2014.04食品添加剂试卷

2014年4月江苏省高等教育自学考试

04175食品添加剂

一、单项选择题（每小题1分，共25分）

1．根据编码原则和方法，食品天然香料开头字母为（）

A. N

B. I

C. A

D. T

2．食品添加剂中ADI是指（）

A. 每日容许摄入量

B. 一般公认安全量

C. 最大无作用剂量

D. 半数致死量

3．合成色素中化学结构为偶氮类的是（）

A. β一胡萝卜素

B. 葡萄皮红

C. 胭脂虫红

D. 叶绿素4．属于动物天然食用色素的是（）

A.叶绿素

B.紫胶红

C.姜黄素

D.红曲红

5．护色剂主要用于（）

A.乳制品

B.肉制品

C.豆制品

D.果蔬制品

6．面粉色泽的形成主要是存在（）

A.花黄素

B.姜黄素

C.类胡萝卜素

D.日落黄

7．以辛香料为原料萃取得到的浸膏习惯上称为（）

A.精油

B.浸膏

C.酊剂

D.油树脂

8．确定不同甜味剂甜度和甜感特征的标准物是（）

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.果糖

9．索马甜属于（）

A.糖醇

B.糖苷

C.蛋白质

D.脂肪

10．我国不允许使用的甜昧剂是（）

A.索马甜

B.安赛蜜

C.阿斯巴甜

D.甜蜜素

11．在相同pH值下酸味强度最弱的是（）

A.乳酸

B.盐酸

C.甲酸

D.乙酸

12．海带汤产生鲜味的原因是（）

A.谷氨酸

B.肌苷酸

C.鸟苷酸

D.琥珀酸

13．属于海藻类增稠剂的是（）

A.瓜尔胶

B.黄原胶

C.卡拉胶

D.明胶

14．亲水性为100%的乳化剂，其HLB值为（）

A.0

B.10

C.15

D.20

15．用苯甲酸抑菌，效果较差的是（）

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