食品安全卫生考试题及答案(修订版)
食品安全考试试题及答案
食品安全考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料无毒、无害B. 食品加工过程符合卫生要求C. 食品包装美观大方D. 食品添加剂使用合理答案：C2. 以下哪种食品最易引起食物中毒？（）A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 面食答案：B3. 以下哪种食品中含有较多的亚硝酸盐？（）A. 酱菜B. 火腿C. 鸡蛋D. 牛奶答案：B4. 以下哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（）A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案：B5. 以下哪个部门负责我国的食品安全监管工作？（）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A6. 以下哪种食品添加剂在食品中使用时需要严格控制用量？（）A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 明矾D. 柠檬黄答案：D7. 以下哪个措施不能有效预防食物中毒？（）A. 食品加工过程中严格卫生操作B. 食品储存时注意防潮、防霉C. 食品食用前彻底加热D. 食品加工过程中使用紫外线消毒答案：B8. 以下哪个食品中不得检出沙门氏菌？（）A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案：B9. 以下哪种食品易受黄曲霉毒素污染？（）A. 蔬菜B. 粮食C. 水果D. 肉类答案：B10. 以下哪个食品中不得检出大肠杆菌？（）A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售、消费等各个环节中，不含有毒、有害物质，对人体健康无危害。
（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以增加食品的保质期，提高食品的口感和营养价值，对人体健康无害。
（）答案：错误13. 食品中检出致病微生物，就一定发生了食物中毒。
（）答案：错误14. 食品中检出农药残留，说明食品不安全。
（）答案：错误15. 食品中检出重金属，就一定对人体健康造成危害。
食品卫生期末考试试题及答案
食品卫生期末考试试题及答案答案：C.烂掉的香蕉。
因为烂掉的香蕉已经变质，可能含有有害细菌和毒素，食用后可能对人体健康造成不良影响。
答案：D.以上都是。
柠檬黄、防腐剂和人工色素都是合法的食品添加剂，但必须符合国家食品安全法规的规定。
答案：B.水煮青菜。
水煮青菜富含营养，如维生素、矿物质和膳食纤维等，对人体健康有益。
而油炸薯条和糖分过高的饮料都可能对健康造成不良影响。
答案：食品卫生的意义在于保障食品安全和消费者健康。
只有安全的食品才能保证人体的健康，而食品卫生不良则可能导致食物中毒、疾病传播等严重后果。
因此，食品卫生是食品安全的重要保障。
答案：食品添加剂的作用主要是改善食品的感官性状和保存性，如增加口感、色泽和防腐等。
但使用时必须严格控制用量和使用范围，遵守国家食品安全法规的规定，确保食品安全。
请说明如何保持厨房的清洁卫生，以及在烹饪过程中应注意哪些事项。
答案：保持厨房清洁卫生是保证食品安全的重要措施。
应定期清洁厨房用具、设备和餐具，避免食物残渣和污垢的积累。
烹饪过程中应注意避免交叉污染，如生食和熟食应分开处理，烹饪用具和砧板等应及时清洗和消毒。
同时，应注意烹饪时间和温度，确保食物煮熟煮透。
B.防止食品在生产、加工、运输、销售过程中受到污染C.从事食品生产、加工、运输、销售的人员可以随意进出生产、加工、运输、销售场所答案：C.从事食品生产、加工、运输、销售的人员可以随意进出生产、加工、运输、销售场所。
答案：D.对食品卫生安全问题进行解答和指导。
在食品生产经营过程中，下列哪一项措施不能有效防止食品污染？B.从事食品生产经营的人员持有有效的健康证明在食品卫生监督工作中，下列哪一项措施不是必须的？B.对食品进行抽样检验，及时发现食品质量问题C.对违法行为进行查处，对违法单位和个人进行处罚D.对食品生产经营单位进行宣传教育，提高其守法意识答案：C.对违法行为进行查处，对违法单位和个人进行处罚。
食品卫生是指食品在生产、加工、运输、销售过程中没有受到污染的保证。
食品卫生管理培训考试题(附答案)
食品卫生管理培训考试题(附答案)以下是一系列的食品卫生管理培训考试题目，并提供相应的答案供参考。
考试内容主要涵盖食品安全法规、卫生管理措施和食品卫生知识等方面。
一、选择题1. 食品安全法规中的《食品安全法》是由哪个国家制定的？- A. 美国- B. 英国- C. 中国- D. 日本- 答案：C答案：C2. 食品卫生管理的目标是什么？- A. 保障食品的品质- B. 提高食品生产效率- C. 保护消费者的健康- D. 提高食品销售额- 答案：C答案：C3. 下列哪项行为不属于食品卫生管理的基本原则？- A. 食品生产过程监管- B. 食品消费者权益保护- C. 食品企业自我管理- D. 食品销售渠道管理- 答案：D答案：D4. 下列哪个部门或机构主管全国食品卫生管理工作？- A. 国家质检总局- B. 国家卫生健康委员会- C. 国家食品药品监督管理总局- D. 国家市场监督管理总局- 答案：C答案：C5. 食品安全风险评估是指：- A. 对食品安全风险进行感知- B. 对食品安全风险进行评价- C. 及时采取食品安全措施- D. 进行食品安全风险监测- 答案：B答案：B二、填空题1. 食品卫生管理中的"HACCP"是指"_________分析关键控制点"。
