餐饮空间设计及案例分析[优质PPT]
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商业空间设计——餐饮空间设计ppt课件
(2)园林式 这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处理成小桥流水，而其余各部分结
合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次分隔，划分出主要就餐区与若干次要就餐区， 以保证某些就餐区具有一定的紧密性。以满足部分顾客的需要，这些就餐区的划分还可以通过地面的升起和 顶棚的局部降低来达到。与这类布局方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。
(2)都市现代风格:这种风格在城市区正逐渐兴起，它主要在空间特色上体现传统文化的精髓，而在装 饰材质和细部上则更加注重时代感。如大量采用玻璃、金属 材质、抛光石材和亚光合成板，这些材质 本身就体现着强烈的时代特征。顶棚也采用比较简洁的造型，结合反射光槽或透光织物进行设计，增强 了空间气氛和情调。 墙面装饰以带镜框的小型字画为主，再加上精美的工艺品等，一起构成了这类茶 室的主要装饰品。
精选课件
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西式餐厅室内设计
1、风格与特征 西式餐厅泛指以品尝国外的饮食，体会异国餐饮情调为
目的的餐厅。因此，就餐单元常以2~6人为主，餐桌为矩 形，进餐时桌面餐具比中餐少，但常以美丽的鲜花 和精致 的烛具对台面进行点缀。餐厅在欧美既是餐饮的场所，更 是社交的空间。因此，淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的 桌布、华贵的线脚、精致的餐具加上安宁的 氛围、高雅的 举止等等共同构成了西式餐厅的特色。
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餐饮空间设计的基本要求
大餐厅中应以多种有效的手 段(绿化、半隔断等)来划分 和限定各个不同的用餐区。
餐厅内应有宜人的空间 尺度和舒适的通风、采 光等物理环境。一般按 1—1.5 m2/座设置餐位。
餐厅应紧靠厨房设置，但 备餐间的出人口应处理得 较为隐蔽。避免厨房气味
和油烟进入餐厅
合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次分隔，划分出主要就餐区与若干次要就餐区， 以保证某些就餐区具有一定的紧密性。以满足部分顾客的需要，这些就餐区的划分还可以通过地面的升起和 顶棚的局部降低来达到。与这类布局方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。
(2)都市现代风格:这种风格在城市区正逐渐兴起，它主要在空间特色上体现传统文化的精髓，而在装 饰材质和细部上则更加注重时代感。如大量采用玻璃、金属 材质、抛光石材和亚光合成板，这些材质 本身就体现着强烈的时代特征。顶棚也采用比较简洁的造型，结合反射光槽或透光织物进行设计，增强 了空间气氛和情调。 墙面装饰以带镜框的小型字画为主，再加上精美的工艺品等，一起构成了这类茶 室的主要装饰品。
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西式餐厅室内设计
1、风格与特征 西式餐厅泛指以品尝国外的饮食，体会异国餐饮情调为
目的的餐厅。因此，就餐单元常以2~6人为主，餐桌为矩 形，进餐时桌面餐具比中餐少，但常以美丽的鲜花 和精致 的烛具对台面进行点缀。餐厅在欧美既是餐饮的场所，更 是社交的空间。因此，淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的 桌布、华贵的线脚、精致的餐具加上安宁的 氛围、高雅的 举止等等共同构成了西式餐厅的特色。
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餐饮空间设计的基本要求
大餐厅中应以多种有效的手 段(绿化、半隔断等)来划分 和限定各个不同的用餐区。
餐厅内应有宜人的空间 尺度和舒适的通风、采 光等物理环境。一般按 1—1.5 m2/座设置餐位。
餐厅应紧靠厨房设置，但 备餐间的出人口应处理得 较为隐蔽。避免厨房气味
和油烟进入餐厅
餐饮空间设计及案例分析ppt课件
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案例五：
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本案是一个 日式快餐店， 从平面图可以 看出，餐厅布 局规整，空间 利用合理，路 线简单顺畅。
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吊顶造型简单，主要从功能的角度出发，空调、灯带、射灯、吊 灯合理排布。餐桌吧台则以实木为主，座椅的造型为日式风格， 简约舒适。墙面为浅色花纹壁纸。
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从平面图可 以看出入口位 于上方，入口 通道的两侧为 包间。平面图 左侧为厨房， 其余部分是就 餐区，就餐区 划分规整，路 线简单，布局 合理，秉承了 日式一贯简洁 明了的风格。
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纸灯笼、清酒、祈福牌、樱花图案的 布艺靠背都是典型的日本风格
