中国八大菜系与葡萄酒搭配39页PPT

辣子鸡、水煮鱼、 剁椒鱼头、农家小 炒肉、干锅土豆片
宜配辛香型、果味浓 郁红酒或中等酒体、 中高酸度的半干或半 甜型白葡萄酒
辣味食物对味觉造成麻痹，口感清淡的葡萄酒与其 搭配如同饮白开水一般。搭配口感强劲、中重酒体 的红葡萄酒才能不被辣味掩盖，或者用中高酸、果 香浓郁的白葡萄酒也可解辣
中国八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
鲁菜
北方代表菜系，覆盖华北、东北等地区。口味以咸鲜为主， 突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味，烹制海鲜有独到之处。
搭配建议：肉类菜建议大家搭配柔和、芳香型的白葡萄酒、 浓郁的白葡萄酒、中等酒体的红葡萄酒。而海鲜菜系则更适 合清淡型白葡萄酒。
代表菜：九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参、清蒸加吉鱼、油 焖大虾、炝腰花、德州扒鸡、奶汤鱼翅等。
鲁菜与葡萄酒搭配
葱烧海参可谓是鲁菜的一道佳肴，营养价值 极高，海参美在润物细无声的滋补，葱香味 醇，滋肺补肾。
长城天赋葡园烟台产区·龙山山谷 霞多丽干白 产品特点：精选天赋葡园龙山山谷 中心小产区孕育的国际名种霞多丽； 由长城酿酒师严格掌控亩产量及采 收期，经柔和压榨、低温发酵、法 国优质橡木桶恒温藏酿而成； 色泽：淡淡的金黄色泽； 嗅香：浓郁的菠萝、柑橘和成熟柠 檬的水果芳香，并伴随着优雅和谐 的香草气息； 口感：柔滑细腻，齿颊留香；
葡萄酒是最好的佐餐酒
葡萄酒与美食的正确搭配，
犹如美满的婚姻和优秀的 团队，能产生1+1>2的 效果，美酒更醇，美食更
香，在体验美酒与美食乐 趣的同时，拥有更加愉悦 的感官享受。
可借鉴西式餐酒搭配基本原则
红酒配红肉
猪、牛、羊等肉制品在经过烹饪后会产生较大油腻，且通常配上浓重的酱 汁食用。红葡萄酒中的“单宁”，可降低油腻感觉，使纤维柔化、感觉肉 质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化，使肉汁感觉更甜美。因此，
经过橡木桶熟化的、 带苦味的菜肴与略带苦味、单宁紧实的红葡萄酒， 酒体饱满的白或红葡 或经过橡木桶陈酿的白葡萄酒搭配时相得益彰 萄酒
清蒸鱼、白灼虾、 清蒸大闸蟹、粉丝 蒸扇贝
果味芳香、单宁细腻 食物的鲜味既细腻又咸香，葡萄酒需要具备与之同 、中高酸度的白或红 等的精致。葡萄酒要有丝般柔滑的单宁质地和口感 葡萄酒
搭配建议： 1、麻辣类 这类菜适合配略带辛辣口感的红葡萄酒（西拉或赤霞珠）； 清爽型干白、普通芬芳型的白葡萄酒。 2、辛香类 这类菜适合于配中等酒体的成熟红葡萄酒；中等酒体果香好 的、浓郁橡木桶陈酿的白葡萄酒。 3、咸鲜酸甜类 这类菜适合于配中等酒体果香浓郁的白葡萄酒。
海鲜类的鲁菜例如葱烧海参，可搭配长城天赋葡园烟台产区·龙山山谷霞 多丽干白，酒中的酸具有去腥增鲜的作用，而且干白葡萄酒搭配海参口感 舒适，鲜而不腻。干白中的酸恰好中和海参的滑腻，给舌尖带来丝柔顺滑 的味觉享受。
鲁菜与葡萄酒搭配
九转大肠 将猪大肠经水焯后油炸，再灌 入十多种作料，用微火爆制而成。酸、 甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润,质 地软嫩
