营养强化与保健食品的具体内容
营养强化与保健食品
NRV
2000kcal 60g ＜60g ＜20g ＜300mg 300g 25g 800ugRE 5ug 14mgα-TE 80ug 1.4mg
营养素
维生素B2 维生素B6 维生素B12 维生素C 烟酸 叶酸 泛酸 生物素 胆碱 钙 磷 钠
NRV
1.4mg 1.4mg 2.4mg 100ug 14mg 400ugDFE 5mg 30ug 450mg 800mg 700mg 2000mg
保健食品标签
（一）保健作用和适宜人群； （二）食用方法和适宜的食用量； （三）贮藏方法； （四）功效成分的名称及含量。 （五）保健食品批准文号； （六）保健食品标志； （七）有关标准或要求所规定的其它标签 内容。
四、食品营养标签
食品营养标签是食品标签上营养特征的说 明包括营养成分标示和附加营养信息
1、确定检验项目 、 （1）确定产品的营养特点 ） （2）确定产品质量检验项目 ） 2、送检样品 、 3、与企业产品质量标准比较 、 4、营养素参考数值计算 、 某营养素含量× 某营养素含量×单位重量 ——————————— ×100% 营养素AI 营养素 5、营养声称选择 、 6、营养标签的核定和归档 、
食品标签的解读（15分）
某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、 葡萄糖、麦苡糊精、香葱、食用盐、浓缩 乳清蛋白粉、食用香精、膨松花江剂、酵 母提取物、亚硫酸钠、酶制剂。 （1）认真阅读配料，指出该产品中含量 最多的配料是哪个？含量最少的是哪具？ （2）初步判断该食品的可能营养特点及 提供营养素的主要来源？
保健品特征
保健品必须是食品 保健品不是药品 保健品具有特定保健功能 保健食品适合特定人群食用
保健食品的基本要求
动物、人体试验证明有明确、稳定的保健 作用； 各种原料及产品符合有关食品卫生要求， 应保证对人体不产生任何急性、亚急性或 慢性危害； 配方组成及用量应有科学依据，有明确的 功效成分； 标签、说明书及广告等不得宣传其疗效作 用
营养强化跟保健食品资料文档
3、强化食品的种类 强化食品的种类很多，受众面广的有米、
面、动物加工的制品、发酵制品、调味品等 食品，特殊人群食用的食品如职业病膳食、 军粮、儿童食品、特殊工作的人员食品等。 (一)强化主食品 主食强化：主要在营养素损失较多的精白米、 精面中强化，如面粉、大米、玉米、面条、 面包等，所用的主要强化剂有维生素B1、维 生素B2、烟酸、铁、钙、赖氨酸、蛋氨酸等。
功能食品(保健品)——是指事前对健康人 们（没有疾病缠身）所提供的产品，让他 们更健康、健美，并延缓老化现象或防患 疾病于未然。
《保健食品注册管理办法》 第二条：本法所称保 健食品，是指声称具有特定保健功能，或者以补 充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜特定人 群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目 的，并且对人体不产生任何急性、亚急性和慢性 危害食品。 ▲营养素补充剂作为保健食品一个种类 ▲强调保健食品的安全性
3 、糖醇（麦芽糖醇、山梨糖酸） 功能作用：
①防止肥胖 ②预防龋齿 ③低热量 4、多不饱和脂肪酸（α-，γ-亚麻酸，
EPA(C20:5)， DHA(C22:6) ）等 功能作用： ①降低血压、血脂 ②防癌、防皮炎、防止血小板凝集 ③对大脑发育有积极作用
5 、蛋白质和肽类 蛋白质：SOD、转铁蛋白质、免疫蛋 白质、溶菌酶等 肽类：萃产素具有萃产作用，加压素， 一些激素等 6 、配糖体（大豆配糖体、杜仲液配 糖体） 功能作用：① 降低血压 ② 抑制LPO生 成 ③ 调节肝功脏能 ④ 其它一些具有抗 疲劳、促进造血机能的作用
由于营养强化食品证明标识所承载着公众营养改善 的特殊意义，标识的管理非常严格。标识的管理部 门——国家公众营养与发展中心除了按规定限制了能 申请该标识的产品类别，还规定了严格的申报企业审 查制度。凡是申请加入国家项目“营养强化食品”试 点生产的企业都要经过由国家级行业组织、项目专家 组和项目审批办的严格审查。只有企业制度健全并执 行完善、强化添加工艺可靠、人员素质高、享有行业 声誉、检测化验手段完备、接受GMP、HACCP等质量 保证体系才能取得标识的使用权。这从制度上保证了 贴有“营养强化食品”标识的产品不仅仅是对消费者 健康有益，更是质量上乘的好产品。当人们自觉的选 择印有“营养强化食品”标识的食品时，他们就自觉 不自觉的走近了健康。
