麦当劳运营系统分析报告

关于麦当劳运营系统的分析报告

北京科技大学冶金与生态工程学院生态11

前言

系统分析报告，是系统分析阶段的技术文档，也是这一阶段的工作报告。因麦当劳集团运营系统对我等来说过于庞大、复杂，又因我组成员有在麦当劳工作之经验，故我组只选取麦当劳某一门店，试图以小见大得对麦当劳运营系统进行如下分析。

关键词麦当劳系统分析

一、组织结构分析

餐厅经理：领导、发展及培训餐厅内的雇员；衡量顾客的满意程度及实施计划以提升顾客品牌忠诚度；推出餐厅内的新产品及执行生产程序；预估及管理盈亏表内的项目；管理餐厅内的各项纪录与程序，包括员工福利、招聘、薪酬、存货、保安及人事档案；监察餐厅内的运作，包括保安、食物安全、雇员安全、餐厅保养及维修；确保众雇员在一个互相尊重的环境下工作。

副经理：每月计划与目标、职前简介组织架构、分组原则、训练制度拟定；辅导执行经理、如何与各组配合、餐厅QSC之分析与追踪、过站提升、人员晋升、会议召开与执行。

执行经理Q：过站卡整理,追踪及二次追踪、餐厅训练工具,SOPSOC、及手册保存、各项检查表及表单之建档、题库的完善、训练新知及每周一叮完成。

执行经理S：SOPSOC的标准操作追踪、相关品参(开封单填写追踪)、应产率的计算分析与对策、产品叫制的应用及计算、器具的定位与动线设置、开店与打烊之训练。

执行经理C：餐厅训练激励案制定、新产品之训练流程、训练员之辅导、设备清洁维护、课程的安排及检核、新人的培训。

员工：1.训练员——对服务员的培训及日常服务工作。

2.服务员——最基层员工, 职责主要是门店的服务\收款\配送。

提供服务的要素：原料、运输工具、仓库、场地、设施、人员、产品实物要素：

接受服务的要素：客户

功能要素：运输、仓储、生产、流通加工、包装、销售、配送、装卸搬运、清洁、售后服务、信息、采购、训练、安全

管理要素：监督、计划、调度、信息管理、组织管理、财务管理、业务管理，值班管理

输入要素：原料、信息

输出要素：服务、产品、效益、污染、信息

其组织框图如图1所示：

图1 麦当劳组织结构图

二、麦当劳运营系统简单流程

麦当劳的流程可以通过不断的复制节约时问成本和劳动成本，甚至起到颠覆性的成果。标准化nT 以大幅度较少运作流程多样性、降低设备调整成本，降低采购成本、员工培训费用，有利于规范管理、有利于稳定和提高运作流程中的质量。【1】

图2麦当劳运营系统简单流程图

由图2可知，麦当劳的流程特点：品种少，设备柔性低，成本低，产量高。

具体供应流程：

三、系统环境影响

技术环境：养殖技术、运输技术、保鲜技术、信息技术、生产加工技术、

垃圾处理技术、管理技术

系统的环境影响：经济环境：经济政策、市场价格、竞争情况、产品需求、薪资水平

社会环境：国家政策、国民接受水平

下图为环境影响关系：

四、系统特点

麦当劳运营系统是一个“人－机系统”

麦当劳运营系统是一个具有层次结构的可分的系统

麦当劳运营系统是一个人造、实体、动态、开放的复杂系统

麦当劳运营系统的效益悖反性

五、总结

麦当劳作为快餐业的巨头，其生产运营有其独特的优势，然而同时也存在着一些缺点。中国的快餐业正处于成长期，如何把握机会，利用自身的优势在市场上立足至关重要。

【参考文献】

【1】陈慧轶东南大学经济管理学院南京《运营管理创造竞争优势——麦当劳的运营分析》