酒精勾兑,中国白酒之殇
勾兑酒的成分分析
勾兑酒的成分分析在当今社会，勾兑酒被广泛应用于各个场合，其独特的口感和丰富的风味使其成为许多人心目中的美酒佳品。
然而，我们是否真正了解勾兑酒的成分以及对我们身体的影响呢？本文将对勾兑酒的成分进行详细的分析，以帮助读者更好地了解这种酒类产品。
一、勾兑酒的基本成分勾兑酒是由两种或更多种基本酒类混合而成的。
常见的基本酒类包括白酒、啤酒、红酒、威士忌等。
这些基本酒类在勾兑酒中的比例不同，将产生不同的口感和香气。
1. 白酒白酒是中国传统的蒸馏酒，其主要原料为高粱、小麦、玉米等谷物。
白酒的特点是色泽透明，具有独特的香气和较高的酒精度数。
在勾兑酒中，适量的白酒可以提供独特的风味和酒体。
2. 啤酒啤酒是一种发酵酒，主要原料为大麦、酵母和水。
啤酒的特点是色泽金黄，气泡丰富，并带有一定的苦味。
在勾兑酒中加入适量的啤酒可以增添一种清爽的口感。
3. 红酒红酒是一种由葡萄经过发酵而得到的酒类，其主要特点是色泽深红，口感丰满，具有独特的果香和单宁味。
红酒是勾兑酒中常见的一种成分，可以增加酒的复杂性和香气。
4. 威士忌威士忌是一种经过酿造和贮存而得到的烈酒，其主要原料为大麦和小麦。
威士忌的特点是酒精度数较高，口感醇厚，带有浓郁的木桶陈酿味。
在勾兑酒中添加威士忌可以增加酒的深度和复杂性。
二、勾兑酒的组成与比例勾兑酒的组成与比例是决定其口感和风味的关键因素。
不同的勾兑酒配方将带来不同的味道和质地，下面是一些常见的勾兑酒配方示例：1. 温和型勾兑酒温和型勾兑酒以白酒为主要成分，混合少量的红酒和啤酒。
白酒的清香和红酒、啤酒的口感结合在一起，使得整个酒体呈现出温和、柔和的特点。
2. 强劲型勾兑酒强劲型勾兑酒以威士忌为主要成分，再加入适量的白酒和红酒。
威士忌的独特风味和白酒、红酒的补充，使得勾兑酒具有浓郁、烈性的口感。
3. 芳香型勾兑酒芳香型勾兑酒以白酒和红酒为主要成分，再加入少量的威士忌和啤酒。
这种配方使得勾兑酒呈现出丰富的果香和芳香，口感柔和。
古井贡酒深陷-酒精勾兑门-
古井贡酒深陷”酒精勾兑门”8月22日，古井贡酒发布2012年中报，其中提到，公司上半年斥资4551.49万元从关联方安徽瑞福祥食品有限公司购买了酒精，折算约为6596吨。
古井贡酒食用酒精勾兑事件，让白酒行业公开秘密终被揭开。
多位行业专家和食用酒精专家表示，中低档白酒不可能是纯粮酿造，多为食用酒精勾兑白酒，国家有明确的标准，但是企业不愿对外讲。
8月26日，古井贡酒董秘叶长青称：古井部分低端产品的确使用了食用酒精。
其强调，古井贡酒及年份原浆系列都是按照古井贡酒传统生产工艺纯粮固态发酵所生产的，均未添加食用酒精等任何外来发酵物质。
食用酒精勾兑白酒工艺主要是固液法白酒。
五粮液、江苏洋河酒厂、山西汾酒、贵州茅台、河北衡水老白干等众多知名企业参与起草了《固液法白酒》国家标准。
吉林省梅河口市阜康酒精有限公司总工程师唐强透露，2011年国内发酵酒精产量833.73万千升，除了1/4-1/3酒精用于燃料乙醇外，其余大部分用于白酒勾兑。
虽然酒精勾兑有法可依，利整个行业都避讳提及。
但多位行业人士认为，食用酒精纯度高于传统纯粮酿造酒精，酒精勾兑比纯粮酿造好。
唐强认为，酒精勾兑杂质少多了，而传统工艺酿造甲醇、甲醛要高好几十倍。
专家：食用酒精勾兑脱离了勾兑的本质一位白酒专家指出：勾兑本质上是一种白酒生产工艺，主要是把不同蒸馏批次、不同储存时间的酒进行勾调。
白酒固态发酵产生酯类和酸类物质，酯类物质有无和多少决定了口感和等级，乙醇含量只能表示酒的烈度白酒的特点是酯，而不是醇。
食用酒精勾兑脱离了勾兑的本质。
事实上，白酒企业压缩低端白酒生产成本，与高端赚利润，低端抢份额行业规则有关。
兑酒冰山一角古井贡酒称该公司部分低端产品使用了固液法，事实上，固液法也是白酒酿造工艺的一种，而且拥有国家标准《固液法白酒》。
而国内白酒生产根据工艺不同，分为固态法、固液法和液态法。
《固液法白酒》显示，固态法白酒是以粮谷等原料，经陈酿、勾调而成的传统工艺白酒。
白酒勾兑的几个问题解答
白酒勾兑的几个问题解答一、酿出来的酒不是很好吗，为什么还要勾兑？1、大家知道，采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑中蒸馏出的原酒，其酒精含量一般在70度至85度之间。
这种高度原酒是无法直接饮用的，必须要经过“加浆降度”。
这就形成了“勾兑”存在的第一个必要性。
2、在蒸馏白酒中，占比2%的微量成分决定了酒的全部风味。
但在实际生产过程中，同一酒厂的不同车间、同一车间的不同批次，甚至同一批次的不同出酒时间，其生产的白酒所含的微量成分都不可能完全一致，口感风味必然参差不齐。
试想，如果今天消费者买了一瓶酒觉得挺好喝，下次买一瓶一样的酒就不是一个味了，那怎么能行？所以只有将以上不同的酒精心混合调配，才能让每批产品都保持统一的风格和质量。
3、白酒本身也是食品的一种，酿酒就如同做美食。
当你在炒一道菜时，必定需要加入一些调味品才能达到想要的口感。
风味出色的白酒同样需要加入调味酒进行勾兑，而所谓“调味酒”，是酒厂采用独特工艺生产的具有不同特点的精华酒，比如特香、特甜、特浓等，很多都是酒厂储藏多年的老酒，十分珍贵。
总结来说，勾兑就是要实现白酒酿造过程中的“白酒低度化+产品标准化+风味完美化”，可以说，没有勾兑，就没有风味曼妙适口的好酒，这也是为什么会有人发出“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”的感慨。
二、勾兑无辜，为什么那么多人谈“勾”色变？现在越来越多的人谈“勾”色变，究其原因，一个是消费者概念的混乱，一个是不良酒厂诚信的缺失。
比如当喝工业酒精勾兑的假酒致人伤病甚至死亡的新闻爆出，很多人在对白酒酿造不甚了解的情况下，很容易将“勾兑”简单地等同于“白酒造假”。
事实上，“勾兑”和“非法添加”、“白酒造假”是完全不同的概念。
比如一些酒厂为控制成本，在国家允许的范围内合理使用一些常规的香料、香精物质，这本身是安全的；同样的道理，以食用酒精所调制的“新工艺白酒”，酒质虽然不能跟纯粮酿造的名酒相比，但也绝不存在令人心惊胆战的食品安全问题。
什么是劣质酒？劣质酒是怎么制造出来的？_
什么是劣质酒？劣质酒是怎么制造出来的？文/李寻现在，中国白酒市场上公认的劣质酒就是用食用酒精勾兑的所谓普通白酒，酒界的术语叫新工艺白酒。
虽然从科学上讲，食用酒精、新工艺白酒并不一定意味着是劣质酒（这一点后文要啰嗦一下做些解释），但针对目前中国白酒市场的实际情况，上述结论是可以成立的。
新中国成立后引入苏联的食用酒精生产技术，最初的目的有二：一是节约粮食，二是提高酒的品质，但发展到现在，似乎只剩下节约粮食、进而节约成本这一个目的了，于是，几乎不生产优质酒精，只生产劣质酒精。