营养强化食品与保健食品
营养强化食品与保健食品食品营养强化的概念：食品营养强化：根据不同人群的营养需要，向食物添加一种或者多种营养素、或某些天然食物成分的食物添加剂，用以提高食品营养价值的过程。
营养强化食品：根据不同人群的营养需要，添加了一种或者多种营养素、或某些天然食物成分，经过强化处理的食品。
食品强化剂：根据不同人群的营养需要，向食物添加的一种或者多种营养素、或某些天然食物成分（天然的或合成的），称为食品强化剂。
营养强化的意义1.弥补天然食物的营养缺陷。
2.补充食品在加工、贮存及运输过程中营养素损失。
3.简化膳食处理，方便食用。
4.适应不同人群的营养需要。
5.预防营养不良。
对食物营养强化的基本要求1.要有明确的针对性。
2.要符合营养学原理。
3.要符合国家的卫生标准。
4.能尽量减少食品营养强化剂的损失。
5.能保持食品原有的色、香、味等感官性状。
6.既经济合理又利于推广。
常用的食品营养强化剂1、维生素类（1）VitA:视黄醇、视黄脂、棕榈酸视黄醇。
其中β－胡萝卜素既有VitA的功效又可作为食用天然色素使用，是一种比较理想的食品添加剂。
（2）B族Vit：B1、B2 、烟酸、叶酸等。
（3）VitC：L-抗坏血酸。
B族及VitC维生素多用于面包、饼干、糖果作为强化剂。
2、矿物元素强化剂（1）钙：葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙。
（2）碘：碘酸钾。
（3）铁：元素铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁。
（4）锌：硫酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌。
3.氨基酸类强化剂：L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸-谷氨酸盐、牛磺酸等。
4.蛋白质：大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂乳、酵母粉、鱼粉等。
营养强化剂的用量依据一、不同国家和地区对居民的膳食营养调查。
二、不同人群的推荐摄入量（RNI）。
三、营养素的可耐受最高摄入量（UL）。
四、营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量。
五、强化剂在食物加工、运输、贮藏和食物制备过程中的损失率。
食品营养强化的发展趋势理念：强化食品是国家按照科学推荐的营养摄入量的最低标准添加的。
食品营养学教案食物营养强化食品保健食品
食品营养学教案之食物营养强化食品与保健食品一、教学目标：1. 让学生了解食物营养强化食品和保健食品的定义、分类和作用。
2. 使学生掌握食物营养强化食品和保健食品的选择和使用方法。
3. 培养学生养成健康的饮食习惯，提高对食品营养价值的认识。
二、教学内容：1. 食物营养强化食品的定义、分类和作用2. 保健食品的定义、分类和作用3. 食物营养强化食品和保健食品的选择和使用方法4. 食物营养强化食品和保健食品在我国的政策法规5. 健康饮食习惯的培养三、教学重点与难点：1. 食物营养强化食品和保健食品的定义、分类和作用2. 食物营养强化食品和保健食品的选择和使用方法3. 健康饮食习惯的培养四、教学方法：1. 讲授法：讲解食物营养强化食品和保健食品的定义、分类和作用，以及选择和使用方法。
2. 案例分析法：分析实际案例，让学生了解食物营养强化食品和保健食品在生活中的应用。
3. 小组讨论法：引导学生探讨如何培养健康的饮食习惯，提高对食品营养价值的认识。
4. 互动提问法：提问学生，检查学生对知识点的掌握情况。
五、教学过程：1. 引入新课：通过讲解食物营养强化食品和保健食品的定义、分类和作用，激发学生的兴趣。
2. 讲解食物营养强化食品和保健食品的选择和使用方法，以及在我国的政策法规。
3. 分析实际案例，让学生了解食物营养强化食品和保健食品在生活中的应用。
4. 小组讨论：引导学生探讨如何培养健康的饮食习惯，提高对食品营养价值的认识。
5. 总结与反馈：对学生的学习情况进行总结，解答学生的疑问，布置课后作业。
六、教学活动：1. 案例分析：通过分析具体的食品营养强化食品和保健食品案例，让学生了解其在日常饮食中的实际应用。
2. 小组讨论：学生分组讨论如何将食物营养强化食品和保健食品融入到自己的日常饮食中。
3. 角色扮演：学生模拟不同角色（如营养师、消费者等），演示如何向他人推荐食物营养强化食品和保健食品。
