中国食用粮油的标准

粮油标准质量标准常识

一、我国粮油标准体系

二、目前，我国粮油标准体系中包括产品标准、卫生标准、检验方法、生产操作规范、机械设备技术规范等，标准总数达到400余项，涵盖粮食及产品、油料及油脂、以及粮食收购、加工、运输、销售等各环节。

三、根据《标准化法》的规定：国家标准、行业标准分为强制性标准和推荐性标准。保障人体健康，人身、财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准是强制性标准，其他标准是推荐性标准。《标准化法》同时规定：强制性标准，必须执行。不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。推荐性标准，国家鼓励企业自愿采用。

四、强制性国家标准主要有：●稻谷、小麦、玉米、大豆等主要粮食质量标准●大米、小麦粉、食用植物油等粮油产品质量标准●粮食卫生标准、植物油料卫生标准、食用植物油卫生标准●食品中农药最大残留量限定标准●食品中真菌毒素限量标准●食品中污染物限量标准●饲料卫生标准二、我国的粮油产品质量标准我国粮油产品质量标准主要包括原粮、油料和粮油加工产品等。

五、国家标准中对小麦、稻谷、大豆等原粮和油料的分类、等级、主要质量指标都有要求，例如：小麦用容重确定质量等级。稻谷用出糙率确定质量等级。使用不完善粒、杂质、水分等一般质量指标确定原粮、油料的质量好坏。优质粮食在一般质量指标基础上，增加了食味评分值、面筋含量等品质指标，促进了粮食品质质量的提高。国家标准中对小麦粉、大米、食用植物油脂等粮油产品质量都有要求，例如：小麦粉根据加工精度和品质特点进行分类，对面粉的粉色麸星、含砂量、蛋白质、面筋特性等有相应的要求。大米根据大米表面的留皮程度进行分等，对其中的碎米、异色粒等有明确的要求。食用成品油分为四个等级，对油脂色泽、烟点、酸价、过氧化值、溶剂残留等均有明确要求。此外，国家对粮油产品的包装、标识等也有严格的规定。

六、我国的粮油卫生安全标准目前，我国粮油卫生安全标准中，对色泽、气味、霉变、真菌毒素、重金属污染物、农药等进行了严格控制，主要包括：原粮及成品粮色泽、气味必须正常。霉变粒不得超过2％。真菌毒素：黄曲霉毒素B1 （5μg/kg～20μg/kg）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（≤1000μg/kg）、玉米赤霉烯酮（≤60μg/kg）、赭曲霉毒素A（5μg/kg）。重金属污染物：铅（≤0.2mg/kg）、镉(0.1 mg/kg～0.2 mg/kg)、汞（0.02 mg/kg）、无机砷（0.1 mg/kg～

0.2 mg/kg）。农药：对磷化物、马拉硫磷等140余种农药规定了最大残留限量。

七、选购粮油产品时应注意的几个问题 1.不要购买和食用霉变粮油粮食中富含淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质，在高温、高湿，且保管不当时，易产生霉变，霉变的粮食中可产生黄曲霉毒素、呕吐毒素等致病、致癌性物质。

八、油脂经长时间储存，会发生氧化酸败（有哈味），产生对人体有害的过氧化物和醛、酮类物质。所以在购买和食用粮油产品时，要仔细观察制品表面是否有霉斑、霉点，闻气味是否有霉味、哈味或其它异味。粮食若发生霉变，大米、整粒花生一般在粒面，玉米在胚部，面粉易产生结块现象，选购时应重点观察。

九、家中的大米、面粉等要放在低温、干燥、避光的地方，防止发霉、生虫。若有必要，可放入花椒等植物果实进行辅助防虫。油脂在反复煎炸过程中，可发生分子聚合而产生有害物质，家庭用油时，尽可能一次用完，避免反复使用。

十、另外，按照国家有关规定，对于霉变情况较为严重的粮食，只能用于生产工业酒精，不得用于饲料生产。2．购买信誉良好生产厂家的食用油不同品种的食用油有其独特的气味，但都不应有酸味、哈味。除香油外，一般加工精度较高的油颜色较浅、透明度好，无浑浊、沉淀和悬浮物。如果油中水分多，或发生变质，或掺了其它油脂，油质就会变得浑浊、

透明度差。少数不法商贩为谋取暴利，用潲水等废弃物提炼油脂出售，这些“潲水油”、“地沟油”虽色泽、透明度等与正常植物油没有大的区别，但其内在的质量和卫生指标却难以保证。消费者不要图便宜购买“三无产品”，而应购买信誉良好的正规厂家的产品。

十一、目前食用调和油市场较为混乱，质量和价格差距较大，如某些商家在低价的菜籽油中加入少量花生油，就冠名以“花生调和油”销售。按照国家标准，食用调和油是指“以大宗高级食用油为基质油，加入另一种或一种以上具有功能特性的食用油、经科学调配具有增进营养功效的食用油”。由于现行的食用调和油标准不够完善，粮油检测技术尚达不到要求，所以对调和油的组成成分和相对含量主要靠企业的承诺和信誉。因此消费者在购买时，除认真阅读标签上的配料表，了解产品是由什么油脂调和的，还应尽可能选购信誉较好的品牌和产品，不要被花哨的商品名所误导。目前新的食用调和油国家标准正在制定中，将有利于保护消费者和规范市场。3．面粉和面制品不是越白越好国家标准中允许在面粉中使用某种增白剂，使用面粉增白剂虽可提高面粉白色，但确破坏了面粉中维生素等营养物质。一些厂家为了片面追求面粉颜色的“白净好看”，在面粉生产中超量、超范围使用面粉增白剂，极少数不法商贩使用国家明令禁用的增白剂，达到增白、牟利的目的。长期食用此类面粉，会危害消费者的身体健康，因此在面粉和面制品消费中，应提倡绿色消费，不要片面追求面粉白色。正常面粉颜色呈淡黄色，闻起来有麦香味，没色，丧失应有的麦香味，甚至出现刺鼻异味。4．看懂粮油产品标签食品标签执行国家强制性标准.

十二、粮油产品标签是消费者选购粮油产品的重要依据，应对以下因素加以关注：（1）首先要关注产品品牌和生产企业粮油生产厂家和经销者的名称和地址必须在标签上标注，知名品牌和正规生产厂家一般具有较为严格的质量控制体系，所以消费者应尽量选购正规厂家的产品，对标签上有缺项的产品应慎买。（2）关注生产日期和保质期不同厂家在生产工艺、包装等方面存在较大差异，生产日期和保质期存在一定差异，所以应购买和食用在保质期内的粮油产品。（3）关注执行的标准所有粮油产品都应执行标准，消费者应注意产品执行的是什么标准，达到的质量等级。不要被五花八门的商品名称所误导。没有标注执行标准的产品，最好不购买。（4）关注配料表除单一配料的食品外，食品应标识配料清单。大米属单一配料食品，含有添加剂的面粉、油脂均应在配料清单中列出添加剂的名称，以保护消费者的知情权。