天津大学生物化学03第三章脂类与生物膜(课堂PPT)
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④代表物：
（1）鞘磷脂类：这类鞘脂类最简单，但在 高等动物组织中含量最丰富。它们的极性 头是磷酰胆碱或磷酰乙醇胺。
（2）脑苷脂类：是糖脂的一种。糖脂是一 类具有一般脂类溶解性质的含糖脂质 。 而 脑苷脂类包含在结合脂类的糖脂中，不含 有磷。由于极性头不带电荷故呈中性。此 类化合物含有一个或多个糖单位故常被称 为糖鞘脂。如半乳糖脑苷脂含有D-半乳糖 作为极性头基因，存在于脑细胞膜中。
1.结构3（甘油三酯的结构通式）
7
1.结构4（组成常见油脂的重要脂肪酸1）
必需脂 肪酸
8
1.结构4（组成常见油脂的重要脂肪酸2）
软脂酸（十六烷酸）
9
1.结构4（组成常见油脂的重要脂肪酸3）
硬脂酸（十八烷酸）
Baidu Nhomakorabea10
1.结构4（组成常见油脂的重要脂肪酸4）
油酸（十八烯酸）
11
2.性质1（总）
（1）溶解性 （2）皂化作用 （3）乳化作用 （4）自动氧化
叶绿体膜
37
叶绿体
38
线粒体
39
细胞核
40
一、膜的化学组成
1．膜脂 2．膜蛋白 3．膜糖类
41
1．膜脂
生物膜的脂类主要包括磷脂、固醇 及其他脂类。其中包括磷脂酰胆碱、 磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸、磷脂 酰肌醇以及神经鞘磷脂等。
42
2．膜蛋白1（分类）
（1）外周蛋白：分布于膜的外表，通 过静电作用及离子键作用等较弱的非 共价键与膜的外表相结合。
肥皂
14
2.性质1（ （3）乳化作用）
油脂虽然不溶于水，但在乳化剂的 作用下，变成很细小的颗粒，均匀分散 在水里而形成稳定的乳状液，叫乳化作 用。日常生活中肥皂去污就是典型的乳 化作用。
15
2.性质1（ （4）自动氧化）
油脂在空气中暴露过久，就会产生 一种难闻的气味，这种现象为油脂的 酸败。酸败的化学本质一方面是油脂 中不饱和脂肪酸的双链在空气中氧的 氧化作用下，成为过氧化物,过氧化物 继续分解生成有臭味的低级醛、酮等 衍生物。
单酯酰
H2C O HO CH
C O
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
CH3
甘油
C OH H2
H2O
H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 CCCCCCCC
脂肪
酸2 HO
CC H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
CH3
O
二酯酰甘油
三酯酰甘油6
（2）内嵌蛋白：水不溶性，分布在磷 脂的脂双分子层中，有时横跨全膜或 者以多酶复合物形式由内嵌蛋白和外 周蛋白的结合，或者以疏水和亲水两 部分分别与磷脂的疏水和亲水两部分 结合。
16
二、磷脂1
1．概念：是指分子中含磷酸的复合脂。 2．分类： （1）甘油磷脂
（2）鞘氨醇磷脂
17
2分类1( (1)．甘油磷脂)
①形成：甘油的第三个羟基被磷酸所酯化，其
他两个被脂肪酸酯化。
②特点：具有极性的头部和非极性的尾部,所以，
这类化合物又称为两性脂类或极性脂类，是构成 生物膜的结构基本特征之一。
第三章 脂类和生物膜
第一节 脂类 第二节 生物膜
go
1
第一节 脂类1
单 脂
脂 类
甘油
脂肪
饱和脂肪酸
脂肪酸 不饱和脂肪酸
甘油磷脂 磷脂
鞘氨醇磷脂
复 脂
糖脂
脑苷磷脂 神经节苷脂
固醇类
2
第一节 脂类2
一、脂肪 二、磷脂 三、固醇类
3
一、脂肪
1.结构： 2.性质：
4
1.结构1
➢中性脂肪或甘油三脂是一分子甘油和三分 子脂肪酸结合而成。 ➢脂肪酸又分为饱和脂肪酸(碳链完全为H所 饱和),即不含双键,如软脂酸、硬脂酸;不饱 和脂肪酸(碳链含有不饱和的双键),如油酸 （一个双键）、亚油酸（两个双键）、花生 四烯酸（含四个双键 ）。
③举例: 磷脂酰胆硷（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺
（脑磷脂）。
18
（1）甘油磷脂1
X
极性头— 易溶于水
非极性尾—不 易溶于水
19
（1）甘油磷脂3（卵磷脂[磷脂酰胆碱]1）
O
O
CH2 O C R1
R2 C O CH
O
CH2O P O X
OH
X前体为胆碱：
HO-CH2CH2N+(CH3)3
X 即 = CH2CH2N+(CH3)3
27
（2）鞘氨醇磷脂3（神经鞘磷脂 ）
鞘氨醇
磷酰胆碱
28
（2）鞘氨醇磷脂4（脑苷脂）
鞘氨醇
葡萄糖脑苷
29
三、固醇类1
1. 结构：环戊烷多氢菲的衍生物。 2.特点：两性分子。 3.举例：胆固醇、胆酸、麦角固醇等。