劣质酒精和优质酒精的首要区别是原料的不同，优质酒精以粮食为原料，劣质酒精以薯干、木薯、糖蜜等为原料，薯干中果胶质较多，生成的甲醇多，中国的国家标准规定：以谷物为原料的酒精中甲醇不得超过0.04g/100ml，以薯干及代用品为原料者不得超过0.12g/100ml。
木薯中氰化物含量较多。
其次，劣质酒精的生产工艺简单、成本低，优质酒精要有更多的分馏过滤装置，成本高。
劣质酒精是生产劣质酒的第一步。
第二步是添加物的劣质化。
为了使酒精具有优质白酒的风味，有两种办法，一是添加人工制造的香精，所谓“三精一水”（酒精、糖精、香精加水）勾兑是也，这些香精有些是从煤化工或石油化工中提炼出来的，有可能会有微量的有毒成分，这种酒是最便宜的。
另一种办法是添加一部分的纯粮固态发酵而生产的白酒（如酒头）或发酵过程产物（如黄水），这些东西中也包含较多有害成分，在名优白酒中，因为基酒已具有基本风味，故酒头酒尾的添加就十分有限，黄水基本不用，但在所谓新型的白酒中，不多添加就不能具有该酒所标榜的风味特征，故有害成分随之增加。
这种方法勾兑出来的酒在风味特征上有时可以以假乱真，价格也不低，酒界唤作二名酒。
所谓液态发酵法，就是食用酒精的生产工艺；所谓固态结合法，就是用食用酒精作为原料参与发酵和蒸馏的工艺。
目前以这两种方法生产出的中国白酒都是劣质酒。
但由于没有相应的强制性法规规定生产商要把酒的质量指标印在酒瓶酒盒上，所以，消费者区分不出来谁是劣质酒，几乎所有超过5000吨以上产量的白酒生产商，都在生产这种所谓新型白酒，这种白酒占白酒市场总量的70%以上。
[全]白酒酿酒勾兑方法详解
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白酒酿酒勾兑方法详解在《白酒工业术语》中，对白酒生产中的“勾兑”一词作了定义，“勾兑”就是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合统一标准，保持成品酒一定风格的专门技术，调制出不同类型的酒。
勾兑酒”并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已，不是体现他不专业的或者大家所误解的那样。
从技术层面上讲，勾兑，是白酒生产中一道重要的工序。
因为生产出来的酒，质量不可能完全一致，勾兑出来的酒能缩小酒的质量差别，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，质量上达到同等级酒的水平。
作用：主要是使酒中各种微量成分配比适当。
勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。
勾兑不仅不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑其实是白酒生产技术的进步，是生产优质酒必不可少的环节。
误区：“酒勾酒”，而不是酒精勾兑的酒。
“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念，虽然只是一字之差，但是两者的意思缺失相差甚远的。
“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而酒精勾兑的就算不上了，只能说是新工艺酒。
最明显的区别就是，酒精勾兑的白酒，你喝醉了之后，第二天会头疼。
1.勾兑酒不等于酒精酒按照《白酒工业术语》，白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种。
固态法白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精，液态法白酒和固液法白酒允许使用食用酒精和食品添加剂。
纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入小麦和麸皮制作的曲药作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间，经高温蒸馏后得到的白酒。
固液勾兑工艺，指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型。
酒精勾兑酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒，这种新工艺白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感勾兑而成。
白酒工艺之白酒的勾兑
白酒旳勾兑即酒旳掺兑、调配，涉及基本酒旳组合和调味，是平衡酒体，使之形成（保持）一定风格旳专门技术。
它是曲酒生产工艺中旳一种重要旳环节，对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显旳作用。
现代化旳勾兑是先进行酒体设计，按统一原则和质量规定进行检查，最后按设计规定和质量原则对微量香味成分进行综合平衡旳一种特殊工艺。
第一节勾兑旳原理和作用1、勾兑旳原理在蒸馏白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其他尚有上百种微量成分，它们量旳总和很难超过2%，其中相称部分含量虽微，能量（作用）颇大。
由于这些成分旳存在是白酒有别于酒精。
当它们在酒中具有一定旳绝对量，成分之间以某种量比关系存在时，便决定着白酒旳风格和质量。
白酒旳生产客观上同厂不同车间，同车间不同生产时间旳原理中，所含旳重要微量成分旳量及其量比关系不一致，因此感官上质量不一，特点各异。
要使酒体完美、风格突出、出厂产品旳质量平衡、稳定、勾兑便必不可少，从本质上来讲，勾兑技术就是对酒中微量成分旳掌握和应用。
白酒旳勾兑，讲究旳是以酒调酒，一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基本酒；二是针对基本酒尚存在旳局限性进行完善旳调味。
前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。
成型得体美化就容易些，其技术性和艺术性均在其中。
2、勾兑旳作用白酒旳生产中采用自然接种制曲，生产过程中多是开放式旳，因此影响白酒产量、质量旳因素诸多，导致酒质旳不一致。
如果不经勾兑加工平衡，按照自然寄存旳顺序灌装出厂，酒质就极不一致，批次之间旳质量差别一定非常明显。
就很难保持出厂产品质量旳平衡、稳定及其独特风格。
通过勾兑，可以统一酒质、统一原则，保证酒质长期稳定和提高，保持产品市场信誉。
