大山里的意大利酒庄 圣米凯

大山里的意大利酒庄圣米凯
作者：暂无
来源：《上品Choices》 2015年第7期
文/ 图品牌提供
圣米凯位于意大利东北部Alto Adige 大区，Adige 河在这里蚀刻出深深的峡谷，这个区域在一战之前还是奥地利
的地方，现在很多当地人还保留德语姓氏并且说德语，这里的葡萄园也受到奥地利的深刻影响。

圣米凯成立于1907 年，当时的经济状况不佳，酒农们决定成立自己的合作社酒庄，坚持酿造品质上佳的葡萄酒，并且使得参与其中的每个酒
农都能收益。

1909 年，圣米凯建成了其标志性的建筑，至今仍然在其酒标上骄傲的标示出来，而且至今仍然用于酿造葡萄酒。

圣米凯尊重传统但是并不迷信于传统，在其发展的历程中，不断的采用新的酿酒技术，现代的设备和技术保证圣米凯
能够持续酿造高品质的葡萄酒。

圣米凯代表了350 个辛勤劳作的葡萄酒农，从利用空余时间种植小块葡萄园的农夫，到中小型的家族式葡萄园，
不一而足。

Alto Adige 的葡萄园大都在陡峭的山坡上，照料葡萄园是非常辛苦的工作。

酒农们一年的辛苦劳作在葡萄采收的季节得到回报，这时往往是全家出动，一派喜气洋洋的场景。

酒农们的优质葡萄有圣米凯的酿酒师转化成为佳酿。

酒农们喜欢用有机自然的方式种植葡萄园，葡萄藤之间的植物能够帮助保持葡萄园水分的平衡，防止水土的流失而往
往得以保留，有机肥代替了化学肥料，用生物方式防治害虫也变得越来越普遍，通过定期修剪葡萄枝条使得葡萄得到
充分的阳光，并且以此来控制病虫害。

这些都是通过圣米凯向自己的酒农们提供技术方面的支持而实现的。

圣米凯的355 公顷葡萄园具备多样性的风土条件，酒农们在圣米凯的指导下，根据自家葡萄园的风土条件种植最
佳的葡萄品种。

从葡萄藤的剪枝开始，对于产量的控制贯穿于整个葡萄生长季节中，确保葡萄藤有足够的能量实现葡
萄果实的完全成熟。

每个葡萄园都受到精心的照料，这已经成为传统，在酒窖里，各个葡萄园的果实也是根据其风土
条件和具体年份单独破碎、发酵和陈年的。

圣米凯拥有当地最大的橡木桶酒窖，酒窖里面有数百个法国小橡木桶，也
有大型的橡木桶。

因此圣米凯有条件实验不同的橡木桶陈年方式，找到最适合其葡萄酒特点的橡木桶陈酿技术。

圣米凯信奉尽量少干预的酿酒哲学，他们认为将自然给予他们的葡萄果实真实的体现在葡萄酒中就可以了。

圣米
凯在酿酒的过程中大量使用不锈钢罐，这是现代的结实而且容易清洁的容器使得酿酒过程更容易控制，更加精准，给
圣米凯的白葡萄酒带来纯净和清新的高品质。

圣米凯保留了历史上传承下来的大型橡木桶，在某些时候继续使用这些
传统的大橡木桶。

圣米凯翻新了酒窖，一批当地制作的大橡木桶引入到酒窖了，成为重要的酿酒和陈酿容器。

小橡木
桶则是为陈酿顶级的红葡萄酒和白葡萄酒准备的。

圣米凯的总酿酒师Hans Terzer 早在1977 年就加入到圣米凯，是意大利最为知名的白葡萄酒的拥趸和优秀的酿
酒师。

在不长的时间里，他成功的在圣米凯酿造出意大利最为优秀的白皮诺、灰皮诺、霞多丽和琼瑶浆等白葡萄酒。

Hans Terzer 酿造的葡萄酒的特色是具有纯净的香气，愉悦而平衡的酸度，完美的和谐感，使得品尝这些葡萄酒成为不
折不扣的享受。

圣米凯琼瑶浆白葡萄酒
琼瑶浆葡萄品种发源于圣米凯临近的村庄，这种葡萄的外皮呈粉红色，香气浓郁，特色鲜明。

这款琼瑶浆葡萄酒
的葡萄来自海拔300-500米、朝向南或者东南的葡萄园，树龄10 年-30年不等。

颜色为清浅的稻草黄，具有浓郁的荔枝、肉桂、丁香和玫瑰的多种香气，入口果味浓郁，风味馥郁，辛香宜人，
回味持续。

适合做为开胃酒，或者搭配辛辣的食物。

这款酒可以陈放3-4 年。

奖项：IWC 国际葡萄酒挑战赛推荐奖。

桃乐丝中国。