花江狗肉火锅技术配方

花江狗肉火锅配方
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
花江狗肉火锅
锅底配方：
主料：
带皮肥狗肉2000克，鸡架骨500克。

调助料：
老姜300克，大葱200克，姜片30克，葱段50克，洋葱块20克，干花椒3克，精盐2克，料酒500克，五香粉2克，砂仁粉1克，胡椒粉1克，胡椒粒3克，红枣15克，枸杞3克，鸡精2克，味精1克，狗化油100克。

香料配比与处理：
陈皮5克，八角5克，桂皮4克，香叶3克，砂仁10克，草果5克。

（八角、桂皮掰成小块。

香叶、陈皮切碎。

砂仁、草果拍破。

陈皮、八角、桂皮、香叶、砂仁、草果用清水冲洗）
特荐烫食原料（5人食用）：
熟狗肉500克，肉丸子150克，酥肉150克，鸡腿菇150克，平菇150克，银丝粉100克，油豆皮100克，青笋200克，豆腐200克，。