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浅色实木的桌椅造型简洁，线条简单，日本风格明显，墙面 时浅灰色墙面砖，和地面深色的地砖形成对比吊顶也为深色， 并无太多装饰每部分裸露内部结构，在灯光的衬托下构成一 连串的奇妙视觉体验，成功营造出一个富有时尚和风的用餐 氛围。
，不但延伸到每个角落，还画分了每个餐厅功
能空间，让每个空间有独特性和不同的观赏角
度。
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以现代简约 为主题，充分 利用了玻璃、 铁艺、水泥和 石材的搭配； 在天花和墙壁 上大范围使用 进口防火板， 不但解决了防 火的需求，更 是达到了地貌 几何形态的视 觉设计效果。
（4）最后进行施工图的深入设计和图纸的制作。如平面图、天 花图、立面图、剖面图等。
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二、餐厅总体环境布局
餐饮空间案例分析 PPT
大家好
4/1141/2020
案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
材料和灯光的利用充分反映出俱乐部内多变的气氛，傍晚时分舒适安逸，夜间则像国际 大都市。撒金色的墙面提亮了整个空间。
大家好
4/1151/2020
案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
这里共能容纳70位就餐者，但到夜间 成为夜总会时，又能容纳300位客人。 这里的所有家具都是可以转换利用的 ，用途非常多样化。
大家好
4/1101/2020
案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅
大家好
4/1111/2020
案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅
大家好
4/1121/2020
案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
选取原因：把孔雀的各种元
素运用到设计中，从吊顶 的 造型 到中央吧台再到沙发形 态、墙面的装饰 ，一只华丽 丽的孔雀的形象展现在人们面 前。
大家好
4/1161/2020
案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
大家好
4/1171/2020
案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
平面图
大家好
4/1181/2020
案例四：斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
设计者说：我们要营造的是梦幻一般的感觉。有人形容，进去孔雀餐厅，如同进去纳尼 亚的仙境，各种各样的材料、风光和图画在同一个空间融合。
大家好
4/2111/2020
公司LOGO
大家好
4/2121/2020
案例四：斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
《酒店餐饮空间设计》PPT课件
而对于较小的餐桌，灯光处理的较暗，一般采用点光源，光从上至
下投射到餐桌上。 光源一般选用显色性好的，色温2700K左右为佳，使
人对食物产生色味俱佳的感觉，促进食欲。在较少眩光的情况下，突出
主题桌面，相对两侧的活动区域，照度值相对减少，利于创造柔和的光
环境。
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VIP包房的照明以强化室内设计、衬托整体环境为主。运用功能性照明与
装饰照明相结合的手法来处理整体光环境。功能性照明主要体现在，选用显
色性好的光源，如荧光灯、金卤灯，直射餐桌来表现菜品色泽鲜美；装饰性
照明灯主要用来烘托环境气氛。灯具的形状，可以选用外形体现中国传统文
化气息较浓的灯笼、宫灯等。同时尽量避免直射光的使用，直射光会造成光
影死角，使环境不和谐。使用漫射光，配合暗藏光源及调光系统，不仅可以
中餐厅是众多国内酒店餐饮项目中的主角，其经营水平决定 着酒店的经营走势，其空间设计对经营效果有很大的影响。
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1、准确定位 ：应围绕经营进行，以顾客为中心，同时还需考 虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求，以 及装修的投入等相关问题。
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2、功能区域划分
中餐厅的区域为：入口区域、吧台区域、就餐区域（散座 大厅和包间等）、通道区域、厨房操作区域、储物区域等。 在规划设计这些区域时，必须充分考虑顾客的需要和方便服 务。
即可。
ppt课件
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男卫 女卫
储藏室 烤鸭房
休息区 景观区
收银台
散座区
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后厨 散座区
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餐饮空间设计方案ppt(29张)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—透景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—楼梯
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、 精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