- 答案：危害答案：危害2. 食品卫生管理中的"QS"是指"_________标志"。
- 答案：质量安全答案：质量安全3. 食品安全法规中的"GB"是指"_________标准"。
- 答案：国家答案：国家4. 《食品安全法》规定，食品经营者应当向消费者提供符合国家标准的_________食品。
- 答案：安全、无毒、无害的答案：安全、无毒、无害的5. 食品包装应当采用符合食品安全要求的_________材料。
- 答案：无毒、无害的答案：无毒、无害的三、简答题1. 简述食品安全法规中，食品经营者的主要责任。
食品卫生学考试题+答案
食品卫生学考试题+答案1、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )A、病人曾进食同一批某种食物B、潜伏期短C、很多人同时发病D、以急性肠道症状为主答案：A2、囊尾蚴是( )的幼虫。
A、猪肉绦虫B、旋毛虫C、蛔虫D、牛肉绦虫答案：A3、关于沙门菌食物中毒的病原认识错误的是( )A、沙门门菌为革兰氏阳性杆菌B、沙门菌属生长繁殖的适宜温度为35~37℃C、沙门菌不分解蛋白质D、鼠伤寒沙门门菌是引起沙门菌食物中毒的一种病原菌答案：A4、为了收到较好的防霉效果,储存粮食的粮仓应该( )A、提高氧的浓度B、降低二氧化碳的浓度C、降低氮气的浓度D、以上都不对答案：D5、根据有关规定,食品生产加工企业必须具备保证产品质量的环境条件,包括( )A、食品生产加工企业周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源B、不得有昆虫大量滋生的潜在场所C、生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料贮存D、以上都是答案：D6、生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度( )A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃答案：B7、哪种环境因素与食品腐败变质无关( )。
A、温度B、湿度C、红外线D、氧气答案：C8、热菜制作岗位在烹饪过程中,不得存在的行为有( )。
A、使用无标签的预包装食品和食品添加剂B、按照范围、限量使用食品添加剂C、使用新鲜的食品原料加工制作食品D、使用经过消毒的包装材料、容器、运输工具。
答案：A9、冷藏方式备餐要求高危易腐的食品至少应在( )以下温度保存?A、0℃B、5℃C、8℃D、10℃答案：C10、GB14934 食(饮)具消毒卫生标准规定,采用物理或化学消毒的食(饮)具细菌指标均必须达到相应要求。
当采用发酵法检验时,大肠菌群应小于( ) 个/100cmA、1B、2C、3D、4答案：C11、黄曲霉素主要污染粮油及其制品,其中最严重的是( )A、小麦B、大米C、花生和玉米D、大豆答案：C12、下列哪种食品添加剂是漂白剂( )A、苯甲酸B、亚硝酸钠C、糖精D、亚硫酸钠答案：D13、冷菜正常的食用温度( )味觉最敏感温度A、高于B、低于C、等于D、不同于答案：D14、冷冻食品出库后,宜使用( )方法进行解冻,解冻时合理防护,避免受到污染。
食品安全卫生考试题及答案
中小学生食品卫生安全知识大赛试题一、单项选择题（共25题）1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A )A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C )A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅3、儿童不宜经常食用哪种食品(C )A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（ C ）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、粮食不宜加工过细，原因是（ B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂6、以下哪种食品含铅量最高：( B )A、黄瓜B、松花蛋 c、面包7、下列哪类食物含钙最丰富（ D）A.米饭B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆类8、食品标签上必须标注的内容是什么（ D ）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有9、维生素A缺乏可引起（C ）A 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A ）A．内脏 B．肌肉 C．骨骼11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（ B ）A 、糖尿病 B、高血压 C、心脏病 D 、胃溃疡12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（ C ）A 、AS B、AQ C、QS D 、SQ13、预防缺碘最好的方法（ B ）A、吃肉B、吃碘盐C、吃蔬菜、水果D、吃药14、以下哪种行为对胃的保健有损害（ B ）A、定时定量进食，不暴饮暴食B、吸烟和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。