七、课堂互动：1. 问答环节：教师提问，学生回答，检查学生对食物营养强化食品和保健食品知识的理解程度。
营养强化和保健食品
2.2 圆内接四边形的性质与判定定理课堂探究探究一证明四点共圆判断四点共圆时，要根据题目特点，灵活选用判定四点共圆的方法．【典型例题1】如图所示，在△ABC中，AD＝DB，DF⊥AB交AC于点F，AE＝EC，EG⊥AC 交AB于点G.求证：(1)D，E，F，G四点共圆；(2)G，B，C，F四点共圆．思路分析：(1)连接GF，则易证△GDF与△GEF均为直角三角形，由直角三角形斜边的中点到三个顶点的距离相等可得出结论．(2)连接DE，由条件易证DE∥BC，从而∠ADE＝∠B，由(1)知∠ADE＝∠GFE，从而∠GFE ＝∠B，从而得到结论．证明：(1)连接GF.由DF⊥AB，EG⊥AC，知∠GDF＝∠GEF＝90°，∴GF的中点到D，E，F，G四点的距离相等，∴D，E，F，G四点共圆．(2)连接DE.由AD＝DB，AE＝EC，知DE∥BC，∴∠ADE＝∠B.又由(1)中D，E，F，G四点共圆，∴∠ADE＝∠GFE，∴∠GFE＝∠B，∴G，B，C，F四点共圆．规律小结判定四点共圆的方法：①如果四个点与一定点距离相等，那么这四个点共圆；②如果一个四边形的一组对角互补，那么这个四边形的四个顶点共圆；③如果一个四边形的一个外角等于它的内角的对角，那么这个四边形的四个顶点共圆(如本题)；④与线段两个端点连线的夹角相等(或互补)的点连同该线段两个端点在内共圆．探究二圆内接四边形的性质的应用当已知条件中出现圆内接四边形时，常用圆内接四边形的性质来获得角相等或互补，从而为证明三角形相似或两条直线平行等问题创造条件．【典型例题2】两圆相交于A，B，过A作两直线分别交两圆于C，D和E，F.若∠EAB＝∠DAB，求证：CD＝EF.思路分析：连接CB，BF，要证CD＝EF，只需证明△CBD≌△EBF即可．从题图可以看出，∠BCA＝∠BEA，∠D＝∠F，因此，尚需找一条对应边相等即可．比如，能否推出BC＝BE呢？要证BC＝BE，只需∠CEB＝∠ECB，有无可能呢？可以发现，∠ECB＝∠1，又已知∠1＝∠2，所以只需证∠2＝∠CEB即可．这时我们发现，四边形ABEC是圆内接四边形，根据性质定理，它的外角∠2与它的内对角∠CEB当然相等．至此，结论得证．证明：连接CB，BF.因为四边形ABEC为圆内接四边形，所以∠2＝∠CEB.又因为∠1＝∠ECB，且∠1＝∠2，而∠2＝∠CEB，所以∠CEB＝∠ECB.所以BC＝BE.在△CBD与△EBF中，∠BCA＝∠BEA，∠D＝∠F，BC＝BE，所以△CBD≌△EBF.所以CD＝EF.探究三易错辨析易错点：忽视分类讨论致误【典型例题3】已知⊙O的直径AB＝4，弦AC＝23，AD＝22，则∠DAC＝__________.错解：如图，∵AB＝4，AD＝22，∴∠BAD＝45°.又∵AC＝23，∴∠CAB＝30°，∴∠CAD＝45°－30°＝15°.错因分析：作图时，未能考虑全面，没有对相对位置关系进行分类讨论，致使题目答案漏解．正解：根据题意，分两种情况讨论：图①(1)当弦AD，AC在直径AB的同侧时，如图①，由错解得，∠DAC＝15°.(2)当弦AD，AC在直径AB异侧时，如图②.图②则∠DAC＝75°，综上，∠DAC＝15°或75°.。
营养强化和保健食品
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
附录A
❖ 对GB14880-1994、GB2760-1996和历年 公告的汇总、整合
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附录A
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3
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（二）食品营养强化的分类
1.营养素的强化：即向食品中添加原来含量 不足的营养素；
含量或作用误导和欺骗消费者。
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（七）常用的食品营养强化剂
❖ 营养强化剂使用的国家标准：GB-14880-1994、 ❖ GB 14880-2012 ，2013年1月1日起正式施行，旨在为
促进和规范营养强化剂方面取得明显的成效。 ❖ 我国批准使用的营养强化剂有38种。