餐饮空间设设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—日景（林森馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—夜景（天母馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—地下室和一楼
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—卫生间
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐：——餐厅、餐馆 饮：——西式：酒吧、咖啡厅
中式：茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类（单位以平方米衡量） ⑴小型（100）⑵中型（100—500）⑶大型（500以上） ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—透景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—楼梯
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、 精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
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唐山茶宴—日景（林森馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
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唐山茶宴—夜景（天母馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
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唐山茶宴—地下室和一楼
餐饮空间设计方案(PPT29页)
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唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
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唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
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唐山茶宴—室内一景
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唐山茶宴—卫生间
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐：——餐厅、餐馆 饮：——西式：酒吧、咖啡厅
中式：茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类（单位以平方米衡量） ⑴小型（100）⑵中型（100—500）⑶大型（500以上） ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡
餐饮空间设计方案课件分析(PPT29张)
9.中国人为此一再明确声称“不称霸 ”，主 动坚持 韬光养 晦，大 力宣扬 和而不 同，不 论国力 多么强 大也决 不将自 己的意 志强加 于人。 这样， 中国就 成为世 界上非 常真诚 的巨大 和平力 量。
厅⑺茶室
三、餐饮空间的组成
卫生设施
门 休息
餐
厨
厅 前厅
饮
房
区
区
四、餐饮空间的陈设品
衣帽间
⒈门厅
⑴店标⑵迎宾台⑶餐厅特色简介⑷植物、花卉等装饰小景⑸灯饰
⒉休息前厅
⑴沙发⑵茶几⑶玻璃隔断、屏风⑷门⑸壁饰⑹植物、花卉等⑺灯饰
⒊卫生设施
⑴洁具⑵洗涤用具⑶花卉、插花等⑷艺术品、古玩仿品⑸灯饰
⒋衣帽间
⑴柜⑵植物花卉等⑶壁饰⑷灯饰
陈设品：
桌、椅、壁面饰物、灯饰（筒灯、日光灯、 光带）、植物花卉等等
咖啡餐馆
利用墙面上的 方镜反射吧台 和就餐区。 (借景)组景方式
咖 啡 餐 馆
咖 啡 餐 馆
咖啡餐馆
软与硬 方与圆 长条与几何形
(对比)形式美法 则
咖啡餐馆
室内与天花板 色彩
(平衡)形式美 法则
酒吧与咖啡厅
陈设的特点：
它是一种强调高雅宁静，有较强的私密性的场所。 其形式追求异国情调，力求新其独特、富有创意 其照明设备不宜太亮，甚至可以用烛光代替 隔断是酒吧的一种重要手段，绿化点缀是酒吧的 必不可少的。
7.这些中国之道并非中国文化所独有 ，但却 是中国 文化的 核心和 中国文 化能够 复兴的 根据。 这些理 念与西 方现代 性的许 多原则 是不相 容的， 却是人 类生存 下去不 可或缺 的。
8.通过对阴阳五行思想的诠释，人们 可以看 到世界 上各种 事物之 间的相 互制约 是多么 严厉， 而其运 动变化 又是多 么生动 。它使 我们高 度戒惧 ，也使 我们充 满希望 。
餐饮空间设计案例PPT课件
3
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括： 中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、鲁菜、 淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连 贯、整体、内聚。
