公共营养师营养技能考试题计算题汇总

步骤4：根据碳水化合物需要量，查找《食物成分表》，计算确定每餐
各种主食需要量，制定各餐次主食带量食谱。设定此人晚餐吃米
饭，查表得知米饭中碳水化合物的含量为25.9%，米饭用量为
93/25.9%=359（克）
：查表计算主食中蛋白质含量，并根据各餐次蛋白质需要总量，计算确定 每餐副食中蛋白质需要量。查表得知米饭中蛋白质的含量为2.6%，则副 食中蛋白质的含量为：23-359*2.6%=14（克）
理论正确值比较后在进行膳食调整。22.2份 22.2份*90=1998kcal 2400 总能量的差值: 百分比:(1998-2400)/2400=-16.75% 早餐4.5*90=405 2400*30%=720 (405-720)/720=-43.75% 720/90=8份 主食:8*60%=4.8份 实际摄入3份,差值3-4.8=-1.8份 副食: 标准份:8-4.8=3.2份 动物性蛋白质:3.2*2/3=2.13 植物性蛋白质:3.2*1/3=1.07 实际摄入动物性蛋白质为1 份,应补充2.13-1=1.13份 实际摄入植物性蛋白质为0.5 份,应补充1.07-0.5=0.57份
脂
肪 20%~30%
脂
肪 25%
碳水化合物 60%~70%
碳水化合物 60%
晚餐能量占全日总能量的30%，则晚餐提供的能量为：
2040*30%=612kcal
计算确定三大产能营养素的质量：
碳水化合物 ： 612*60%/4=92（克）
蛋 白 质 ： 612*15%/4=23（克）
脂
肪 ： 612*25%/9=17（克）
一、营养评价:
西医营养评价：
体质指数(BMI)=68/（1.75*1.75）=22.6
中国人的体质指数在18.5-23.9之间为正常。18.5<22.6<23.9，
总体上看该男性营养摄入较合理，营养良好。但考虑到三大营养素摄入
不均衡，每餐食物选择不合理，导致临界高血压和中度脂肪肝。
中医营养评价:根据该男性为临界高血压并伴有中度脂肪肝，证属肝肾
阴虚。
步骤2：确定膳食原则：西医营养学、中医营养学中食物的选择原则，
宜忌。
1、营养原则：a、限制总能量；b、适量蛋白质，按1g/kg补给，其
中植物蛋白质可占50%。动物蛋白质选用鱼、鸡、牛肉、鸡蛋白、牛
奶、猪瘦肉等食物。
2、该人患有临界高血压并有脂肪肝，从中医角度属于肝阳上亢，应
以阴虚体质的膳食原则进行调整。阴虚体质的膳食原则，应多吃清
午餐：米饭（大米80克）
西红柿炒鸡蛋（鸡蛋60克、西红柿100
克）、肉丝炒三丝（瘦猪肉50克、豆芽50克、胡萝卜30克、柿椒20
克），苹果中等大小1个（相当于25克粮食），油1汤勺。
点评：蛋白质有肉、蛋、豆，做到优质蛋白与植物蛋白的搭配。蔬菜
选用含糖低的西红柿、豆芽。
晚餐：红豆紫米粥（红豆10克、紫米10克、）金银卷（面粉10克、玉
：配以适量的蔬菜、水果，制定各餐次各类副食带量食谱。晚餐搭配150克 的蔬菜。蔬菜分别是小白菜20克、香菇10克、西芹100克、百合20克。 晚餐带量食谱如下：
主食：大
米 359克，
副食：小白菜豆腐汤 （小白菜20克、豆腐50克）
清 蒸 鲈 鱼 ；（鲈鱼69克、香菇10克）
西 芹 百 合 ；（西芹100克、百合20克）
营养技能考试题
一、计算题： 某女，25岁，身高165厘米，体重58公斤，从事办公室工作，请计算 出每日所需的总能量。 （轻体力劳动kcal/kg标准体重 正常30、消瘦35、 肥胖20-25）请 计算：
1、 标准体重为： 答：165-105=60公斤 2、 计算全日总能量 答：60*30=1800千卡 3、 早、中、晚三餐各需要摄入多少能量 答：早：1800*30%=540千卡
补类食物，宜食甘凉滋润、生津养阴的食品，宜吃新鲜蔬菜瓜果或
纤维素及维生素较高的食物，宜吃含优质蛋白质丰富的食品。忌吃
辛辣刺激性的食品，忌吃温热香辣食品，忌吃煎炸炒爆的物品，忌
吃行热上火食物，忌吃脂肪、碳水化合物含量过高的食物。
步骤3：
二、全日能量需要量：
查表得知每单位标准体重能量需要量为30卡/千克。
午：1800*40%=720千卡 晚：1800*30%=540千卡 二、综合题： 某男，48岁，身高176厘米，体重80公斤，公司经理，近期常出现头 晕、头痛，经检查，空腹血糖 正常，血压160 mmHg/100mmHg，血胆固醇6.1mmol/L（参考值2.335.7mmol/L） 计算全日所需能量并指出饮食要点。请回答： 1、计算该患者体质指数（BMI）并评价其营养状况 答： 80/（1.76*1.76）=25.8 该患者体重属于超重 2、该患者饮食治疗原则为： 答：低盐、低脂、低能量、低胆固醇、丰富维生素、不饮酒 3、作为一个营养师，指导病人如何选择食物，即哪些食物可以吃， 哪些食物要少吃（各举出3-5种） 答：可以吃的食物：蔬菜、水果、豆制品、粗粮、鱼类 要少吃的食物：猪肉、猪油、奶油、咸菜、味精、浓咖啡、 蛋类 4、哪些是含胆固醇高的食物（举出2种食物即可） 答：猪肝、蛋黄、鱼子、蟹黄 5、如何选择合适的烹调方法 答：应以汆、煮、炖、拌等少盐少油的烹调方法 三、计算题： 例如：某男性，年龄为45岁，身高1.75米，体重68公斤，血压 140/95mmhg，并有中度脂肪肝。设计晚餐带量食谱。 步骤1：