通过勾兑，可以取长补短，弥补客观因素导致旳旳半品酒缺陷，改善酒质，增长效益。
第二节基本酒旳组合1、组合旳程序和一般做法（1）验收合格酒验收合格酒是勾兑组合前旳一项重要工作，它涉及感官验收合理化验收两个内容。
班组生产出来旳原度酒其质量水平是不一致旳，因此必须对生产班组生产旳酒进行验收并拟定级别。
何为“勾兑酒”
054休闲读品前面用了不少次“勾兑”这个词，勾兑酒是咱们通俗的叫法，这样的叫法不严谨，准确地说应该是“液态法白酒”。
目前白酒可以这样分类：固态法、固液结合法、液态法（新工艺白酒）。
固态法传承千年，即固态配料、固态发酵和蒸馏的白酒，是传统之法，但自20世纪50年代开始，逐渐被固液结合法和液态法所取代。
液态法白酒是创新之法，采用的是酒精的生产方式，即液态配料、液态发酵和蒸馏的白酒，但这酒非常难喝，只有把它和固态法白酒结合起来才行，这两种酒的结合就叫“勾兑”。
液态法白酒并不久远，其发展有迹可循。
按照熊子书先生的说法，新工艺白酒五十年的发展路线是从“酒精兑制白酒”到“酒精配制白酒”，又到“酒精合成白酒”，其后是“串香法白酒”，最后是“调香法白酒”。
但这个说法过于细致，酒徒仅需要了解大概，不必细究，所以简而言之，液态法白酒的发展分为三个大阶段。
第一阶段为“固液结合发酵白酒”，也叫串香白酒，是以液态发酵白酒或食用酒精为酒基，与固态发酵的香醅串蒸而制成的白酒。
串香原本是董酒的传统工艺，是用小曲酒放置于锅底加热，酒蒸汽经过固态发酵酒醅串蒸，1964年，北京酿酒厂吸取董酒串香工艺的经验，将麸曲酒醅加少量大曲发酵后装甑，再将酒精放底锅进行再蒸馏，随后各地相继学习采用此法，俗称串香法。
简单地说，就是在锅底倒上酒精直接蒸，这个办法的好处是：可以使被串蒸何为“勾兑酒”文/三圣小庙新型白酒勾兑用的香精055休闲读品的固态酒醅的使用量减少一半以上，也就是出酒率高了，自然节省了成本。
第二阶段为“固液勾兑白酒”，以液态法发酵的白酒或食用酒精为酒基，与部分固态法白酒的酒头、酒尾勾兑而成。
这就是当年提出“液态法白酒先采取固液结合走勾、调、串的道路”的那个“勾”字。
从此“勾兑”一词成为液态法白酒的代名词。
第三阶段为“调香白酒”，在20世纪90年代后出现，至今广为沿用，是以液态法发酵的白酒或食用酒精为酒基，加白酒调味液和食用香精调配而成。
白酒勾兑一词谈
勾兑是中国白酒生产过程中同制曲、酿造发酵、贮藏一样的一项重要工艺。
勾兑一词的原义是：将用粮谷自然发酵的原酒，按不同的香味口感分别贮藏后，根据酒质标准的要求，酒与酒之间按相应比例进行配比，这一工艺过程称为勾兑。
该工艺已有相当长的历史，中华人民共和国成立前民国时期白酒的勾兑工艺在各酒坊内部已经密秘传承，勾兑是酒质稳定，固定风格独特不可缺少的重要工艺，是各酒坊的看家本领之一，所以密不外传，由于勾兑工艺的复杂性及当时分析技术的落后，只能以师传徒承的方式传承。
勾兑工作要求对从事这项工作的人有一定的特殊要求：必需嗅、味觉要十分敏感，确实这项工作也不是每人都能胜任，所以被酒行业称为只能意会不可言传，这也给勾兑这项工艺蒙上了神秘的面纱。
勾兑工作被白酒行业称为不仅是一门技术也是一门艺术。
中国白酒是自然双边发酵，白酒中含有丰富的微量成份，由于成份复杂，各种白酒对这些成份的组分不同，还有制曲的不同，用粮、水的不同，生产环境不同，工艺不同，贮藏条件不同，饮食文化不同，形成了中国白酒的多样性。
从1952年白酒勾兑一词谈张国强（安徽口子酒业股份有限公司,安徽省淮北市235034）摘要:将用粮谷自然发酵的原酒，按不同的香味口感分别贮藏后，根据酒质标准的要求，酒与酒之间按相应比例进行配比，这一工艺过程称为勾兑。
勾兑是酒质稳定，固定风格独特不可缺少的重要工艺，不仅是一门技术也是一门艺术。
气相色谱分析技术在白酒行业的应用，揭开了中国白酒勾兑工艺的神秘面纱，也认证了中国白酒香型理论的正确性，为中国白酒勾兑的理论奠定了基础。
勾兑工艺是宝贵的中华酿酒文化遗产，是一代代酿酒人的心血结晶，酿酒人应不断努力，把勾兑这一技艺传承并发杨光大。
关键词：白酒;勾兑中图分类号：TS262.3；TS261.4文献标识码：BTalking About the Term of Liquor BlendingZHANG Guoqiang(Anhui Kouzijiao Liquor Industry Co.Ltd.,Huaibei 235034，Anhui ，China)Abstract :The original liquors that are made from naturally fermented grains are stored separately according to the taste of the different flavors.After storage,different liquors are proportioned to the corresponding ratio according to the requirements of the quality standard.This process is called blending.Blending is an important process for the stability and unique style of the liquor.It is not only a technology but also an art.The application of gas chromatography analysis technology in the liquor industry has unveiled the mystery of the Chinese liquor blending process,and also certified the correctness of the Chinese liquor flavor theory,laying the foundation for the theory of Chinese liquor blending.The blending process is a valuable cultural heritage of Chinese liquor making.It is the culmination of the generation of brewers.The brewers should constantly strive to pass on and promote this skill.Key words:liquor;blending收稿日期：2019-05-20作者简介：张国强，首届中国酿酒大师，首届中国首席品酒师，首届中国白酒大师，第四、五、六届中国白酒国家级评委，七届、八届、九届中国白酒专家委员会专家，安徽省酒业协会专家委员会主任。
