关于义乌传统美食的调查研究

表2 对义乌传统美食了解程度
调查内容 偶尔品尝到
了解有关制作过程
非常吸引你
只听说过 义乌人 23 92 14 6 非义乌人 24
37
53
30
对义乌传统美食了解程度
20406080100偶尔品尝到
了解有关制作过程
非常吸引你
只听说过
义乌人非义乌人
七、调查结果分析及结论 1.有代表性的义乌美食资料
（1）义乌红糖
义乌“红糖之乡”的名声传扬已久。

义乌用糖蔗榨制红糖已有300多年的历史。

据本县合作乡店里村《贾氏宗谱》记载：“贾维承，号明山，生于明万历甲辰（公元1604年）。

成人后，人刚毅，善学善识，广游四方，交友甚多。

于清顺治年间，客游闽越，时值绞蔗做糖，便专心留意，摹其木制糖车式样，教人仿做成功，取其糖蔗绞榨红糖。

邑人享其美，利至今。

”可知红糖加工起源大概。

糖蔗种植则远在此之前，但只当鲜果食用。

本世纪初，红糖产区还只取于现在义亭区和佛堂区周围，30年代才逐步扩大到城阳区。

红糖又名义乌青，早在1929年的西湖博览会上就被授予了特别奖。

为义乌著名的大宗土产品。

色泽嫩黄而略带青色，质地松软，散似细沙，纯洁无渣，甘甜味鲜，清香可口。

义乌红糖传统的加工方法，是用牛拉木车绞蔗汁（近年多改动力压榨），
用柴烧铁锅煎熬制糖。

（2）佛堂拉面
在义乌，土拉面颇为盛行，这种面纯手工
牵制，面粗嚼劲足，配上大排、酱排、牛肉、
鸡蛋等浇头，味浓汤鲜。

相比而言，义乌拉
面分支千张面则是逆其道而行之，延续拉面
做法，但外观简简单单、口感清清淡淡，在
义乌面当中可谓独树一帜。

（3）东河肉饼
东河肉饼始发于清朝嘉庆年间，流传至今。

只要有东河人出入的地方，就一定有东河肉饼。

现代的东河人已将这一传统点心打入高档宾馆，义乌市区及一些乡镇摊点小店均可吃到东河肉饼。

凡吃过东河肉饼的人，无不称赞它的独特风味。

这东河肉饼，由两层麦饼粘连，中间夹着肥肉与韭菜，却薄如宣纸；煎熟肉饼，色如琥珀，尤如一轮飘忽的晕月。

东河肉饼鲜香、油而不腻，色泽光亮，是义乌市小吃一绝。

制作时，先拿两个小面团叠在一起，用手掌轻轻压成两个约半厘米厚的小面饼，再在两个面饼中间夹少许肉馅，然后左手捏着饼身，右手扯着饼沿，双手紧密配合旋转扯拉，随着一忽正一忽反地旋转扯拉，不多工夫，肉馅中青葱的色泽透过越捏越薄的饼面渐渐地明析起来。

当饼拉到半径约5厘米大小时，整个饼已成一张薄纸了，纸上点点青葱清晰可见，宛若夜间的星空。

肉饼扯拉成后，便是煎了。

锅要用平底的，平底锅受热均匀。

煎时要掌握“火候”。

煎饼前，先用猛火将锅底烧红，再改文火，然后在锅内涂上食用猪油少许，等饼面发黄成琥珀色，即可品尝食用。

2．调查的结果
调查的过程中，我们对义乌饮食进行更深的了解，认识更加透彻。

饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。

然而不同的文化背景，却有不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。

义乌饮食文化历史悠久，博大精深，影响深远。

它经历了几千年的历史发展，已成为中华民族的优秀文化遗产、世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠，博采众长，并结合自已的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。

过程中我们提高了学生在研究性学习中的合作学习意识、团队精神、沟通交流能力，从而使研究性学习的成果共享；培养了我们发现问题和解决问题，以及收集、分析信息的能力，获得了亲身参与研究的体验，也让我们从中意识到团队合作的重要性，学会了合作与分享。

同时我们也发现了许多问题。

作为义乌人民，有许多人不知道自己家
课题负责人：赵晨月杨琳施杨莹杨畅楼慧慧李慧班级：浙江省义乌中学高二（1）班
指导老师：王丹风。