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（五）营养强化的基本要求（原则）
（１）有明确的针对性：传统摄食地区米面、特殊职业 （２）符合营养学原理 —— 均衡 （３）符合国家卫生标准 —— GB-14880-2012 （４）尽量减少食品营养强化剂的损失 （５）保持食品原有的色、香、味等感官性状 （ 6 ）经济合理、有利于推广
附录B
❖ 各种营养素化合物来源汇总整合
例：欲在调制乳中强化锌，查附录 B，选择一种或几种，使用量按 锌元素计应符合附录A对调制乳 中锌的要求
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附录C
❖ 允许用于特殊膳食用 食品的营养强化剂及 化合物来源
C.1 ：特殊膳食用食品 营养强化剂及化合物 来源
各类食物的营养特点营养强化保健食品
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（三）肉、禽、水产、蛋
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畜禽肉的合理利用
• 宜与谷类食物搭配食用 • 禽类含不饱和脂肪酸较多，适用老年人及
心血管病患者 • 内脏含有较多维生素、矿物质应适当食用
鱼类的合理利用
(1)防止腐败变质 (2)防止食物中毒
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蛋类的合理利用
生鸡蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白 酶，引起生物素及蛋白质的消化吸收，故 不能生吃鸡蛋。蛋黄中胆固醇含量高，大 量食用易引起高脂血症、动脉粥样硬化、 冠心病等，吃鸡蛋要适量。
向原料不含各种维生素的食品中添加该种维生素 如：婴儿配方奶粉，宇航食品等的生产，此即使 营养素达到某一标准
食品营养强化剂
• 食品营养强化剂主要是氨基酸及含氮化合物、维 生素、矿物质三类。此外，近些年来尚增加有某 些脂肪酸和膳食纤维对食品的营养强化，现扼要 简介如下：
一、氨基酸及含氮化合物 氨基酸是蛋白质的基本组成单位，尤其是必需
氨基酸则更应是食品营养强化剂的重要组成部分。 作为食品营养强化用的氨基酸，实际应用最多
的主要是人们食物最易缺乏的一些限制性氨基酸。 如：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸等。
2. 牛磺酸
• 牛磺酸又称作牛胆酸，因首先从牛胆中提取而得 名。其化学名为α一氨基乙磺酸。
• 作用主要是促进大脑生长发育，维护视觉功能， 有利脂肪消化吸收等，尤其对婴儿、幼儿的正常 生长发育，特别是智力发育有益。
2、合理烹调--淘米时避免过分搓揉。蒸饭或 闷饭比捞饭损失的营养素少。
3、合理储存 4、合理搭配--食粮混用
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谷类加工烹调对营养价值的影响
加工 *精度 营养素(Vit、矿物质)损失；
*原则：良好感官、利于消化吸收、保留营养素、粗 细搭配
营养强化食品与保健食品基础知识
第6页，共59页。
1、营养强化食品概述
1）概念
★概念：向食品中添加一种或多种营养素或某些天 然食物成分，使之适合人类营养需要的一种食品 深加工称为食品强化。
第13页，共59页。
★ 强化营养素常用的食物载体
1）单一营养素强化可选择的载体：
面粉、大米等； 2）复合营养素强化可选择的载体：
牛奶、婴儿食品
第14页，共59页。
6、选择营养强化剂的基本要求
1）能够集中加工； 2）强化的营养素和强化工艺应该成本低，操作简单
； 3）在强化过程中，不改变食物原有的感官性状； 4）维生素和氨基酸等在加工和保存过程中损失较少，
1994年中国卫生部颁布的《食品营养强化剂使用卫 生标准》明确规定有110多种天然或人工合成营养素可 应用于不同的食品中，旨在在改善、增进人体健康。其 中为消除因缺碘引起的地方性甲状腺肿，由国家强制实施 的食盐加碘工作已取得显著成效。
第19页，共59页。
Part 2: 保健食品
第20页，共59页。
1) 肠道益生菌的增殖因子。 2) 不被口腔细菌利用，可预防龋齿。
3) 功能性低聚糖是低能量糖，可作为糖尿
病人的专用食品。 4) 增强免疫力。
第37页，共59页。
b、多糖 植物多糖：茶多糖、灵芝多糖、茯苓多糖
1)调节免疫：提高机体巨噬细胞的吞噬能力； 2)抑制肿瘤：具有抗肿瘤活性； 3)延缓衰老：降低心肌细胞脂褐素含量，
