芳香族氨基酸

2. 极性中性氨基酸
(6种)
3. 芳香族氨基酸
(3种)
4. 酸性氨基酸
(2种)
5. 碱性氨基酸
(3种)
2011.08
(一) 非极性脂肪族氨基酸
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(二) 极性中性氨基酸
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(三) 芳香族氨基酸
苯基
吲哚基
酚基
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(四) 酸性氨基酸
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(五) 碱性氨基酸
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必需氨基酸
概
人体需要而自身不能合成，必须
念： 从外界食物中摄取的氨基酸
种 类：
成人：8种 婴幼儿：9种
名 称： 苏丹、以色列、日本（组）
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蛋白质元素组成的特点
各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％ 100g Pr含氮16g 1Fra Baidu bibliotek氮=6.25g Pr Pr克数=样品中含氮克数×6.25 含氮量的测定: 凯氏定氮法
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“三鹿奶粉事件 ”
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三聚氰胺(C3H6N6)
蛋白质的基本单位
二、氨基酸(amino acids, aa)
—— 组成蛋白质的基本单位
存在自然界中的氨基酸有300余种，但参与 蛋白质合成的氨基酸仅有20种，且均属L-α-氨基 酸（甘氨酸除外）。
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氨基酸的结构通式
COO-
CHRH3
C α
+NH3
H
L- α-氨基酸丙甘的氨氨通酸酸式
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氨基酸的分类
三、氨基酸的分类（按侧链）
1. 非极性脂肪族氨基酸 (6种)
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生物大分子 ？
特点：分子量较大（>104），结构复杂 定义：由一定的基本结构单位按一定的顺序和方
式连接而成的多聚体 种类：蛋白质、核酸、糖类、脂类
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第一节 蛋白质的分子组成
一、 蛋白质的元素组成
主要有C、H、O、N和S, 其次有少量的P, Fe, Cu, Zn, Mn, I, … 。
早 在 1938 年 瑞 典 科 学 家 J.J.Berzelius 就 预见到蛋白质在生命科学中的重要性，他建 议 命 名 蛋 白 质 为 Protein 。 Protein 源 自 希 腊 字Proteios，意为第一、最初、首要，可见 蛋白质的重要性。
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什么是蛋白质?
蛋白质(protein，Pr)是由许多氨基酸通 过肽键相连形成的生物大分子含氮化合物。
胍基 咪唑基
分类、结构式特点、三字符号
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几种特殊氨基酸
• 1. 脯氨酸 唯一亚氨基酸
CH2 CH2
CH2
CHCOONH2+
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几种特殊氨基酸
2.甘氨酸 唯一非L-氨基酸
H-CHCOO+NH3
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几种特殊氨基酸
含硫氨基酸：蛋氨酸、半胱氨酸，蛋氨酸也叫 甲硫氨酸 含巯基的氨基酸：半胱氨酸 含羟基的氨基酸：丝氨酸、苏氨酸 支链氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