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餐饮环境室内设计原则
一 餐饮环境功能分区的原则
1、总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二 空间序列，把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上 划分明确，减少相互之间的干扰。
2、餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求；同时，空 间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。
五 快餐厅
快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。快餐厅起源于20世纪20年代的美国，可 以认为这是把工业化概念引进餐饮业的结果。快餐厅适应了现代生活快节奏、注重 营养和卫生的要求，在现代社会获得了飞速的发展，麦当劳、肯德基即为最成功的 例子。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客能共 同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
3、主楼顶层设立观光型餐厅，此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和 外地客人的欢迎。
4、休闲餐厅布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、中 庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的 氛围。
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餐饮设施布局、面积指标
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括： 中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、鲁菜、 淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连 贯、整体、内聚。
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餐饮环境室内设计原则
一 餐饮环境功能分区的原则
1、总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二 空间序列，把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上 划分明确，减少相互之间的干扰。
2、餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求；同时，空 间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。
五 快餐厅
快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。快餐厅起源于20世纪20年代的美国，可 以认为这是把工业化概念引进餐饮业的结果。快餐厅适应了现代生活快节奏、注重 营养和卫生的要求，在现代社会获得了飞速的发展，麦当劳、肯德基即为最成功的 例子。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客能共 同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
3、主楼顶层设立观光型餐厅，此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和 外地客人的欢迎。
4、休闲餐厅布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、中 庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的 氛围。
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餐饮设施布局、面积指标
餐饮空间案例分析PPT课件
来更加舒适。 （2）位置当然也会影响电路和给排水设计，尤其是离管道间或排水管较远的角落时，排水就成了一 大难题。排水管要有一定的倾斜角度。如果吧台位置离室外近，可以将排水管接到户外，以单独的 管线排水；如果须将管线接到管道间而倾斜度又不足，必须从天花板或者墙内安管时，施工就比较 麻烦，费用也会跟着提高。 （3）如果想在吧台内使用耗电量高的电器，像电磁炉等，最好单独设计一个回路，以免电路跳闸。 （4）利用角落而筑成的吧台，操作空间至少需要90cm，而吧台高度有两种尺寸，单层吧台约110cm 上下，双层吧台则为80cm与105cm，其间差距至少要有25cm，内层才能置放物品。 （5）台面的深度必须视吧台的功能而定，只喝饮料与用餐所需的台面宽度不一样，如果台前预备有 座位，台面得突出吧台本身，因此台面深度至少要达到40-60cm，这种宽度的吧台下方也比较方便储 物。 （6）吧台应具有多少长度才方便使用呢？一般来说，最小的水槽需长60cm，操作台面60cm，其他 则按自己的需要度量即可。 （7）设水槽的吧台在购买水槽时要注意，水槽最好是平底槽，放置杯子时才不会发生倾倒或撞坏， 水槽深度最好有20cm以上，以免水花四溅，弄得到处湿淋淋。 （8）酒柜的设计要注意使用上的便利，每一层的高度至少是30-40cm，置放酒瓶的部分最好设计成 斜放，让酒能淹过瓶塞，使酒能储放更久；柜子深度不要太深，如果拿个杯子要越过其他物件则不
