鸡尾酒艺术

这门视觉、味觉、与感情的艺术，现今却只被野蛮地用作横征暴敛的工具——某叔

我想谈一谈这门艺术。因为它遭受了太多的不公，因为它已经被太过分地篡改，因为其实每个人都需要它原本的样子。
首先，鸡尾酒到底是什么。用一句话来概括，鸡尾酒的本质是含酒精的混合饮料。
其次，艺术到底是什么。百度百科给出的一个解释是：“人类通过借助特殊的物质材料与工具，运用一定的审美能力和技巧，在精神与物质材料、心灵与审美对象的相互作用下，进行的充满激情与活力的创造性劳动。”或者在我看来，艺术就是用材料语言表达的感情。
那么为什么音乐是艺术，绘画是艺术，而鸡尾酒不是呢？音乐和绘画，各自都只在一个维度（听觉、视觉）展现自己的美丽，而鸡尾酒却涉及视觉、味觉、和酒精给人脑带来的由物质直接引发的精神冲击等多个维度。论其艺术可以触及的细节程度，窃以为不输给这些主流艺术。本文希望通过对鸡尾酒艺术的各个方面的简单介绍，能给鸡尾酒正名。
首先，鸡尾酒的语言——酒种。鸡尾酒的六大基酒（威士忌、白兰地、伏特加、龙舌兰、朗姆酒、金酒）、力娇酒（以果味为主）、其他酒类（味美思等）、鲜果汁等等就是音乐中的音阶，是绘画中的红黄蓝。一杯完整的鸡尾酒的呈现取决于对这些基本要素的斟酌排列。成分种类，多少，顺序，这些都决定着一杯成品鸡尾酒到底能给人什么样的感受。语言是工具而不是目标。接下来两部分是鸡尾酒调制的目标，我会用鸡尾酒的语言来讲述。
其次，鸡尾酒的脸——颜色。凡是调色盘能调出来的颜色，鸡尾酒都能够调出来。颜色的呈现主要依赖于力娇酒和果汁的使用。一杯酒最后呈现出来的颜色分为单颜色和多颜色两种。单一颜色比较好理解，就是蓝加黄等于绿的逻辑摇匀就好；多颜色考验的是酒师的分层技术了。不同的酒密度不同。基于这一点，考虑不同成分的相溶性以及分子热运动对分层稳定性的影响，我们就可以在同一杯酒里分出不同的颜色层。一个很好的例子是这一杯蓝色夏威夷。
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一般的夏威夷调法仅涉及上部酒清蓝色的调制后单一颜色呈现（蓝柑桂力娇酒稀释），而这杯蓝色夏威夷调法加入了站在沙滩边看向大海的感觉，自下至上（由近到远）是日照下沙滩浅海的淡碧蓝色到远处纯粹清澈海水的海蓝色。这是调制颜色分层的一个例子。此外，鸡尾酒的脸还有非颜色的部分，比如酒中的颗粒物（此例中为菠萝果肉颗粒）、火焰（上层>60度酒或其它可燃成分引燃）、烟雾效果（干冰）等。
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接下来，鸡尾酒的心——口味。酒界确实存在诸如彩虹这类只能看但是喝着恶心的产品，适合自拍，不适合品味。但大部分酒类还是以其口味为核心关注点。尽管一般认为鸡尾酒口味宜以六大基酒的口味为核心（该部分在酒师培训中口述了半个小时，此处真的省略一万字），辅以其它口味来最终完成，但以果味为主，辅以恰当的基酒来提供醇厚感的鸡尾酒也越来越多（如奇奇、迈泰等），非常适合不胜酒力的朋友们（最近发现即使这些对于一些朋友也有点劲儿太大，还没想好改进办法，对不起）。与颜色相仿，鸡尾酒口味也分为单口味和多口味两种，后者同样涉及分层技术。单口味酒以迈泰为例，着重呈现浓郁热烈的热带水果风情，材料选择上是大量的菠萝柳橙混合果汁加上完美契合的朗姆酒。多口味酒一般作为多颜色的副产品出现，典型的例子是龙舌兰日出，该款酒在酒味本就不重（上部是大量橙汁加部分龙舌兰）的情况下，在杯底颜色最浓的部分基本是纯粹的石榴糖浆，味道过于甜腻。以口味分层为核心目的的鸡尾酒极为罕见，Desperate（原创）为其一。
最后，鸡尾酒的灵魂——调酒师。与所有创作者相同地，鸡尾酒的灵魂与感情就是创作者的灵魂与感情。不长心的最多是个酒保，永远成为不了调酒师。同样相同地，鸡尾酒语言的掌握是难点中的难点。对于调酒师来讲尤为如此，因为成为调酒师要求的条件太多了。
第一，一个调酒师必须是个酒鬼，这点可以理解，一如音阶弹得少的人弹不成钢琴曲一样。但背后的事情就复杂了：一个隐含的要求是酒师不能酒精过敏；然后，你可以一天弹200遍音阶，但你不可能一天喝200瓶龙舌兰，其实两瓶都不太现实。所以积累到量变促成质变，真正高水平的酒师需要非常长的时间。末了，酒师舌头要刁以品尝出酒的语言。同作为基础语言，红色和黄色的区别绝大多数人都可以看明白，但是伏特加和龙舌兰的区别很多人都喝不出来。您不要觉得您肯定喝得出来，帝都酒吧里用伏特加假装龙舌兰的不能再多。淹死的都是会水的，上当的也全是会喝的。
第二，调酒师必须多少有一定的阅历。好比上面讲的蓝色夏威夷，您要是没见过大海，您多半也不知道怎么改进，您也理解不了这一杯酒要传达的是怎样的心境。
第三是调酒师对于基本科学知识的理解面。比如说红粉佳人这款酒为什么要加鸡蛋清，就是用蛋白质来缓冲酒精的刺激。其余的如流体力学等的基本知识等，不再赘述。
第四是我个人最看重的，酒师需要有一颗心。有了心才会有理解酒的基础；有了心才会有改进酒