下列做法中不符合合理营养原则的是（C ）A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品和动物脂肪16、人体缺乏维生素D，会患的病是（ B ）A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么（C ）A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常18、何种开水对健康有益（ C ）A、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。
食品卫生知识培训考试题(答案解析)
食品卫生知识培训考试卷(答案)单位姓名成绩一、选择题（60分，每题3分） 1．《食品卫生法》开始实施的日期是D。
A 1994年10月１日B 1994年10月30日C 1995年10月１日D 1995年10月30日 2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每 A 体检一次。
A一年B二年C三年D四年 3．食品生产经营者开业前必须 B 。
A先取得工商执照再申领卫生许可证B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证 4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 AA杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎 5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用 D 。
A直接销售B用保鲜袋C用勺子D售货工具 6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 D 。
A霉变、生虫B含有毒、有害物质C掺假、掺杂D以上都是 7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 D 参加。
A建筑部门B单位领导C工程师D卫生行政部门 8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有 A 标识。
A中文B中文和英文 C 无具体要求D以上都不对9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是 D 。
A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D以上都是 10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以 A 以下的罚款A五千元B三千元C二千元 D 一千元11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 A ，销售者应当保证提供。
A检验合格证或者化验单B营业执照C卫生许可证D进货单 12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有 D 的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
食品安全卫生标准测试题答案
食品安全卫生标准测试题答案一、选择题1. 下列哪项不是食品安全的基本要求？- A. 食品无毒、无害- B. 食品符合营养要求- C. 食品具有应有感官性状- D. 食品的价格合理答案：D2. 食品安全标准应当保证什么？- A. 防止食品污染- B. 预防食物中毒- C. 满足食品营养需求- D. 所有食品均达到国际标准答案：A, B3. 以下哪种食品不属于高风险食品？- A. 生肉类- B. 奶制品- C. 蔬菜水果- D. 熟食答案：D4. 食品加工、储存场所应保持什么？- A. 干净整洁- B. 通风良好- C. 定期消毒- D. 以上都是答案：D5. 以下哪种行为不会导致食品安全问题？- A. 使用符合标准的食品原料- B. 食品加工过程中添加合法添加剂- C. 食品储存时温度控制不当- D. 食品包装材料符合国家规定答案：D二、判断题1. 食品安全标准应当与国情相适应，确保食品消费符合营养要求，符合公众健康需要。
(对)2. 食品生产经营者可以自行制定食品安全标准，无需经过相关部门审批。
(错)3. 食品安全风险评估结果是对食品安全风险的定性、定量描述，包括风险的来源、性质、可能性、后果以及风险之间的关系等。
(对)4. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
