大豆蛋白饮料加工的关键工艺原理

大豆蛋白饮料加工的关键工艺原理、工艺要点与产品

配方原则

大豆中含有极丰富的植物性蛋白质，在众多的大豆加工食品中，豆浆的蛋白质是最容易被人体消化吸收的。而豆奶是对传统豆浆的一次革新，不仅秉承了

大豆丰富的营养成分，还具有优良的口感。近两年来，在市场经济的推动下，豆奶深受中国人的喜爱，豆奶市场巨大，豆奶种类也日趋丰富。

大豆中含有极丰富的植物性蛋白质，在众多的大豆加工食品中，豆浆的

蛋白质是最容易被人体消化吸收的。而豆奶是对传统豆浆的一次革新，不仅秉承了大豆丰富的营养成分，还具有优良的口感。近两年来，在市场经济的推动下，

豆奶深受中国人的喜爱，豆奶市场巨大，豆奶种类也日趋丰富。

调配后的豆奶饮料香味突出，口感醇厚，营养高，成本低廉，消费对象广泛。工艺流程

香精+乙基麦芽酚小苏打

大豆挑选→热烫灭酶→浸泡→去皮打浆→过滤—↓

→混合→定容→调香→调pH 值→均质

白砂糖+稳定剂+甜赛糖→加热溶解—

→灌装→杀菌→冷却，成品

工艺要点

饮料总量为1000ml。

1.大豆前处理：挑选粒大皮薄，粒重饱满，表皮无皱，有光泽的优质大豆为原料；取大豆配

方量2.5-3倍的水，将水烧沸后,加入称量好的干大豆,保温在95℃左右3分钟，热烫灭酶；大

豆浸涨，此时pH为8.5左右（冬天常温约8h，夏天常温3-4h，恒温箱约

2h），去皮，磨浆，

150目过滤，即制备好豆浆，备用。

2.溶胶：将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀，用85℃热水200-300ml溶解充分，

并保温10min，与处理好的豆浆混合。

3.调香、定容：加纯净水定容至1000ml刻度，用小苏打调PH值，然后加入香精、乙基麦芽

酚调香，并搅拌均匀；

4.均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质一次，均质压力为（25-30Mpa）。

5.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。

6.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。