小 型 中 型 大 型
客席 客席 客席
厨房
厕 所 其 他
厨房 其 他
厨房 厕 所其 他
0
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.
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4、客席布置 （1）位置确定 一般把客席配置在窗前或墙边 （2）席位多少，如何组合 大型餐饮空间这种业态的情况下，4人席是1200毫米*1800毫 米—2100毫米，2人席是500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。
小 型 中 型 大 型
客席 客席 客席
厨房
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厨房 其 他
厨房 厕 所其 他
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4、客席布置 （1）位置确定 一般把客席配置在窗前或墙边 （2）席位多少，如何组合 大型餐饮空间这种业态的情况下，4人席是1200毫米*1800毫 米—2100毫米，2人席是500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。
餐饮空间设计ppt课件 (1)全文
墙面 墙面作为空间分割的构件，又是室内设计艺术品和人物的背景，它与其他装修有不可分割的联系。因此墙面的处理应该从整个室内效果考虑，还要考虑其功能的要求。
一般做法： 把建筑构件作为装饰或利用立体构成、色彩构成等手法，增加墙面装饰性，是当前常用的手法。 餐厅墙面应避免大面积使用发光刺目的大理石，它给人的坚硬、冰冷的感觉与餐厅温馨、舒适柔和的气氛不甚协调。如西餐厅的壁面采用豆沙红的柔软织物配以乳白色木质脚线，给人以柔和温暖整体协调。 面积小的餐厅墙面更应简洁，或用镜面及玻璃以扩大空间感。这种做法在小型餐厅中颇为常见。
饮食是一种文化，餐饮环境也应具有较高的文化氛围。正餐、宴会、便餐、小吃、快餐、风味餐等对环境的要求不同。而具有多种功能的餐饮环境在设计上应采用不同的设计手法，使之产生不同的效果，这就给设计师提出了更高的要求。
餐
二、餐饮空间功能分区
餐厅分为入口、客席、配餐、厨房、卫生间、库房、职员办公、休息室不同功能的空间等。 餐厅的入口又要满足存衣、接待、等候等功能。因此，餐厅的入口应该宽阔，以避免人流阻塞，入口的通道一般直通柜台或接待台，便于服务小姐引导顾客进入用餐区。
3、光环境设计
室内照明首先是为了供给人们在室内活动时所需的光线。但是用照明制造气氛，突出室内重点，划分空间，制造错觉以调整空间，已成为现在室内设计的重要手段。 室内照明大致有三种方式：直接照明、间接照明、散光照明。较强的光线有扩大空间之感。暗淡的光线则有紧缩空间的效果。
4、室内色彩
餐厅色彩设计首先要从功能要求出发，满足人们生理和心里的审美要求，科学地利用色彩满足人们的视觉要求， 暖色调可创造热烈或温暖的气氛，冷色调可创造沉着的气氛。 明度的大小产生轻盈或厚重的感觉。色彩的冷暖、可以调节空间的距离感受、材料的软硬感受等。
《餐饮空间分类案例》课件
2
分餐服务
设置分餐服务区，方便不同口味和需求的顾客选择。
3
主题装饰
通过主题装饰营造轻松、温馨的用餐氛围。
总结和展望
餐饮空间分类的合理设计是成功餐厅经营的关键，未来随着消费者需求的变 化，空间设计将进一步创新和发展。
角落小坐
设计独立的角落座位，提供安静和放松的用餐环境。
快餐店空间设计案例
1
迅捷排队
通过合理的排队区域和顾客流线，提高点餐效率。
2
多样的座位
设计高脚凳、吧台、沙导航
利用醒目的标识和指示牌，方便顾客快速找到点餐台和座位。
食堂空间设计案例
1
自助餐区
合理布局自助餐台和用餐区，提供舒适和宽敞的用餐环境。
《餐饮空间分类案例》 PPT课件
本课件将介绍餐饮空间分类的意义和背景，阐述餐饮空间分类的基本原则， 并展示餐厅、咖啡馆、快餐店和食堂的空间设计案例。最后进行总结和展望。
餐饮空间分类的意义和背景
餐饮空间分类是提高顾客体验、创造特色和区分竞争的关键因素。了解不同 餐饮空间分类的意义和背景有助于提升餐厅的市场竞争力。
餐饮空间分类的基本原则
1 功能性
根据餐厅类型和特点确定不同功能区域，如 用餐区、服务区和休闲区。
2 风格一致性
确保空间设计与品牌形象和餐厅风格一致， 营造统一的视觉效果。
3 舒适度
提供符合人体工程学的座椅和布局，营造舒 适和宜人的用餐环境。
4 流线性
合理安排餐厅布局，以提高服务效率和顾客 流动性。
餐厅空间设计案例
用餐区设计
巧妙使用隔板和照明，创造私密 和舒适的用餐空间。
吧台设计
以独特的吧台设计提供与用餐区 不同的就餐体验。
《餐饮空间案例》课件2
造独特的餐饮空间。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
02
餐饮空间案例一：中式 餐厅
中式餐厅的设计理念
传承中华文化
中式餐厅的设计理念应传承中华文化，展现中国古典元素 和传统美学，营造出具有浓厚文化氛围的餐饮环境。
追求自然与和谐
中式餐厅强调自然与和谐，运用中式园林、山水、花鸟等 元素，营造出宁静、雅致的氛围，让顾客在用餐过程中感 受到自然与人文的交融。
注重人性化与舒适度
中式餐厅的设计应注重人性化与舒适度，合理布局座位、 灯光、音响等设施，提供舒适、温馨的用餐环境，满足顾 客的生理和心理需求。
中式餐厅的布局与装饰元素
布局特点
中式餐厅的布局通常采用中轴对称的方式，以突出空间的层次感和庄重感。同 时，合理规划入口、大厅、包间等区域，以满足不同顾客的需求。
。
餐饮空间的功能分区
01
02
03
04
用餐区
提供顾客用餐的场所，根据餐 厅类型和规模设置不同大小的
