营养强化与保健食品的具体内容

植物黄酮
抗氧化，清除自由基、延缓衰老 改善妇女更年期症状，防止骨质疏松 辅助抑制肿瘤 降低胆固醇、保护心血管 辅助降血压、血糖 抑菌抗病毒 抗炎症抗过敏抗化学毒物 缓解视疲劳
皂苷及其甾体、生物碱
降胆固醇和血脂 抗氧化、清除自由基 抑制肿瘤 免疫调节 调节血糖
多酚
抗氧化、清除自由基、延缓衰老 辅助降血脂、防止动脉硬化 辅助降血压 抗肿瘤 改善学习记忆功能 耐缺氧 缓解视疲劳
共轭亚油酸（Conjugated Lindeic Acid，CLA）
亚油酸的9、12 两个双键异构产 生的功能性高级 脂肪酸
c9－t11 和t10 －c12是含量最 多且具有生理活 性的两种异构体 。
共轭亚油酸的生理功能
➢ 对脂肪组织的 影响
➢ 调节血脂 ➢ 抗肿瘤作用 ➢ 抗缺氧
➢ 化学合成法 ➢ 异构化法 ➢ 脱水法 ➢ 生物合成法
27. 对胃粘膜损伤有辅助保护功能**
注：** 动物试验+人体试食试验 * 人体试食试验 # 增加
兴奋剂检测
功能分类
免疫调节 延缓衰老 改善记忆 促进生长发育 抗疲劳 减肥 耐缺氧 抗辐射 抗突变 抑制肿瘤 调节血压 改善骨质疏松
调节血脂 改善性功能 调节血糖 改善胃肠道功能 改善睡眠 改善营养性贫血 护肝 促进泌乳 美容 改善视力 促进排铅 清咽润喉
老化淀粉(Retrograded Starch RS3) 化学改性淀粉(Chemically Modifed Starch,
RS4)
抗性淀粉
酶无法接近的淀 轻度碾磨的谷类、种籽、 抗性
粉（RS1）
豆类食物
抗性淀粉颗粒 （RS2）
生的土豆、香蕉、高直 抗性 链淀粉
老化淀粉（RS3）粉丝、糊化后冷却的 土豆、米饭、面包等
活性多肽氨基酸和免疫球蛋白：
抗氧化 调节血压 提高免疫力
益生素:
双歧杆菌和乳酸杆菌 保健功能 ✓ 恢复肠道微生态平衡，改善肠道功能 ✓ 降低肠道酸度, 抑制有害菌群 ✓ 合成B族维生素，降低肠道氨的吸收 ✓ 产生免疫调节剂，抑制肿瘤 ✓ 清除自由基和抗氧化 ✓ 降低血中胆固醇的水平 ➢ 问题 ✓ 无法定植
改善血脂，稍许降低血压 调节免疫功能 促进神经系统发育 防止、修复辐射损伤
减少血小板的凝聚作用，增加抗血凝作用 减少动脉内壁损伤面的血小板凝聚和栓塞 增加血浆的溶解纤维作用 加强白细胞作用，降低血管损伤面的炎症反应 Βιβλιοθήκη Baidu缓血管硬化的进程
磷脂
乳化血脂，防止动脉硬化 转化为神经递质，改善思维记忆 改善肺功能，增强红细胞膜的强度 增强耐力，抗疲劳 预防脂肪肝，增强肝功能
15. 减肥功能**#
16. 改善生长发育功能** 17. 增加骨密度功能
18. 改善营养性贫血** 19. 对化学肝损伤有辅助保护功能
20. 祛痤疮功能*。
21. 祛黄褐斑功能*
22. 改善皮肤水份功能*
23. 改善皮肤油份功能* 24. 调节肠道菌群功能** 25. 促进消化功能**
26. 通便功能**
1. 增强免疫力功能。 2. 辅助降血脂功能**
3. 辅助降血糖功**
4. 抗氧化功能*
5. 辅助改善记忆功能** 6. 缓解视疲劳功能*
7. 促进排铅功能** 8. 清咽功能**
9. 辅助降血压功能**
10. 改善睡眠功能
11. 促进泌乳功能**
12. 缓解体力疲劳#
13. 提高缺氧耐受力功能 14. 对辐射危害有辅助保护功能
营养强化
根据各类人群的需要在食品中添加营养强化 剂以提高食品的营养价值的过程
强化食品 营养强化剂
营养强化的意义
弥补缺陷 补充损失 简化膳食 适应需要 预防缺乏
营养强化的原则
目的明确,针对性强 谷物B1\婴幼儿钙VD
符合营养学原理 注重营养平衡
安全有效、符合标准 强化量为供给量的30%
❖ 特点
本质是食品而非药品 含有特殊的功效成分 具有特定的调节机能 适合特定的人群使用 营养性安全性适口性
基本要求
动物人体证明有明确稳定的保健作用 对人体不产生任何极性亚急性或慢性危害 配方组成及用量应有科学依据,有明确的功效
成分 不得宣传其疗效作用
保健食品可以申报的功能
《保健食品检验与评价技术规范》(中华人民共和国卫生部2003年版)规定
抗性
化学改性淀粉 （RS4）
商品改性淀粉
抗性
抗性淀粉的应用
抗性淀粉应用于食品加工，不仅可提高纤维含 量，还可改进食品的品质，克服传统膳食纤维 的某些缺点，使消费者能够在享受食品原有美 味的条件下得到健康和营养。
抗性淀粉作为低热、高膳食纤维含量的功能性 食品成分将具有重要的工业应用价值。
主要功能分类
改善生长发育 增强免疫力 抗氧化 辅助改善记忆 辅助降血糖
辅助降血脂 辅助降血压 改善肠道功能 减肥 增加骨密度
功效成分分类
1. 蛋白质和氨基酸类 2. 功能性碳水化合物 3. 功能性脂类
活性多肽、氨基酸、免疫 球蛋白
活性多糖、功能性低聚糖、 膳食纤维、低能量原料
4. 具有保健功能的微量 多不饱和脂肪酸、磷脂
营养素
植物黄酮和多酚
5. 功能性植物化学物 益生菌
6. 益生菌
酶类
活性多糖
提高免疫力、抑制肿瘤 辅助降低血糖 辅助降低血脂 抗疲劳 清除自由基、延缓衰老 防止、修复辐射损伤
功能性低聚糖
降胆固醇 促进有益菌 防龋齿
多不饱和脂肪酸
膳食纤维
降血糖 降胆固醇 改善肠道功能
抗性淀粉Resistant Starch，RS
抗性淀粉是不被健康人体小肠所吸收的淀粉及 其降解物总称。
物理包埋淀粉(Physically Trapped Starch, RS1)
抗性淀粉颗粒(Resistant Starch Granules, RS2)
保持食品原有的风味和感官性状 价格合理
谷物强化
赖氨酸 B1 B2 叶酸 钙
儿童乳制品
亚油酸 牛磺酸 VA B1、B3、B6、B12、叶酸、VC、VD 铁、锌
保健食品
黎军胜 博士
保健食品的定义
保健食品
适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗 疾病为目的的食品