6、水
7、膳食纤维
第2页，共59页。
各种营养素的作用
蛋白质 脂类 碳水化合物 无机盐 维生素 水 膳食纤维
食品营养强化和保健食品
食品营养强化和保健食品食品是我们日常生活中最基本的生活必需品。
而食品的营养价值对于我们的健康至关重要。
为了满足人们对于更健康的饮食需求，食品营养强化和保健食品应运而生。
本文将讨论食品营养强化和保健食品的定义、作用及其在现代生活中的重要性。
一、食品营养强化的定义和作用食品营养强化是指在原有食品的基础上，通过添加营养物质，提高食品的营养价值，以满足人体不同阶段和特殊需求的营养需求。
食品营养强化的目的在于弥补普通食品中的营养缺失，满足人体对营养物质的需求。
食品营养强化的作用主要体现在以下几个方面：1. 增加人体营养摄入：通过食品营养强化，可以使食品中的维生素、矿物质等营养物质得到补充，满足人体对于这些营养物质的需求。
2. 预防和改善某些疾病：营养强化食品中添加的某些营养物质，如维生素D、钙等，可以起到预防和改善骨质疏松、贫血等疾病的作用。
3. 增强免疫力：一些营养强化食品中添加的抗氧化剂和维生素C等成分可以帮助增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力。
二、保健食品的定义和作用保健食品是指具有调节机体功能、保持生理健康、预防疾病等作用，供给人体所需营养成分以及其他具有特定保健功能，不作为治疗药物使用的食品。
保健食品相对于普通食品而言，其功效目的更加明确，针对性更强。
保健食品的作用主要包括：1. 保持健康状态：保健食品通过提供人体所需的营养物质，保持身体健康状态，预防各种疾病的发生。
2. 辅助治疗：一些保健食品具有辅助治疗的功能，如一些补肾保健食品可以缓解肾虚引起的腰腿酸软等症状。
3. 延缓衰老：某些保健食品富含抗氧化成分，可以延缓细胞老化，保持皮肤健康，减缓衰老过程。
三、食品营养强化和保健食品在现代生活中的重要性随着现代生活节奏的加快，人们的饮食习惯和生活方式发生了很大变化。
越来越多的人出现了膳食不均衡、缺乏运动等问题，导致了一系列健康问题的出现。
而食品营养强化和保健食品则在这个背景下应运而生，并逐渐成为人们日常饮食的一部分。
营养强化与保健食品
(3)增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食 品
针对目前环境污染和机体受到内外有害 因素损伤的状况, 保健食品涉及促进排铅、 抗辐射、对化学性肝损伤有辅助保护功能、 祛黄褐斑等许多能够增强机体对有管因素 抵抗力的功能。
与免疫功能有关的保健食品是指那些 具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染能 力的食品。研究表明，蛋白质、氨基酸、 脂类、维生素、微量元素等多种营养素以 及核酸、类黄酮物质等某些食物成分具有 免疫调节作用。其作用原理大致包括以下 几个方面:
(1)参与免疫系统的构成
如参与人体免疫器官及抗体、补体等重 要活性物质的构成。
最大使用量（/KG）
备
注
1～2g
1g相当于L-赖氨酸0.8g
3～5mg
1g相当于硫胺素0.96g
40～50mg
每天限食50g
0.3～0.5g
8～16g 4～8g 18～36g
钙元素占21.08% 钙元素占40% 钙元素占8.9%
120～240mg 960mg 200～400mg
铁元素占20% 铁元素占19.4%每天限食50g 铁元素占12%
2.增强免疫力
免疫是机体在进化过程中获得的识别自 身、排斥异己的一种重要生理功能。免疫 系统通过对自我和非我物质的识别和应答 以维持机体的正常生理活动。人体免疫系 统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。 免疫功能包括非特异性免疫和特异性免疫。 非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核 ──吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、黏液、 纤毛等；而特异性免疫系统又分为T淋巴 细胞介导的细胞免疫和B淋巴细胞介导的 体液免疫两大类。
保健食品与营养强化剂
保健食品与营养强化剂1. 概述保健食品与营养强化剂是现代社会中受到广泛关注的产品。
它们被认为有助于维持健康和提升营养摄入。
保健食品和营养强化剂有相似的作用，但在性质和用途上存在一些差异。