白酒中的“勾兑酒”不是好酒，威士忌中的“勾兑酒”就是好酒了吗？
120休闲读品文/李寻 惠荣白酒中的“勾兑酒”不是好酒，威士忌中的“勾兑酒”就是好酒了吗？邱德夫先生的著作《威士忌学》里有这样一个有趣的记录：在英国威士忌销量中，单一麦芽威士忌占比不到10%，调和威士忌销售占比是90%；而在中国的台湾和中国大陆的情况恰恰相反，单一麦芽威士忌销量占90%，调和威士忌销量占比不到10%，中国的消费者更追捧单一麦芽威士忌。
威士忌按照原料和工艺分成三类：第一类是单一麦芽威士忌，英语名叫“Single Malt Whisky”；第二类是谷物威士忌，英语名叫“Grain Whisky”；第三类叫调和威士忌，英语名叫“Blended Whisky”。
单一麦芽威士忌的特点是全部以大麦芽作为原料，大麦芽不仅做糖化剂来发酵，也作为原料使用，用壶式蒸馏器蒸馏后，要在橡木桶经过3年以上的老熟；谷物威士忌中麦芽只是作为糖化剂使用，主要原料是黑麦、小麦、玉米，蒸馏器多半用的是连续式蒸馏器，这种蒸馏基本就跟酒精蒸馏的工艺差不多；调和威士忌，“Blended”有很多译法，在中国威士忌国标GB/T 11857—2008中，把它译成“调配”，也有把它译成“调和”的，还有译成“兑合”的。
这个词的本意就是“混合”的意思，把单一麦芽威士忌、谷物威士忌按一定的比例进行混合调配，中国酒中对应的是一个广为熟知的词：勾兑，调和威士忌其实就是中国酒友们常说的“勾兑酒”。
中国酒友通常把酒分成两类，一类叫粮食酒，一类叫勾兑酒，这两个术语都有不太准确的地方，一方面有些食用酒精也是用粮食做的，因此粮食酒并不能涵盖所有的传统白酒；另一方面现在传统优质白酒，也会使用勾兑工艺，有专家因此说这两种叫法不准确。
这两个名词尽管有些不准确，但它所指的内容还是很清楚的，在中国白酒中，粮食酒就是指纯粮固态大曲发酵的酒，勾兑酒就是指以酒精为原料，加上其他香精香料生产的新工艺酒。
好酒就是所谓的粮食酒或者传统白酒，差酒就是新工艺酒，也就是所谓的勾兑酒。
不明不白的白酒分析
央视焦点访谈2013-04-15 22:45:44 评论(13)条随时随地看新闻核心提示：粮食酒=酒精+水+香精！记者暗访四川白酒生产厂，发现调酒师将纯度95%的食用酒精变成各种口感的“佳酿”，酒精和香精在生产时容易产生塑化剂，这是行业规则，没有一家酒厂不添加。
酒桌上劝酒常听到这样一句话：酒是粮食精，越喝越年轻。
大家知道酒的风味特点各有不同，但有一点相同，好的白酒应该是纯粮食酿造的。
市场上的酒大都在原料表上标明，酒是货真价实用高粱、小麦等粮食酿造而成，没添加其他的东西，然而事实果真是这样吗？四川省邛崃金穗实业公司是一家有三十年历史的造酒公司，公司总经理自称是按照浓香型白酒国家生产标准，也就是纯粮全固态发酵工艺酿造白酒的，用这种工艺酿造白酒是不准添加任何非白酒发酵产生的物质。
据了解高粱、小麦、大米等粮食通过发酵、蒸馏出来的酒被称为基酒或者原酒，金穗公司总经理告诉记者，要把这原酒变成装进瓶子里的成品酒，这中间还要经过一番勾兑调制才行。
在金穗公司内的调酒间，记者看到了调酒的整个过程。
调酒师介绍，食用酒精度数很高，必须按照一定比例加水把酒精度降下来，然后再混入原酒中。
由于食用酒精和用纯粮酿造的原酒口感大不一样，所以说光兑了水和酒精，这酒还是卖不出去的。
那么这时还得要添加其他东西，一些调酒师说起这些东西来，还故意显得很神秘。
那么这是一个什么神秘技术呢？在记者的追问下，这个调酒师终于答应现场用这种技术勾兑出白酒。
随后记者看到他把食用酒精、水、和原酒混和好以后，紧接着又拿出了一个小针管，往瓶子里加了些东西。
调酒师说这是冰醋酸，为了精确控制用量，必须用5.5毫米的针头打，而且正好是五十四滴。
调酒师告诉记者，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感无法达到消费者的要求，那么想要优化口感，秘密就在于还要再加上各种酸类或者酯类等香精香料。
在旁边的一排柜子里，记者果然发现了装着各种香料的瓶子，大概有二三十种。
这位调酒师说，在原酒里添加食用酒精和香精香料的做法，虽然在行业里已经是个公开的秘密，不过一般对外人还是很避讳的。
如何客观全面的认识“白酒勾兑”？
如何客观全面的认识“白酒勾兑”很多人提到“勾兑酒”就会反感，认为勾兑酒就是酒精和水勾兑的劣质酒。
事实上，这样的想法太过片面，任何一种蒸馏酒其实都属于勾兑酒，都需要将每一批次的酒勾调成统一协调的口感风味。
下面就来全面正确的认识一下“白酒勾兑”吧！酿出的酒为什么要勾兑？纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，是以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，自然发酵一定时间，并高温蒸馏生产出来的。
以大曲坤沙酒为例，是工艺最复杂、历时最长、品质最好的酒类。
其酿制过程历时一年，期间经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、经年贮藏、精心勾调方能面世。
其中，七次取酒的度数不尽相同，从56-52度不等，这时就需要勾调不同浓度的酒，使其达到一个适宜的酒精度数。
一般优质酱香酒的度数为53度，因为53度是酒精与水缔合最牢固的浓度，酒的口感最为协调。
除了平衡酒精度数，勾调的另一作用就是协调口感风味。
七次取酒的口感风味各不相同，第一、二轮次的酒偏酸涩辛辣；第三、四、五轮次的酒最为绵甜；第六、七轮次的酒焦糊味略重，有点发苦。
调酒师们用各个轮次生产的基酒，按照适当比例进行勾调，才能有口感协调、香味复杂的酱香酒风味。
另外，中国白酒的香型多达12种，不同香型白酒的风味除了酿制工艺不同，同样需要进行勾兑，才能达到想要的口感。
而且，市场上的一些老酒也都是采用酒厂贮存多年的精华老酒进行勾调而成的，真正贮存几十年的老酒是无法直接饮用的，需要掺入一定的基酒进行调和，口味才会更佳。
总的来说，“白酒勾兑”不是人们理解的“酒精勾兑”，而是为了达到产品标准化、口感协调化、风味完美化而进行的一项手段技术，也只有资深的调酒师才能勾调出风味曼妙、香味宜人的好酒。
白酒生产有着“七分技术，三分艺术”的说法，这里所说的艺术，就体现在勾兑上。
谈“勾”色变究竟从何而来？“白酒勾兑”本无辜，为什么那么多人谈“勾”色变呢？究其原因，主要是消费者对“勾调”理解不全面，还有就是商家的诚信缺失导致的。
还原液态法白酒国标真相!酒精勾兑酒充斥市场!
