餐饮空间---火锅店的环境设计特点

火锅餐厅平面布置图
在某一区域均有较高的声誉， 装修设施齐备，环境优美，在 火锅制作方面十分讲究，价格 较高，高质量的火锅、高超的 服务及就餐环境相统一具备高 级的烹调和服务人员，服务对 象以高收入者居多。
主要针对大众人群，价格偏向 中低，装饰风格多考虑用餐环 境的简洁、整体及装修格调的 统一。
豪华型
大众型
独特的饮食文化，具有浓郁的 地方风味，主要针对喜爱这种 风味的人群，布局与装修有丰 富主题与内涵，顾客能感受到 独特的文化熏陶与情调。
布局上实行开放式、以大 厅为主，口味大众化，价 格上采取每人限定金额消 费，充分利用空间。
风味型
自助型：
装饰风格 餐饮空间的布置类型
一、宫殿式。可用于大、中型、档次较高的火锅店。 二、园林式。适宜档次较高．口味清淡的火锅品种。（杭州天香 楼） 三、是民族式。装饰体现民族特点，来吸引顾客。（川味） 四、综合式。
由于火锅自身的特点，在经营模式上是有别于中餐的。中 餐均为点菜，而火锅发展至今其经营模式十分多样： 1、点菜式。优点是菜品种多，客人选择性宽，品种不受限，菜 品易保存，浪费较少。 2、自助式。优点是对客人吸引力强，充分满足消费图便宜心理， 目标顾客群体广泛；缺点是毛利率低，不便控制成本，食客多 以荤菜为主，锅中留菜浪费大，易出现看似生意红火确还亏损 局面。 3、卖份式。优点是菜品种和价格明确，份数式锅品往往为特色 火锅品种，有新鲜吸人之处，缺点是客人没消费前难知其份量， 有蒙在鼓里消费之感。 4、论斤式。优点是消费明明白白，直观明了；缺点是主菜品单 一，易受病害制约。 5、论串式。优点是消费低，客人随意性强，有象超市消费之感； 缺点是菜品不好保管，串串人员多，费用台高。
2.餐厅的通道： 餐厅的布局中，既要考虑充分利用营业面积，又要考虑方便 客人进入和离开，还要避免打搅其他客人分利用营业面积， 又要考虑方便客人进入和离开，还要避免打搅其他客人。
餐厅通道畅通无阻，一 般来说采用直线。 在区域内设置落台，即 可存放餐具，又有助于服务 人员缩短行走路线。

家具的风格可根据火锅店的装饰风格而选择搭配，因为火锅本身 的特点，则需要选择一些颜色比较暗，耐脏，容易清洁的家具。 家具的摆放形式可以以点，线，面多种形式组合，以满足不同消费 者的需求。要求椅子灵巧，便于搬动，椅子与椅子能叠放在一起。
环境气氛
卫生，闹，满足
ຫໍສະໝຸດ Baidu
色 彩
光 环 境
陈 设 绿 化
室 内 景 观
环境气氛
1、餐厅动线的安排：
（1）客人动线。客人动线应以从门到座位之间的通道畅通无 阻为基本要求，一般来说采用直线为好。在区域内设置落台 ，即可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线 （2）服务员动线。餐厅中服务员动线长度对工作效益有着直 接的影响，原则上愈短愈好。在服务员动线安排中，注意一 个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲 折、在区域内设置落台， 即可存放餐具，又有助于服务人员 缩短行走路线。
------火锅店的环境设计特点
姓名：韦石兰
学号：201213406353 专业：环境艺术设计 指导老师：覃丽琼老师
使用功能
1.有利于服务高效和有序。餐厅总体环境布局要充分体 现交通通畅，菜品服务点布置合理，服务安全方便等， 这种要求来自于消费者流转快，菜品多，配餐丰富，消 费者点菜具有随意性和及时性，烹饪的实效性。 2.餐厅内场地的利用问题是关键。有效，合理，充分的 利用空间是必要的，要综合考虑餐厅的空间大小、餐厅 的档次、就餐秩序、就餐人数等因素。出发点不同，效 果会大相径庭：餐桌布置过多，客容量大，但使得环境 嗜杂，流动空间小，安全性小(火锅多为高温菜食)；餐 桌布置太少，缺乏就餐氛围，且造成场地浪费等。
使用功能
3．就餐空间大小和空间处理问题是重点。要 体现经营理念、设计定位、人机工程学等，从 视觉度、四壁的处理、相关的功能设施等方面 去分析。 4.空气质量的保障是重要的环境指标。火锅店 的最大环境问题是如何去除余味问题。一般情 况可以采取如下措施：装修时少用软质材料， 减少空气的浸入和滞留时间；墙、顶面造型尽 可能简洁、平整，少起伏变化，有利于空气流 通；；采用顶面换气装置是最好的办法；空间 分割不宜太多太小，有利于空气对流等。

吃火锅热，一般 冷色调的灯比较 好，要求明亮， 不要炫目。

私密空间的营造,可利用以下几种方法： 1、光线明暗程度 2、隔断 背。 3、抬高地面 4、降低顶棚 5、包间 6、利用沙发座的靠

装饰品与装饰图案
火锅餐厅离不开西洋艺术品和装饰图案的点缀与美化。用 于火锅餐厅的装饰品与装饰图案可以分为以下凡类: (1)雕塑 古典雕塑与现代雕塑。古典雕塑适用于较为传统的装饰风 格，而有的火锅餐厅装饰风格较为简洁，则宜选现代感较强 的雕塑，这类雕塑常采用夸张、变形、抽象的形式，具有强 烈的形式美感。雕塑常结合隔断、壁龛、以及庭院绿化等设 置。 (2)西洋绘画 包括油画与水彩画等。 (3)工艺品 包括瓷器、银器、家具、灯具以及众多的纯装饰品。 (4)生活用具与传统兵器 一些具有代表性的生活用具和传统兵器也是西式餐厅经常采 用的装饰手段，常用生活用具包括水车、飞镶、啤酒桶、舵 与绳索等。 (5)装饰图案 在火锅餐厅中也常采用传统装饰图案。其装饰图案大量采用 植物图案，同时也包含一些凶猛的动物图案如狮与鹰等，还 有一些与生活密切有关的动物图案如牛、羊等 。
装饰品与装饰图案