(对)5. 食品中农药残留、兽药残留的限量规定，由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门共同制定。
(对)三、简答题1. 简述食品安全标准的制定原则。
答案：食品安全标准的制定应当以保障人民群众身体健康为宗旨，遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，做到科学合理、安全可靠、易于执行、促进保障食品消费安全。
2. 简述食品安全风险评估的主要内容。
答案：食品安全风险评估主要包括风险的来源、性质、可能性、后果以及风险之间的关系等。
这些内容可以帮助相关部门和食品生产经营者了解食品安全状况，从而采取有效措施预防和控制食品安全风险。
食品安全卫生标准测试题答案
食品安全卫生标准测试题答案
1. 食品安全是指保障食品不会对人体健康造成危害的状态。
食品安全标准是根据食品的成分、加工、储存和销售等环节制定的规定，以确保食品安全和卫生。
2. 食品安全标准的主要目的是保护消费者的健康和生命安全，预防食品中毒和其他食品相关疾病的发生。
它还有助于维持食品行业的公平竞争和促进国际贸易。
3. 食品安全标准的制定依据包括国家法律法规、卫生标准、食品安全法、国际食品安全标准等。
制定标准的过程需要专家组的研究和讨论，并经过相关部门的审核和批准。
4. 食品安全标准的内容包括食品的质量要求、卫生要求、添加剂使用限制、残留物限量、生产工艺要求、包装和标签要求等。
标准针对不同的食品种类和食品加工环节制定，如肉类、水产品、蔬菜水果等。
5. 食品安全标准的检测方法包括化学分析、微生物检验、生物
学检验等多种方法。
检测机构需要获得相关的资质和认证，确保检
测结果的准确性和可靠性。
6. 食品生产经营者应当遵守食品安全标准，确保生产过程中符
合标准要求，并对产品进行质量控制和检测。
监管部门会进行定期
检查和抽检，对违反标准的企业进行处罚和整改。
7. 消费者也应当关注食品安全标准，选择符合标准的产品并正
确保存和烹饪食品，以保障自身的健康和安全。
以上是关于食品安全卫生标准的一些基本知识和答案。
食品安
全是一个重要的社会问题，我们每个人都应该关注并积极参与其中，共同维护食品安全和卫生。
食品安全及卫生试题 (1)
食品安全及卫生试题本考题为食品安全及卫生常规试题，满分100分（50题）92分及格。
1.虫害管理规则 [单选题]A.强化供应商供货质量及收货管理，预防害虫随原料携入B.清除虫类生存所需要的食品、水以及躲藏或筑巢的环境C.定期对门店进行虫害消杀工作D.以上都是(正确答案)答案解析：按照SOP要求“（一）虫害管理规则：强化供应商供货质量及收货管理，预防害虫随原料携入清除虫类生存所需要的食品、水以及躲藏或筑巢的环境与具备虫害消杀资格的公司合作，定期对门店进行虫害消杀工作门店严禁自购任何虫害消杀化学品”2. 抹布消毒浸泡的消毒水是？ [单选题]A. 100ppmB. 150ppmC. 200ppmD. 250ppm(正确答案)3.推荐冷却的方式是？ [单选题]A. 常温保存B. 冷水浴(正确答案)C. 冷冻D.冷藏4.门店餐厅各个排水口应当设置（）。
[单选题]A.防虫设施B.防臭设施C.带水封的地漏D.以上都是(正确答案)5.红色的砧板是用来处理什么食材的？ [单选题]A. 生肉(正确答案)B. 海鲜C. 蔬菜D. 水果6. 初加工区域不能出现的砧板颜色是什么？ [单选题]A. 绿色B. 白色(正确答案)C. 红色D. 蓝色7.食物储存必须离地多少厘米？ [单选题]A. 5厘米B. 10厘米(正确答案)C. 15厘米D. 20厘米8. 我们首选的解冻的方式是什么？ [单选题]A. 流水解冻B. 冷藏解冻(正确答案)C. 微波解冻D. 室温解冻9. 具有潜在危害的即食食品在危险温度带贮存时间超过多长时间属于储存温度和时间不当？ [单选题]A. 30分钟B. 1小时C. 2小时(正确答案)D. 3小时10. 生熟器皿混用会发生什么？ [单选题]A. 交叉污染(正确答案)B. 食物变质C. 器皿损坏D. 味道混合11. 干货区的温度要求是多少度？ [单选题]A. 0-10度B. 5-15度C. 10-20度D. 10-21度(正确答案)12.门店初加工区域有几个水池？ [单选题]A. 1个B. 2个C. 3个(正确答案)D. 4个13. 冷藏温度的范围是多少？ [单选题]A. -8℃～0℃B. 0℃～8℃(正确答案)C. 8℃～16℃14. 冷冻温度的范围是多少？ [单选题]A. -5℃/-3℃B. -10℃/-8℃C. -15℃/-13℃D. -18℃/-15℃(正确答案)15. 流水解冻的错误操作方法是什么？ [单选题]A. 使用流动的自来水B. 解冻时间不超过2小时C. 使用静止的热水(正确答案)16. 清洁厨房台面可以使用的抹布是？ [单选题]A. 白色B. 橙色C. 蓝色D. 灰色(正确答案)17.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查 [单选题]A.每6个月B.每1年(正确答案)C.每18个月D.每2年18. 抹布浸泡时间不少于多久？ [单选题]A. 5-10分钟B. 10-20分钟(正确答案)C. 20-30分钟D. 30-40分钟19.“3.15”即将到来，在这期间需加强门店（）A．清洁卫生(正确答案)B．清洗消毒(正确答案)C．虫害控制(正确答案)D．食材新鲜不过期(正确答案)20. 门店橙色的抹布作用是？