还原液态法白酒国标真相！酒精勾兑酒充斥市场！【内幕】没错，今天我就是想还原一下食用酒精勾兑白酒和纯粮白酒的真相。
无论你是白酒行业从业者，还是白酒行业外的人，我觉得都可以听进去，看看它的道理、它的逻辑是不是这一回事。
我想任何事情，只要它的逻辑通了，那么它的理就通了。
很多时候，我们就怕事情的逻辑不通。
举个例子，去年10月，我声讨关于液态白酒、也就是用食用酒精勾兑白酒的事，居然有专行业家给我提了好多问题，意思就是说，虽然是食用酒精勾兑的白酒，但是食用酒精勾兑有国标，说我不懂白酒，说食用酒精勾兑的白酒，理化指标符合国家标准，甚至说，食用酒精勾兑的白酒，跟纯粮白酒差不多，你看这个伏特加也是液态发酵法，为什么能畅销全世界呀？他提出的这些问题，在我看来是断章取义、缺少逻辑，他唯独没有敢去提一个问题。
什么问题？他唯独没有胆子说，公开让消费者评价一下食用酒精勾兑的白酒和纯粮白酒，哪个更有好处？他不敢提这个问题。
所以这就是心虚啊。
我们很多的豪言壮语，很多的慷慨激昂都放在行业内，没办法啊，这就是行业的潜规则。
中国的浓香白酒里70%以上都是食用酒精勾兑酒，就是所谓的液态法白酒，他们自己也承认。
但是行业需要这个，成本很低，利润很高，可以保证企业的正常运营和可持续发展，所以这种做法在行业内是有市场的。
但是拿到行业外，拿到社会上，这样的问题是站不住脚的，不仅没有人给他喝彩，还会有无数的人给他扔鸡蛋。
因为这种变态的价值观是不会有人认可的。
站在消费者角度你只需问一个问题：你是愿意喝食用酒精勾兑的白酒，还是纯粮酿造的白酒？答案很清楚，根本不用讲那么多没用的东西。
所谓粮食精，就是指白酒。
有句顺口溜：酒是粮食精，越喝越年轻。
这句话，真正反映了民意，反映了消费者对白酒的认知，反映了这么多年消费者被液态法白酒蒙蔽的关键所在。
什么叫酒是粮食精呢？很简单，从字面上我们就可以找到答案：酒是由粮食提炼出来的，是粮食经过酿酒工艺蒸出来的精华。
所以有的人就会说：喝酒就等于吃饭，我喝的是精华，你吃的是壳，是垃圾。
白酒勾兑技术
白酒勾兑技术
“白酒勾兑技术”是中国传统的白酒制作技术，又称“勾兑法”。
它起源于中国古代，在历史上曾出现过多次，但最早的记录可以追溯到元朝的《黄帝内经》中的“勾兑法”。
由此可见，“白酒勾兑技术”已有数千年的历史。
“白酒勾兑技术”是指将不同类型的白酒、酒精、水等混合在一起，使之成为一种新的、独特的饮料，也就是所谓的“白酒”。
这是一种非常重要的技术，因为它可以改善白酒的味道、质地以及香气，而且还可以把白酒的酒精度提高到更加理想的水平，从而使其更加适合饮用。
“白酒勾兑技术”的关键环节包括：酿造、提取、陈酿、清洗、过滤和稀释等。
酿造是指将白酒原料（如大米、小米、高粱等）加水煮沸，然后加入酵母发酵，得到一种叫做“花雕”的白酒酒精。
提取指将花雕酒精从酿造液中提取出来，一般采用蒸馏的方式，将花雕酒精从其它成分中提取出来。
陈酿是指将提取的花雕酒精加入稀释的水，再放入瓶子中进行发酵，从而获得陈酿酒精。
清洗是指清洗提取的花雕酒精，去除其中的残留物，使其口感更加平稳。
过滤是指将清洗后的花雕酒精进行过滤，去除其中的杂质，使其口感更加纯净。
稀释是指将陈酿酒精与水混合在一起，使其酒精度降低到一定水平，从而达到理想的口感和味道。
勾兑就是将上述各种白酒原料（如花雕、陈酿酒精和稀释水）混合在一起，使其成为一种新的白酒，其口感和味道更加纯正。
“白酒勾兑技术”可以说是中国白酒制作的核心技术，它有助于改善白酒的口感和味道，使其质量更加可靠，更加适合饮用，同时也有助于提高白酒的销售量。
1998年假酒事件
硕士研究生课程论文课程名称：食品安全案例分析论文题目：1998年山西假酒事件论文作者：韩莹专业名称：食品加工与安全提交日期： 2016年1月3日目录摘要 (3)1 事件回顾 (4)2甲醇的基本性质,毒性及危害 (4)2.1甲醇的基本性质和用途 (4)2.2 甲醇的毒性 (5)2.3 甲醇的危害 (5)3食品中甲醇的来源 (6)3.1食品中的内源性甲醛 (6)3.2食品中的外源性甲醛 (6)3.2.1 人品添加 (6)3.2.2原辅料污染 (6)3.2.3容器,管道和包装材料污染 (6)4国家对食品中甲醇添加的规定 (6)5甲醇引发的其他案例 (6)6假酒事件的反省 (7)6.1酒类产销管理问题 (7)6.2面对假酒事件层出不穷,社会各界应该如何做 (7)参考文献 (9)摘要近年来, 国内连续发生假酒中毒事件, 其中大部分原因是不法分子将工业酒兑水当“饮用酒”或甲醇兑水当“饮用酒”出售, 造成甲醇中毒所致。
1996 年7月,在云南会泽县, 案犯将购置的甲醇直接勾兑假酒非法出售, 造成192 人毒, 35 人死亡,6人重残的骇人听闻的中毒案。
1998年春节前后, 正当人们欢度传统佳节的时候, 从各种新闻媒体又传来了震惊全国的“朔州假酒中毒案 ,导致山西朔州市2 2 名群众中毒, 其中死亡27人。
经鉴定, 这些人是喝了含高浓度甲醇的散装假酒,从而导致了这起中毒案件。
假酒事件对社会有着重大的恶劣影响,因此本文对假酒事件进行了分析,希望社会能够提高对假酒事件的关注.关键词：假酒，甲醇，中毒1事件回顾1997 年除夕之夜，悲剧在山西朔州悄然发生，27人因饮用不法之徒兑制的工业酒精酒(甲醇)而中毒死亡。
这是继1996 年云南假酒大案以来，第二例全国罕见的特大的假酒毒死人命案。
在此之前，贵阳、广西、广东等地也发生过重大的假酒命案。
中国目前白酒生产规模庞大，已经注册白酒生产企业超过4 万家，而未经注册擅自生产白酒的企业及“地下”小作坊更是不胜枚举，许多就是造假窝点。
酒闹鬼还是人作怪?