：根据每餐副食中蛋白质需要量，查找《食物成分表》，计算确定每餐各 类副食需要量。由于此人为临界高血压并患有中度脂肪肝。所以，晚餐 食谱的设定应符合高血压及脂肪肝的膳食原则，从中医的角度饮食应以 平肝潜阳、滋阴补肾为主。西医的膳食原则为：应限制脂肪与胆固醇的 摄入，油脂不得超过20克；食盐量应控制在5克以下；应以清淡、高膳 食纤维的饮食为主。设定此人晚餐吃小白菜豆腐汤、清蒸鲈鱼。其中小 白菜、豆腐汤用豆腐50克。查表得知，豆腐、鲈鱼蛋白质的含量分别 为：8.1%，18.6%。则鲈鱼的质量为：（17-50*8.1%）/18.6%=69（克）
实际操作计算题 六、计算题： 一个从事极轻体力劳动中年男子，早餐食用了1个煎鸡蛋，200克豆 浆，75克油饼。午餐食用了150克米饭，300克烙饼，100克素烧豆腐， 150克虾皮炒冬瓜，150克素烧茄子。晚饭吃了300克米粥，20克咸菜 丝，200克拍黄瓜。请分析该男子的膳食摄入有什么问题？如何调整三 餐膳食才合理？ 解：根据本题要求分析该男子的膳食摄入有什么问题？如何调整三餐膳 食才合理？要通过查表了解该男子一天应该摄入多少千卡热能，再分别 计算出三餐摄入多少千卡热能。然后把题中该男子的膳食摄入计算后与
有效改善肥胖状况；二可以稳定由于晚餐过量而引发血糖波动。
步骤4：
将以上食物在三餐中分配。
早餐6份，午餐7份，晚餐5份，蔬菜1份
早餐：牛奶250克 画卷（面粉80克） 豆丝拌菜心（豆腐丝25克、
白菜50克、洋葱50克）。
点评：蛋白质给牛奶、豆丝做到动物、植物蛋白的搭配。选含糖低
（2%）的白菜，有降血脂作用的洋葱。
450
500
水果
100
150
200
肉、禽
50
75
100
蛋类
25
40
50
鱼、虾
50
50
50
豆类及豆制品 50
50
50
奶类及奶制品 100
100
100
油脂
25
25
25
19岁男学生正值生长发育高峰期，活动量大，学习负担重，对能量和营 养素的需求都超过成年人，因此能量
需要水平为高能量（约11704千焦）。根据附表可确定进食量为谷 类500克、蔬菜500克、水果200克、肉禽100克、蛋类100克、余下 50克、豆类及豆制品50克、奶类及奶制品100克、油脂25克。在均 衡营养的基础上可同类互换。三餐食物合理搭配要做到食物多样、 粗细搭配、晕素搭配、酸碱平衡、三餐能量比适宜。 在食物多样方面，早、中、晚三餐分别吃不同种类的食物。在粗细 搭配方面，谷类食物、蔬菜、水果，在酸碱平衡方面，酸、碱性食 物的比例为1：3，在三餐能量方面，一日三餐，早晚各占30%，午 餐占40%。
68*30=2040（千卡）
计算确定各餐次三大产能营养素需要量。每日能量需要量在早、中、
晚餐中的分配比例分别为：
早餐 25%~30 %
一般按早餐30%
午餐
40%
午餐40%
晚餐 30%~35%
晚餐30%
膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物提供能量的比例分别为：
蛋 白 质 10%~15% 一般按蛋 白 质 15%
一日三餐的固定交换份： 一、早、晚餐的固定份数: 油脂0.5份,蔬菜0.25份, 主食份数=[早、晚餐份数-(油脂1份,蔬菜0.5份,水果1份)]*60% 副食份数=[早、晚餐份数-主食份数] 二、午餐的固定份数: 油脂1份,蔬菜0.5份,水果1份 主食份数=[午餐份数-(油脂1份,蔬菜0.5份,水果1份)]*60% 副食份数=[午餐份数-主食份数]
公共营养师综合应用题 五、计算题：
按照平衡膳食的原则，试述一名19岁（身高1.7米，体重64公 斤）男学生合理的能量需要水平，进食量和食物搭配。
不同能量水平各类食物参考摄入量 单位：克/天
食物
低能量约 中等能量 高能量约 7524千焦 约10032千 11704千焦
焦
谷类
300
400
500
蔬菜
400
米面10克）烩虾仁（虾80克、苦瓜50克、香菇50克、油半汤勺）蒜
蓉油麦菜（油麦菜100克、油半汤勺）猕猴桃中等大小1个（相当于
25克粮食）。
点评：预防稀饭餐后血糖增高而特设计为豆稀饭，做到干、稀搭配。
蛋白质有虾仁、豆类符合动物蛋白、植物蛋白的搭配。苦瓜食谱总结）