30
三、固醇类2
环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物
H2
C
H2C
CH2 +
C H2
C H2
20
（1）甘油磷脂4（脑磷脂[磷脂酰乙醇胺]）
O
O
CH2 O C R1
R2 C O CH
O
CH2O P O X
OH
X前体为胆胺 ：
HO-CH2CH2-NH3+
X 即 = CH2CH2-NH3+
21
（1）甘油磷脂3（卵磷脂[磷脂酰胆碱]2）
22
（1）甘油磷脂2（组成的生物膜1）
微团
23
（1）甘油磷脂2（组成的生物膜2）
5
1.结构2（甘油三酯）
甘油（丙三醇）
H2C O H
HO
H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 CCCCCCCC
CC H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
CH3
脂肪 酸1
O
HC OH
C O H H2O
H2
H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 CCCCCCCC
环戊烷
菲
环戊烷多氢菲
31
三、固醇类3（胆固醇1）
32
三、固醇类3（胆固醇2）
极性头
非极性尾
33
三、固醇类4（类型）
雄性激素
皮质激素 （可的松）
34
维生素D
胆固醇
第二节 生物膜
一、膜的化学组成 二、膜的结构 三、膜的功能
35
动物细胞
细 胞 膜
细胞核
线粒体
36
植物细胞
液泡膜
线粒体膜
核膜
细胞膜
脂质体
24
（1）甘油磷脂2（组成的生物膜3）
双分子层
25
(2)．鞘氨醇磷脂1
①作用：植物和动物细胞膜的重要组分。 ②分布：在神经组织和脑内含量较高。 ③特点：鞘脂类也具有一个极性头和两个 非极性尾，但不含有甘油。它们是由一分 子脂肪酸、一分子鞘氨醇或其衍生物以及 一分子极性头醇组成。
26
(2)．鞘氨醇磷脂2
12
2.性质2（ （1）溶解性）
三酰甘油不溶于水,可溶于乙醚、丙 酮、氯仿等非极性溶剂。二酰甘油因有 游离羟基，可成微粒或微团。
13
2.性质2（ （2）皂化作用）
→ C3H5(OCOR)3+3H20 3RCOOH+C
3H5(OH)3 脂肪
脂肪酸 甘油
RCOOH+NaOH→RCOONa+H20
脂肪酸
（1）鞘磷脂类：这类鞘脂类最简单，但在 高等动物组织中含量最丰富。它们的极性 头是磷酰胆碱或磷酰乙醇胺。
（2）脑苷脂类：是糖脂的一种。糖脂是一 类具有一般脂类溶解性质的含糖脂质 。 而 脑苷脂类包含在结合脂类的糖脂中，不含 有磷。由于极性头不带电荷故呈中性。此 类化合物含有一个或多个糖单位故常被称 为糖鞘脂。如半乳糖脑苷脂含有D-半乳糖 作为极性头基因，存在于脑细胞膜中。
1.结构3（甘油三酯的结构通式）
7
1.结构4（组成常见油脂的重要脂肪酸1）
必需脂 肪酸
8
1.结构4（组成常见油脂的重要脂肪酸2）
软脂酸（十六烷酸）
9
1.结构4（组成常见油脂的重要脂肪酸3）
硬脂酸（十八烷酸）
Baidu Nhomakorabea10
1.结构4（组成常见油脂的重要脂肪酸4）
油酸（十八烯酸）
11
2.性质1（总）
（1）溶解性 （2）皂化作用 （3）乳化作用 （4）自动氧化
叶绿体膜
37
叶绿体
38
线粒体
39
细胞核
40
一、膜的化学组成
1．膜脂 2．膜蛋白 3．膜糖类
41
1．膜脂
生物膜的脂类主要包括磷脂、固醇 及其他脂类。其中包括磷脂酰胆碱、 磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸、磷脂 酰肌醇以及神经鞘磷脂等。
42
2．膜蛋白1（分类）
（1）外周蛋白：分布于膜的外表，通 过静电作用及离子键作用等较弱的非 共价键与膜的外表相结合。
肥皂
14
2.性质1（ （3）乳化作用）
油脂虽然不溶于水，但在乳化剂的 作用下，变成很细小的颗粒，均匀分散 在水里而形成稳定的乳状液，叫乳化作 用。日常生活中肥皂去污就是典型的乳 化作用。
15
2.性质1（ （4）自动氧化）
油脂在空气中暴露过久，就会产生 一种难闻的气味，这种现象为油脂的 酸败。酸败的化学本质一方面是油脂 中不饱和脂肪酸的双链在空气中氧的 氧化作用下，成为过氧化物,过氧化物 继续分解生成有臭味的低级醛、酮等 衍生物。
单酯酰
H2C O HO CH
C O
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
CH3
甘油
C OH H2
H2O
H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 CCCCCCCC