保健食品是指富含有益物质（例如维生素、矿物质、氨基酸等）的食品，可以补充日常饮食中所缺乏的营养成分。
营养强化剂则是通过添加维生素、矿物质等营养元素到普通食品中，以增加其营养价值。
2. 保健食品的分类保健食品可分为几类：2.1. 维生素和矿物质类保健食品这类保健食品主要包括维生素、矿物质等营养成分的补充剂。
人体对这些营养成分的需求量有限，但缺乏时会导致健康问题。
维生素和矿物质类保健食品可以帮助人们满足这些需求。
2.2. 功能性保健食品功能性保健食品的作用不仅仅是满足营养需求，还具有特殊的功能。
例如，含有膳食纤维的保健食品可以促进肠道健康，降低胆固醇。
另外，一些功能性保健食品还能提高免疫力、改善睡眠质量等。
2.3. 膳食补充剂膳食补充剂是指含有高浓度维生素、矿物质、氨基酸等成分的保健食品。
这类产品通常含有超出日常饮食所需的营养成分。
膳食补充剂主要用于特殊人群，如孕妇、老年人、运动员等，以满足其特殊的营养需求。
3. 营养强化剂和食品添加剂营养强化剂和食品添加剂与保健食品类似，都是为了增加食品中的特定营养成分。
但两者之间存在一些差异。
营养强化剂主要用于增加传统食品的营养价值，例如，在面粉中添加铁质、维生素D等。
营养强化剂的使用旨在提高整个人群的营养水平。
食品添加剂则是为了改善食品的品质、口感和保质期，例如，防腐剂、增甜剂、增稠剂等。
食品添加剂在食品制造过程中被广泛使用，以保持食品的新鲜和可食用性。
4. 使用保健食品和营养强化剂的注意事项在使用保健食品和营养强化剂时，需要注意以下几点：•需要根据个人的具体需求和健康状况选择相应的产品；•超量摄入某些营养成分可能会对健康造成负面影响，因此要遵循适量原则；•应选择正规渠道购买保健食品和营养强化剂，以确保产品的质量和安全性；•在使用之前，最好向医生咨询，以了解是否适合使用特定的保健食品和营养强化剂。
营养强化与保健食品-第三章-保健食品常用的功效成分二
营养强化与保健食品一第三章一保健食品常用的功效成分（二）第四节具有保健功能的微量营养素人体必需的维生素和矿物元素简称为微量营养素,在生理功能的调节和慢性疾病的预防中占有重要地位。
其保健作用涉及面很广，如调节免疫，辅助调节血糖，增加骨密度，改善生长发育等。
随着营养科学的发展，在膳食营养与健康和疾病关系的研究中，食物中已知必需营养素以外的化学成分日益引起人们的关注。
其中有些成分己作为保健食品的成分广为应用。
植物性食物中除了含有已知的维生素和矿物质外，近20余年来陆续发现一些植物性化学物，对人体健康具有非常重要的作用。
近年无论是以植物性食物为主的东方国家，还是以动物性食物为主的西方国家，都以极大的兴趣开展了多方面研究，证实植物性化学物确实具有增强免疫力、抗氧化、延缓衰老以及预防一些慢性非传染性疾病如癌症、心血管病等功效。
上述的膳食纤维、植物多糖和植物留醇都属于植物化学物，本节将介绍酚类化合物、菇类化合物及有机硫化合物等更多类型的植物化学物。
生物学作用 酚类化合物与人体健康关系的研究多集中在概皮素、大豆异黄酮、茶多酚的生物学作用方面。
主要的保健功能：1.抗氧化作用植物中所含的多酚化合物是重要的抗氧化剂可以保护低密度脂蛋白免受过氧化，从而防止动脉粥样硬俗口体内过氧化反应械癌作用。
生物学作用 2.血脂调节功能大豆异黄酮可以降低胆固醇,含这种成分的大豆蛋白RJ 使动物的低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白以及胆固醵降低30%・40%。
茶多酚可减少肠内胆固醵的吸收，降低血液胆固醇，降低体脂和肝内脂肪聚积。
3.血管保护作用红葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性，从而抑制血栓的形成，并可使已形成的血栓血〃瓶解聚；还可促进血管内皮细胞分泌产生舒血管因子，减轻栓塞性心血管病的发生。
因此,红葡萄酒所含这类化合物成分的摄入量与冠心病、心肌梗死等的发质率呈负相关关系。
法国人喜喝红葡萄酒生物学作用（2）生物学功能大豆皂苗具有较强的生物学活性。
营养强化和保健食品
标准》 ●本身为可消化状态或可转化为此种状态。
2）符合营养学原理
• （一） 膳食营养调查 —延缓衰老
—降血脂 降低血清、肝脏中胆固醇和脂肪水平
2 二个标准：
• 膳食组成、营养素摄入水平 抗凝血作用，抑制血小板凝聚，减少纤维蛋白原，预防血栓；
●UL是一个重要的安全性指标
• （二） 不同人群的推荐摄入量（RNI，Reference ●促进脑细胞DNA，RNA和蛋白质合成，健全脑细胞尤其婴儿脑细胞结构，增强记忆。
