关于意大利美食文化介绍

关于意大利美食文化介绍

意大利留学美食很多人以为西餐之母是法国，事实上意大利民族是一个美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久历史。自公元前

753年罗马城兴建以来，罗马帝国在吸取了古希腊文明精华的基础上，发展出先进的古罗马文明，从而成为当时欧洲的政治、经济和

文化中心。以佛罗伦萨城为首的王公贵族们，纷纷以研究开发烹调

技艺及拥有厨艺精湛的厨师来展现自己的实力与权力，并以此为尊

贵和荣耀。因此，当时一般的平民百姓认为只要能成为烹调料理的

高手，就有置身贵族圈的机会，以至全国上下弥漫在烹调技艺的研

发乐趣之中，顺势将餐饮业发展推向鼎盛时期，进而奠定出“西餐

之母”的神圣地位，并影响了欧洲的大部分地区，被誉为“欧洲大

陆烹饪之始祖”。

数千年来意大利半岛上的居民，享用着世界上最佳的美食。多元温和的气候与地理环境让意大利人对烹饪产生极大的热爱与鉴赏。

从公元前4世纪的伊特里时期、经历罗马、文艺复兴到意大利时期，对于饮食的挚爱与热情已深植于意大利人的生活中。在意大利人的

眼中，这些美食不仅仅是食物，而且是一种生活方式，是一种浪漫

的艺术。尊重与讲究美食的态度，造就了意大利菜的卓绝魅力，更

进而成为意大利的文化内涵之一，其丰富处不下于缤纷的文艺复兴

成就。

意大利烹饪以世界精美菜肴着称，它与法国烹饪不同，具有自己的风格特色：菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用。意大利菜肴最

为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中

非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎

或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层

次分明的多重口感。意大利菜肴对火候极为讲究，很多菜肴要求烹

制成六、七成熟，而有的则要求鲜嫩带血，例如：罗马式炸鸡、安

格斯嫩牛扒。米饭、面条和通心粉则要求有一定硬度。

烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代

表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能

无出其右地被称为“道地与传统”。最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等。配菜广泛使用大米，配以肉、牡蛎、乌贼、田鸡、蘑菇等。意大利人对肉类的制作及加工非常讲究，如风干牛肉(Drybeef)、风干火腿(Parmaham)、意大利腊肠、波伦亚

香肠、腊腿等，这些冷肉制品非常适合于开胃菜和下酒佐食，享誉

全世界。

意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。着名的有意大利面、匹萨饼等。具有不同形状和颜色的意

大利面，斜状的是为了让酱汁进入面管中，而有条纹状的粉令酱汁

留在面条表层上，颜色则代表了面条加添不同的营养素。红色面是

在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根，黄色面是混入番红

花蕊或南瓜，绿色面是混入菠菜，黑色面堪称最具视觉冲击力，用

的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食材，而不是色素。面条口

味则以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿为底的酱汁，以鲜奶

油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、

牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。

意大利面(spaghetti)：又称之为通心粉，是西餐品种中国人最

容易接受的。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦

品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面

通体呈黄色，耐煮、口感好。它的形状也不同，除了普通的直身粉

外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为红

酱(TomatoSauce)、青酱(PestoSauce)，白酱(KleamSauce)和黑酱(Squid-InkSauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，最经典的

是意大利肉酱面，有些以奶酪老奶油为主，是著名的意大利面食。

目前是见得最多的;青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其

口味较为特殊与浓郁;白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗

面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其

主要佐于墨鱼等海鲜意大利面(墨鱼面)。

甜点(dolce)：意大利最著名的甜点是冰淇淋(gelato)，其中奶

油冰淇淋和威士忌冰淇淋是最为普遍的口味。gelato和其他冰淇淋

的不同之处在于它的味道和质感。不仅在牛奶的选择上会带来更低

的脂肪，而且因为制作时相较一般冰淇淋会有更少的空气搅拌进去，所以口感更爽滑和厚重。除此之外，当属提拉米苏(Tiramisu)。

咖啡(caffe)：意大利的泡沫咖啡卡普奇诺(cappuccino)与浓缩

咖啡(espresso)是意大利特有的餐桌上的精品饮料。此外，薄咖啡、牛奶咖啡以及柠檬或小茴香增添口感的现煮咖啡和冰咖啡也都是意

大利人喜爱的咖啡。

葡萄酒：意大利拥有全世界最悠久的起泡酒酿造历史，一直可上溯到罗马帝国时期。意大利起泡酒按照起泡的大小程度可以分为：

起泡酒和低起泡酒。按照酿造方法的不同，还可以分为化学式与古

典式。前者在大型钢罐里发酵，气泡通过添加符合法律规定的添加

剂生成;后者在瓶里发酵，通过不充分的发酵而产生二氧化碳。起泡

酒既可以由单一品种的葡萄酿成，也可以由多种葡萄混合酿成，一

般所选用的葡萄是霞多丽、黑皮诺，偶尔也用灰皮诺以及维尔迪奇

奥等葡萄品种。

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