脂肪
酸2 HO
CC H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
CH3
O
二酯酰甘油
三酯酰甘油6
（2）内嵌蛋白：水不溶性，分布在磷 脂的脂双分子层中，有时横跨全膜或 者以多酶复合物形式由内嵌蛋白和外 周蛋白的结合，或者以疏水和亲水两 部分分别与磷脂的疏水和亲水两部分 结合。
16
二、磷脂1
1．概念：是指分子中含磷酸的复合脂。 2．分类： （1）甘油磷脂
（2）鞘氨醇磷脂
17
2分类1( (1)．甘油磷脂)
①形成：甘油的第三个羟基被磷酸所酯化，其
他两个被脂肪酸酯化。
②特点：具有极性的头部和非极性的尾部,所以，
这类化合物又称为两性脂类或极性脂类，是构成 生物膜的结构基本特征之一。
第三章 脂类和生物膜
第一节 脂类 第二节 生物膜
go
1
第一节 脂类1
单 脂
脂 类
甘油
脂肪
饱和脂肪酸
脂肪酸 不饱和脂肪酸
甘油磷脂 磷脂
鞘氨醇磷脂
复 脂
糖脂
脑苷磷脂 神经节苷脂
固醇类
2
第一节 脂类2
一、脂肪 二、磷脂 三、固醇类
3
一、脂肪
1.结构： 2.性质：
4
1.结构1
➢中性脂肪或甘油三脂是一分子甘油和三分 子脂肪酸结合而成。 ➢脂肪酸又分为饱和脂肪酸(碳链完全为H所 饱和),即不含双键,如软脂酸、硬脂酸;不饱 和脂肪酸(碳链含有不饱和的双键),如油酸 （一个双键）、亚油酸（两个双键）、花生 四烯酸（含四个双键 ）。
③举例: 磷脂酰胆硷（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺
（脑磷脂）。
18
（1）甘油磷脂1
X
极性头— 易溶于水
非极性尾—不 易溶于水
19
（1）甘油磷脂3（卵磷脂[磷脂酰胆碱]1）
O
O
CH2 O C R1
R2 C O CH
O
CH2O P O X
OH
X前体为胆碱：
HO-CH2CH2N+(CH3)3
X 即 = CH2CH2N+(CH3)3
27
（2）鞘氨醇磷脂3（神经鞘磷脂 ）
鞘氨醇
磷酰胆碱
28
（2）鞘氨醇磷脂4（脑苷脂）
鞘氨醇
葡萄糖脑苷
29
三、固醇类1
1. 结构：环戊烷多氢菲的衍生物。 2.特点：两性分子。 3.举例：胆固醇、胆酸、麦角固醇等。
30
三、固醇类2
环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物
H2
C
H2C
CH2 +
C H2
C H2
20
（1）甘油磷脂4（脑磷脂[磷脂酰乙醇胺]）
O
O
CH2 O C R1
R2 C O CH
O
CH2O P O X
OH
X前体为胆胺 ：
HO-CH2CH2-NH3+
X 即 = CH2CH2-NH3+
21
（1）甘油磷脂3（卵磷脂[磷脂酰胆碱]2）
22
（1）甘油磷脂2（组成的生物膜1）
微团
23
（1）甘油磷脂2（组成的生物膜2）
5
1.结构2（甘油三酯）
甘油（丙三醇）
H2C O H
HO
H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 CCCCCCCC
CC H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
CH3
脂肪 酸1
O
HC OH
C O H H2O
H2
H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 CCCCCCCC
环戊烷
菲
环戊烷多氢菲
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三、固醇类3（胆固醇1）
32
三、固醇类3（胆固醇2）
极性头
非极性尾
33
三、固醇类4（类型）
雄性激素
皮质激素 （可的松）
34
维生素D
胆固醇
第二节 生物膜
一、膜的化学组成 二、膜的结构 三、膜的功能
35
动物细胞
细 胞 膜
细胞核
线粒体
36
植物细胞
液泡膜
线粒体膜
核膜
细胞膜
脂质体
24
（1）甘油磷脂2（组成的生物膜3）
双分子层
25
(2)．鞘氨醇磷脂1
①作用：植物和动物细胞膜的重要组分。 ②分布：在神经组织和脑内含量较高。 ③特点：鞘脂类也具有一个极性头和两个 非极性尾，但不含有甘油。它们是由一分 子脂肪酸、一分子鞘氨醇或其衍生物以及 一分子极性头醇组成。
26
(2)．鞘氨醇磷脂2
12
2.性质2（ （1）溶解性）
三酰甘油不溶于水,可溶于乙醚、丙 酮、氯仿等非极性溶剂。二酰甘油因有 游离羟基，可成微粒或微团。
13
2.性质2（ （2）皂化作用）
→ C3H5(OCOR)3+3H20 3RCOOH+C
3H5(OH)3 脂肪
脂肪酸 甘油
RCOOH+NaOH→RCOONa+H20
脂肪酸