A. 清洁厨房台面B. 擦拭餐具边沿(正确答案)C. 与食品接触的手套擦拭(正确答案)D. 出餐(正确答案)21. 为什么食物需要离地存放？A. 防止食品受潮霉变(正确答案)B. 方便清洁(正确答案)C. 保持空气流通(正确答案)D. 提高食品的保存时间22.要加强线下、线上商品保质期及质量排查，不得销售（）A．过期食品、不使用过期原料（含标签）(正确答案)B．霉变生虫的干货(正确答案)C．变味、脱离冷链的肉类食品(正确答案)D．隔夜熟食、改刀水果等(正确答案)23. 吧台及操作单间可以出现的抹布有哪些？A. 橙色(正确答案)B. 白色(正确答案)C. 灰色D. 蓝色24. 零容忍包含有哪些？A. 腐败变质等感官性状异常的半成品和成品(正确答案)B. 隔夜的即食成品/熟制品(正确答案)C. 超过保质期的食品(正确答案)D. 篡改更换食品标签(正确答案)25.初加工区域的水池分别是？A. 肉类(正确答案)B. 海鲜(正确答案)C. 蔬菜(正确答案)D. 水果26. 蔬菜水池禁止用来紧急流水解冻。
食品安全卫生考试题及答案
A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病E骨质疏松症
10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）
A．内脏B．肌肉C．骨骼
11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（ B ）
A、糖尿病B、高血压C、心脏病D、胃溃疡
12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（C）
A、AS B、AQ C、QS D、SQ
5、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（× ）
6、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（ × ）
7、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（× ）
8、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（√ ）
9、反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。（ √ ）
10、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（ √ ）
11、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。（ × ）
12、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（× ）
13、买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。（ √）
B、粮食加工过细，营养素丢失严重
C、粮食加工过细，不易贮存
D、粮食加工过细，不易煮烂
6、以下哪种食品含铅量最高：(B)
A、黄瓜B、松花蛋c、面包
7、下列哪类食物含钙最丰富（D）
A.米饭B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆类
8、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）
A.保质期B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有
14、颜色奇异、味道特别的加工食品，含食品添加剂多。（ √ ）
15、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（× ）
食品安全考试试题(答案)
食品安全考试试题姓名：单位：得分：一、单选题（共20题,每题2分）1、《食品安全法》规定，( )是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。
A.食品生产经营者B.各级政府C.监管部门D.以上都是正确答案：A2、学校要将食品安全与营养健康知识纳入健康教育教学内容。
每学期至少开展( )次食品安全宣传教育活动，提升学生食品安全防范能力。
A.一B.二C.三D.四正确答案：A3、实行统一配送方式经营的餐饮服务企业，由( )统一进行食品进货查验记录的，各门店也应对收货情况进行记录。
A.各门店B.企业总部C.供应商D.第三方管理公司正确答案：B4、有食品安全法规定的违法情形，除依法规定给予处罚单位外，符合规定情形的，还将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上( )倍以下罚款A.3倍B.5倍C.10倍D.20倍正确答案：C5、关于学校食堂餐饮具清洗消毒，下列说法错误的是( )A.学校食堂应采用热力消毒B.因材质或大小原因无法热力消毒的餐饮具可采用化学消毒C.采用化学方式消毒的应严格按照要求设置足够的水池D.设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，可采用开放式易于清洁正确答案：D6、根据《广东省食品安全条例》规定，学校食堂可以使用以下哪种食品添加剂( )A.防腐剂B.乳化剂C.稳定剂D.膨松剂正确答案：D7、下列哪种情况应重新洗手?( )A.使用卫生间后B.接触可能污染食品的物品或者从事与食品加工无关的其他活动后C.再次从事接触食品、食品容器、工具、设备等与餐饮服务相关的活动前D.以上都是正确答案：D8、有害生物防治应遵循优先使用( )A.物理方法B.化学方法C.其他方法D.生物方法正确答案：A9、餐用具使用后应及时清洗消毒，鼓励采用( )消毒餐用具。