餐桌和椅子。
厨房区
制作食品的区域，包括烹饪、 配餐和洗碗等区域，需考虑通
风和排烟问题。
服务区
服务人员的工作区域，包括点 餐、上菜、结账等流程所需的
设备和空间。
休息区
供员工休息和客人等待的区域 ，可设置沙发、茶几等设施。
REPORT
《餐饮空间案例》 ppt课件
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMARY
目录
CONTENTS
• 餐饮空间设计概述 • 餐饮空间案例一：中式餐厅 • 餐饮空间案例二：西式餐厅 • 餐饮空间案例三：自助餐厅 • 餐饮空间案例四：主题餐厅
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
02
餐饮空间案例一：中式 餐厅
中式餐厅的设计理念
传承中华文化
中式餐厅的设计理念应传承中华文化，展现中国古典元素 和传统美学，营造出具有浓厚文化氛围的餐饮环境。
追求自然与和谐
中式餐厅强调自然与和谐，运用中式园林、山水、花鸟等 元素，营造出宁静、雅致的氛围，让顾客在用餐过程中感 受到自然与人文的交融。
注重人性化与舒适度
中式餐厅的设计应注重人性化与舒适度，合理布局座位、 灯光、音响等设施，提供舒适、温馨的用餐环境，满足顾 客的生理和心理需求。
中式餐厅的布局与装饰元素
布局特点
中式餐厅的布局通常采用中轴对称的方式，以突出空间的层次感和庄重感。同 时，合理规划入口、大厅、包间等区域，以满足不同顾客的需求。
。
餐饮空间的功能分区
01
02
03
04
用餐区
提供顾客用餐的场所，根据餐 厅类型和规模设置不同大小的
餐桌和椅子。
厨房区
制作食品的区域，包括烹饪、 配餐和洗碗等区域，需考虑通
风和排烟问题。
服务区
服务人员的工作区域，包括点 餐、上菜、结账等流程所需的
设备和空间。
休息区
供员工休息和客人等待的区域 ，可设置沙发、茶几等设施。
REPORT
《餐饮空间案例》 ppt课件
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ANALYSIS
SUMMARY
目录
CONTENTS
• 餐饮空间设计概述 • 餐饮空间案例一：中式餐厅 • 餐饮空间案例二：西式餐厅 • 餐饮空间案例三：自助餐厅 • 餐饮空间案例四：主题餐厅
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设置顾客出入口、休息 厅、等候区和卫生间
厨房的概念和设计要点
1、厨房面积同样可根据餐餐饮厅空的间规的模布与置级类别来型综合确定，一般按
0.7一1.2m2/座计算。 2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和 工作人员两个出人口。 3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑 和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台 、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。
本案装饰色彩明亮鲜艳，配合 灯光效果是人置身其中仿佛走进 了绿光森林，吊顶以纸面石膏板 为主，配合银色的装饰吊坠清新 自然。地板为灰色复合地板，是 整个空间绚丽又不失稳重，配合 大量玻璃墙面使其现代气息浓厚。
入口门厅与休息厅
1、入口门厅 这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐
的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店 标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、 餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景 。 2、休息等候区
是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可 以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。
纸灯笼、清酒、祈福牌、樱花图案的 布艺靠背都是典型的日本风格
浅色实木的桌椅造型简洁，线条简单，日本风格明显，墙面 时浅灰色墙面砖，和地面深色的地砖形成对比吊顶也为深色， 并无太多装饰每部分裸露内部结构，在灯光的衬托下构成一 连串的奇妙视觉体验，成功营造出一个富有时尚和风的用餐 氛围。
案例二：
打印A4图册（参考毕业设计模板）
课程结构图
优秀案例介绍 餐饮空间的设计程序
功能分析
作业分析
案例一：
本案名为松本楼。松本楼餐饮集团主要是以铁 板烧及和式料理闻名全国的知名品牌，本项目位 于北京, 面积约有600多平米。
从平面图可 以看出入口位 于上方，入口 通道的两侧为 包间。平面图 左侧为厨房， 其余部分是就 餐区，就餐区 划分规整，路 线简单，布局 合理，秉承了 日式一贯简洁 明了的风格。
餐饮空间的布置类型
布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几 类: 1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。 2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大 型的食府或美食城等。
3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类 型。
4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴 会厅等大中型餐饮空间属于此类。
餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅 构成。这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。
餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论该空间为 单层还是多层，规模大小均可以采用功能分析图来表达各个部分之间的关系。
大餐厅中应以多种有效的手 段(绿化、半隔断等)来划分 和限定各个不同的用餐区。
设计题目1：**吧
设计题目自拟，如：亲吧，酒吧，读书吧等，突出设计的主题和风格，体现 时代感
设计要求：12000MM*18000MM原始平面（可分隔2层局部空间) 面积：200-300m2 风格：根据题目自定 作业要求：手绘设计草图
CAD图，布局效图， 3D打包文件
以现代简约 为主题，充分 利用了玻璃、 铁艺、水泥和 石材的搭配； 在天花和墙壁 上大范围使用 进口防火板， 不但解决了防 火的需求，更 是达到了地貌 几何形态的视 觉设计效果。
案例四：
又及餐厅唤 起人们校园食 堂的回忆, 柔 和的绿色系色 彩和天然的大 理石如同一个 有机的调色盘, 提供刚刚踏出 校园的年轻学 子们心灵加油 站, 设计师希 望提供一个闹 中取静的幸福 空间。
授课教师：
餐饮空间的经营内容
中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧、 咖啡厅、茶室等
餐饮空间的规模大小
1、小型:一般指100m2以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单 ，主要着重于室内气氛的营造。 2、中型:指100一500m2的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除 了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及 一定程度的围合处理。 3、大型:指500m2以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别 注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般 还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。
餐厅内应有宜人的空 间尺度和舒适的通风、 采光等物理环境。一 般按1—1.5 m2/座设 置餐位。
餐厅应紧靠厨房设置， 但备餐间的出人口应处 理得较为隐蔽。避免厨 房气味和油烟进入餐厅
各种功能的餐厅应有与之相 适应的餐桌椅的布置方式和
相应的装饰风格。
室内色彩应建立在统一的 装饰风格基础之上 ，还 应考虑到采用能增进食欲 的暖色调 。
这是一处
座落于宁波鄞 州区的餐饮空 间设计，位于 川流不息的闹 市隐蔽处，给 人一种大隐隐 于市的清新、 宁静感。
摒弃西餐厅传统的西方奢华主义，以装饰艺术Art Deco的几何 线条为主轴，揉合欧洲中产阶级的怀旧情怀，将文艺复兴时期的 建筑风貌呈现其中。
入口大门采用简 练的几何造型及黑 色色调，玻璃酒柜 琳琅满目的各式红 酒，结合墙面做旧 的木饰面及黑白相 间的水磨石地面， 为空间增添了和煦 的节奏。
一个不用90 度直线勾画出来 的主题性公共空 间 ––– 没有 繁琐的花纹和图 案，以地貌主题 为精髓的形状、 颜色和质感带出 全新的后现代国 际风格的室内空 间；也给成都城 市对称的室内空 间设计增添多一 个参考。
以核心手法在平面的根据点让地貌形态长出 ，不但延伸到每个角落，还画分了每个餐厅功 能空间，让每个空间有独特性和不同的观赏角 度。
空间错落有序，分为散座区、卡座区、 包厢区。包厢虽然不大，但其温馨，复古色 调给人以宁静的享受。
顶面为白色石膏板吊顶造型简洁干练，，地面为
黑白相间的水磨石，和顶面形成了呼应，墙面是木纹 墙纸进行装饰，整体风格沉稳优雅。
案例三：
从顶面 图可以看 出本案的 吊顶造型 十分独特， 几乎没有 90度得角， 更像是一 张地貌图
厨房的概念和设计要点
1、厨房面积同样可根据餐餐饮厅空的间规的模布与置级类别来型综合确定，一般按
0.7一1.2m2/座计算。 2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和 工作人员两个出人口。 3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑 和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台 、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。
本案装饰色彩明亮鲜艳，配合 灯光效果是人置身其中仿佛走进 了绿光森林，吊顶以纸面石膏板 为主，配合银色的装饰吊坠清新 自然。地板为灰色复合地板，是 整个空间绚丽又不失稳重，配合 大量玻璃墙面使其现代气息浓厚。
入口门厅与休息厅
1、入口门厅 这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐
的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店 标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、 餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景 。 2、休息等候区
是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可 以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。
