《食品工厂课程设计》PPT课件

5.工厂设计工作必须于第18周周末完成，并于第18周星期5以班级为单位 集中交于老师。
6.每天上午8:30到, 下午2:30到，教师集中解答学生问题。
六、成绩计算
总成绩100分 其中：设计说明书占55%，生产车间设备布置图占40%，签到及平时表现占5%。
设计实例
一、题目：年产1500t汽水生产车间改(扩)建工艺 设计 二、设计范围
• 年生产能力为×××吨的肉制品生产车间工艺设计； • 年生产能力为×××吨的饮料厂生产车间工艺设计； • 年生产能力为×××吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计； • 日处理鲜奶×××吨的乳制品厂液体乳制品生产车间工艺设计；
• （一）拟建食品工厂地址： • 全国各地，按照指导教师要求指定拟建厂所在地，也可以按照设计者自己的
意图更改并说明原因。
• （二）有关设计题目： • 1.年生产能力为2000吨的肉制品生产车间工艺设计； • 2.年生产能力为3000吨的肉制品生产车间工艺设计； • 3.年生产能力为5000吨的碳酸饮料厂生产车间工艺设计； • 4.年生产能力3000吨的果汁饮料厂生产车间工艺设计； • 5.年生产能力为50000吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计； • 6.年生产能力为20000吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计； • 7.日处理鲜奶50吨的乳制品厂液体乳制品生产车间工艺设计； • 8.日处理鲜奶100吨的乳制品厂液体乳制品生产车间工艺设计； • 9.年生产能力2000吨的豆乳制品生产车间工艺设计； • 10. 年生产能力3000吨的豆乳制品生产车间工艺设计； • 以上题目也可以按照指导教师和学生的具体情况来自行拟定。
实色、香、味及营养成分。
桔汁生产流程如下：
其他有关品种，现简示如下： 1.甲级：汽水配方表
瓶(原350mL料) 砂糖 糖精 柠檬酸 香料 含气
单位 g g g mL
倍(容积)
2.乙级：汽水配方表
数量 20.8
0.052 0.23～0.35
设计说明书封面格式
盐城工学院食品科学与工程专业
食品工厂课程设计说明书
项目名称：年产1万吨碳酸饮料 生产车间工艺设计
设计参加人：姓名（学号） 设计时间：20010.12. 成绩：
说明书目录
第一章 总论
• 第一节 设计依据和范围
• 第二节 设计原则
• 第三节 建设规模和产品方案
• 第四节 项目进度建议
第三节 管路布置
第六章 项目经济分析
第一节 第二节 第三节
产品成本与售价 经济效益 投资回收期
五、设计要求及安排
1. 第17周教师下达设计任务，于第17周星期2确定设计题目并汇总于各 班班长处，由班长将各班分组及题目报给老师.
2. 题目分组确定后即不能中途更改，学生在第17周星期4期间搜集资料， 确定产品方案、工艺流程，进行物料衡算，初步确定设备类型及型号，做好 绘图前的准备工作。
• 1.巩固和具体应用食品厂设计及有关课程的理论知识，了解食品工厂 设计的一般方法和步骤，培养学生进行食品工艺设计的基本技能，为 今后阅读和设计食品厂工艺设计图纸及编写有关资料奠定基础。
• 2.通过拟定食品厂工艺设计方案和初步设计，让学生掌握具体实践与 理论要求相结合的方法。通过阅读和初步设计还可以使学生熟悉有关 食品厂工艺设计的标准、规范等并在设计中培养独立思考和解决问题 的能力。
• 三、工作进度安排： 1、设计动员，下达设计任务书 0.5天 2、搜集资料，阅读文献，拟定设计范围 1.5天 3、生产工艺流程的确定与工艺条件的论证（编写说明书草稿） 5～6天 4、绘图3～4天 5、整理，书写设计说明书2天
• 四、主要技术关键的分析 生产工艺流程的确定与工艺条件的论证。生产车间设备选型与配套。 生产工艺流程图的绘制：注意图中各设备的外形、尺寸大小及各设备的相互 比例关系，工艺流程图应安流水线布置。 具体的工艺设置、工艺方法和设备选型参考相关设计参考资料和工厂实际进 行。
(1)产品方案的确定 (2)产品工艺设计 (3)车间平面布置
三、产品品种、生产规模
(1)生产规模：年产1500t碳酸饮料 (2)生产品种：①鲜桔汽水
②其他品种汽水
四、碳酸饮料流程的确定
汽水生产有一次性混合灌装及二次性混合灌装工艺。
(一) 一次性混合灌装工艺流程
图1 一次性混合灌装工艺流程
Βιβλιοθήκη Baidu二) 二次性混合灌装工艺流程
一、设计步骤
1、分配设计任务 确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品 2、查找相关资料：选题的目的、意义，选题背景及相关
文献资料 3、进行配方和工艺计算（包括物料衡算），选择相关的
参数 4、进行设备选型。
5、绘制图纸。 6、书写设计说明书（不少于5000字）。
二、设计要点： 1、确定题目
2、生产工艺流程的确定与工艺条件的论证。 3、生产车间设备选型与配套。 4、工艺流程图的绘制。
食品工厂设计基础课程 设计
课程设计的目的
• 《食品厂设计基础》课程主要讲述食品工厂设计的基本原理、设计方 法。目的是向学生传授基本的设计理论和培养学生实际设计食品厂工 艺设计的基本技能。课堂教学和课外作业等教学环节已完成了，但未 进行系统、独立的设计。为使学生较全面的受到设计技能的锻炼，还 需要进行食品工厂设计基础的课程设计。本课程设计应达到下列目的：
图2 二次性混合灌装工艺流程
图3 碳酸饮料生产工艺流程图
五、配方及设计
(一)配料顺序 糖浆→苯甲酸钠→甜味剂→柠檬酸→果汁→乳化剂→香精→色素→定
容剂所需量 (二)主产品配方 鲜桔汽水 每百打120瓶(350mL／瓶) 白砂糖 35kg 桔汁 21kg 糖精 15.4g 柠檬酸 0.42kg 苯甲酸钠 56g 柠檬黄 5.6g 胭脂红 0.7g 桔子香精 0.49g 按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必须经过处理，并尽量保持其果
• 第五节 主要原辅料供应情况
• 第六节 厂址概述
• 第七节 公用工程和辅助工程
第二章 总平面布置及运输
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第一节 总平面布置
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第二节 工厂运输
第三章 劳动定员
第四章 车间工艺
第一节 工艺流程及相关工艺参数 第二节 物料衡算 第三节 车间设备选型配套明细表
第五章 管道设计
第一节 管道计算与选用
第二节 管道附件与选用