餐饮员工手册全册

《员工手册》

董事长致词

员工朋友：您好！

当您拿到这本《员工手册》时，您已成为“天泰”的一员，我深表欢迎！

从现在起我们将携手共创未来，诚望发挥您的聪明才智珍惜此次合作机会，努力在天泰的企业平台上锻炼自我，完善和提高自我，使自己成为天泰好栋梁和社会有用之才。任重在即，希望就寄托在您的身上。

《员工手册》是每位员工的行为准则，是实现经营与效益，管理水平和服务高标准的基本保证。要求全体人员严格遵守认真履行。

诚望每一位员工，以高度的责任感和使命感，弘扬“诚信勤俭、竞争、求效”的企业精神，实现“以人为本、创新观念、服务到位、宾客满意”的企业宗旨。树立“宁可自己千辛万苦，也要让宾客满意”的服务理念，开拓创新、与时俱进。为把天泰建设成管理一流、服务一流和效益一流的酒店而努力奋斗。

第一章酒店简介

第一节建设规模和服务项目

第二节企业精神和宗旨及店徽

一、企业精神

“诚信、勤俭、竞争、求效”是酒店的企业精神，是全体员工的座右铭，必须在思想意识、道德观念、经营作风、工作态度等各个方面遵循。每位员工都要以信而立，以诚而就，维护、提高酒店和个人的形象和信誉；都要勤恳从事，勤俭办事，格遵职守，坚持快节奏、高效率、低投入、高产出，坚决抵制一切懒、混、占、贪和一切铺张浪费行为；都要时刻保持高度的竞争意识，大胆开拓、积极创新、竭尽全力提高出品和服务质量，以创新取胜，以质量求存；与时俱进、赢得效益。

二、酒店宗旨

“以人为本、创新观念、服务到位、宾客满意”是酒店经营管理的目标和准则。服务于人是我们的天职，管理于人是酒店的本能，无论何时宾客永远至上，永远是对的，员工永远是酒店的中流砥柱，是酒店的财富，使其淋漓尽致，标准规范地服务于客人，使宾客真正感受到亲切，温暖、舒适、方便、安全，把“宾至如归”变成现实。

三、店徽

1、取“泰”字组成抽象图案、象征天地交泰。

2、上三横为天，寓意“天泰”在市场经济的浪潮中，经过千锤百炼，悟出了自己发展的路子，顺应天意民心，开拓发展，蒸蒸日上。

3、下六短横平行、对称，象征酒店全体员工上下一心、团结一致、脚踏实地、创造卓越。

4、整体图案就象地平线上蓬勃而出的太阳，表现出旺盛的生命力和不断的向上走向辉煌的创举。

5、整体含义为团结一致辞、平安向上、稳步发展、不断进取走向辉煌。

第二章管理模式

第一节组织机构

酒店组织机构设置，本着“科学、精简、务实、高效”和“事事有人管”的原则设置。

天泰大酒店组织机构图

酒店人员设高管层（总经理），管理层（部门经理、厨师长），主管级（主管、部长）和员工层。在编人员实行编员总额控制，按职能部门定员、定岗、定编。未经批准不得自行增设机构，增加人员。

第二节管理总纲

酒店实行董事长领导下的总经理负责制，部门实行总经理领导下的责、权、利一致的部门经理责任制。

一、统一指挥制。坚持垂直指挥的原则，每个岗位、每位员工只有一

个直属上级，只服从一个上级的指挥，只向一个上级报告，上级对下级可以越级检查，但不能越级指挥，下级对上级可以越级申诉，但不能越级报告。

二、分工负责制。每个部门、每个员工按分工，都必须做到“在其位、谋其政、司其职、负其责”。对总经理负责，对上级负责。

三、命令服从制。部门和员工必须不折不扣地执行其直接上级的命令分工和指示，下级即使有意见，先执行再反映，如抗令，由执行者负责，如令错，由下令者负责。

四、责权利统一制。每位员工都要树立对酒店的使命感和责任感，尽其所能，劳有所得，坚持责任权利，利益三方面连带生效的原则。

五、横向联络制。各个部门和员工都要“相互协作、相互服务、相互支持、互通情报”。紧密联系，相辅相成，团结共进。

六、全员监督制。每位员工对任何员工或部门的工作都有监督的权利，发现问题及时投诉或向上级反映。任何人对监督和投诉者都无权阻拦、刁难或者打击、报复，一切妨碍监督机制运行的行为都是违纪的。