纸灯笼、清酒、祈福牌、樱花图案的 布艺靠背都是典型的日本风格
浅色实木的桌椅造型简洁，线条简单，日本风格明显，墙面 时浅灰色墙面砖，和地面深色的地砖形成对比吊顶也为深色， 并无太多装饰每部分裸露内部结构，在灯光的衬托下构成一 连串的奇妙视觉体验，成功营造出一个富有时尚和风的用餐 氛围。
案例二：
打印A4图册（参考毕业设计模板）
课程结构图
优秀案例介绍 餐饮空间的设计程序
功能分析
作业分析
案例一：
本案名为松本楼。松本楼餐饮集团主要是以铁 板烧及和式料理闻名全国的知名品牌，本项目位 于北京, 面积约有600多平米。
从平面图可 以看出入口位 于上方，入口 通道的两侧为 包间。平面图 左侧为厨房， 其余部分是就 餐区，就餐区 划分规整，路 线简单，布局 合理，秉承了 日式一贯简洁 明了的风格。
餐饮空间的布置类型
布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几 类: 1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。 2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大 型的食府或美食城等。
3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类 型。
4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴 会厅等大中型餐饮空间属于此类。
餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅 构成。这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。
餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论该空间为 单层还是多层，规模大小均可以采用功能分析图来表达各个部分之间的关系。
大餐厅中应以多种有效的手 段(绿化、半隔断等)来划分 和限定各个不同的用餐区。
设计题目1：**吧
设计题目自拟，如：亲吧，酒吧，读书吧等，突出设计的主题和风格，体现 时代感
设计要求：12000MM*18000MM原始平面（可分隔2层局部空间) 面积：200-300m2 风格：根据题目自定 作业要求：手绘设计草图
CAD图，布局效图， 3D打包文件
以现代简约 为主题，充分 利用了玻璃、 铁艺、水泥和 石材的搭配； 在天花和墙壁 上大范围使用 进口防火板， 不但解决了防 火的需求，更 是达到了地貌 几何形态的视 觉设计效果。
案例四：
又及餐厅唤 起人们校园食 堂的回忆, 柔 和的绿色系色 彩和天然的大 理石如同一个 有机的调色盘, 提供刚刚踏出 校园的年轻学 子们心灵加油 站, 设计师希 望提供一个闹 中取静的幸福 空间。
授课教师：
餐饮空间的经营内容
中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧、 咖啡厅、茶室等
餐饮空间的规模大小
1、小型:一般指100m2以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单 ，主要着重于室内气氛的营造。 2、中型:指100一500m2的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除 了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及 一定程度的围合处理。 3、大型:指500m2以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别 注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般 还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。
餐厅内应有宜人的空 间尺度和舒适的通风、 采光等物理环境。一 般按1—1.5 m2/座设 置餐位。
餐厅应紧靠厨房设置， 但备餐间的出人口应处 理得较为隐蔽。避免厨 房气味和油烟进入餐厅
各种功能的餐厅应有与之相 适应的餐桌椅的布置方式和
相应的装饰风格。
室内色彩应建立在统一的 装饰风格基础之上 ，还 应考虑到采用能增进食欲 的暖色调 。
这是一处
座落于宁波鄞 州区的餐饮空 间设计，位于 川流不息的闹 市隐蔽处，给 人一种大隐隐 于市的清新、 宁静感。
摒弃西餐厅传统的西方奢华主义，以装饰艺术Art Deco的几何 线条为主轴，揉合欧洲中产阶级的怀旧情怀，将文艺复兴时期的 建筑风貌呈现其中。
入口大门采用简 练的几何造型及黑 色色调，玻璃酒柜 琳琅满目的各式红 酒，结合墙面做旧 的木饰面及黑白相 间的水磨石地面， 为空间增添了和煦 的节奏。
一个不用90 度直线勾画出来 的主题性公共空 间 ––– 没有 繁琐的花纹和图 案，以地貌主题 为精髓的形状、 颜色和质感带出 全新的后现代国 际风格的室内空 间；也给成都城 市对称的室内空 间设计增添多一 个参考。
以核心手法在平面的根据点让地貌形态长出 ，不但延伸到每个角落，还画分了每个餐厅功 能空间，让每个空间有独特性和不同的观赏角 度。
空间错落有序，分为散座区、卡座区、 包厢区。包厢虽然不大，但其温馨，复古色 调给人以宁静的享受。
顶面为白色石膏板吊顶造型简洁干练，，地面为
黑白相间的水磨石，和顶面形成了呼应，墙面是木纹 墙纸进行装饰，整体风格沉稳优雅。
案例三：
从顶面 图可以看 出本案的 吊顶造型 十分独特， 几乎没有 90度得角， 更像是一 张地貌图