A.化学消毒法B.热力等物理消毒方法C.臭氧D.紫外线正确答案：B10、不应在专间或者专用操作区内操作有( )A.分装熟食B.切水果C.拆除食品外包装D.加工制作凉菜正确答案：C11、依据广东省《关于做好我省学校食堂食品安全管理档案规范建设工作的通知》,学校建立食品安全管理档案保存期限不得少于( )A.六个月B.一年C.两年D.三年正确答案：C12、食品加工用水应符合( )A.GB5749生活饮用水卫生标准B.GB8537饮用天然矿泉水C.GB19298瓶(桶)装饮用水卫生标准D.GB17324瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准正确答案：A13、集体用餐配送单位配送的食品，应在包装、容器或者配送箱上标注( )。
食品卫生学单选模拟考试题(附答案)
食品卫生学单选模拟考试题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.从发生次数和中毒人数看,在我国占第一位的食物中毒是()A、真菌性食物中毒B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D、植物性食物中毒正确答案：B2.废弃肉是指()A、患烈性传染病牲畜的肉尸B、死因不明的死畜肉C、严重腐败变质的畜肉D、以上都是正确答案：D3.下列不属于粮豆的主要卫生问题是()A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫正确答案：C4.对选址,总体布局,厂房设计,厂房布局,一般应根据哪些相关国家标准的要求执行()A、生产区,设备区B、生活区,洁净区C、生产区,洁净区D、生活区,生产区正确答案：A5.“水俣病”是典型的()中毒案例。
A、砷B、汞C、镉D、铅正确答案：B6.生产的食品经出厂检测合格后,在出厂销售前,必须获得()A、食品生产许可证B、食品出厂证C、食品加工合格证D、食品卫生证正确答案：A7.在烘烤的食物中可存在下列有毒物质,但除了()A、丙烯酰胺B、氯丙醇C、杂环胺D、苯并芘正确答案：B8.中小学、幼儿园食堂不得制售()A、冷荤类食品B、生食类食品C、裱花蛋糕D、以上都对正确答案：D9.有利于细菌生长范围(即危险温度带)是:()A、25℃-70℃B、5℃-30℃C、-16℃-30℃D、5℃-60℃正确答案：D10.食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗（）A、不得实施免检B、可以实施免检C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检D、对于具有QS标志的可以免检正确答案：A11.国家食品药品监督管理局何时更名为国家食品药品监督管理总局,并且以为着食品安全多头分段管理的“九龙治水”局面结束。
()A、2013年3月22日B、2012年3月22日C、2014年3月22日D、2015年3月22日正确答案：A12.从事现榨果汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到()A、更衣,洗手并消毒,戴口罩B、更衣,洗手并消毒,可以不戴口罩C、更衣,洗手,戴口罩D、以上都不对正确答案：A13.《餐饮服务许可审查规范》中明确,建筑工地食堂备餐专间人口处应设置()A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是正确答案：D14.FAO和WHO规定每人一天内丙二醇允许摄入量(ADI)为()㎎/kg。
食品安全考试400题附答案
食品安全基础知识(第1讲)1、球菌的种类不包括以下哪项? (C)A、双球菌B、链球菌C、杆菌D、葡萄球菌2、一般规定在食品中不允许检出的是以下哪个菌种? (A)A、致病菌B、细菌总数C、大肠菌群D、葡萄球菌3、下面关于食品安全的表述，正确的是? (B)A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、过了保质期，但外观看上去仍正常4、弧菌属与黄杆菌属在以下哪种食品中比较多见? (B)A、乳品B、鱼类水产食品C、罐头食品D、蔬菜制品5、细菌总数的卫生学意义是? (BD)A、可推断食品被肠道致病菌污染的可能性B、可作为食品被细菌污染程度的标志C、可作为食品被人或恒温动物粪便污染的指示菌D、可推断食品鲜度、耐保藏性和致病性6、大肠菌群的卫生学意义是? (ABC)A、可作为食品被人粪便污染的指示菌B、可作为食品被恒温动物粪便污染的指示菌C、可推断食品被肠道致病菌污染的可能性D、以上都不是7、食源性疾病的病原物都有哪些? (ABCD)A、细菌及毒素B、真菌C、农药D、放射性病原物8、食品安全需要保证田间到餐桌的全程控制与管理。
(√)9、食品的危害物分为生物性污染、化学性污染、重金属污染。