） • 单一营养素指维生素，矿物质营养素中的任何一
种。可否实施强化受两者性质的共同影响 • （三）复合营养素强化可选载体 • 复合营养素指两种及其以上的微量营养素 • 谷物与断奶食物中铁+维生素强化取得成功。
一、 营养强化食品
• 4. 食品营养强化载体与选择强化剂 • 4.2. 营养强化剂选择
• （一）选择要求 • ●营养素间不发生相互作用●强化剂与载体亲和 ●
营养强化和保健食品
一、 化（fortification）就是根据各类 人群的营养需要，在食品中人工添加一种或几种营 养强化剂以提高食品营养价值的过程。
• 添加营养强化剂后的食品就称为营养强化食品。 • 所添加的营养素称为食品强化剂（天然的或人工
合成的）。
简化膳食处理方便摄食以及预防营养不良。
Nutrient
Intake） 微量元素类，如硒、锌等。
—调节免疫功能
—改善脑功能
维生素• C主●要用针于强对化饮特料、定果泥人、糖群果、，婴幼某儿食营品；养素的摄入量包括所有食物来源，可
4、 具有保健功能的脂类
计算 2、保健食品的基本要求
维生素B1、B2主要用于强化谷类、饮液、乳饮料、婴幼儿食品；
食品营养强化和保健食品
食品营养强化和保健食品引言食品营养强化和保健食品是提高人类健康水平的关键因素之一。
在现代社会，由于饮食习惯的变化、生活压力的增加以及环境污染等原因，人们对于健康的关注也越来越高。
因此，食品营养强化和保健食品成为了满足人们各种营养需求和维持健康的重要手段。
食品营养强化定义食品营养强化是指在普通食品中添加一些营养成分，使其营养价值更高，满足人们的营养需求。
营养强化的作用通过对普通食品进行营养强化，可以使人们从日常饮食中摄入更多的必需营养素，提高全民的健康水平。
在发展中国家，营养强化也是预防和治疗营养缺乏症的有效手段。
常见的营养强化食品1.维生素强化食品：常见的有维生素A、维生素C和维生素D强化的果汁和牛奶；2.钙强化食品：常见的有钙强化的豆浆和酸奶；3.矿物质强化食品：常见的有铁、锌和硒强化的面粉和米；4.蛋白质强化食品：常见的有蛋白质强化的饼干和谷类食品。
保健食品定义保健食品是指能够增强营养健康，提高机体免疫力，预防疾病和促进康复的食品。
保健食品的分类根据不同的功能，保健食品可以分为以下几类：1.调节型保健食品：如补充维生素、矿物质等，帮助维持身体的正常功能；2.保护型保健食品：如抗氧化剂和抗炎食品，帮助预防慢性疾病；3.修复型保健食品：如鱼油和益生菌，帮助提高机体免疫力和肠道健康。
保健食品的市场现状随着人们对健康关注的增加，保健食品市场迅速发展。
根据统计数据显示，全球保健食品市场规模从20世纪90年代初的150亿美元增加到了2019年的2900亿美元。
在未来几年，保健食品市场有望继续保持高速增长。
食品营养强化和保健食品的争议与挑战争议食品营养强化和保健食品也面临着一些争议。
一些人认为，食品营养强化和保健食品可能会导致人们依赖这些食品而忽视均衡饮食的重要性。
另外，一些食品营养强化和保健食品的效果也存在争议，有些产品宣传的功效可能不被科学研究所支持。
挑战食品营养强化和保健食品在市场上面临一些挑战。
首先，食品相关法规的制定和执行需要不断完善，以保证食品营养强化和保健食品的安全和质量。
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共轭亚油酸（Conjugated Lindeic Acid，CLA）
亚油酸的9、12 两个双键异构产 生的功能性高级 脂肪酸
c9－t11 和t10 －c12是含量最 多且具有生理活 性的两种异构体 。
共轭亚油酸的生理功能
➢ 对脂肪组织的 影响
➢ 调节血脂 ➢ 抗肿瘤作用 ➢ 抗缺氧
➢ 化学合成法 ➢ 异构化法 ➢ 脱水法 ➢ 生物合成法
❖ 特点
本质是食品而非药品 含有特殊的功效成分 具有特定的调节机能 适合特定的人群使用 营养性安全性适口性
基本要求
动物人体证明有明确稳定的保健作用 对人体不产生任何极性亚急性或慢性危害 配方组成及用量应有科学依据,有明确的功效
成分 不得宣传其疗效作用
保健食品可以申报的功能
《保健食品检验与评价技术规范》(中华人民共和国卫生部2003年版)规定
营养强化
根据各类人群的需要在食品中添加营养强化 剂以提高食品的营养价值的过程
强化食品 营养强化剂
营养强化的意义
弥补缺陷 补充损失 简化膳食 适应需要 预防缺乏
营养强化的原则
目的明确,针对性强 谷物B1\婴幼儿钙VD
符合营养学原理 注重营养平衡
安全有效、符合标准 强化量为供给量的30%
4. 具有保健功能的微量 多不饱和脂肪酸、磷脂
