贮藏；过迟则角果容易爆裂，籽粒散落，而且由于种子在田间日晒夜露呼吸作用消耗物质多，同样不耐贮藏。种子收获后应立即晒干或加热干燥。未经充分干燥的种子不宜过长时间堆放，