(×)10、既是食品又是药品的物品(但是不包括以治疗为目的的物品),也属于食品。
(√)食品安全基础知识(第2讲)1、以下哪项是人体最常见的寄生虫，感染率可达70%以上，农村高于城市，儿童高于成人? (B) A、绦虫 B、蛔虫 C、姜片虫 D、阿米巴原虫2、关于蛔虫幼虫引起的疾病，不包括以下哪种疾病? (C)A、咳嗽B、哮喘C、荨麻疹D、血痰3、以下哪种腐败菌的腐败特征是产硫化氢，平盖或胀罐(轻胀),有硫臭味，食品和罐壁变黑? (D )A、嗜热脂肪芽孢杆菌B、嗜热解糖梭菌C、结芽孢杆菌D、致黑梭菌4、姜片虫寄生在人体的什么部位? (A)A、小肠B、大肠C、脾D、肺5、以下哪些属于抑制细菌繁殖的有效方法? (ABD)A、低温储存B、脱水C、常温储藏D、盐腌、糖渍6、蛔虫的成虫，会引起以下哪些疾病? (ABCD)A、食欲不振B、恶心C、呕吐D、皮肤瘙痒7、下列哪些是常见的寄生虫? (ABCD)A、阿米巴原虫B、旋毛虫C、广州管圆线虫D、华支睾吸虫8、被猪带绦虫寄生的猪肉通称“米猪肉”或“豆猪肉”。
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中小学生食品卫生安全知识大赛试题
一、单项选择题（共25题）
1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A )
A、纯牛奶
B、酱油
C、奶油
D、火腿
2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？( C )
A、铝锅
B、不锈钢锅
C、铁锅
3、儿童不宜经常食用哪种食品(C )
A.五谷杂粮
B.坚果类的零食
C.各种保健品
D.自然食物
4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（ C ）
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
5、粮食不宜加工过细，原因是（ B）
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收
B、粮食加工过细，营养素丢失严重
C、粮食加工过细，不易贮存
D、粮食加工过细，不易煮烂
6、以下哪种食品含铅量最高：( B )
A、黄瓜
B、松花蛋 c、面包
7、下列哪类食物含钙最丰富（ D）
A.米饭
B.水果
C.蔬菜
D.牛奶和豆类
8、食品标签上必须标注的内容是什么？（ D ）
A.保质期
B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称
D.以上都必须具有
9、维生素A缺乏可引起（C ）
A 脚气病
B 地方性甲状腺肿
C 夜盲症
D 佝偻病
E 骨质疏松症
10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A ）
A．内脏 B．肌肉 C．骨骼
11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（ B ）
A 、糖尿病 B、高血压 C、心脏病 D 、胃溃疡
12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（ C ）
A 、AS B、AQ C、QS D 、SQ
13、预防缺碘最好的方法（ B ）
A、吃肉
B、吃碘盐
C、吃蔬菜、水果
D、吃药
14、以下哪种行为对胃的保健有损害？（ B ）
A、定时定量进食，不暴饮暴食
B、吸烟和酗酒
C、不吃腌制、熏制、油煎的食物
15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。
下列做法中不符合合理营养原则的是？（C ）
A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果
B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白
C、多食用盐、甜食品和动物脂肪
16、人体缺乏维生素D，会患的病是？（ B ）
A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症
B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病
C、脚气病、神经炎
17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？（C ）
A、使它们的营养价值更高
B、使它们口感更好
C、会给人类发育带来异常
18、何种开水对健康有益？（ C ）
A、反复烧开的水
B、搁置三天以上的开水
C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水
19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。
（ C ）
A、315
B、12348
C、12315
D、99148
20、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
( A )
A、2小时
B、6小时
C、12小时
D、24小时
21、保证食品安全的第一责任人是：（ A ）
