食品知识培训

一、食品主营分类：婴儿奶粉、保健食品、婴儿辅食

二、了解什么是婴儿奶粉

国际母乳喂养法规定，倡导母乳喂养，但由于各种因素导致很多妈妈没有母乳。这时我们就选择最接近母乳配方，营养全面均衡，好消化、易吸收的配方奶粉。这就是婴儿的代乳品。

1、婴儿奶粉里面都有什么营养成份呢？

（1）水（2）蛋白质（3）碳水化合物（4）脂肪（5）矿物质（6）维生素

能量：维持体温的恒定，维持各种生命活动的正常进行。

蛋白质：蛋白质不仅是身体快速生长发育的宝宝所需要的重要营养素，同时也是脑细胞的主要成份。

碳水化合物：提供能节约蛋白质维持心脏和神经系统正常功能。

脂肪：体内贮存和提供能量维持体温正常。

矿物质：构成人体组织的重要成份，产生能量的反应中以及调解机体物质代谢过程中起十分重要的作用。

维生素：维持机体生命活动所必须的一类微量低分子有机化合物。

不饱和脂肪酸：亚油酸：人体必须脂肪酸,在人体内转化成AA；亚麻酸：人体必须脂肪酸，DHA；油酸：促进神经系统发育，主要不饱和脂，肪酸的一种，促进细胞膜发育。

DHA：存在于人体大脑皮质及视网膜中，对脑部及视力发育有很重要的作用。

ARA：是宝宝体格发育的必要营养素，帮助脑部发育。

VD：促进机体对钙磷的吸收，促进骨骼和牙齿的生长发育；促进皮肤的新陈代谢，增强对湿疹、疥疮的抵抗力

V A：保持正常视觉；保持上皮细胞组织的完整和健全，增强机体免疫力。

VE：抗氧化，促进激素分泌。

VK：促进血液凝固，防治骨质疏松症

叶酸：预防神经管畸形，造血功能需要叶酸。

胆碱：维持维生素B族的一种参与形成重要神经传递质量乙酰胆碱。

肌醇：维生素B族的一种，代谢脂肪和降低胆固醇的作用。

a-乳清蛋白：好消化的一种蛋白质，稳定神经，有助于睡眠。

核苷酸：提高人体免疫力

CPP：矿物质载体，学名（酪蛋白磷酸肽）能促进钙吸收。

胡萝卜素:增强免疫力减少疾病的发生能转化V A有助于视力发育。

胱氨酸：胱氨酸是人体内一种所需要氨基酸是合成蛋白质的基本单位。

牛磺酸：提高脑部发育

婴儿配方奶粉的两大制作方法：干混（干法精混制作）；湿法：制作工艺：高温雾化喷干技术

奶粉冲调方法---一平勺30ML的水，先放水后方奶粉，水温40-60℃，顺时针均匀摇晃。转奶的正确方法---勺转、顿转

奶粉保质期时间及新鲜度（袋装奶粉不要倒入听装里，避免二次污染）

奶粉开封后的食用时间：听装（一个月）；袋装（半个月）

宝宝食用量：听装（7天1罐）袋装（3天1袋）

奶粉段位重叠：（0-12，6-18，1-3岁）

0-1星期每次喂量60ml 每日次数7-8次

1-2星期90ml 6-7次

2-4星期120ml 6-7次

1-2个月150ml 5-6次

2-4个月180ml 5-6次

4-6个月210ml 4-5次

6个月以上240ml 4-5次

以上参考只作为建议量，孩子要按需喂哺，定时不定量

注意事项：每次喂哺时间10-15分

配方奶粉主要围绕三个方面配制：

1、健脑益智：DHA、ARA、胆碱

2、肠道免疫：益生元、益生菌

3、机体免疫：核苷酸

蛋白质的组成：乳清蛋白：酪蛋白

配方奶粉：60 ：40

早产奶粉：70 ：30

鲜奶：20 ：80

乳糖：乳糖可以促进钙的吸收，不会导致蛀牙，不会对肝肾造成负担。

什么叫益生元---益生元改造肠道环境，培养有益菌生长的食物，能更多的繁殖有益菌。

什么叫做益生菌---就是人体内的有益细菌。

特殊配方奶粉适应群体

早产儿奶粉定义：胎儿小于37个周，体重低于2500克如雀巢早产（特别能恩）

卖点：乳清蛋白酪蛋白比例：70：30热量高、好消化、好吸收

早产儿需DHA、益生菌、牛初乳、钙、鱼肝油、骨骼营养素、维生素E、铁剂防腹泻奶粉腹泻主要分为生理性腹泻和病理性腹泻

为什么乳糖不耐受：因需要消化的乳糖量与水解乳糖的乳糖酶数量及活性之间失衡所导致功能紊乱

症状（生理性腹泻）初期表现症状是不哭不闹、吃玩正常，但是每天大便次数多，长此以往就会损伤肠粘膜、继发性乳糖不耐受。

注意：要吃无乳糖奶粉应停止正常奶粉

如发现不及时就会病理性腹泻，此时也应吃无乳糖奶粉并配合药物

主要的无乳糖奶粉为：和光堂无乳糖、多美滋无乳糖、美赞臣安婴乐、惠氏爱儿素、雅培爱心美、雀巢AL110

羊奶粉认知与牛奶粉的区别

羊奶粉比牛奶粉蛋白分子小好消化好吸收主要针对牛奶蛋白过敏的宝宝、腹泻的宝宝

主要推广的品牌：康维多（荷兰）、适宝康（新西兰）

常见问题解答

一、为何奶粉冲调时泡沫多？

乳清蛋白、益生元组合在冲调时很容易出现泡沫，尤其冲调时，奶瓶摇晃后，会使泡沫产生，这是正常现象，因此冲调时，应注意方法，可适当减少泡沫，冲调奶粉时，一定40度左右的开水，再放奶粉，粉放入后静置少许时间，粉沉入水中后，用手腕旋转奶瓶这样就不会产生大量泡沫，这些泡沫既不影响质量，也不会影响宝宝吸收，您可放心使用。

二、为何奶粉外观比较潮湿，易结块？

在运输过程中，奶粉颗粒间产生静电作用，容易聚集在一起，只要用勺子轻轻一推就会散开这并不是侵潮结块，属正常现象，并非奶粉质量的问题。

注：奶粉的含水量完全符合国家标准。

三、相同的配方奶粉为何粉质的颜色深浅不同？

1、由于气候，时间季节的因素，生产奶粉的原料来源和批次并不相同，经过标准生产工艺后，不同批次的产品，奶粉粉质的颜色有可能会出现深浅差异，属正常现象，并不影响奶粉的质量。

2、同一批次的产品可能使用到多个批次的原料，不同批次间原料的差异，也会造成同一批次成品粉色泽细微差异。

3、粉质颜色的细微差异并不是影响奶粉的品质保证，营