的动力；有了心才会有创造酒的灵感。没有心，没有设计，只会瞪着酒方的酒师，只是个酒保。当然，有了心你也要学会承受失败的沮丧。举个例子来说，要不是有心，你永远都不会想到在酒杯底放入一枚热戒指能够给杯底口味部分维持供热；不过……要不是有心，你也不需要接受一堆冰块挡住了戒指，姑娘根本没看见戒指这个悲伤的事实。

所以为什么我说鸡尾酒是一门艺术？因为鸡尾酒的创造需要灵魂，需要感情也需要将感情翻译成鸡尾酒，还需要让喝酒的人能够将鸡尾酒再翻译成感情。而这整套过程中的每一个环节都是不容易的。举个例子来说，你去饭馆点菜问服务员“有什么推荐吗？”，人家只会告诉你“我们家宫保鸡丁做得好吃。”；而你来尤爱问我“有什么推荐吗？”我在忙得过来的时候都会问你喜欢的风格，你今天的心情，你想要的感觉等等，然后我才能够进行合理的推荐。真的，有些时候如果我感觉你的情绪不适，我甚至连自己的原创都会拒绝销售，转而推荐一些我认为可能更适合您的酒。包括在培养新人上，我其实很少讲每一款酒的具体调法，更多地是告诉娃儿们怎么去理解每一款酒。我真的太希望能有越来越多的人理解这门艺术，接触这门文化。鸡尾酒有这样一种能力，去强化你要的感情；去消弭你不想要的感情；去微笑出你心中埋藏的喜悦；去吼出你心中积蓄的不快。每天将要结束的时候来一杯，从来都是一件很有品位，也很值得去做的事情。
我不想把它变成广告贴，纵然我真的很想要更多的人。所以我不再写营业时间和地点了，也不走公众号发了。如果大家觉得这篇文章能看，就转个发吧，让更多的人知道鸡尾酒就好。同时也算是给漫天留学考研企业介绍和代购的朋友圈里点装饰。
有一种微笑没有蛀牙，有一种酒师还有灵魂。晚安。