营养素
植物黄酮和多酚
5. 功能性植物化学物 益生菌
6. 益生菌
酶类
活性多糖
提高免疫力、抑制肿瘤 辅助降低血糖 辅助降低血脂 抗疲劳 清除自由基、延缓衰老 防止、修复辐射损伤
功能性低聚糖
降胆固醇 促进有益菌 防龋齿
多不饱和脂肪酸
植物黄酮
抗氧化，清除自由基、延缓衰老 改善妇女更年期症状，防止骨质疏松 辅助抑制肿瘤 降低胆固醇、保护心血管 辅助降血压、血糖 抑菌抗病毒 抗炎症抗过敏抗化学毒物 缓解视疲劳
皂苷及其甾体、生物碱
降胆固醇和血脂 抗氧化、清除自由基 抑制肿瘤 免疫调节 调节血糖
多酚
抗氧化、清除自由基、延缓衰老 辅助降血脂、防止动脉硬化 辅助降血压 抗肿瘤 改善学习记忆功能 耐缺氧 缓解视疲劳
抗性
化学改性淀粉 （RS4）
商品改性淀粉
抗性
抗性淀粉的应用
抗性淀粉应用于食品加工，不仅可提高纤维含 量，还可改进食品的品质，克服传统膳食纤维 的某些缺点，使消费者能够在享受食品原有美 味的条件下得到健康和营养。
抗性淀粉作为低热、高膳食纤维含量的功能性 食品成分将具有重要的工业应用价值。
27. 对胃粘膜损伤有辅助保护功能**
注：** 动物试验+人体试食试验 * 人体试食试验 # 增加
兴奋剂检测
功能分类
免疫调节 延缓衰老 改善记忆 促进生长发育 抗疲劳 减肥 耐缺氧 抗辐射 抗突变 抑制肿瘤 调节血压 改善骨质疏松
调节血脂 改善性功能 调节血糖 改善胃肠道功能 改善睡眠 改善营养性贫血 护肝 促进泌乳 美容 改善视力 促进排铅 清咽润喉
改善血脂，稍许降低血压 调节免疫功能 促进神经系统发育 防止、修复辐射损伤
减少血小板的凝聚作用，增加抗血凝作用 减少动脉内壁损伤面的血小板凝聚和栓塞 增加血浆的溶解纤维作用 加强白细胞作用，降低血管损伤面的炎症反应 延缓血管硬化的进程
磷脂
乳化血脂，防止动脉硬化 转化为神经递质，改善思维记忆 改善肺功能，增强红细胞膜的强度 增强耐力，抗疲劳 预防脂肪肝，增强肝功能
主要功能分类
改善生长发育 增强免疫力 抗氧化 辅助改善记忆 辅助降血糖
辅助降血脂 辅助降血压 改善肠道功能 减肥 增加骨密度
功效成分分类
1. 蛋白质和氨基酸类 2. 功能性碳水化合物 3. 功能性脂类
活性多肽、氨基酸、免疫 球蛋白
活性多糖、功能性低聚糖、 膳食纤维、低能量原料
老化淀粉(Retrograded Starch RS3) 化学改性淀粉(Chemically Modifed Starch,
RS4)
抗性淀粉
酶无法接近的淀 轻度碾磨的谷类、种籽
生的土豆、香蕉、高直 抗性 链淀粉
老化淀粉（RS3）粉丝、糊化后冷却的 土豆、米饭、面包等
膳食纤维
降血糖 降胆固醇 改善肠道功能
抗性淀粉Resistant Starch，RS
抗性淀粉是不被健康人体小肠所吸收的淀粉及 其降解物总称。
物理包埋淀粉(Physically Trapped Starch, RS1)
抗性淀粉颗粒(Resistant Starch Granules, RS2)
活性多肽氨基酸和免疫球蛋白：
抗氧化 调节血压 提高免疫力
益生素:
双歧杆菌和乳酸杆菌 保健功能 ✓ 恢复肠道微生态平衡，改善肠道功能 ✓ 降低肠道酸度, 抑制有害菌群 ✓ 合成B族维生素，降低肠道氨的吸收 ✓ 产生免疫调节剂，抑制肿瘤 ✓ 清除自由基和抗氧化 ✓ 降低血中胆固醇的水平 ➢ 问题 ✓ 无法定植
保持食品原有的风味和感官性状 价格合理
谷物强化
赖氨酸 B1 B2 叶酸 钙
儿童乳制品
亚油酸 牛磺酸 VA B1、B3、B6、B12、叶酸、VC、VD 铁、锌
保健食品
黎军胜 博士
保健食品的定义
保健食品
适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗 疾病为目的的食品
15. 减肥功能**#
16. 改善生长发育功能** 17. 增加骨密度功能
18. 改善营养性贫血** 19. 对化学肝损伤有辅助保护功能
20. 祛痤疮功能*。
21. 祛黄褐斑功能*
22. 改善皮肤水份功能*
23. 改善皮肤油份功能* 24. 调节肠道菌群功能** 25. 促进消化功能**
26. 通便功能**
1. 增强免疫力功能。 2. 辅助降血脂功能**
3. 辅助降血糖功**
4. 抗氧化功能*
5. 辅助改善记忆功能** 6. 缓解视疲劳功能*
7. 促进排铅功能** 8. 清咽功能**
9. 辅助降血压功能**
10. 改善睡眠功能
11. 促进泌乳功能**
12. 缓解体力疲劳#
13. 提高缺氧耐受力功能 14. 对辐射危害有辅助保护功能