安徽全椒管坝牛肉(附特制老卤汤配方)

2020年更新
安徽全椒管坝牛肉（附特制老卤汤配方）
卖点：
此菜的创意源于清乾隆年间的老卤牛肉，牛肉经老卤卤熟后，入口回香，具有浓郁的地方特色。

原料：
黑水牛后腿腱肉5千克。

调料：
老卤汤15千克,A料（盐、味精、姜片、葱段各50克，老抽30克）。

老卤汤配方：
（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）制作方法：
（1）将牛肉洗净，切成重约600克的块，冲去血水，入沸水中汆去血水，捞出控水，放入老卤汤中，加A料大火烧开，改小火慢炖2小时，待牛肉熟烂后出锅放凉，放入保鲜冰箱。

（2）客人点菜时，取卤好的牛肉200克切成薄片，摆入盘中，浇原卤100克上桌即可。

关键：
一定要选已经放血的黑水牛的牛后腿腱子肉，这类牛肉色泽鲜红，没有污血，适合卤制。