酒闹鬼还是人作怪？邓全伦;刘小童;林向;吴丹;李伟【期刊名称】《中国市场》【年(卷),期】2012(000)051【总页数】6页(P12-17)【作者】邓全伦;刘小童;林向;吴丹;李伟【作者单位】;;;;【正文语种】中文文 /邓全伦刘小童林向吴丹李伟白酒因生产环节使用塑料容器而存在塑化剂成分的这层窗户纸终于被捅破。
2012年11月20日有媒体报道称，酒鬼酒塑化剂含量超标260%。
一场突如其来的“塑化剂”风暴，再一次让中国白酒行业陷入危机。
在质检总局部署下，全国白酒生产企业掀起一场“塑化剂”排查风潮。
资本市场应声而动，白酒股集体遭遇重挫，截至2012年11月末，14家上市公司累计蒸发市值近500亿元。
“塑化剂事件绝非偶然。
”白酒行业观察员胡语文认为，其背后隐藏的逻辑不可低估。
在他看来，这是白酒泡沫破灭自我驱动程序中的一个必然的环节。
事实上，2003年开始正增长的中国白酒业，十年来一直置身“喧哗与躁动”的繁华。
但危机的种子早已悄然埋下，塑化剂仅仅是整个中国白酒业危机之冰山一角。
此前，白酒行业先后经历了“勾兑门”、基酒外购、年份酒虚假、囤货质疑等系列事件。
而每一次危机引爆后，利空消息就像幽灵一样散发出来，让整个国内白酒市场噤若寒蝉。
而这一系列危机背后，折射的是中国白酒行业多年来尴尬的现实—产能急剧扩张，安全与质量的提高却无法兼顾。
超标不只一家2012年11月21日，湖南省质量技术监督局的初检结果证实，酒鬼酒公司塑化剂超标，超标结果与之前媒体披露的相差无几。
但这家位于湘西土家族苗族自治州的白酒生产企业，直到2012年11月27日其包装车间才全面停产。
初步排查发现，10米长的输酒管是成品酒“涉塑”的最大可能。
而之所以市场对其反应巨大，是因为食品中塑化剂超标将对人体有严重的危害。
台湾大学食品研究所教授孙璐西认为塑化剂毒性比三聚氰胺毒20倍。
长期食用塑化剂超标的食品，会损害男性生殖能力，促使女性性早熟以及对免疫系统和消化系统造成伤害，甚至会毒害人类基因。
白酒勾兑是工艺还是“艺术”
白酒勾兑是工艺还是“艺术”作者：王黎明来源：《中国质量万里行》2013年第03期古井“酒精门”、洋河“散酒门”、酒鬼“塑化剂”风波，泰山酒业涉嫌滥用阿斯巴甜（甜味素）遭质疑，过去的2012年整个白酒行业噩梦不断，随着白酒行业各种丑闻井喷式的爆发，白酒企业遭遇秦池事件以来最严重的“诚信”危机，“酒精勾兑”成了白酒行业的热搜词。
关于勾兑的工艺和“艺术”技巧，一直是业内不愿触及的敏感话题。
白酒行业丑闻频发传统的酿造工艺决定了原酒的产能，企业原酒大量外购，大量食用酒精被滥用，固态白酒和液态白酒没有法定的检测方法可以将其区分，企业标签标注混乱。
记者调查发现，市场上大量白酒标注纯粮白酒，而大量食用酒精勾兑的白酒却去向成谜。
去年年初有媒体报道，洋河股份对外收购散装白酒而用于勾兑生产洋河白酒产品。
2012年5月7日的业绩说明会上，洋河股份董事长兼总裁张雨柏表示，由于同行企业都没有公开基酒数量和外购基酒的数量，而且涉及信息披露的相关程序，不便披露，但他强调公司基酒产能是同行业中数一数二的。
8月22日，安徽古井贡酒股份有限公司披露了其2012年中报，在“重大关联交易”一栏中显示，古井贡酒上半年从安徽瑞福祥食品有限公司采购4551.49万元的食用酒精。
根据食品商务网当前报价，食用酒精约为6900元/吨，据此折算，上半年古井贡酒从安徽瑞福祥采购酒精数量为6596吨。
而这一数据，直接导致了外界对于古井贡酒涉嫌成品酒使用酒精勾兑的猜测。
事件发生后，古井贡酒证券代表马军伟向媒体回应这一问题时称：“一般来说高档酒不会用，我们是低端酒才用。
”他承认，古井贡一直有此种做法，并表示很多酒厂都会采用，原因是“用食用酒精勾兑是一种生产工艺，是符合国家标准的”。
酒精勾兑成行业潜规则“喝小刀、成大器”这是河北三井集团一句非常经典的广告语，企业还聘请了著名影视明星王国强为其产品做代言，各类丑闻没有爆发以前，这家企业生产的白酒标注的执行标准均为10781.1，既固态法（纯粮食酒）白酒。
食用酒精勾兑的酒真的不能喝吗？
食用酒精勾兑的酒真的不能喝吗？明确告诉你，食用酒精勾兑的酒可以喝，也是合法的，食用酒精勾兑属于液态白酒，一般的白酒瓶身都有标注产品标准号，能清楚的知道这瓶白酒的生产属于什么工艺。
其实我们不能谈酒精色变，既然是合法的存在，就有它的意义，我们的纯粮酒酿造成本颇高，零售价也就高，而刚好勾兑的酒精酒成本价低，一斤只需要一两块钱，加上包装和各种销售成本最多也才十块钱的成本，所以市场上十几块到二十几块一瓶的白酒基本上都是酒精酒。
酒精是指用玉米、小麦、薯类等淀粉质原料或用糖蜜等含糖质原料，经蒸煮、糖化、发酵及蒸馏等工艺制成的，而酒精酒又是添加了香精，糖精和水勾兑而成。
喝酒精酒一般容易上头，长期大量饮用酒精酒对身体健康不好1：肝脏伤害：脂肪堆积在肝脏引起脂肪肝。
2：神经系统伤害：易引起周边神经病变。
3：大脑皮质萎缩：有报告显示部分慢性酒瘾者的大脑皮质有萎缩现象，也有部分病人有智力衰退的迹象。
4：对胃的影响由于酒精在胃肠道吸收，所以比较容易引起胃溃疡、贫血、腹泻、慢性胃炎、食欲不振等症状。
随着生活水平的提高，我们对身体健康养身也越来越关注，对于白酒，我们现在一般都更倾向于纯粮酒，因为纯粮酿造的酱香型白酒在少喝的情况下对身体健康是有好处的，1：酱香型白酒的酿造工艺特殊，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年，需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
2：易挥发物质少，酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出-近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。