七、民主参与制。实行员工都有权就本部门或酒店的经营和管理以主人翁的态度评议，批评和建议，各级管理人员必须给予重视和支持。

八、奖优罚劣制。每位员工的成绩都可得到公平评价，获得表扬和奖励，犯有过失都将受到相应的惩罚。

九、全员营销制。所有员工都有广告酒店、宣传酒店、树立酒店形象和推销酒店消费项目的责任和义务，并按规定实行营销提成奖励。

十、四小时复命制。凡属直接上级布置的一切急办的工作，必须四小时内复命，即使办不到也应汇报情况，再行安排，坚决制止命而不行，行而不速的作风。

第三章人事制度

第一节总则

一、坚持“企业即人，以人为本”的企业理念。

二、坚持“唯才是举，任人唯贤”的原则，不唯学历，不唯资历，不唯亲友，不唯关系户，选才重德。

三、坚持用人标准，即：要用人才，不用庸才；用君子，不用小人；用忠诚实干者，不用投机钻销者；用人之长，避人之短。

四、坚持教育人，培养人，不断提高全体员工以知识、能力、责任心为主要内容的自身价值，造就一批有素养、有才能、有魄力的“”人。

第二节招聘、任免

一、招聘：招聘员工必须经过审查、考核、录取、试用程序，不符合上述程序的不得录用。

1、凡是经人事培训部初审，经用人部门经理审核同意签字，最后总经理批准的人员方可予以录取。被录取的员工以人事培训部与相关部门经为期十天的培训后，再进行考核，合格者方可试用上岗，不合格者当即辞退，但须交培训期间的伙食等费用80元。

2、招聘的主管级（含）以上管理人员、专业技术人员必须经过十五天的考察期，考察期满，合格者方可招聘试用。

3、押金：凡录取的员工必须交纳押金。交纳标准：副总经理级每人3000元，部门经理能每人1500元主管级每人1000元，员工级每人500元，吧员、收银员每人1000元，合同期满不再续签者或因裁员及试用期考核不合格被酒店辞退的，押金如数退还；合同期未满本人提出辞职或因过失被辞退者押金不予退还。

4、试用期：凡属下列情况之一者，必须经过三个用的试用期：

（1）新录取上岗的员工（包括高薪聘请）。

（2）从临时工编制调到正式工作岗位的员工。

（3）被调整到特殊岗位或职位升迁的员工。

员工在试用期限间，由所在部门指定业务熟练的员工具体进行传、帮、带，强化在岗培训，加速掌握业务知识和操作技能。试用期满，由员工填写转正申请表，由直属上级进行考评和进行专业理论及技能考试，合格者由部门经理签批意见上报，再由人事培训部进行综合理论考试，考试合格者由人事部经理按照《天泰大酒店工资管理办法》之规定予以转正定级正式录用或聘任，同时签订《天泰大酒店员工劳动合同书》；考评不合格者，若有培养前途的可延长试用期，否则予以辞退，但延长试用期最长不得超过六个月。

二、任免：任免程序为：

1、总经理、总监由董事会任免；副总经理、总工程师、总会计师、总经济师由总经理提名，总经理办公会议任免；

2、部门经理、副经理、二级部经理由总经理任免；

3、主管、领班由部门经理提名，人事培训部审查后，报主管副总经理签批，经总经理办公会议批准，由人事培训部任免；

4、新员工录用，由人事培训部征得用人部门和主管副总经理同意后，由总经理审批；

5、辞职、辞退人员按上述任免程序执行。

三、员工在任职期间，酒店可根据工作需要，按照任免程序，实行既能上又能下的制度，工资待遇随着职务、岗位的变动合理调整，以体现和贯彻按劳分配的原则。

第三节工资待遇

一、员工工资除高薪聘请者按合同执行外，均须全面执行《天泰大酒店工资管理办法》。

二、为了充分调动全体员工的积极性，实行工资与效益挂钩，挂钩办法执行酒店有关任务完成考核办法和《天泰大酒店提成（分成）考核管理办法》。

三、凡招聘的固定工实行月薪制，招聘的临时工实行日薪制（法定假日工资照发），但为了加强公卫工作，公卫部的临时工每月增加补休假两天。

四、新录取的员工培训和考察期，不计发工资，在员工食堂可免费就餐。

五、员工工资实行不定期的调整。凡对酒店做出突出贡献，并得到群众认可的，由直接上级推荐，经总经理批准可晋升工资；工作表现不好或不称职或屡犯过失，可随时降低工资待遇；酒店效益上去了盈利增加并得到巩固，全员工资应予增加。

六、工龄工资。在酒店工作满一年者，每月补贴10元，满两年者每月补贴30元，满三年以上者每月补贴50元。工龄计算：2003年10月1日酒店开业以后招聘的以转正定级之日起计算；开业前招聘的一律从2003年月10月1日起