缺少适度的酸度，会显得菜肴风味单薄。酸味的菜 肴通常会盖住饱满酒体的红葡萄酒风味，并破坏酸 度不足的白葡萄酒韵味
咸水鸭、红烧鱼、 春笋炒腊肉、耗油 生菜
单宁柔和、酸度清爽、 高单宁会加重菜肴的咸味，足够的果味能够与咸味 果味活泼的白或红葡 抗衡，白或红葡萄酒中的紧实酸度能冲淡咸味 萄酒
苦瓜炒蛋、苦瓜酿 肉、凉拌苦瓜
鲁菜与葡萄酒搭配
鲅鱼水饺以鲅鱼鱼肉为馅，皮薄馅嫩、肉 质细腻、味道鲜美，且鲅鱼有补气、平咳 作用，富含蛋白质、维生素A、矿物质等营 养元素。
长城烟台高级霞多丽干白 产品特点：精选中国著名葡 萄产区蓬莱产区优质霞多丽 葡萄为原料，采用先进工艺 精心酿制而成。 色泽：呈金黄色 嗅香：成熟的桃子或无花果 香、幽雅的橡木香。 口感：口味丰满而圆润，无 花果的果香和优雅的法国橡 木香气，回味有奶油般的香 气，悠长。
中餐与葡萄酒搭配基本原则
西餐讲究原料，基本上是七分原料、三分制作，根据原料配 酒就是很容易的事情。
对于菜系庞杂的中国菜，这一原则时常需要打破，这是由于 中餐菜品的味道有70-80%决定于烹调的方法和调料，因 此中餐仅从食材性质一个纬度来考虑搭配不够全面，而更倾
向于根据菜肴不ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ味型结合食材本身性质进行合理搭配。总 的来讲：白葡萄酒较适合所有的中餐；成熟的、单宁柔和、 中度酒体的红葡萄酒较适合搭配中国菜。
鲅鱼水饺搭配清爽口感的长城霞多丽干白葡萄酒，色泽金黄夹带一丝惬意 绿的酒色在视觉感官上和饺子搭配完美，在味蕾上更是以浓郁香气和圆润 柔顺的口感，带出鱼肉的鲜嫩，感受着唇腔被甘甜与鲜香气息包裹的曼妙 滋味。
川菜
主要流行于西南地区和湖北地区，民间最大菜系。川菜特点是突出麻、 辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，注 重复合味型调味（鱼香、怪味、椒麻、红油、蒜泥等）。
长城烟台高级解百纳干红
产品特点：精选中国著名葡萄 产区蓬莱产区长城红色庄 园栽培的解百纳系葡萄为 原料，由长城酿酒师精心 酿制，经控温发酵和橡木 桶藏酿而成；
色泽：色泽呈深宝石红色
嗅香：丰满的浆果气息及细腻
花香
口感：口感丰满柔顺，余韵均 亦可搭配华夏九衡五持、久沙；城三星等
重食体的荤菜类如九转大肠口感较重，更适合用酒体较重的红葡萄酒来压 味、缓解油腻，而白葡萄酒容易带出菜品的腥味。因为菜有一定甜度，需 要配酒有一定甜感，酒精略高的葡萄酒来配酒，总体来说选择酒体较强的 葡萄酒更为合适。
高单宁红葡萄酒适合搭配较坚韧的、富含脂肪和蛋白质的肉类 等美食。
可借鉴西式餐酒搭配基本原则
白酒配白肉
白葡萄酒是白肉的好搭档，多与海鲜、禽类相搭配。因为白葡
萄酒中的“酸”，可增加口感的清爽活性，且就海鲜而言，具有去腥增 鲜作用；而对于禽类口味较淡，肉质较细，多配味道较轻酱汁的特点， 白葡萄酒口感清淡，不会喧宾夺主。
中餐基本风味与葡萄酒搭配原则
菜肴味型 甜味 酸味
咸味 苦味 鲜味 辣味
代表菜
搭配建议
搭配原因
豌豆黄、糯米莲藕、 更多甜味的酒 桂花南瓜饼、酒酿 丸子
如果酒不具备同等或者更高程度的甜味，食物中的 甜味就会盖住甚至破坏葡萄酒的风味
酸菜白肉、凉拌海 蜇丝、酸汤鱼、醋 溜白菜
风味浓郁、清爽的白 葡萄酒或者高酸度、 中等及轻度酒体的红 葡萄酒