大厨的独家秘方：虾仁的16种做法!

大厨的独家秘方：虾仁的16种做法！

大厨的独家秘方：虾仁的16种做法！圆子厨房

2018-06-18 20:23:06 蛋包饭用料米饭1小碗；鸡蛋3个；洋葱1小块；豌豆随意；虾仁3、4只切小丁；胡萝卜1小块；盐少许；白胡椒粉少许；番茄酱1-2大匙约15-30毫升；糖少许；水淀粉15毫升的清水+5毫升的干淀粉做法这里有新鲜豌豆、洋葱末、胡萝卜丁和鲜虾仁，把虾处理干净后切小丁，加一点点盐和白胡椒粉腌一下三个鸡蛋，加一点点盐打散，希望不再加盐也可以，可以加一点水淀粉把豌豆放入沸水中焯一下，再准备一小碗米饭先做一份番茄炒饭，锅内倒入少许油，烧热后炒香洋葱，接着放入胡萝卜丁、豌豆，炒匀后倒入米饭，加番茄酱，少许的盐和一点点糖，炒匀后盛出备用。炒饭的种类随意，放番茄酱，咖喱...都可以锅中加入一大匙油，倒入蛋液摊成蛋皮，在蛋液即将凝固的时候，在蛋皮一侧放上炒好的米饭，再将蛋皮对折就可以装盘了。吃的时候淋上少许番茄酱三色炒虾仁用料虾仁350g；黄瓜30g；胡萝卜30g；玉米粒30g；油1大勺；盐1小勺；白酒1小勺；淀粉2小勺做法虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀胡萝卜和黄瓜洗净切小丁锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出另

起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生加入少许盐，加入玉米粒翻炒然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火滑蛋虾仁用料虾仁200g；鸡蛋4个；香葱2支；水淀粉3大勺；盐1/2小勺；料酒1小勺；蛋清1大勺；玉米淀粉1小勺；白胡椒粉少许做法虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去（用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)；用厨房纸将水份吸干虾仁，如果没有吸干水份，腌制的时候不容易附着腌料擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻鸡蛋打散加入调味料（盐1/2小勺、白胡椒粉少许）混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好；烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟不够滑嫩西兰花炒虾仁用料西兰花1小棵；虾仁8个；大蒜1瓣；生抽5ml；淀粉2g；盐少许做法西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农药将西兰花去掉粗茎，择成小朵虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出锅中倒入少许油，下蒜末下虾仁翻炒变色放入

西兰花翻炒均匀即可出锅麻辣香锅用料鱿鱼卷；平菇；金针菇；藕；腐竹；蟹柳；五花肉；虾仁；香肠；黑木耳；油菜；菠菜；白菜；洋葱；八角；花椒粉；葱；姜；蒜；青椒；红辣椒；干辣椒；香菜；豆瓣酱；花生；白芝麻；孜然；辣椒油；盐；糖做法木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒最后放入焯熟的各种蔬菜随个人口味

加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅在香锅上撒些香菜段什锦蛋炒饭用料米饭2碗；鸡蛋2个；虾仁100g；火腿50g；豌豆一把；胡萝卜半根；香菇2朵；香葱2根；盐少许；油少许；料酒少许（可选）做法虾仁切成丁，加入料酒、盐腌制片刻（偷懒不腌问题也不大）。胡萝卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香葱取葱绿部分切成葱花鸡蛋打散，

加半勺盐，再加入米饭拌匀待用（偷懒就直接打进饭里了==b）锅底少量油烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和香菇，加盐略翻炒，盛起待用。偷懒就一起丢下去炒炒炒吧再起油锅，下拌了鸡蛋的米饭翻炒，炒至米饭松散蛋液凝固，火别太大免得糊锅撒葱花炒香，这里直接出锅就是葱花蛋炒饭了再加入炒好的什锦（汤汁别加），翻炒均匀出锅鲜虾番茄豆腐用料虾仁150克；豆腐500克；香葱3棵；番茄酱；白砂糖；盐；淀粉做法虾仁开背,

豆腐切厚片备用.锅内放少量油,待油热,放入豆腐煎制.将豆

腐煎至两面金黄,盛出,沥干油份,备用.调水淀粉,将虾仁加入

其中,加盐调味,抓匀.锅内放入少量油,待油热,放入虾仁煎制.

煎至虾仁表面金黄.另起一锅,锅内放入适量油,倒入适量番茄酱.加入白砂糖.搅拌成均匀的番茄酱汁.向锅内倒入煎好的豆腐和虾仁.翻版均匀,表面撒葱花即可.软炸虾仁用料虾仁

400g；盐1/2小勺；料酒1小勺；鸡蛋1个；干淀粉1.5大勺；面粉1.5大勺；食用油适量做法虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）；加入盐和料酒，带上一次性手套，

给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整；继续“按摩”，时

间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以

稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下；起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。上桌，做椒盐食用。滑蛋虾仁用料虾仁1袋；鸡蛋2个；纯牛奶50克；姜2片；白酒2滴；盐；料酒适量做法化冻洗净后的虾仁加入白酒2滴、盐、料酒少许，拌匀腌制十分钟然后将料汁水控干后加入少许橄榄油拌匀两个鸡蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入适量的盐用搅拌器打匀姜切末锅内油热后加入姜末炝锅开大

火放入虾仁翻炒炒至虾仁卷曲或者稍变色倒入蛋液，此时要将火调的略小一些滑炒至蛋液凝固即可关火扬州炒饭用料

米饭；玉米；豌豆；火腿；虾仁；鸡蛋；葱；盐；食用油做法将鸡蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