A、食品生产者
B、各级政府
C、监管部门
D、食品销售者
22、“三无”食品是指：（A ）
A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品
B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品
C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品
D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品
23、食品的保质期是指它的(C )
A.生产日期
B.最终食用期
C.最佳食用期
D.出厂日期
24、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A ）
A.蓝色
B.红色
C.绿色
D.黄色
25、目前市场上较常见的含转基因的产品有（A ）
A.食用植物油
B.食醋
C.奶粉
D.蘑菇
二、多项选取择题（共7题）
1、人体必需的营养素有哪些? （ABCD ）
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、矿物质
2、合理营养的原则是什么? （ABCD ）
A、食物多样化，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、每天吃奶、豆类及其制品，经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等
D、吃清洁卫生未变质食物
3、良好的饮食习惯是什么? （ABCD ）
A、饭前便后洗手
B、进食定时定量
C、不吃腐败变质食品
D、不暴饮暴食
4、世界卫生组织评选出的垃圾食品有：（ABCD ）
A.油炸类食品
B.加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
C.话梅蜜饯类食品（果脯）
D.烧烤类食品
5、健康的四大基石是：( ABCD )。
A.戒烟限酒
B.适量运动
C.心理平衡
D.合理膳食
6、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD ）
A、包装破损
B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等
D、食品外观有发霉变质现象
7、目前我国有三类安全食品，它们是（ABD ）
A.有机食品
B.绿色食品
C.转基因食品
D.无公害食品
三、判断题（共18题）
1、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。
（√）
2、绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾；A 级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，AA级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色（×）
3、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。
（√）
4、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
（√）
5、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
（×）
6、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（×）
7、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。
（×）
8、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。
（√）
9、反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。
（√）
10、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。
（√）
11、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。
（×）
12、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。
（×）
13、买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。
加工度越高，添加剂也就越多。
（√）
14、颜色奇异、味道特别的加工食品，含食品添加剂多。
（√）
15、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。
（×）
16、细菌性食物中毒多见于夏秋季。
（√）
17、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。
（√）
18、轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。
（×）。