自然对人体的刺激少，有利于健康。
3：酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。
白酒的标准
白酒的标准中国白酒常见执行标准汇总（酒友必看）判断一款酒水的好坏，执行标准是重要依据。
常见白酒标准可以分为两种：酒精勾兑酒（液态法、固液法）、纯粮酒（固态法）。
一、酒精勾兑酒（液态法、固液法）酒精勾兑酒是主要采用酒精生产方法来生产白酒的工艺，一般用来生产中低档白酒。
它机械化程度高，劳动生产率高、淀粉出酒率高，辅料少，原料广泛。
酒精勾兑酒的生产分为四种：1、串香、浸蒸法这种方法是用酒精串蒸酒糟或酒醅，或者将酒糟酒醅用酒精浸泡后蒸馏取酒。
2、固液勾兑法这种方法以食用酒精为基础，适当加入固态法生产的酒头、酒尾或部分纯粮酒。
3、调香法这种方法以食用酒精为基础，加入具有白酒香气的香味液，或者香精香料勾兑而成。
4、全液态法完全按照酒精生产的方式来生产白酒。
液态法白酒执行标准：GB/T20821-2007固液法白酒执行标准：GB/T20822-2007以上两个标准的酒，都是酒精勾兑产品。
目前市场畅销的酒精勾兑酒有两款：某老窖的二曲酒，和某山的白牛二。
据不完全统计，目前我国酒精勾兑酒的产量约占白酒总产量的60%以上。
（此数据出自《白酒生产技术全书》）二、纯粮酒（固态法）纯粮酒的标准分为两种，一种是通用标准，还有一种是地理标志产品标准。
通用标准指的是不同品牌、不同产品，都可以使用的国家标准。
常见的通用标准有14个：浓香型：GB/T10781.1-2006清香型：GB/T10781.2-2006米香型：GB/T10781.3-2006特香型：GB/T20823-2007凤香型：GB/T14867-2007豉香型：GB/T16289-2007兼香型：GB/T23547-2009酱香型：GB/T26760-2011董香型：DB52/T550-2013芝麻香型：GB/T20824-2007馥郁香型：GB/T22736-2008老白干香型：GB/T20825-2007小曲固态白酒：GB/T26761-2011云南小曲清香：DB53/T092-2008地理标志产品，相对通用标准更严格，它是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。
古井贡“勾兑门”,“纯正原浆”消费者买单的骗局？
古井贡“勾兑门”,“纯正原浆”消费者买单的骗局？原浆酒：顾名思义，就是通过粮食发酵蒸馏出来，不经过任何勾调工艺的原酒，也叫基酒。
勾兑酒：用香料、酒精、水或原酒调味调制搭配而成的。
勾兑酒是在上世纪60年代以后出现的，当时由于粮食供应紧张，为节约酿酒用粮，很多酒厂以食用酒精加入增香调味物质，模拟传统原浆酒的口感。
进入80年代以后，勾兑白酒的技术日益成熟开始大行其道，现也称新白酒。
事件：古井贡酒深陷勾兑门根据古井贡酒发布的中报显示，上半年，古井贡酒从安徽瑞福祥食品有限公司采购酒精4551.49万元，折算约为6596吨。
业内人士表示，这说明古井贡酒出售的酒品中有部分酒是用酒精勾兑出来的。
中报显示，古井贡酒从实际控制人的附属企业安徽瑞福祥食品有限公司以市场价格采购酒精达4551.49万元，该企业年产酒精8万吨，其中无水酒精达1.5万吨，食用酒精达6.5万吨。
根据食品商务网上当前报价，食用酒精为6900元/吨，较去年有所上调。
即使按照目前价格计算，上半年古井贡酒从此单位采购酒精数量至少为6596吨。
一位不愿具名的资深酒类分析师对记者表示，一般白酒企业采购酒精为勾兑所用，且现在市场上许多食用酒精也是用化学方法生产的，因酒精的乙醇含量大于95％，对人体伤害较大，同时，调制酒的质量和酿造酒的质量是无法相比的。
目前，贵州省已经出台相关政策明文规定酱香型白酒不得添加食用酒精等成分勾兑。
随着液态法白酒生产技术的推广，一位白酒工程师的论文资料指出，用食用酒精兑制白酒，就要加入多种香精或化学药品，而它们的质量远不及酒精发酵时生成的好。
如果是采用谷物原料生产的二级酒精来兑制白酒，其甲醇含量已经大大超过了国家标准GB2757—81之规定（超出0.10－0.04＝0.06g／100ml）。
而且，用这种酒精兑制的白酒，是不能出厂销售的。
上述分析师指出，真正的传统性白酒生产是由粮食蒸煮，加曲，窖池发酵、烤酒，以酒勾酒，贮藏后装瓶出厂。
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“酒精勾兑”，中国白酒之殇
中国白酒品牌观察员谭儒
近日，媒体传出消息，受枝江酒业“勾兑门”影响，维维股份自6月3日以来市值减少了22亿元。
“酒精勾兑”再一次在白酒业掀起浩然大波。
在此前，有消息称，在中国白酒市场上，至少有60%至70%白酒属非纯粮酿造的食用酒精勾兑酒，勾兑酒“泛滥”，正在危及行业的正常发展。
中国白酒品牌观察员谭儒忧心忡忡，产生了“中国白酒业是又一个中国奶业的翻版”的幻觉。
甚至耳畔响起了贾卿卿的歌曲《殇》：“殇，逆风凄然北望，伤，暗自流尽年光”。
秦池“勾兑门”
给第一个黄金十年画上了句号
1996年，中国央视标王“秦池”格外耀眼，吸引了中国白酒品牌观察员谭儒的关注。
５月，谭儒专程赶往山东一个小县城临朐县，在秦池酒厂的一排平房中，与躺在病床上输液的秦池营销老总姬长孔做了一次深层次交流，姬长孔说了他到秦池酒厂后，如何带着50万元支票抵达沈阳，如何租了一艘大飞艇，从沈阳闹市上空撒下数万张广告传单，如何成功进入了打开了东北市场的大门；也讲述了他在1995年11月8日的梅地亚，如何用6666万元夺得央视广告“标王”的经过；最后还谈了秦池如何完成了“每天向中央电视台开进一辆桑塔纳，开出的是一辆豪华奥迪”的奥秘。
为此，中国白酒品牌观察员谭儒撰写了《永远的秦池》系列报道，发表后业界一片喧哗，秦池一下子成为了中国酒企学习的典范。
