中 药 与 营 养

中药与营养

保健中药食品概念与分类

一、中药的概念:

中药是指汉药和藏药、维药、蒙药、僮药、苗药等传统的药物。

二、保健中药食品的种类:

1.既是食品又是药品的中药：

如罗汉果、枸杞子、菊花、薏苡仁等。而苦杏仁因内含苦杏仁甙，水解后产生氢氰酸(HCN)和苯甲醛(C7H6O)，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。但过量会麻痹呼吸中枢。2．可用于保健食品的中药：如人参、沙参、党参、西洋参、绞股蓝、黄芪、三七、川芎、天麻、野菊花等。

3．保健食品中禁用中药：如巴豆、生半夏、朱砂、马钱子等。

三、保健中药食品应用的原则:

（一）三品分类：《本草经》“上品”无毒，可以久服、多服而不伤人，能轻身益气，不老延年；

（二）整体调适：要因时、因地、因人制宜。

（三）食药兼行：先食疗后药疗。

（四）食药有度：凡药三分毒，要把握好度，否则会过犹不及。

（五）性味合宜：五行相生相克，因人制宜，不可偏嗜。

【“五入”是：酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺，咸入肾。】

（六）体质差异：阳虚体质—用药喜辛温而畏苦寒。

壮实体质—用药喜清喜凉，怕热怕温。

应根据体质不同，病底不同，病症不同，而用不同的药物及不同的保健中药乃至食物。

[人参]

一、人参分类：

1.从植物学上人参的种类可以分为两种：

一是五加科植物人参的根；

二是五加科植物西洋参的根。

2.从中药炮制学上和功效上而言，人参可以分为：红参；生晒参；野山参；西洋参。

3.从人参的产地来分，可以分为：吉林人参，朝鲜人参(又名：高丽参)，以及西洋参。

二、主要成分：

从红参、生晒参中一共分离出30余种“人参皂甙”。

“人参皂甙”是人参的主要成分，目前通过先进的工艺技术分离和精制出人参皂甙中的部分单体皂甙如：Rb1、Rb2、Rd、Rc、Re、Rg1、Rg2、Rh1等。都含有减少体内自由基浓度的有效成份。

三、药理作用：

1.抗衰老作用: 人参能调整衰老过程和预防早衰的主要成分是人参皂甙，其主要作用是刺激功能低下的生理系统，使其生理生化反应趋于正常，并阻止由于各种原因引起的恶性循环，人参的抗氧化作用是人参抗衰老作用的重要环节之一。人参皂甙、人参茎叶皂甙和人参多糖都可以抑制多种因素诱发的肝、脑、肺等组织的脂质过氧化，消除阴离子自由基。

2.对中枢神经系统的作用: 人参能兴奋人体中枢神经，减少疲劳。其作用强度超过苯丙胺，但无苯丙胺的缺点。人参对脑血流量和脑能量代谢有明显的影响。服用人参，可提高人的思维能力和工作效率。

3.对心血管系统的作用:

a.对心脏功能的作用：能提高心脏收缩力的作用。

b.对心肌的作用：人参对心肌有保护作用。是促进心肌生成和释放前列腺素，抑制血栓素的生成，并通过抗氧自由基和抗脂质过氧化作用而保护心肌细胞。

c.对血管的作用：对冠状动脉、脑血管、眼底血管有扩张作用。

d.对血压的作用：值得注意的是,静脉注射人参浸膏，能使呼吸已经停止、血压下降、反射完全消失的猫从濒死状态复苏。

e.降血脂和抗动脉粥样硬化作用：人参特别是人参皂甙能改善血脂，降低血中胆固醇、甘油三酯、升高血清高密度脂蛋白胆固醇，降低动脉硬化指数，对于高脂血症、血栓症和动脉硬化有治疗价值。

f.对造血功能的作用：人参或其提取物对骨髓的造血功能有保护和刺激作用，能使贫血病人红细胞数、血红蛋白和血小板增加。

4.对内分泌系统的作用: 人参具有促性腺作用，实验结果对雄性和雌性动物都具有刺激性腺的效果。

5.抗肿瘤作用: 人参明显可减慢癌病变或早期癌的发展速度，其中多种皂甙、人参多糖及人参挥发油具有抗肿瘤作用。红参中人参皂甙能使癌细胞再分化、诱导逆转为非癌细胞。

6.对免疫功能的影响: 人参皂甙是免疫增强剂，也是免疫调节剂。能促进对病毒特异抗体的产生。

7.其他作用: *有效地提高肝脏谷胱甘肽的水平。*不同浓度的人参提取浓缩液对痢疾杆菌、链球菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、炭疽杆菌、肺炎球菌等也有抑制作用。人参茎叶总皂甙对细胞的保护作用主要是抑制病毒的复制。

*用法用量

1、保健用—1.5 ～3g，参糖或参片含服，每周休息1 ～2天，连服数月或数十日。

2、治病用—常隔水炖，3～6g，每日1剂。

3、救急用—20 ～30g，加五味子9g，麦冬15g，水煎服；

4、药膳—红参须3 ～6g，熬瘦肉汤，或加枸杞子、白木耳。

人参对人体有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、明目开心益智”功效。它的食用方法很有讲究：

（一）炖服。将人参切成2mm薄片，放入瓷碗内，加满水，密封碗口，放置于锅内蒸炖3～4小时即可服用。

（二）嚼食。以2 ～3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。（三）磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1 ～1.5克。（四）冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。（五）泡酒。将整根人参可切成薄片装入瓶内用50 ～60度的白酒浸泡，每日斟情服用。（六）炖煮食品。人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、鸡等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。

五、服用宜忌

1、人参不可滥用。人参是一种补气药，如没有气虚的病症而随便服用，是不适宜的。体质壮实的人，并无虚弱现象，则不必进食，如误用或多用，往往反而导致闭气，而出现胸闷腹胀等症。有些人认为人参是一种补品，以为吃了对身体总有好处，这是错误的想法。无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。另外，一定要注意季节变化，一般秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。２、服用人参后忌吃萝卜及各种海味。人参大补元气是其最主要功能。古医书讲萝卜“下大气”有消食利尿作用。一个大‘补气’，一个大‘下气’，正好抵消。故有此一忌。