9月，谭儒应邀参加了央视在临朐举办的“21世纪媒介研讨会”，再一次走进秦池，看见了投入数千万元改造的秦池办公大厦已拔地而起，大厦蓝色的玻璃墙在阳光下熠熠闪烁。
1996年11月18日，谭儒来到梅地亚，还亲睹了“秦池酒，投标金额为3．212118亿元！”的过程，在进梅迪亚前，秦池酒厂厂长王卓胜还信誓旦旦地告诉谭儒，投标金额不会超过2亿，怎么会出现3．212118亿元？姬长孔笑侃说：“那是我的手机号码。
”
1996年，秦池成就不菲，当年销售收入9．8亿元，利税2．2亿元，增长五到六倍。
秦池一下子光鲜明亮起来。
1997年1月，当姬长孔在北京领“中国企业形象最佳单位”奖之时，报媒刊出一条爆炸性新闻：秦池在山东的基地每年只能生产3000吨原酒，根本无法满足市场的翻番增加，秦池从四川一些酒厂大量收购原酒，运回山东后进行“勾兑”。
随后，《雾里看花访秦池》、《川酒滚滚流秦池》把秦池“勾兑门”彻底打开了。
在1997成都春季糖酒会上，媒体再次发难，秦池引起了公众的反感，彻底失去了消费者的支持。
“勾兑门”不仅最终使标王秦池迅速消失在历史的大潮中，也让整个中国白酒业不久陷入了危机之中，消费者开始对整个白酒业产生了怀疑、不解，抵触、忧伤情绪。
受“勾兑门”影响，世纪跨越之时，中国白酒业第一个“黄金十年”寿终正寝。
枝江酒业“勾兑门”
恰逢第二个黄金十年终结
如果说，第一个黄金十年，成就了中国白酒市场竞争的自由化的话，那么，可以说第二个黄金十年，把中国白酒推向了品牌制胜的巅峰。
在第二个黄金十年，中国大地上凸现出大大小小成百上千的酒品牌，其中“枝江”光彩熠熠。
“枝江”虽有200年的白酒酿造历史，但一直为地方品牌。
1998年10月，枝江市酒厂改制为国有控股公司枝江酒业，2001年8月改革为民营控股、国资参股企业，2009年10月公司与维维集团战略重组。
2005年春，中国白酒品牌观察员谭儒应邀到枝江酒业观察，与当时其销售老总曹生武谈起枝江品牌时，谭儒很“忧患”地指出了“枝江”的三个不足：一，“枝江”注定就是一个地域品牌，没有稻花香、白云边品牌的文化神韵；二，枝江的基酒产量无法支撑品牌的跨越；三，枝江酒业复杂的产权必将拖累“枝江”的跨越发展。
听到这些，曹生武的面色一下黯淡下来，对谭儒的“忧患”嗤之以鼻。
“枝江”在第二个黄金十年迅速崛起，销售网络一下遍布全国20多个省400多个城市和广大农村，拥有一级代理商480多家、二级网络28800多家。
2010年、2011年、2012年枝江酒业集团销售分别突破50亿元、70亿、90亿，这些“成就”给了谭儒的“忧患”重重一耳光。
其实，谭儒的“忧患”并非空穴来风，其一，“枝江”依然缺少文化神韵。
翻开今天的枝江酒业的网站就可以发现，枝江酒业股份公司和枝江酒业集团的概念几乎是混淆的，枝江酒业的价值观并非那样清晰，“枝江”理念虽然也在广泛传播，但缺少灵魂，还在“似像非像”
的阶段。
其二，枝江酒业成品酒逾半数酒精勾兑。
据维维股份年报披露,2011年枝江酒的产销量已达12万吨，2012年虽有所下降，但仍有8万多吨的产量。
而枝江酒业年产60度左右基酒能力不足万吨,远远不能满足其年产销十万余吨成品酒的勾兑需要，其基酒产能与成品酒销量不相匹配，逾半数产品都采用食用酒精勾兑。
表面上看，用一吨食用酒精能做出两吨白酒，等于4000瓶白酒，每瓶成本只要几块钱；而每瓶纯粮酿造白酒成本至少需要20多元,是前者的好几倍。
“酒精勾兑”的确节约成本，但消费者一旦清楚了其中的“道道”，当然也就会用脚投票了。
实践已经证明了这一点。
从6月3日勾兑事件被曝光后，枝江酒业大股东微微股份的股价就遭遇持续下滑，截至6月27日收盘，其股票市值已减少了22亿元。
从整个6月份的下跌幅度来看，维维股份也是凭24.18%的跌幅远远超越了大盘的波动。
其三，枝江酒业产权关系依然复杂，很难轻装上阵。
先是古井贡酒被曝“勾兑门”引出行业酒精勾兑的潜规则，后是枝江酒业“勾兑门”扫荡了消费者的信心，毫无疑问，当“勾兑门”再次出现在黄金十年的“金脉”断掉之际，足以使整个行业雪上加霜。
“酒精勾兑”
踢爆“秘密”的诚信危机？
中国白酒品牌观察员谭儒在上大学时，就听教授讲过“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。
各种国际著名的蒸馏酒，如威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等都是用高品质的基酒勾兑出
来的。
为什么在中国，消费者谈“勾”色变呢？
其实，在传统的酿酒过程中，勾兑是一种正常的工艺，是用老熟的白酒勾调生酒，即用纯粮酿造储藏多年的白酒来勾调新产出的纯粮酿造的白酒，通过微妙的化学反应使之达到品质和感官要求，不添加任何外来物质。
这种工艺就叫“固态法”，是中国最古老的传统酿造方法，与“液态法”和“固液态法”并列为三种国标工艺。
“固液态发”是用纯粮酿造的白酒加食用酒精、香精香料和水勾兑白酒，被业界称为白酒新工艺。
采用新工艺的主要目的是为了节省粮食。
权威机构和专家表示，用食用酒精加水勾兑低端白酒对人体并没有危害；然而，在较长一个时期，部分企业昧着良心谋利，明明是用食用酒精加水和香料来勾兑白酒，却在瓶标上注明纯粮酿造，这就是造假行为了。
之所以造假，“秘密”就是为了获取超额利润，这又构成了不公平、不正当竞争。
1998年春节前后，山西省朔州市发现有数百群众因饮用含有过量甲醇的散装白酒而中毒。
一时间，国人谈“勾”色变，而采用工业酒精加水做成的毒酒与“勾兑”在普通消费者眼里画上了等号。
在白酒产业迅速发展、消费者知情权呼声日高的今天，白酒“勾兑门”已经演变为“诚信门”。
如果我们还不加以重视，对用食用酒精加水勾兑白酒“用而不标”的造假行为，行业协会和有关部门或依然视而不见，或依然放任自流，那么，整个白酒业将深陷“酒精勾兑”带来的诚信危机之中而不能自拔。